Lebstremsel 500 ml – Voordeelverpakking voor regelmatig kaasmaken

Lebstremsel 500 ml – voordeelverpakking voor regelmatig kaasmaken

Maak je vaak kaas en verwerk je regelmatig grotere hoeveelheden melk? Dan is deze 500 ml verpakking dierlijk lebstremsel een voordelige keuze. Je hebt een ruime voorraad stremsel in huis zonder direct voor de 1 liter grootverpakking te kiezen.

Het HobbyKaas lebstremsel heeft een gestandaardiseerde stremactiviteit van 155 IMCU/ml en bestaat uit 82% chymosine en 18% runderpepsine. We hebben deze samenstelling bewust geselecteerd vanwege de krachtige stremming en het relatief hoge aandeel chymosine.

Het stremsel is geschikt voor uiteenlopende kaasbereidingen, waaronder Goudse kaas, Edammer, boerenkaas, kruidenkaas, bergkaas, zachte kaas, schimmelkaas en lang gerijpte kaas.

Bij onze praktische standaarddosering van 0,2 ml per liter melk kun je met 500 ml ongeveer 2.500 liter melk verwerken.

Waarom kiest HobbyKaas voor dit lebstremsel?

Bij lebstremsel is niet alleen de inhoud van de verpakking belangrijk. Ook de stremkracht en enzymatische samenstelling bepalen hoe het stremsel werkt.

• 155 IMCU/ml – krachtige en gestandaardiseerde melkstremmende activiteit.
• 82% chymosine – hoog aandeel van het enzym dat zeer gericht werkt bij de stremming van melk.
• 18% runderpepsine – relatief beperkt aandeel pepsine.
• Geschikt voor langere rijping – interessant voor belegen, oude en andere lang gerijpte kazen.
• Breed toepasbaar – geschikt voor zachte, halfharde en harde kaas.
• GMO-vrij.
• Recyclebare verpakking.
• Voordeelverpakking – gunstiger per milliliter dan de kleinere verpakkingen.

500 ml lebstremsel – voor ongeveer 2.500 liter melk

De 500 ml verpakking is bedoeld voor kaasmakers die voldoende volume maken om voordeel te hebben van een grotere verpakking.

Gebruik je voor een bepaalde kaas minder stremsel, bijvoorbeeld bij sommige zachte of verse kazen, dan kun je vanzelfsprekend meer dan 2.500 liter melk met één verpakking verwerken.

Dosering lebstremsel per liter melk

Voor veel halfharde en harde kazen houden we 0,2 ml lebstremsel per liter melk aan als praktisch uitgangspunt. Deze dosering is eenvoudig te berekenen en komt met dit stremsel overeen met ongeveer 31 IMCU per liter melk.

Meer stremsel is niet automatisch beter. De optimale hoeveelheid hangt af van onder andere de melk, temperatuur, pH, het kaastype en de gewenste stremtijd.

Gebruik je een kaasrecept waarin een specifieke hoeveelheid stremsel wordt aangegeven? Houd dan de dosering van het recept aan.

Wat betekent 155 IMCU?

IMCU staat voor International Milk-Clotting Units. Het is een gestandaardiseerde maat voor de melkstremmende activiteit van stremsel.

Dit lebstremsel heeft een activiteit van 155 IMCU per ml. Hierdoor kun je verschillende stremsels op basis van hun stremactiviteit vergelijken en de dosering technisch berekenen.

• 30 IMCU/L = circa 0,19 ml/L
• 40 IMCU/L = circa 0,26 ml/L
• 50 IMCU/L = circa 0,32 ml/L
• 60 IMCU/L = circa 0,39 ml/L

Onze praktische dosering van 0,2 ml per liter melk komt overeen met ongeveer 31 IMCU per liter melk.

Chymosine, pepsine en langere kaasrijping

De samenstelling van dierlijk lebstremsel is ook interessant nadat de melk is gestremd. Een deel van de enzymatische activiteit kan tijdens de rijping invloed blijven uitoefenen op de afbraak van melkeiwitten.

Dit lebstremsel bestaat uit 82% chymosine en 18% runderpepsine. Chymosine werkt zeer gericht bij de melkstremming. Pepsine heeft een bredere eiwitsplitsende werking.

Meer weten over deze enzymen? Bekijk onze uitgebreide informatie over dierlijk lebstremsel, chymosine en pepsine.

Hoe gebruik je lebstremsel?

1. Breng de melk op de temperatuur die in het kaasrecept wordt aangegeven.
2. Voeg de gewenste startcultuur of het zuursel toe en laat de melk volgens het recept verzuren.
3. Meet de benodigde hoeveelheid lebstremsel nauwkeurig af.
4. Voeg het stremsel rechtstreeks aan de melk toe.
5. Roer rustig en gelijkmatig zodat het stremsel goed wordt verdeeld.
6. Stop met roeren en laat de melk ongestoord stremmen.
7. Controleer de wrongel en ga verder volgens het gebruikte kaasrecept.

Voor onze recepten hoeft dit lebstremsel niet vooraf met water te worden verdund.

Wat heb je naast lebstremsel nodig?

Voor veel kazen gebruik je naast stremsel een startcultuur of zuursel. Deze zorgt voor de gewenste verzuring en speelt een belangrijke rol bij de smaakontwikkeling.

Werk je met gepasteuriseerde melk? Dan wordt bij veel recepten calciumchloride gebruikt om de wrongelvorming te ondersteunen.

Maak je kaas van rauwe boerderijmelk? Dan kan bij daarvoor geschikte kaasbereidingen salpeter relevant zijn om het risico op boterzuurgisting te helpen beheersen.

Technische gegevens lebstremsel 500 ml

250 ml, 500 ml of 1 liter lebstremsel?

Maak je regelmatig kaas maar werk je nog met relatief kleine batches? Bekijk dan het lebstremsel 250 ml.

Deze 500 ml verpakking is interessant voor zeer regelmatige kaasmakers die willen profiteren van een grotere voordeelverpakking zonder direct een volle liter aan te schaffen.

Verwerk je structureel grote hoeveelheden melk? Dan biedt het lebstremsel 1 liter de grootste verpakking en de laagste prijs per milliliter binnen deze reeks.