CHoozit MA 4001 LYO 5 DCU – farmhouse startcultuur

CHOOZIT MA 4001 – veelzijdige farmhouse startcultuur

CHOOZIT MA 4001 is een professionele DVS-startcultuur voor zachte en halfharde kaas, kwark en zure room. De cultuur bestaat voornamelijk uit mesofiele melkzuurbacteriën, aangevuld met een thermofiele bacteriestam en een aromavormende diacetylactis-stam.

Deze combinatie zorgt voor een snelle verzuring en draagt bij aan een frisse, volle smaak met een licht boterachtig aroma. MA 4001 is breed inzetbaar en kan worden gebruikt met verschillende soorten melk en kaasmaakrecepten.

Onze keuze voor: kaasmakers die een veelzijdige farmhouse-cultuur zoeken of willen afwisselen met MA 4002 als onderdeel van een faagrotatie.

Waarom kiezen voor MA 4001?

• Veelzijdige farmhouse-cultuur – geschikt voor zachte en halfharde kaas en verse zuivel.
• Snelle verzuring – helpt de melk betrouwbaar op de gewenste zuurgraad te brengen.
• Mesofiel-dominante samenstelling – met een aanvullende thermofiele bacteriestam.
• Licht boterachtig aroma – dankzij de aromavormende diacetylactis-stam.
• Goede faagrobuustheid – ontwikkeld voor een betrouwbare werking.
• Faagrotatie met MA 4002 – interessant voor kaasmakers die vaak produceren.
• DVS-cultuur – rechtstreeks aan de melk toe te voegen.

Welke kaas kun je maken met MA 4001?

MA 4001 is niet uitsluitend een cultuur voor blauwschimmelkaas. Het is een brede basisstarter voor verschillende zachte, halfharde en farmhouse-achtige kazen.

• Goudse kaas en Edammer
• Cheddar, Colby en Brick
• Cheshire en Lancashire
• Feta en andere witte kaas
• Brie en camembert
• Geitenkaas en chèvre
• Blauwschimmelkaas
• Cottage cheese en verse kaas
• Kwark
• Zure room

Voor brie, camembert en blauwschimmelkaas heb je naast MA 4001 ook een geschikte schimmelcultuur en eventueel een aanvullende rijpingscultuur nodig.

Bekijk onze culturen voor schimmelkaas, startculturen voor zachte en verse kaas en startculturen voor Goudse kaas.

MA 4001 of MA 4002?

MA 4001 en MA 4002 behoren tot dezelfde CHOOZIT MA 4000-serie. Ze hebben dezelfde bacteriesoorten, dezelfde toepassingen, dezelfde officiële dosering en een vergelijkbaar smaakprofiel.

Het verschil zit in de gebruikte stammen binnen deze bacteriesoorten. Hierdoor kunnen MA 4001 en MA 4002 als faagrotatie-alternatieven worden gebruikt.

Maak je vaak achter elkaar kaas met dezelfde cultuur? Dan kan afwisselen interessant zijn. Bacteriofagen zijn virussen die specifieke melkzuurbacteriën kunnen aantasten en zo de verzuring kunnen vertragen. Door een cultuur met andere stammen te gebruiken, verklein je de afhankelijkheid van steeds dezelfde bacteriestammen.

Bekijk hier het alternatief: CHOOZIT MA 4002 LYO 5 DCU.

Smaakprofiel en eigenschappen

Het uiteindelijke smaakprofiel wordt mede bepaald door de melk, dosering, temperatuur, pH, wrongelbewerking, zout en rijpingsomstandigheden.

Samenstelling van MA 4001

• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus cremoris subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
• Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

Als drager worden sucrose en maltodextrine gebruikt. MA 4001 is een gevriesdroogde DVS-cultuur. DVS betekent dat je de cultuur rechtstreeks aan de melk kunt toevoegen en niet eerst een moederzuursel hoeft te maken.

Allergeneninformatie: bevat melk, inclusief lactose, dat tijdens de productie als fermentatievoedingsstof wordt gebruikt.

Aromavorming en CO₂

De diacetylactis-stam draagt via citraatmetabolisme bij aan een licht boterachtig en voller aroma. Hierbij kan een beperkte hoeveelheid CO₂ worden gevormd.

MA 4001 is geen cultuur voor grote ronde ogen zoals bij Emmentaler of Maasdam. Daarvoor is een geschikte propionzuurcultuur en een aangepast rijpingsproces nodig.

Dosering van MA 4001

De fabrikant drukt de sterkte uit in DCU. Dit is een maat voor de activiteit van de cultuur en niet uitsluitend voor het gewicht van het poeder.

Doseren met een theelepel blijft een praktische benadering. Voor nauwkeurige en herhaalbare resultaten kun je het beste een geschikte micro-weegschaal gebruiken.

Meer weten? Lees onze complete gids over zuursel en startculturen.

MA 4001 gebruiken

1. Breng de melk op de temperatuur die in het recept wordt aangegeven.
2. Strooi de benodigde hoeveelheid cultuur gelijkmatig over het melkoppervlak.
3. Laat het poeder enkele minuten hydrateren.
4. Roer de cultuur daarna rustig en zorgvuldig door de melk.
5. Volg de verzuring, temperatuur en verdere stappen van het recept.

De fabrikant gebruikt 30 °C als gestandaardiseerde testtemperatuur. Dit betekent niet dat ieder recept exact op 30 °C moet worden uitgevoerd. Volg altijd de temperatuur van het gebruikte recept.

Werk met schoon en volledig droog doseermateriaal. Zo voorkom je dat vocht of verontreiniging in de geopende verpakking terechtkomt.

Bewaren en vervoeren

Bewaar MA 4001 volgens het officiële productblad bij maximaal 4 °C. Bescherm de cultuur tegen vocht en sluit een geopende verpakking direct weer goed af.

Haal alleen de benodigde hoeveelheid uit de verpakking en plaats de cultuur daarna direct terug in de koelkast. Laat een koude verpakking niet onnodig openstaan; hierdoor kan condens bij het poeder komen.

Tijdelijk ongekoeld vervoer is mogelijk. Leg de cultuur na ontvangst direct weer koel. Langdurige opslag buiten de voorgeschreven bewaartemperatuur wordt niet aanbevolen.

Technische gegevens CHOOZIT MA 4001

Mijn advies

MA 4001 is een sterke keuze wanneer je één cultuur wilt gebruiken voor uiteenlopende kaas- en zuivelrecepten. De cultuur combineert snelle verzuring met een frisse, volle en licht boterachtige aromavorming.

Voor de incidentele hobbykaasmaker maakt de keuze tussen MA 4001 en MA 4002 weinig verschil. Maak je regelmatig kaas, dan is MA 4001 interessant als rotatiecultuur naast MA 4002.

Twijfel je welke startercultuur het beste bij jouw kaas past? Neem gerust contact op met HobbyKaas. We helpen je graag met een passende keuze.