Brie ring Ø26 cm | Grote kaasvorm voor zelf Brie maken

Brie ring Ø26 cm – voor wie echt een grote Brie wil maken

Wil je verder dan kleine witschimmelkazen en zelf een mooie grote, platte Brie maken? Dan komt een echte Brie-ring in beeld.

Deze geperforeerde ring heeft een diameter van 26 cm en is 11,5 cm hoog. Tijdens het uitlekken zakt de wrongel sterk terug en ontstaat de karakteristieke lage, brede vorm die we met Brie associëren.

Je kunt de ring gebruiken voor verschillende Brie-methodes: van voorzichtig opgeschepte, vrijwel onbewerkte wrongel tot een methode waarbij de wrongel eerst wordt gesneden en verder bewerkt.

De Brie ring in het kort

De huidige productspecificatie noemt maximaal circa 5 kg ongesneden wrongel. Zie dit niet als het uiteindelijke kaasgewicht: tijdens het uitlekken verliest de wrongel veel wei en zakt het volume sterk terug.

Waarom is een Brie-ring zo hoog?

Dat is vaak het eerste wat opvalt. Een Brie is uiteindelijk relatief laag, terwijl deze ring maar liefst 11,5 cm hoog is.

Die hoogte is er omdat verse zachte wrongel bij het vullen nog veel wei bevat. De wrongel wordt in de ring gebracht en zakt tijdens de natuurlijke drainage steeds verder terug.

Daarbij gebruik je geen zware kaaspers. De kaas vormt zich onder invloed van zijn eigen gewicht, verzuring, vochtverlies en regelmatig keren volgens het gekozen recept.

Traditioneel of moderner Brie maken

Juist met deze ring kun je ontdekken hoeveel invloed de verwerking van de wrongel heeft.

Traditionele richting

Bij een traditionele werkwijze wordt de zachte wrongel met zo min mogelijk bewerking in de vorm gebracht. Er blijft relatief veel vocht aanwezig en de wrongel moet vervolgens rustig uitlekken.

Gesneden wrongel

Je kunt ook werken met wrongel die eerst wordt gesneden en verder volgens het recept wordt behandeld. Daardoor begint een deel van de wei al vóór het vullen vrij te komen en verloopt het vormen anders.

Welke methode je ook kiest: de Brie-ring bepaalt de vorm, niet de uiteindelijke structuur of smaak. Verzuring, wrongelbehandeling, vochtgehalte, zout, culturen en rijping blijven bepalend voor het eindresultaat.

De witte korst: meer dan alleen Penicillium

Voor de herkenbare witte korst van Brie wordt een geschikte Penicillium candidum-cultuur gebruikt. Binnen ons assortiment kun je bijvoorbeeld kiezen voor Penicillium candidum Neige.

Daarnaast kan Geotrichum candidum een belangrijke rol spelen bij de ontwikkeling van het kaasoppervlak. Hiervoor hebben we bijvoorbeeld GEO13.

Daaronder begint het kaasmaken al met een geschikte startercultuur. Bekijk daarom ook onze culturen voor schimmelkaas.

Welke combinatie en dosering je gebruikt, hangt af van je recept en het gewenste type Brie.

Wat heb je nodig voor zelf Brie maken?

• melk passend bij je recept;
• een geschikte startercultuur;
• stremsel;
• Penicillium candidum voor de witte schimmelkorst;
• eventueel Geotrichum candidum volgens het recept;
• deze Brie-ring;
• een geschikte drainagemat;
• kaaszout;
• en een omgeving waarin je temperatuur en luchtvochtigheid tijdens de rijping passend kunt beheersen.

Veelgestelde vragen

Waarom heeft deze Brie-ring geen bodem?

De ring wordt op een geschikte drainagemat of uitlekondergrond geplaatst. Daardoor kan wei tijdens het vormen en uitlekken worden afgevoerd.

Heb ik een kaaspers nodig?

Nee. Brie is een zachte kaas waarbij de wrongel in de vorm voornamelijk door natuurlijke drainage en het eigen gewicht vocht verliest.

Waarom is de ring 11,5 cm hoog als Brie veel platter is?

De verse wrongel bevat bij het vullen nog veel vocht en neemt daardoor veel meer volume in. Tijdens het uitlekken zakt de kaas aanzienlijk terug.

Kan ik de ring helemaal vullen?

Dat hangt af van de gekozen methode en hoeveelheid wrongel. Volg hiervoor het recept. Bij zeer vochtige en kwetsbare wrongel is rustig en eventueel in stappen vullen belangrijk.

Is deze ring ook geschikt voor Camembert?

Technisch kun je er een oppervlaktegerijpte witschimmelkaas mee maken, maar met Ø26 cm is deze ring vooral interessant voor een grote Brie-stijl kaas. Voor klassieke kleine Camembert-formaten zijn kleinere vormen praktischer.

Is een grote Brie moeilijker dan een kleine witschimmelkaas?

Het grote formaat en de kwetsbare, vochtige wrongel vragen wat meer aandacht bij vullen, keren en rijpen. Daarom zien wij deze ring vooral als een mooie volgende stap wanneer je al enige ervaring met kaasmaken hebt.

Van kleine kaasvorm naar een echte Brie-ring

Dit is geen vorm die je koopt omdat je simpelweg een rond kaasje wilt maken. De Ø26 cm Brie-ring is bedoeld voor het moment waarop je de techniek achter een grote zachte witschimmelkaas wilt ontdekken.

Werk rustig, geef de wrongel tijd om uit te lekken en volg de ontwikkeling tijdens de rijping. Juist dat proces maakt zelf Brie maken zo interessant.

Bekijk ook onze andere kaasvormen voor Franse en zachte kaas.