Lebstremsel 1 liter – Grootverpakking voor vaak kaasmaken

Lebstremsel 1 liter – grootverpakking voor de regelmatige kaasmaker

Maak je zeer regelmatig kaas, werk je met grotere hoeveelheden melk of heb je stremsel nodig voor workshops, boerderijgebruik of kleinschalige productie? Dan is deze 1 liter verpakking dierlijk lebstremsel de meest logische keuze binnen het HobbyKaas-assortiment.

Het stremsel heeft een gestandaardiseerde stremactiviteit van 155 IMCU/ml en bestaat uit 82% chymosine en 18% runderpepsine.

Daarmee combineert dit lebstremsel een krachtige stremming met een enzymatische samenstelling die ook interessant is voor belegen, oude en andere lang gerijpte kazen.

Bij onze praktische standaarddosering van 0,2 ml per liter melk is één liter stremsel voldoende voor ongeveer 5.000 liter melk.

Waarom kiezen voor de 1 liter grootverpakking?

Bij intensief gebruik wordt niet alleen de kwaliteit van het stremsel belangrijk, maar ook de hoeveelheid die je op voorraad hebt en de prijs per milliliter.

• Voor grootverbruik – geschikt voor zeer regelmatige kaasbereiding.
• Tot circa 5.000 liter melk bij een dosering van 0,2 ml/L.
• 155 IMCU/ml – krachtige en gestandaardiseerde stremactiviteit.
• 82% chymosine – een hoog aandeel chymosine voor gerichte melkstremming.
• 18% runderpepsine – relatief beperkt aandeel pepsine.
• Interessant voor lange rijping – geschikt voor onder andere belegen, oude en bergkaasachtige kazen.
• Breed toepasbaar – van zachte kaas tot harde geperste kaas.
• GMO-vrij.
• Gunstiger per ml dan kleinere consumentenverpakkingen.

Deze verpakking is vooral interessant wanneer je weet dat je het stremsel structureel gebruikt en een kleine consumentenverpakking daardoor onpraktisch wordt.

Dosering lebstremsel bij grotere hoeveelheden melk

Voor veel halfharde en harde kazen gebruiken we 0,2 ml lebstremsel per liter melk als praktisch uitgangspunt.

Met 155 IMCU/ml levert 0,2 ml stremsel ongeveer 31 IMCU per liter melk.

Werk je met een specifiek recept, andere melk of een andere gewenste stremtijd, dan kan de optimale dosering afwijken. Meer stremsel is niet automatisch beter.

Doseren op basis van IMCU

IMCU staat voor International Milk-Clotting Units en geeft de melkstremmende activiteit van het stremsel aan.

Dit product heeft een activiteit van 155 IMCU/ml. Daardoor kun je bij grotere bereidingen gemakkelijk terugrekenen welke hoeveelheid stremsel past bij de gewenste stremactiviteit.

• 30 IMCU/L = circa 0,19 ml/L
• 40 IMCU/L = circa 0,26 ml/L
• 50 IMCU/L = circa 0,32 ml/L
• 60 IMCU/L = circa 0,39 ml/L

Voor thuisgebruik is 0,2 ml/L eenvoudig en praktisch. Bij grotere of meer gestandaardiseerde bereidingen kan doseren op IMCU juist extra interessant zijn om batches beter reproduceerbaar te maken.

Waarom 82% chymosine interessant is bij langere rijping

De enzymatische samenstelling van lebstremsel speelt niet alleen tijdens de eerste stremming een rol. Ook tijdens de rijping kunnen stremselenzymen bijdragen aan de afbraak van melkeiwitten.

Dit stremsel bestaat uit 82% chymosine en 18% runderpepsine. Chymosine werkt zeer gericht bij de melkstremming, terwijl pepsine een bredere eiwitsplitsende werking heeft.

Wil je meer weten over chymosine, pepsine en de invloed van lebstremsel op kaasrijping? Bekijk dan onze informatie over dierlijk lebstremsel voor kaas maken.

Voor welke kaas is deze grootverpakking geschikt?

Het stremsel zelf is hetzelfde hoogwaardige dierlijke lebstremsel als in onze kleinere verpakkingen. De 1 liter uitvoering is vooral bedoeld voor mensen die grotere volumes verwerken.

• Goudse kaas
• Edammer
• Boerenkaas
• Kruidenkaas
• Bergkaas
• Belegen en oude kaas
• Harde kaas
• Halfharde kaas
• Zachte kaas
• Schimmelkazen
• Verse kaas en kwark wanneer het recept stremsel gebruikt

Juist wanneer je verschillende kaastypen maakt, is een grotere verpakking praktisch omdat je voor iedere bereiding dezelfde bekende stremkracht kunt blijven gebruiken.

Hoe gebruik je lebstremsel?

1. Breng de melk op de temperatuur die in het kaasrecept wordt aangegeven.
2. Voeg indien nodig de gewenste startcultuur of het zuursel toe en laat de melk volgens recept verzuren.
3. Meet de benodigde hoeveelheid lebstremsel nauwkeurig af.
4. Voeg het stremsel rechtstreeks aan de melk toe.
5. Roer rustig en gelijkmatig door zodat het stremsel goed wordt verdeeld.
6. Stop met roeren en laat de melk ongestoord stremmen.
7. Controleer de wrongel en ga verder volgens je kaasrecept.

Voor onze recepten hoeft dit lebstremsel niet vooraf met water te worden verdund.

Calciumchloride en salpeter bij grotere kaasbereidingen

Werk je met gepasteuriseerde melk? Dan wordt bij veel kaasbereidingen calciumchloride gebruikt om een goede wrongelvorming te ondersteunen.

Verwerk je rauwe boerderijmelk? Dan kan bij daarvoor geschikte kaasbereidingen salpeter relevant zijn om het risico op boterzuurgisting te helpen beheersen.

Bij grotere producties wordt een constante dosering van alle ingrediënten steeds belangrijker. Meet daarom ook calciumchloride, salpeter en startculturen nauwkeurig af.

Technische gegevens lebstremsel 1 liter

Welke verpakking lebstremsel past bij jouw gebruik?

Voor incidenteel thuisgebruik is 30 ml lebstremsel meestal voldoende.

Maak je regelmatig kaas, dan is 100 ml lebstremsel een praktische voorraadmaat.

Voor grotere en frequente bereidingen is 250 ml lebstremsel een logische tussenstap.

Deze 1 liter verpakking is bedoeld voor grootverbruik: zeer frequente kaasmakerij, grote batches, workshops en andere situaties waarin kleinere flessen snel leeg raken.