Nigellazaad – zwarte komijn voor zelfgemaakte kruidenkaas | 100 gram

Nigellazaad: zwarte komijn voor je eigen kruidenkaas

Wil je een kruidenkaas maken met een herkenbare smaak en een mooie tekening? Nigellazaad geeft je zelfgemaakte kaas een nootachtig, licht kruidig karakter. De kleine zwarte zaadjes blijven zichtbaar in de kaas en zorgen voor een aantrekkelijk contrast wanneer je de kaas aansnijdt.

Nigellazaad staat ook bekend als zwarte komijn en is afkomstig van de plant Nigella sativa. Gebruik het als smaakmaker in je kaas en maak bijvoorbeeld je eigen Goudse nigellakaas.

Welke kaas kun je met nigellazaad maken?

We raden nigellazaad vooral aan wanneer je een halfharde kruidenkaas wilt maken waarin de zaadjes mooi door de hele kaas verdeeld zijn.

• Goudse kruidenkaas: een toegankelijke basis om het karakter van nigellazaad te leren kennen.
• Jonge nigellakaas: onze keuze wanneer je de combinatie met een zachte, romige kaassmaak wilt proberen.
• Langer gerijpte kruidenkaas: interessant om te vergelijken hoe dezelfde kruiding smaakt bij een verder ontwikkelde kaassmaak.

Maak je dit voor het eerst? Gebruik dan één kruid. Zo kun je na het rijpen goed beoordelen wat nigellazaad aan jouw kaas toevoegt.

Dosering nigellazaad voor kaas

Gebruik 5 gram nigellazaad per 10 liter melk. Bereken de hoeveelheid op basis van de melk waarmee je begint.

Een verpakking van 100 gram is bij deze dosering voldoende voor in totaal 200 liter melk, verdeeld over je kaasbereidingen.

Zo voeg je nigellazaad toe aan de wrongel

Maak je kaas volgens je gebruikelijke recept. Voeg het nigellazaad toe aan de wrongel, vlak voordat je de kaasvorm vult.

1. Weeg de juiste hoeveelheid af. Houd 5 gram per 10 liter gebruikte melk aan.
2. Volg eventuele voorbereiding op het etiket. Gebruik de verpakkingsinstructies wanneer daarop een specifieke behandeling van de zaadjes staat.
3. Bereid de wrongel volgens je kaasrecept. Rond het snijden, roeren en eventueel wassen van de wrongel af voordat je de kruiden toevoegt.
4. Haal de laatste wei af. Voeg daarna het nigellazaad toe aan de wrongel die je in de vorm gaat verwerken.
5. Verdeel de zaadjes gelijkmatig. Voeg ze bij voorkeur in enkele porties toe en meng rustig, ook langs de bodem en de zijkanten van de pan.
6. Laat de gemengde wrongel ongeveer 5 minuten rusten. Vul daarna de kaasvorm.
7. Werk de kaas verder af volgens je recept. Houd voor persen, pekelen, drogen en rijpen de aanwijzingen van je gekozen kaasrecept aan.

Een gelijkmatige verdeling begint in de pan. Controleer vóór het vullen of er geen hoopjes zaad achterblijven en probeer de wrongel tijdens het mengen zo min mogelijk te beschadigen.

Zoek je een basisrecept? Gebruik onze stapsgewijze handleiding voor Goudse kaas en voeg het nigellazaad toe op het hierboven beschreven moment.

Maak je eigen Goudse nigellakaas

Onze keuze voor een eerste bereiding is een Goudse kaas met alleen nigellazaad. Geef je kaas bijvoorbeeld de naam Goudse nigellakaas of Zwartekomijnkaas.

Noteer hoeveel melk en nigellazaad je hebt gebruikt, samen met de bereidingsdatum en de rijpingsduur. Proef de kaas op verschillende momenten en schrijf kort op wat je van de verhouding tussen kaas en kruiding vindt. Daarmee maak je een volgende bereiding makkelijker vergelijkbaar.

Voor je basiskaas vind je bij ons passende startculturen voor Goudse kaas. Met een precisieweegschaal kun je de kruidenhoeveelheid nauwkeurig herhalen.

Productgegevens en bewaren

• Product: nigellazaad, ook bekend als zwarte komijn.
• Botanische naam: Nigella sativa.
• Inhoud: 100 gram.
• Dosering voor kaas: 5 gram per 10 liter melk.
• Toevoegmoment: door de wrongel, vóór het vullen van de kaasvorm.
• THT en batch: zie de vermelding op de verpakking.
• Allergeneninformatie: raadpleeg het etiket van de geleverde verpakking.

Bewaar de zaadjes droog, koel en buiten direct zonlicht. Sluit de verpakking na gebruik goed en gebruik een schone, droge lepel om de benodigde hoeveelheid uit te nemen.