Lebstremsel 1000 ml

Wat is leb stremsel?

Leb stremsel is een traditioneel dierlijk stremsel dat wordt gewonnen uit de lebmaag van kalveren. Het bevat natuurlijke enzymen, waaronder chymosine en pepsine, die verantwoordelijk zijn voor het stremmen van melk tijdens het kaasmaakproces. Dit type stremsel wordt al eeuwenlang toegepast in de ambachtelijke en professionele kaasmakerij en staat bekend om zijn natuurlijke werking.

Waarom lebstremsel van HobbyKaas.nl?

Ons lebstremsel is zorgvuldig geselecteerd voor een goede stremming en consistente resultaten. Dankzij de hoge kwaliteit en stabiele enzymactiviteit bereik je met een relatief kleine hoeveelheid stremsel een krachtige en gelijkmatige stremming van de melk. Dit is belangrijk voor het verkrijgen van een strakke wrongel en een goede smaakontwikkeling, vooral bij rijpende kazen.

De verpakking is is voor de grootverbruiker die regelmatig kaas maakt. Dit maakt het stremsel geschikt voor zowel beginnende als ervaren kaasmakers die streven naar het maken van lekkere en ambachtelijke kazen.

Eigenschappen en stremkracht

Dit vloeibare leb stremsel heeft een stremkracht van 155 IMCU en wordt direct aan de melk toegevoegd na het verzuren van de melk, zonder voorafgaande verdunning in water. De constante en krachtige werking zorgt voor een betrouwbare stremming en een stevige wrongelstructuur.

Toepassing

Dit leb stremsel is geschikt voor een breed scala aan kazen, waaronder:

• Zachte kazen
• Halfharde kazen zoals Gouda en Edam
• Harde kazen
• Boerenkazen en andere ambachtelijke kazen
• Kwark
• Schimmelkazen

Dosering

De dosering is afhankelijk van het type kaas:

• Harde en halfharde kaas: 0,25 ml stremsel per liter melk
• Zachte kaas: 0,05 ml stremsel per liter melk

Voor harde kazen wordt aangeraden om aan de hogere dosering te blijven voor een strakke en goed snijdbare wrongel.

Gebruik

Voeg de benodigde hoeveelheid leb stremsel rechtstreeks toe aan de melk volgens het gebruikte recept. Roer rustig maar gelijkmatig en laat de melk vervolgens ongestoord rusten totdat de stremming heeft plaatsgevonden. Snijd de gestremde melk daarna volgens de instructies van je kaasrecept.

Indien van toepassing kunnen calciumchloride en salpeter worden toegevoegd volgens recept of kaastype.

Bewaren

Bewaar het lebstremsel koel en donker, bij voorkeur in de koelkast tussen 4 en 8 °C. Na opening goed afgesloten bewaren en binnen de aangegeven houdbaarheid gebruiken voor optimale werking.