Penicillium roqueforti | SIGMA 17

Penicillium roqueforti SIGMA 15 is een zorgvuldig geselecteerde blauwschimmelstam, ontwikkeld voor kaasmakers die een evenwichtige blauwaderkaas willen produceren. Deze cultuur bevordert een eiwitafbraak en heeft een lage vetafbraak, waardoor je scherpe smaken minimaliseert en het eindresultaat zachter en romiger blijft.

Toepassingen in blauwaderkazen

SIGMA 15 wordt vaak gebruikt in kazen met blauwe aderen zoals milde Gorgonzola-varianten, zachte blauwaderkazen of experimenten met eigen recepten. Je kunt het mengen in de melk of — in speciale gevallen — injecteren via een naald in de kaas. Wil je een intensere smaak of snellere rijping? Bekijk dan ook Penicillium roqueforti SIGMA 18.

Dosering & gebruik

• Algemene dosering: 1 à 2 U per 100 L melk (afhankelijk van je recept)
• Toevoegen vóór of tijdens het stremmen, of via naaldinjectie
• Bewaren bij –18 °C in de vriezer voor maximale houdbaarheid

Tips & combinaties

• Combineer met een blauwschimmel-vriendelijke mesofiele zuurselcultuur, zoals Choozit MA 4001 of CHR-Hansen CHN11.
• Beoordeel ontwikkeling regelmatig — te lang rijpen kan alsnog wat scherpte geven.
• Experimenteer met verschillende melktypes (koe, schapen, geiten) en vetgehaltes voor unieke smaken.