Salpeter 100 ml voor kaas – natriumnitraat E251 / kaliumnitraat E252 met 6 ml doseerspuit
- Koop 2 voor €7,70 per stuk en bespaar 3%
- Koop 5 voor €7,25 per stuk en bespaar 9%
- Snelle levering: Verzending binnen 24 uur op werkdagen
- De beste kwaliteit
- Altijd Kaastastisch!
- 2 dagen
- Klantenservice tussen 09:00 to 18:00
Salpeter 100 ml – voor de regelmatige kaasmaker
Deze 100 ml vloeibare salpeter is bedoeld voor daarvoor geschikte harde en halfharde kaasbereidingen waarbij het risico op ongewenste boterzuurgisting en late gasvorming moet worden beheerst.
Salpeter voor kaas kan bestaan uit natriumnitraat (E251) of kaliumnitraat (E252). Beide nitraten worden voor dezelfde technologische functie bij geschikte kaasbereidingen gebruikt. Afhankelijk van de beschikbare batch kan één van beide varianten worden geleverd.
Bij deze 100 ml verpakking ontvang je een 6 ml doseerspuit. Daarmee kun je de benodigde hoeveelheid veel nauwkeuriger en beter reproduceerbaar afmeten dan met druppels.
Belangrijk:
Salpeter is geen standaard toevoeging voor iedere kaas. Gebruik het alleen voor kaastypen waarvoor nitraat geschikt en toegestaan is en houd je aan de gebruiksaanwijzing van het geleverde product.
Wat ontvang je?
| Inhoud | 100 ml vloeibare salpeter |
| Werkzame stof | Natriumnitraat (E251) of kaliumnitraat (E252), afhankelijk van de geleverde batch |
| Toepassing | Geschikte harde, halfharde en toegestane halfzachte kaasbereidingen |
| Doseermateriaal | 6 ml doseerspuit inbegrepen |
Controleer altijd het etiket van de ontvangen fles. Natriumnitraat en kaliumnitraat hebben dezelfde functie bij deze toepassing, maar zijn chemisch niet dezelfde stof. De productspecificatie en dosering van de daadwerkelijk ontvangen variant zijn daarom leidend.
Waarom wordt salpeter bij kaas gebruikt?
Een bekend probleem bij bepaalde gerijpte kazen is boterzuurgisting. Sporen van ongewenste Clostridium-soorten kunnen onder geschikte omstandigheden tijdens de rijping uitgroeien.
Daarbij kunnen boterzuur en gassen ontstaan. Een kaas kan hierdoor tijdens de rijping ongewenst gaan opbollen, scheuren of een afwijkende geur, smaak en structuur ontwikkelen. Dit wordt ook wel late gasvorming of late blowing genoemd.
Nitraat wordt bij geschikte kaasbereidingen gebruikt om deze ongewenste ontwikkeling te helpen beheersen.
Salpeter doodt boterzuursporen niet.
Het verwijdert Clostridium-sporen niet uit de melk. Het is een technologisch hulpmiddel om de ongewenste ontwikkeling en daaruit voortkomende boterzuurgisting tijdens het kaasproces te helpen beheersen.
Voor welke kaas gebruik je salpeter?
Het gebruik hangt af van het kaastype, de melk en het gevolgde recept. Salpeter is vooral relevant bij bepaalde gerijpte harde en halfharde kazen.
| Kaastype | Advies |
|---|---|
| Goudse en vergelijkbare halfharde kaas | Een bekende toepassing wanneer beheersing van boterzuurgisting gewenst is. |
| Harde kaas | Kan afhankelijk van melk, kaastype en recept worden toegepast. |
| Camembert, Brie en vergelijkbare zachte schimmelkazen | Niet gebruiken als standaard toevoeging. Dit zijn andere kaasbereidingen waarbij andere microbiologische processen centraal staan. |
| Verse kaas en kwark | Niet voor deze toepassing bedoeld. |
| Yoghurt en andere gefermenteerde zuivel | Niet gebruiken. |
Let op bij Maasdammer, Emmentaler en propionzuurbacteriën
Niet alle gasvorming in kaas is ongewenst. Bij bijvoorbeeld Emmentaler-, Zwitserse en Maasdammer-type kazen wordt juist een geschikte propionzuurcultuur gebruikt om tijdens de rijping de karakteristieke smaak en oogvorming te ontwikkelen.
Daarom adviseren we salpeter niet als automatische toevoeging wanneer je bewust met propionzuurbacteriën werkt. De gewenste microbiële ontwikkeling van zo'n kaas is wezenlijk anders dan bij een Goudse kaas waarbij ongewenste boterzuurgisting moet worden beheerst.
Onthoud het verschil:
Ongewenste gasvorming door boterzuurgisting wil je beheersen. De karakteristieke oogvorming door een bewust toegevoegde propionzuurcultuur is juist onderdeel van het recept. Behandel die twee processen daarom niet hetzelfde.
Gebruik je een speciale cultuur voor Maasdammer, Emmentaler of een andere kaas met gewenste propionzuurfermentatie? Volg dan het specifieke kaasrecept en de instructies van de gebruikte cultuur.
Salpeter bij rauwe melk
Salpeter wordt vaak in verband gebracht met rauwmelkse kaas, maar rauwe melk betekent niet automatisch dat salpeter noodzakelijk is.
De microbiologische kwaliteit van de melk, hygiënisch werken, het kaastype, een goede verzuring en het verdere proces blijven belangrijk. Salpeter kan slechte melk of een onvoldoende beheerst kaasproces niet corrigeren.
Gebruik bij het maken van kaas altijd een geschikte startercultuur. Deze zorgt voor de gewenste verzuring en speelt een belangrijke rol bij smaak, structuur en microbiologische beheersing.
Dosering van salpeter
Salpeter is een gereguleerd levensmiddelenadditief. Meer toevoegen is daarom niet beter.
De juiste hoeveelheid hangt onder andere af van:
- of het product natriumnitraat (E251) of kaliumnitraat (E252) bevat;
- de concentratie van de geleverde vloeistof;
- het type kaas;
- de geldende wettelijke maximale hoeveelheid.
Gebruik daarom de dosering op het etiket van de ontvangen verpakking.
Een oude algemene dosering in druppels per liter kan onjuist zijn wanneer de concentratie of samenstelling van het product verschilt. Doseer daarom bij voorkeur in milliliters met de meegeleverde doseerspuit.
Inclusief 6 ml doseerspuit
Bij deze 100 ml verpakking ontvang je standaard een 6 ml doseerspuit. Hiermee kun je de vloeistof nauwkeurig in milliliters afmeten.
Zo gebruik je de doseerspuit:
- Verwijder de dop van het flesje.
- Plaats de punt van de doseerspuit in de opening van de druppelaar.
- Druk de punt stevig door de doseeropening. Bij het eerste gebruik kan dit wat weerstand geven.
- Draai het flesje eventueel ondersteboven en trek de benodigde hoeveelheid op.
- Voeg de afgemeten hoeveelheid volgens de productinstructie aan de kaasmelk toe.
- Spoel de doseerspuit na gebruik goed schoon en sluit het flesje direct weer af.
Waarom milliliters in plaats van druppels?
De grootte van een druppel kan variëren. Met een doseerspuit kun je nauwkeuriger werken en dezelfde dosering bij een volgende kaasbereiding beter reproduceren.
Salpeter, calciumchloride en stremsel zijn niet hetzelfde
Bij het maken van bijvoorbeeld Goudse kaas kun je meerdere vloeibare toevoegingen tegenkomen. Ze hebben ieder een andere functie:
| Product | Functie |
|---|---|
| Salpeter | Gerichte beheersing van ongewenste boterzuurgisting. |
| Calciumchloride | Ondersteunt de stremeigenschappen en wrongelvorming van de melk. |
| Stremsel | Zorgt voor de enzymatische stremming van melk en vorming van de wrongel. |
Bekijk calciumchloride voor kaas maken
Bekijk alle soorten stremsel
Gebruik je ook stremsel en calciumchloride?
Maak je regelmatig harde of halfharde kaas en heb je meerdere vloeibare kaasmaakproducten nodig? Dan kan de 100 ml kaasadditieven set voordeliger zijn.
Deze bevat 100 ml microbieel stremsel, 100 ml calciumchloride en 100 ml salpeter. Zo heb je drie veelgebruikte vloeibare producten overzichtelijk bij elkaar.
Maak je maar af en toe kaas? Bekijk dan de salpeter 30 ml met doseerspuit.
Veelgestelde vragen over salpeter
Is salpeter hetzelfde als natriumnitraat?
Salpeter is een traditionele verzamelnaam. Voor kaas kan natriumnitraat (E251) of kaliumnitraat (E252) worden gebruikt. Het zijn chemisch verschillende stoffen, maar ze kunnen bij geschikte kaasbereidingen dezelfde technologische functie vervullen.
Kan ik salpeter gebruiken voor Camembert of Brie?
Gebruik salpeter niet als standaard toevoeging voor Camembert, Brie en vergelijkbare zachte schimmelkazen. Nitraten zijn voor kaas specifiek gereguleerd en deze kaastypen vragen bovendien om een ander microbiologisch proces.
Kan ik salpeter gebruiken bij een propionzuurcultuur?
Niet automatisch. Bij Maasdammer-, Emmentaler- en vergelijkbare kazen wordt juist gewenste microbiële gasvorming gebruikt voor de ontwikkeling van ogen en smaak. Volg daarom het specifieke recept en de instructies van de gebruikte cultuur.
Doodt salpeter boterzuursporen?
Nee. Het verwijdert of deactiveert de sporen niet. Het wordt gebruikt om de ongewenste ontwikkeling en boterzuurgisting tijdens het kaasproces te helpen beheersen.
Moet ik salpeter gebruiken bij rauwe melk?
Nee. Rauwe melk is op zichzelf geen reden om altijd salpeter toe te voegen. Het kaastype, de kwaliteit van de melk en het gevolgde proces zijn eveneens belangrijk.
Waarom zit er een doseerspuit bij?
Met de meegeleverde 6 ml doseerspuit kun je de vloeistof nauwkeurig in milliliters afmeten. Dat is nauwkeuriger en beter reproduceerbaar dan het tellen van druppels.
Meer leren over zelf kaas maken?
Een goede kaas ontstaat niet door één toevoeging. Melkkwaliteit, startercultuur, verzuring, stremming, temperatuur, hygiëne en rijping werken allemaal samen.
Help ons en andere klanten door het schrijven van een review
