Choozit MA 4001 LYO 5 DCU

Choozit MA 4001 LYO – Startcultuur voor kaas

Inhoud: 5 DCU (ongeveer 3 gram, goed voor 100 liter melk)

Met deze startcultuur maak je heel makkelijk verschillende soorten kaas, zoals Roquefort, Cambozola, Castello Blue, Colby, Cheddar, Gouda en Brick. Het is een veelzijdige mix van meso- en thermofiele culturen voor harde en halfharde kazen.

Perfect voor blauwschimmelkaas

Choozit MA 4001 LYO is een complete startcultuur die zich uitstekend leent voor het maken van blauwschimmelkazen zoals Roquefort en Cambozola. De bacteriën in deze cultuur zorgen voor een stabiele verzuring en creëren precies de juiste omstandigheden voor een goede groei van de Penicillium roqueforti (de blauwschimmel). Zo krijgt je kaas de kenmerkende smaak en structuur van een echte blauwschimmelkaas.

Welke culturen zitten er allemaal in de MA 4001 LYO?

Deze poedervormige cultuur bestaat uit een mix van melkzuurbacteriën:

• Lactococcus lactis subsp. lactis

• Lactococcus lactis subsp. cremoris

• Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis

• Streptococcus thermophilus

Deze bacteriën zorgen ervoor dat de melk goed verzuurt en dat je kaas een fijne smaak en textuur krijgt. De cultuur is mesofiel, wat betekent dat hij het beste werkt bij gemiddelde temperaturen (rond de 30°C).

Hoe gebruik je het?

• Voeg het poeder direct toe aan de melk.

• Niet laten schuimen, en voorkom dat er lucht in de melk komt.

• Controleer of het poeder nog los is (niet samengeklonterd).

Hoeveel gebruiken?

• Kwark of zure room: 2,5 tot 5 DCU per 100 liter melk

• Zachte kaas: 5 tot 10 DCU per 100 liter melk

• Halfharde kaas: 5 tot 10 DCU per 100 liter melk

Deze verpakking bevat 5 DCU – dat is dus goed 100 liter melk.

Belangrijke tips:

• Bewaar de cultuur in de koelkast (onder de 4°C) of in de vriezer.

• Haal het zakje bij gebruik een halfuur van tevoren uit de vriezer, zodat het op kamertemperatuur komt.

• Is het poeder een harde klont geworden? Niet meer gebruiken – dan kan het besmet zijn.

• Zorg voor een schone werkplek en materialen, om bacteriën (zoals bacteriofagen) geen kans te geven.

Extra info:

• Halal en Koosjer gecertificeerd

• Gemaakt door Danisco uit Frankrijk

• Houdbaarheid: 18 maanden bij bewaring onder de +4°C