Chr. Hansen ABT-1 50U | Probiotische yoghurtcultuur voor 250 liter

Milde yoghurt met geselecteerde probiotische bacteriën

ABT-1 van Chr. Hansen is een professionele, gevriesdroogde DVS-cultuur voor het maken van milde yoghurt en gefermenteerde melkproducten. De cultuur bevat Bifidobacterium, Lactobacillus acidophilus en Streptococcus thermophilus.

ABT-1 ontwikkelt een zachte, licht frisse smaak en een medium-dikke, gladde structuur. De cultuur is daardoor bijzonder geschikt voor yoghurt die romig en niet te scherp van smaak moet worden.

Eén zakje van 50U is geschikt voor maximaal 250 liter melk. Bij een verkoopprijs van €24,95 kost de cultuur bij volledige benutting slechts ongeveer €0,10 per liter melk.

Een aantrekkelijke keuze voor ervaren thuisbereiders, zorgboerderijen, horeca, kleinschalige zuivelverwerking en professionele yoghurtproductie.

Smaak- en structuurprofiel

• Smaak: mild, zacht en licht fris
• Zuurintensiteit: laag tot mild
• Structuur: medium-dik, glad en roerbaar
• Viscositeit: medium
• Mondgevoel: romig en zacht
• Nazuring: beperkt wanneer de yoghurt op tijd wordt teruggekoeld

De uiteindelijke smaak en dikte worden mede bepaald door het vet- en eiwitgehalte van de melk, de voorbehandeling, fermentatietemperatuur, fermentatieduur en het moment waarop de yoghurt wordt teruggekoeld.

Welke bacteriën bevat ABT-1?

De officiële productspecificatie vermeldt de volgende samenstelling:

• Bifidobacterium
• Lactobacillus acidophilus
• Streptococcus thermophilus

Streptococcus thermophilus ondersteunt de verzuring en de vorming van de yoghurtstructuur. Lactobacillus acidophilus en Bifidobacterium worden veel toegepast in gefermenteerde zuivelproducten met geselecteerde levende bacterieculturen.

De beschikbare technische productfiche noemt geen specifieke commerciële stamnamen zoals BB-12 of LA-5. Daarom worden deze stamnamen niet als vast productkenmerk vermeld.

Belangrijk: ABT-1 is een voedingscultuur en geen geneesmiddel. We verbinden aan dit product geen onbewezen medische of therapeutische gezondheidsclaims.

Geschikte toepassingen

ABT-1 kan onder meer worden gebruikt voor:

• Milde naturel yoghurt
• Romige roeryoghurt
• Zachte standyoghurt
• Drinkyoghurt
• Gefermenteerde melkdranken
• Yoghurt met fruit, honing of vanille
• Kleinschalige en professionele zuivelproductie

ABT-1 is vooral geschikt wanneer een mild en romig smaakprofiel gewenst is. Zoek je een meer klassieke yoghurtcultuur met een stevigere structuur? Bekijk dan ook YC-380 yoghurtcultuur.

Bekijk en vergelijk ook alle yoghurtculturen van HobbyKaas.

Geschikte melksoorten

ABT-1 is in de eerste plaats ontwikkeld voor gebruik in zuivelmelk. Met koemelk is het resultaat het meest voorspelbaar.

• Koemelk: geschikt
• Geitenmelk: mogelijk, maar de structuur kan zachter worden
• Schapenmelk: mogelijk en door het hogere drogestofgehalte vaak voller van structuur
• Magere melk: mogelijk, maar doorgaans minder romig
• Halfvolle melk: geschikt voor een lichter resultaat
• Volle melk: aanbevolen voor een voller en romiger mondgevoel

Bij geiten- en schapenmelk adviseren wij eerst een kleine proefbereiding, omdat samenstelling en eiwitgehalte per melksoort verschillen.

Gebruik met een plantaardige basis

De fabrikantfiche bevestigt niet dat ABT-1 specifiek is ontwikkeld of getest voor plantaardige dranken. Daarom wordt de cultuur niet als plantaardige of vegan yoghurtstarter aangeboden.

Een plantaardige drank verschilt sterk van melk in suikers, eiwitten en voedingsstoffen. Hierdoor kunnen fermentatie, bacteriegroei en verdikking minder voorspelbaar verlopen. Bovendien vermeldt de huidige productinformatie melkbestanddelen en lactose.

Voor plantaardige yoghurt adviseren wij daarom de speciaal daarvoor samengestelde Jo Vegan Bioferment yoghurtcultuur.

Dosering en rendement

Gebruik één volledig zakje van 50U voor maximaal 250 liter melk.

Voor kleinere hoeveelheden moet de cultuur nauwkeurig en in dezelfde verhouding worden afgewogen. Omdat de verpakking een kleine hoeveelheid sterk geconcentreerde cultuur bevat, is een geschikte microweegschaal betrouwbaarder dan doseren op zicht.

Door het hoge rendement is ABT-1 vooral interessant voor regelmatige gebruikers en voor wie grotere hoeveelheden yoghurt maakt.

Fermentatietemperatuur en fermentatietijd

De officiële productspecificatie test ABT-1 bij 43 °C. Onder deze testomstandigheden gelden de volgende richtwaarden:

• Na 6 uur: pH 4,8 tot 5,1
• pH 4,75: ongeveer 420 tot 630 minuten
• pH 4,60: uiterlijk binnen ongeveer 790 minuten

In de praktijk komt dit neer op ongeveer 7 tot 13 uur fermenteren bij 43 °C, afhankelijk van de melk, dosering en gewenste eind-pH.

Fermenteren bij circa 39 tot 40 °C is eveneens mogelijk, maar zal doorgaans langer duren. Beoordeel daarom niet alleen de tijd, maar ook de stevigheid, smaak en pH.

Voor een stabiele temperatuur rond 39 tot 40 °C kan ABT-1 worden gecombineerd met onze yoghurtmaker.

Gebruiksaanwijzing

1. Gebruik geschikte melk en behandel of pasteuriseer deze volgens het gebruikte recept.
2. Voor een steviger resultaat kan de melk ongeveer 20 tot 30 minuten op circa 80 tot 85 °C worden gehouden.
3. Koel de melk terug naar de gekozen fermentatietemperatuur.
4. Strooi de benodigde hoeveelheid ABT-1 gelijkmatig over de melk.
5. Laat de korrels kort bevochtigen en roer daarna rustig door.
6. Houd de melk tijdens de fermentatie zo gelijkmatig mogelijk op temperatuur.
7. Laat fermenteren tot ongeveer pH 4,6 tot 4,75 of totdat de gewenste smaak en structuur zijn bereikt.
8. Koel de yoghurt daarna zo snel mogelijk terug tot koelkasttemperatuur.
9. Laat de yoghurt bij voorkeur nog een nacht in de koelkast opstijven.

Gebruik voor het controleren van het eindpunt een geschikte pH-meter of pH-teststrip.

DVS-cultuur: rechtstreeks toevoegen

ABT-1 is een DVS-cultuur. DVS staat voor Direct Vat Set. De gevriesdroogde cultuur kan rechtstreeks aan de voorbereide melk worden toegevoegd. Er hoeft vooraf geen moedercultuur te worden gemaakt.

Direct enten helpt om het resultaat beter controleerbaar en reproduceerbaar te houden. Gebruik voor iedere bereiding een correct afgemeten hoeveelheid cultuur.

Doorenten wordt niet aanbevolen wanneer een constante verhouding tussen de verschillende bacteriën belangrijk is. Bij herhaald doorenten kan de onderlinge verhouding veranderen.

Is ABT-1 biologisch?

Volgens de beschikbare leveranciersinformatie is ABT-1 geschikt voor toepassing in biologische productie en wordt daarbij naar Easy-Cert verwezen.

De technische productspecificatie die bij dit product beschikbaar is, vermeldt echter geen afzonderlijke biologische certificering. Daarom wordt ABT-1 niet zonder meer onder de harde productaanduiding “biologisch” verkocht.

Wil je ABT-1 gebruiken in een commercieel biologisch gecertificeerd eindproduct? Vraag dan vooraf naar een actuele verklaring voor de betreffende levering en controleer de toepassing met je biologische certificeringsinstantie.

Een aangebroken verpakking bewaren

1. Open slechts een kleine hoek van het zakje.
2. Gebruik uitsluitend schoon en volledig droog doseermateriaal.
3. Neem de benodigde hoeveelheid zo snel mogelijk uit de verpakking.
4. Druk overtollige lucht voorzichtig uit het zakje.
5. Vouw de geopende hoek meerdere keren stevig om.
6. Sluit het zakje goed af met tape of een stevige klem.
7. Plaats het zakje eventueel in een extra luchtdichte verpakking.
8. Leg de cultuur direct terug in de vriezer.

Voorkom vocht en condens. Deze kunnen een aangebroken gevriesdroogde cultuur snel beschadigen.

Bewaren en allergenen

Bewaar ABT-1 bij voorkeur goed afgesloten bij -18 °C in de vriezer. De definitieve bewaartermijn staat op het etiket en de productverpakking.

Bescherm de cultuur tegen vocht, warmte en onnodige temperatuurschommelingen. Haal het zakje pas vlak voor gebruik uit de vriezer en plaats een aangebroken verpakking zo snel mogelijk terug.

Allergenen: volgens de huidige productinformatie bevat het product melk of melkbestanddelen, waaronder lactose. Controleer bij allergieën altijd het etiket van de geleverde verpakking.

Technische productinformatie

• Product: ABT-1
• Producent: Chr. Hansen
• Materiaalnummer: 713587
• Type cultuur: thermofiele yoghurt- en fermentatiecultuur
• Uitvoering: gevriesdroogde DVS-cultuur
• Samenstelling: Bifidobacterium, Lactobacillus acidophilus en Streptococcus thermophilus
• Inhoud: 50U
• Capaciteit: maximaal 250 liter melk
• Testtemperatuur fabrikant: 43 °C
• Richtwaarde eind-pH: circa 4,6 tot 4,75
• Doorenten: niet aanbevolen voor een constant resultaat
• Bewaring: bij voorkeur bij -18 °C
• Biologische toepassing: volgens leveranciersinformatie mogelijk; actuele verklaring vooraf controleren