Lebstremsel 100 ml – Voor regelmatig zelf kaas maken

Lebstremsel 100 ml – voor regelmatig zelf kaas maken

Maak je regelmatig zelf kaas? Dan is deze 100 ml verpakking dierlijk lebstremsel een praktische keuze. Je hebt voldoende stremsel voor veel kaasbereidingen en met de meegeleverde 5 ml doseerspuit kun je het stremsel eenvoudig en nauwkeurig afmeten.

Voor het HobbyKaas-assortiment hebben we bewust gekozen voor een krachtig lebstremsel met een gestandaardiseerde stremactiviteit van 155 IMCU/ml en een samenstelling van 82% chymosine en 18% runderpepsine.

Dit lebstremsel is breed inzetbaar voor onder andere Goudse kaas, Edammer, boerenkaas, kruidenkaas, bergkaas, belegen kaas en oude kaas. Ook voor verschillende zachte kazen kan dierlijk lebstremsel worden gebruikt.

Bij onze praktische standaarddosering van 0,2 ml per liter melk is deze verpakking voldoende voor ongeveer 500 liter melk.

Waarom kiest HobbyKaas voor dit lebstremsel?

Niet ieder dierlijk lebstremsel heeft dezelfde stremkracht en enzymatische samenstelling. Daarom hebben we voor ons eigen assortiment bewust gekeken naar zowel de IMCU-waarde als de verhouding tussen chymosine en pepsine.

• 155 IMCU/ml – krachtige en gestandaardiseerde melkstremmende activiteit.
• 82% chymosine – een hoog aandeel van het enzym dat zeer gericht werkt bij de stremming van melk.
• 18% runderpepsine – een relatief beperkt aandeel pepsine, interessant bij kazen die langere tijd mogen rijpen.
• Breed toepasbaar – voor zachte, halfharde en harde kazen.
• GMO-vrij.
• Recyclebare verpakking.
• Inclusief 5 ml doseerspuit voor nauwkeurig en gemakkelijk doseren.

Dosering lebstremsel per liter melk

Voor thuis kaas maken houden wij als praktisch uitgangspunt 0,2 ml lebstremsel per liter melk aan. Deze dosering is eenvoudig te onthouden, gemakkelijk af te meten en sluit goed aan bij veel recepten voor thuiskaasmakers.

Dit lebstremsel heeft een stremactiviteit van 155 IMCU/ml. Met 0,2 ml per liter melk voeg je ongeveer 31 IMCU per liter melk toe.

IMCU staat voor International Milk-Clotting Units en is de gestandaardiseerde maat voor de melkstremmende activiteit van stremsel. Hierdoor kunnen stremsels met verschillende sterktes met elkaar worden vergeleken.

Doseren op basis van IMCU

Wil je nauwkeuriger op stremactiviteit doseren, dan kun je de gewenste hoeveelheid IMCU per liter melk omrekenen naar de hoeveelheid van dit 155 IMCU/ml lebstremsel:

• 30 IMCU/L = circa 0,19 ml per liter melk
• 40 IMCU/L = circa 0,26 ml per liter melk
• 50 IMCU/L = circa 0,32 ml per liter melk
• 60 IMCU/L = circa 0,39 ml per liter melk

Onze eenvoudige dosering van 0,2 ml per liter komt dus overeen met ongeveer 31 IMCU per liter melk.

Meer stremsel is niet automatisch beter. De ideale dosering is afhankelijk van onder andere het kaasrecept, de melk, temperatuur, pH en gewenste stremtijd. Geeft je recept een specifieke dosering aan, volg dan het recept.

100 ml lebstremsel – voldoende voor ongeveer 500 liter melk

Deze 100 ml verpakking is vooral geschikt voor kaasmakers die regelmatig kaas maken of per keer grotere hoeveelheden melk verwerken.

Bij 0,2 ml per liter kun je met één fles van 100 ml in totaal ongeveer 500 liter melk verwerken.

Zo gebruik je de 5 ml doseerspuit

Het flesje is voorzien van een druppelaar/doseeropening en wordt geleverd met een 5 ml doseerspuit. Hiermee kun je het lebstremsel nauwkeurig in milliliters afmeten.

1. Verwijder de dop van het flesje.
2. Plaats de punt van de doseerspuit in het gaatje van de druppelaar.
3. Druk de doseerspuit stevig door het gaatje. De punt moet goed in de doseeropening zitten om het stremsel gemakkelijk en nauwkeurig op te kunnen trekken.
4. Draai het flesje eventueel ondersteboven en trek de gewenste hoeveelheid stremsel op.
5. Voeg de afgemeten hoeveelheid volgens het kaasrecept aan de melk toe.
6. Roer rustig en gelijkmatig door en laat de melk vervolgens ongestoord stremmen.

Voor onze kaasrecepten hoeft het lebstremsel niet eerst met water te worden verdund. Meet de benodigde hoeveelheid af en voeg deze rechtstreeks aan de melk toe.

Technische gegevens lebstremsel 100 ml

Wat heb je naast lebstremsel nodig?

Voor veel kazen gebruik je naast stremsel een startcultuur of zuursel. De cultuur zorgt voor de gewenste verzuring en speelt een belangrijke rol bij de smaakontwikkeling van de kaas.

Gebruik je gepasteuriseerde melk? Dan wordt bij veel recepten ook calciumchloride gebruikt om de wrongelvorming te ondersteunen.

Maak je kaas van rauwe boerderijmelk? Dan kan bij daarvoor geschikte kaasbereidingen salpeter relevant zijn om het risico op boterzuurgisting te helpen beheersen.

Meer weten over de verschillen tussen chymosine, pepsine, IMCU en dierlijk stremsel? Bekijk dan onze uitgebreide informatie over dierlijk lebstremsel voor kaas maken.

30 ml of 100 ml lebstremsel?

Maak je af en toe kaas of wil je eerst met kleinere hoeveelheden beginnen? Dan is het lebstremsel 30 ml een praktische keuze.

Maak je regelmatig kaas of verwerk je grotere hoeveelheden melk? Dan biedt deze 100 ml verpakking meer voorraad en een gunstigere hoeveelheid stremsel per verpakking. Met 100 ml kun je bij de standaarddosering ongeveer 500 liter melk verwerken.

Voor nog grotere hoeveelheden zijn binnen het HobbyKaas-assortiment ook grotere verpakkingen lebstremsel verkrijgbaar.