Microgeperforeerde kaasvorm 200–550 g | Zonder kaasdoek

Microgeperforeerde kaasvorm – maak kaas zonder kaasdoek

Een mooie kaas begint niet pas wanneer je hem aansnijdt. Ook de buitenkant mag eruitzien alsof hij uit een kleine kaasmakerij komt.

Deze microgeperforeerde CMT-kaasvorm geeft je zelfgemaakte kaas een fijn en gelijkmatig oppervlak. De vele kleine perforaties voeren de wei rechtstreeks door de wand af en laten tegelijkertijd een subtiel motief achter op de kaas.

En misschien wel het prettigste voordeel: je hebt bij normaal gebruik geen kaasdoek of vormnet nodig. De wrongel kan rechtstreeks in de vorm, de volger erop en vervolgens kun je volgens je recept persen.

Microgeperforeerde CMT-kaasvorm in het kort

*Het uiteindelijke kaasgewicht hangt af van recept, hoeveelheid wrongel, vochtgehalte en persing.

Het verschil zie je aan de buitenkant van je kaas

Bij een traditionele kaasvorm wordt vaak een kaasdoek tussen de wrongel en de vorm gebruikt. Dat werkt prima, maar het doek kan plooien en een afdruk achterlaten.

Bij deze vorm komt de kaas rechtstreeks tegen het microgeperforeerde oppervlak. Daardoor ontstaat na het persen een fijn en gelijkmatig patroon over de buitenzijde van de kaas.

Juist bij een klein kaasje van 300, 400 of 500 gram geeft dat een bijzonder mooi resultaat. Zet zo'n kaasje op tafel en je ziet meteen dat het niet zomaar uit een simpel uitlekmandje komt.

Geen kaasdoek meer vouwen, gladtrekken en opnieuw leggen

Microperforatie is niet alleen mooi. Het maakt het persen ook eenvoudiger.

Je hoeft bij normaal gebruik geen kaasdoek zorgvuldig in deze kleine ronde vorm te vouwen. Daardoor heb je ook geen plooien van het doek die tijdens het persen in de kaaskorst kunnen worden gedrukt.

Dat is vooral prettig wanneer je regelmatig kleine kazen maakt. Vorm vullen, volger plaatsen, persen volgens je recept, keren en opnieuw verder persen.

Duizenden kleine openingen voeren de wei af

De wand van deze kaasvorm werkt anders dan een traditionele vorm met relatief grote drainagegaten. De drainage wordt verdeeld over een groot aantal zeer kleine perforaties.

Daardoor kan de wei op veel plaatsen uit de kaas ontsnappen terwijl de wrongel door de vorm wordt ondersteund. Het microgeperforeerde oppervlak helpt tegelijkertijd om een gelijkmatig kaasoppervlak te vormen.

De juiste drainage blijft uiteraard afhankelijk van de kaas die je maakt. Wrongelgrootte, vochtgehalte, temperatuur, verzuring en persdruk blijven onderdeel van het totale proces.

Ideaal om verschillende kleine kazen te maken

Een kaas van 200 tot 550 gram heeft een heel ander voordeel dan een groot kaaswiel: je kunt veel vaker experimenteren.

In plaats van al je melk en rijpingstijd in één grote kaas te stoppen, kun je kleinere kazen maken en bewust variëren.

• Maak een jonge naturel kaas.
• Probeer een volgende kaas met fenegriek of komijn.
• Vergelijk verschillende starterculturen.
• Laat twee vergelijkbare kaasjes verschillend lang rijpen.
• Geef een zelfgemaakt kaasje cadeau.
• Maak meerdere kleine kazen in plaats van één groot kaaswiel.

Maak er een prachtig klein kruidenkaasje van

Het formaat leent zich uitstekend voor kleine kruidenkazen. Voeg bijvoorbeeld fenegriek, komijn, peper of een passend kruidenmengsel volgens je recept aan de wrongel toe.

Na het persen krijg je dan een klein ambachtelijk kaasje met kruiden in de doorsnede én het fijne microgeperforeerde motief aan de buitenkant.

Bekijk onze kaaskruiden voor zelfgemaakte kaas voor verschillende smaakrichtingen.

Stevig gebouwd voor gebruik onder een kaaspers

De CMT-vorm is geen dun uitlekmandje. Hij is gemaakt als stevige persvorm en wordt geleverd met een passende volger.

De volger wordt tijdens het persen door de vorm geleid. Daardoor blijft hij netjes boven de wrongel liggen en kan de persdruk gelijkmatig worden aangebracht.

Gebruik daarbij altijd de persdruk en opbouw die bij je kaasrecept horen. Een vorm die stevig gebouwd is, betekent niet dat iedere kaas automatisch zo zwaar mogelijk moet worden geperst.

Bekijk onze kaaspersen voor zelf kaas maken.

Meerdere vormen gebruiken? Ze zijn stapelbaar

Wie vaker dezelfde kleine kaas wil maken, kan meerdere CMT-vormen gebruiken. De vormen zijn ontworpen om netjes op elkaar te kunnen worden gestapeld.

Dat maakt ze interessant wanneer je één grotere wrongelbatch wilt verdelen over meerdere kleine kazen.

Je kunt bijvoorbeeld meerdere identieke naturel kazen maken of dezelfde batch verdelen en per vorm andere kruiden gebruiken.

Wat heb je nodig bij deze kaasvorm?

Een kaasdoek kun je bij deze vorm normaal gesproken overslaan. Voor het maken van een goede geperste kaas heb je natuurlijk nog wel de ingrediënten en hulpmiddelen van je recept nodig.

• Startcultuur – kies een cultuur passend bij de kaas die je wilt maken.
• Stremsel – voor het vormen van de wrongel.
• Calciumchloride – vooral bij gepasteuriseerde melk om de stremming te ondersteunen.
• Kaaspers – voor gecontroleerde persdruk.
• Meetapparatuur – om temperatuur en het kaasmaakproces goed te volgen.
• Kaaskruiden – voor kleine kruidenkazen.
• Kaascoating – wanneer dit bij je gekozen kaas en rijpingsmethode past.

Microgeperforeerd of een gewone kaasvorm?

Beide systemen kunnen uitstekende kaas opleveren. Het verschil zit vooral in de manier waarop je werkt en welk eindresultaat je wilt.

Gewone kaasvorm
Vaak voordeliger en uitstekend voor de thuiskaasmaker. Bij veel geperste kazen gebruik je daarbij een kaasdoek tussen de wrongel en de vorm.

Deze microgeperforeerde kaasvorm
Kies deze wanneer je juist het gemak van rechtstreeks vullen wilt combineren met fijne drainage en een bijzonder gelijkmatig motief op het kaasoppervlak.

Zo gebruik je de microgeperforeerde kaasvorm

1. Reinig de kaasvorm en volger zorgvuldig voor gebruik.
2. Maak de wrongel volledig volgens het gekozen kaasrecept.
3. Vul de wrongel rechtstreeks in de kaasvorm; een kaasdoek is normaal gesproken niet nodig.
4. Verdeel de wrongel gelijkmatig over de vorm.
5. Plaats de volger boven op de wrongel.
6. Pers volgens het persschema van je recept.
7. Keer de kaas wanneer je recept dit voorschrijft en plaats hem opnieuw in de vorm.
8. Pekel, droog en rijp de kaas passend bij het gekozen kaastype.
9. Reinig de microperforaties na gebruik zorgvuldig zodat ze vrij blijven.

Veelgestelde vragen over de microgeperforeerde kaasvorm

Heb ik echt geen kaasdoek nodig?

Bij normaal gebruik niet. De microperforaties zijn juist bedoeld om drainage rechtstreeks via de vorm mogelijk te maken.

Geeft de vorm een motief op de kaas?

Ja. Het microgeperforeerde oppervlak geeft de buitenzijde van de kaas een fijn en gelijkmatig patroon. Dat is één van de opvallendste eigenschappen van deze vorm.

Hoe groot wordt mijn kaas?

Afhankelijk van recept en hoeveelheid wrongel kun je ongeveer 200 tot 550 gram kaas in deze vorm maken.

Kan ik er Gouda mee maken?

Ja. De vorm is geschikt voor kleine Gouda-achtige geperste kazen. Gebruik daarvoor een passend recept en de juiste startercultuur.

Kan ik kruidenkaas maken?

Ja. Het kleine formaat is juist leuk om verschillende kruidenvarianten uit te proberen.

Waarom is deze vorm duurder dan een eenvoudige kunststof kaasvorm?

Het verschil zit vooral in de constructie en microperforatie. Je koopt een stevige persvorm met volger waarbij drainage rechtstreeks via een groot aantal zeer kleine openingen plaatsvindt en waarvoor normaal gesproken geen kaasdoek of vormnet nodig is.

Moet ik de kaas nog keren?

Volg hiervoor altijd je kaasrecept. Microperforatie zorgt voor drainage rondom de kaas, maar keren kan nog steeds onderdeel zijn van het pers- en vormingsproces.

Kan ik meerdere vormen tegelijk gebruiken?

Ja. De vormen zijn stapelbaar en daardoor interessant wanneer je een grotere wrongelbatch over meerdere kleine kaasjes wilt verdelen.

Kan de vorm in de vaatwasser?

Volgens de productspecificaties kan de vorm zowel met de hand als in de vaatwasser worden gereinigd. Controleer na reiniging altijd of de microperforaties volledig vrij zijn.

Wordt de volger meegeleverd?

Ja. De passende volger wordt bij deze kaasvorm meegeleverd.

Een klein kaasje waar je trots op mag zijn

Zelf kaas maken draait natuurlijk om smaak. Maar wanneer je na weken wachten je kaas uit de rijping haalt, wil je ook dat hij eruitziet als iets dat je met plezier op tafel zet.

Daar zit voor ons de charme van deze vorm. Geen kaasdoek, fijne drainage en dat karakteristieke microgeperforeerde oppervlak rondom je eigen kleine kaas.

Maak een jonge Gouda-achtige kaas, probeer een kruidenvariant of gebruik meerdere vormen om verschillende recepten naast elkaar te testen. Met 200 tot 550 gram per kaas kun je volop experimenteren zonder iedere keer een groot kaaswiel te hoeven maken.

Bekijk ook onze andere kaasvormen voor halfharde en harde kaas of lees op KaasHobby hoe je zelf kruidenkaas maakt.