Gouda kaasvorm met volger 800 gram | Hoge ronde kaasvorm

Gouda kaasvorm 800 gram – voor een hoog Gouds kaasje

Deze Gouda kaasvorm met volger is gemaakt voor een ronde, relatief hoge kaas van ongeveer 800 gram. De afgeronde randen geven de kaas de herkenbare Goudse vorm, terwijl de extra hoogte zorgt voor een andere verhouding tussen korst en kern dan bij een platter kaaswiel.

Daardoor is dit een interessante vorm wanneer je een wat voller Gouds kaasje wilt maken en wilt experimenteren met jonge én langer gerijpte kaas.

De vorm wordt compleet geleverd met een goed passende volger en is geschikt voor het persen van Goudse kaas, kruidenkaas en andere halfharde en harde geperste kazen.

Gouda kaasvorm 800 gram in het kort

*Melkhoeveelheid en uiteindelijk kaasgewicht zijn richtwaarden. De opbrengst varieert onder andere met melksoort, vochtgehalte van de wrongel, recept, persing en rijping.

Wat maakt dit een echte Gouda-vorm?

Een Goudse kaas herken je niet alleen aan de bereiding, maar ook aan zijn karakteristieke vorm. Deze kaasvorm heeft afgeronde overgangen tussen de zijkant, onderzijde en bovenzijde.

Tijdens het persen wordt de wrongel tegen deze ronde contouren gevormd. De volger drukt de wrongel van boven aan, terwijl wei via de openingen in de vorm wordt afgevoerd.

Na het persen krijg je daardoor geen recht cilindervormig blok, maar een kaas met de herkenbare afgeronde Gouda-uitstraling.

Hoge Gouda-vorm of platter kaaswiel?

In ons assortiment vind je rond dit gewicht zowel hogere Gouda-vormen als plattere kaaswielvormen. Het verschil is niet alleen uiterlijk.

Deze 800 gram vorm is relatief hoog ten opzichte van zijn diameter. Daardoor ontstaat een dikkere kaas met een diepere kern. Een platter kaaswiel heeft bij een vergelijkbaar gewicht relatief meer buitenoppervlak ten opzichte van de hoeveelheid kaas.

Dat verschil beïnvloedt de verhouding tussen korst en kern tijdens het drogen en rijpen. De uiteindelijke smaak en structuur worden daarnaast natuurlijk bepaald door onder andere melk, cultuur, vochtgehalte, verzuring, pekelen, temperatuur en rijpingstijd.

Geen van beide is simpelweg beter. Het zijn twee verschillende kaasvormen waarmee je ook bewust kunt experimenteren met formaat, rijping en presentatie.

Welke kaas kun je ermee maken?

Deze vorm is ontwikkeld rond het maken van een kleine tot middelgrote Goudse kaas, maar kan ook worden gebruikt voor andere geperste kazen waarbij deze vorm en maat gewenst zijn.

• Goudse kaas – jong, belegen of langer gerijpt.
• Boerenkaas-stijl – bijvoorbeeld van rauwe melk volgens een geschikt recept.
• Kruidenkaas – bijvoorbeeld met komijn, fenegriek of andere geschikte kaaskruiden.
• Andere halfharde geperste kaas – wanneer een hoog rond kaasmodel gewenst is.
• Experimenteerkaas – interessant om verschillende culturen, kruiden of rijpingstijden te vergelijken.

Wil je beginnen met een klassieke bereiding? Gebruik dan ons stap-voor-stap recept voor zelf Goudse kaas maken.

Een mooie stap omhoog vanaf een kleine beginnersvorm

Heb je al eens een kaasje van 400–500 gram gemaakt? Dan is deze 800 gram Gouda-vorm een logische volgende stap.

Je verwerkt meer melk en krijgt een dikkere kaas, maar het formaat blijft thuis goed hanteerbaar. Je hebt nog geen enorme pan of professionele installatie nodig om een serieus Gouds kaasje te maken.

Juist doordat de kaas groter en dieper wordt, wordt het ook interessanter om verschillende rijpingstijden te proberen.

Gebruik 2 kaasdoeken voor een nette persing

Bij deze traditionele geperforeerde kaasvorm adviseren wij het gebruik van twee kaasdoeken.

Gebruik één doek om de kaasvorm te bekleden en een tweede doek tussen de bovenzijde van de kaas en de volger. Zo kun je de wrongel netjes omsluiten en voorkom je dat je met één doek onnodig veel plooien rond de volger moet verwerken.

Tijdens het persen kan de wei door het doek en via de openingen in de kaasvorm worden afgevoerd.

Bekijk onze kaasdoeken voor kaasmaken. Kies een maat waarmee zowel vorm als volger ruim bedekt kunnen worden.

Van wrongel naar een strakke kaas

1. Bereid de wrongel volgens het gekozen kaasrecept.
2. Bekleed de kaasvorm netjes met een schoon kaasdoek.
3. Weeg of verdeel de wrongel en vul de vorm zo gelijkmatig mogelijk.
4. Vouw het doek netjes over de wrongel.
5. Plaats het tweede kaasdoek en vervolgens de volger.
6. Zet de vorm in een geschikte kaaspers.
7. Pers volgens het schema van het kaasrecept en keer de kaas wanneer het recept dit voorschrijft.
8. Na het persen gaat de kaas verder naar het pekelbad, drogen en rijpen.

Wat heb je naast deze kaasvorm nodig?

Een goede kaasvorm is maar één onderdeel van het proces. Voor een Goudse kaas heb je meerdere producten nodig die ieder hun eigen functie hebben.

• Kaasdoeken – wij adviseren 2 stuks voor vorm en volger.
• Kaaspers – om de wrongel gecontroleerd te persen.
• Startercultuur – voor verzuring, smaak en verdere kaasontwikkeling.
• Stremsel – voor het stremmen van de melk.
• Calciumchloride – voor ondersteuning van de stremming waar dit nodig is.
• Salpeter – alleen bij kaastypen en bereidingen waarvoor dit geschikt is.
• Annatto – optioneel voor een warmere gele kaaskleur.
• Weegschaal, thermometer en meetapparatuur – voor reproduceerbaar werken.
• Kaascoating – voor kazen die na het drogen worden gecoat en verder gerijpt.

Waarom wegen tijdens het kaasmaken?

Een digitale weegschaal is een verrassend handig hulpmiddel wanneer je vaker kaas maakt.

Door bijvoorbeeld de hoeveelheid wrongel en het gewicht van de kaas na het persen en tijdens de rijping bij te houden, leer je veel over je eigen proces. Je kunt bereidingen beter vergelijken en ziet hoeveel vocht een kaas tijdens het drogen en rijpen verliest.

Ook voor kruiden, zout en andere nauwkeurig af te meten ingrediënten is een geschikte weegschaal handig.

Bekijk de weegschalen en andere meetinstrumenten voor kaasmaken.

Van persen naar pekelen en rijpen

Na het persen is je kaas nog lang niet klaar. Voor veel Goudse bereidingen volgt vervolgens het pekelen. Zout beïnvloedt onder andere smaak, vochtverdeling, korstvorming en de verdere kaasontwikkeling.

Na het pekelen laat je de kaas goed drogen. Afhankelijk van het gewenste resultaat kan de kaas daarna worden voorzien van kaascoating en verder worden gerijpt.

Tijdens het rijpen zijn temperatuur en luchtvochtigheid belangrijke procesfactoren. Wie het proces nauwkeuriger wil volgen, kan gebruikmaken van een thermometer, hygrometer of andere meetapparatuur.

Volg voor tijden, temperaturen, pekelen en rijping altijd het recept van het kaastype dat je maakt.

Veelgestelde vragen over de Gouda kaasvorm 800 gram

Hoeveel kaas kan ik in deze vorm maken?

De vorm is bedoeld voor ongeveer 800 gram kaas. Het uiteindelijke gewicht varieert met melk, recept, vochtgehalte en rijping.

Hoeveel melk heb ik ongeveer nodig?

Als praktische richtwaarde kun je denken aan ongeveer 7–8 liter melk. Beschouw dit niet als een exacte capaciteit: de kaasopbrengst verschilt per melk en bereidingswijze.

Wat is het verschil met een kaaswielvorm?

Deze vorm is relatief hoog en maakt daardoor een dikkere kaas met een diepere kern. Een kaaswielvorm is platter en breder. Hierdoor verschilt onder andere de verhouding tussen buitenoppervlak en kern.

Waarom heeft de vorm afgeronde randen?

De afgeronde contouren geven de geperste kaas zijn karakteristieke Gouda-vorm en voorkomen het uiterlijk van een rechte cilindervorm.

Wordt de volger meegeleverd?

Ja. De passende volger wordt bij deze kaasvorm geleverd.

Heb ik kaasdoek nodig?

Ja. Bij deze traditionele geperforeerde kaasvorm adviseren wij twee kaasdoeken: één voor de vorm en één voor de bovenzijde bij de volger.

Heb ik een kaaspers nodig?

Voor Goudse en andere geperste kazen gebruik je de vorm samen met een geschikte kaaspers. Het benodigde persgewicht en de perstijd hangen af van het recept.

Kan ik er kruidenkaas mee maken?

Ja. Het formaat is uitstekend geschikt om bijvoorbeeld een Goudse kruidenkaas te maken met komijn, fenegriek of andere geschikte kruiden.

Is de kaasvorm vaatwasserbestendig?

Ja. De kaasvorm is vaatwasserbestendig en daardoor eenvoudig na gebruik te reinigen.

Een serieus Gouds kaasje in een handzaam formaat

De Gouda kaasvorm van 800 gram zit mooi tussen een kleine beginnersvorm en de grotere kaasvormen in. Je krijgt voldoende kaasmassa voor een mooie diepe kern en interessante rijping, terwijl het formaat thuis nog prettig te verwerken is.

Gebruik hem voor je klassieke Goudse kaas, maak een eigen kruidenkaas of vergelijk verschillende rijpingstijden en recepten.

Bekijk ook alle kaasvormen voor halfharde en harde kaas of lees verder over kaasbereiding en zuivel in de kennisbank van KaasHobby.