YC-380 YoFlex yoghurtcultuur | Krachtig | 250 liter

Klassieke yoghurt met een volle smaak en stevige structuur

YC-380 van Chr. Hansen is een professionele thermofiele yoghurtcultuur voor het maken van klassieke yoghurt. De cultuur geeft een volle, aromatische yoghurtsmaak met een aangename frisheid en zorgt voor een stevige, gladde structuur.

YC-380 is geschikt voor standyoghurt, roeryoghurt, dikkere yoghurt en yoghurt waaraan later fruit, honing of andere smaakmakers worden toegevoegd.

Bijzonder voordelig in gebruik: één zakje is geschikt voor maximaal 250 liter melk. Bij volledige benutting kost deze professionele yoghurtcultuur slechts ongeveer €0,06 per liter melk.

Een uitstekende keuze voor de ervaren hobbyist, zorgboerderij, kleinschalige zuivelverwerker, horeca en professionele yoghurtproductie.

Smaak- en structuurprofiel

• Smaak: vol, klassiek en aromatisch
• Zuurheid: mild tot aangenaam fris
• Structuur: stevig, glad en vol
• Viscositeit: hoog
• Mondgevoel: romig en rijk
• Aroma: herkenbaar traditioneel yoghurtaroma

De uiteindelijke dikte en smaak worden mede bepaald door de gebruikte melk, het vet- en eiwitgehalte, de fermentatietemperatuur, de fermentatieduur en de manier waarop de yoghurt na het fermenteren wordt gekoeld en verwerkt.

Welke bacteriën bevat YC-380?

YC-380 is een klassieke yoghurtcultuur met thermofiele yoghurtbacteriën:

• Streptococcus thermophilus
• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Deze bacteriën werken tijdens de fermentatie samen. Ze zetten melksuiker om in melkzuur, waardoor de melk verzuurt, indikt en haar karakteristieke yoghurtsmaak ontwikkelt.

Let op: dit is een yoghurtcultuur met levende melkzuurbacteriën, maar YC-380 wordt niet als specifieke probiotische cultuur verkocht. Bekijk daarvoor bijvoorbeeld de ABT-1 yoghurtcultuur.

Geschikte toepassingen

YC-380 kan onder meer worden gebruikt voor:

• Klassieke naturel yoghurt
• Stevige standyoghurt
• Gladde roeryoghurt
• Dikkere yoghurt
• Vruchtenyoghurt
• Yoghurt met honing, vanille of andere smaakmakers
• Kleinschalige en professionele zuivelproductie

Wil je verschillende culturen vergelijken? Bekijk dan alle yoghurtculturen van HobbyKaas.

Dosering en rendement

Gebruik één volledig zakje van 50U voor maximaal 250 liter melk.

Bij kleinere hoeveelheden melk moet de cultuur nauwkeurig en in dezelfde verhouding worden gedoseerd. Werk daarbij altijd met schoon en droog doseermateriaal en voorkom dat er vocht in de verpakking komt.

De 50U-verpakking is daardoor vooral aantrekkelijk wanneer regelmatig grotere hoeveelheden yoghurt worden gemaakt.

Gebruiksaanwijzing

1. Gebruik geschikte melk en behandel of pasteuriseer deze volgens het gebruikte yoghurtrecept.
2. Breng de melk vervolgens terug naar de gewenste fermentatietemperatuur van ongeveer 39 °C.
3. Strooi de afgemeten YC-380-cultuur gelijkmatig over de melk.
4. Laat de korrels kort bevochtigen en roer daarna rustig en zorgvuldig door.
5. Houd de melk tijdens de fermentatie zo gelijkmatig mogelijk op temperatuur.
6. Laat de yoghurt fermenteren totdat de gewenste stevigheid en een pH van ongeveer 4,5 zijn bereikt.
7. Koel de yoghurt daarna zo snel mogelijk terug in de koelkast om verdere verzuring af te remmen.

Afhankelijk van de melk, dosering, temperatuur en gewenste smaak kan de fermentatie ongeveer 6 tot 12 uur duren. Laat de temperatuur niet boven 45 °C komen.

Voor een stabiele temperatuur kan de cultuur goed worden gecombineerd met onze yoghurtmaker.

Zo maak je dikkere yoghurt

• Gebruik bij voorkeur volle melk voor een voller en romiger resultaat.
• Een hoger eiwit- en drogestofgehalte geeft doorgaans een stevigere yoghurt.
• Beweeg de melk tijdens het fermenteren zo weinig mogelijk.
• Stop de fermentatie zodra de gewenste zuurgraad en stevigheid zijn bereikt.
• Koel de yoghurt na de fermentatie zorgvuldig terug.
• Laat standyoghurt tijdens het koelen zo veel mogelijk met rust.
• Laat de yoghurt na het terugkoelen nog ongeveer 12 uur in de koelkast opstijven.

Voor het controleren van de verzuring kun je gebruikmaken van een geschikte pH-meter of pH-teststrip.

DVS-cultuur: rechtstreeks toevoegen

YC-380 is een DVS-cultuur. DVS staat voor Direct Vat Set. Dit betekent dat de gevriesdroogde cultuur rechtstreeks aan de melk kan worden toegevoegd. Er hoeft vooraf geen moedercultuur te worden gemaakt.

Rechtstreeks enten geeft een beter controleerbaar en reproduceerbaar resultaat. Gebruik voor iedere bereiding bij voorkeur een correct afgemeten hoeveelheid verse DVS-cultuur.

Een aangebroken verpakking bewaren

1. Open slechts een kleine hoek van het zakje.
2. Neem de benodigde cultuur met een volledig schone en droge lepel of doseerspatel.
3. Druk zo veel mogelijk lucht uit de verpakking.
4. Vouw de geopende hoek meerdere keren stevig om.
5. Sluit het zakje goed af met tape of een stevige klem.
6. Plaats het zakje eventueel in een aanvullende goed afsluitbare verpakking.
7. Leg de cultuur direct terug in de vriezer.

Vocht is de grootste vijand van een aangebroken cultuur. Gebruik daarom nooit een natte lepel en laat het zakje niet onnodig lang geopend liggen.

Bewaren en vervoeren

Bewaar YC-380 bij voorkeur goed afgesloten bij -18 °C in de vriezer. Bescherm de cultuur tegen vocht, warmte en grote temperatuurschommelingen.

Gevriesdroogde culturen zijn tijdens normaal transport tijdelijk minder kwetsbaar dan verse culturen. Leg het zakje na ontvangst wel zo snel mogelijk terug in de vriezer.

Controleer voor gebruik altijd de houdbaarheidsdatum en werk schoon om besmetting van de cultuur en de melk te voorkomen.

Belangrijkste productspecificaties

• Product: YC-380
• Producent: Chr. Hansen
• Type cultuur: thermofiele yoghurtcultuur
• Uitvoering: gevriesdroogde DVS-cultuur
• Inhoud: 50U
• Capaciteit: maximaal 250 liter melk
• Fermentatietemperatuur: circa 39 °C
• Doel-pH: ongeveer 4,5
• Smaakprofiel: vol, klassiek en aromatisch
• Zuurprofiel: mild tot aangenaam fris
• Structuur: stevig, glad en dik
• Geschikt voor doorenten: niet aanbevolen voor een constant professioneel resultaat
• Probiotische positionering: nee
• Bewaring: bij voorkeur bij -18 °C
• Certificering: koosjer, met uitzondering van Pesach, en halal