Calciumchloride 35% 100 ml met 6 ml doseerspuit

Calciumchloride 35% 100 ml – voor regelmatig kaas maken

Maak je regelmatig zelf kaas? Dan is deze 100 ml verpakking calciumchloride 35% een praktische keuze. Calciumchloride ondersteunt de stremeigenschappen van melk en helpt bij het vormen van een stevige, goed snijdbare wrongel.

Het wordt vooral gebruikt bij gepasteuriseerde melk, maar kan ook nuttig zijn bij rauwe melk die al enkele dagen gekoeld is opgeslagen, bijvoorbeeld melk uit een melktap.

De verpakking wordt geleverd met een 6 ml doseerspuit. Daarmee kun je de benodigde hoeveelheid eenvoudig en reproduceerbaar afmeten.

Waarom calciumchloride gebruiken?

Calcium speelt een belangrijke rol bij de vorming van een stevige wrongel. Door pasteurisatie verandert de mineralenbalans van melk. Daardoor kan gepasteuriseerde melk soms minder krachtig stremmen of een zachtere wrongel vormen.

Calciumchloride levert extra beschikbare calciumionen en kan daarmee de stremming en wrongelvorming ondersteunen.

Calciumchloride is daarbij niet hetzelfde als stremsel. Stremsel bevat de enzymen die de enzymatische stremming starten. Calciumchloride ondersteunt de omstandigheden waarin een goede wrongel kan ontstaan.

Wanneer gebruik je calciumchloride?

Dosering calciumchloride 35%

Als eenvoudig praktisch uitgangspunt gebruiken we bij veel bereidingen met gepasteuriseerde melk 0,15 ml calciumchloride 35% per liter melk.

Meer calciumchloride is niet automatisch beter. De exacte behoefte kan verschillen door melk, recept en kaasbereiding.

Gebruiksaanwijzing

1. Bereken de benodigde hoeveelheid calciumchloride voor de hoeveelheid melk.

2. Meet de calciumchloride nauwkeurig af met de meegeleverde 6 ml doseerspuit.

3. Bij kleine hoeveelheden kun je de calciumchloride eerst verdunnen in een beetje schoon, chloorvrij water. Zo kun je de oplossing gemakkelijker gelijkmatig door de melk verdelen.

4. Voeg de calciumchloride aan de melk toe en roer goed door.

5. Voeg vervolgens op het juiste moment volgens het kaasrecept het stremsel toe.

Hoeveel kaas kun je maken met 100 ml?

Bij onze praktische basisdosering van 0,15 ml per liter melk kun je met 100 ml calciumchloride ongeveer:

Werk je bijvoorbeeld telkens met 10 liter melk, dan bevat één fles theoretisch voldoende calciumchloride voor ongeveer 66 bereidingen van 10 liter.

Daarmee is de 100 ml verpakking vooral interessant voor de kaasmaker die regelmatig kaas maakt en niet steeds een klein flesje wil vervangen.

Ook geschikt voor het maken van kaaspekel

Calciumchloride wordt ook gebruikt bij het maken van een nieuwe kaaspekel. Daar heeft het een andere functie dan in melk.

In pekel helpt calciumchloride de calcium-balans tussen de kaas en de pekel te ondersteunen. Een nieuwe pekel met onvoldoende calcium kan calcium aan het verse kaasoppervlak onttrekken, waardoor het oppervlak zachter kan worden.

Met 100 ml heb je meer ruimte om calciumchloride zowel voor je melk als voor kleinere hoeveelheden kaaspekel te gebruiken. Maak je regelmatig grote pekelbaden, dan is de 1 liter verpakking uiteindelijk voordeliger.

Meer weten over de werking in melk én pekel? Bekijk het complete overzicht calciumchloride voor kaas maken en kaaspekel.

30 ml, 100 ml of 1 liter?

Veelgestelde vragen

Hoeveel calciumchloride gebruik ik voor 10 liter melk?

Bij onze praktische basisdosering gebruik je 1,5 ml calciumchloride 35% voor 10 liter melk.

Waarom zit er een 6 ml doseerspuit bij?

De 100 ml verpakking is bedoeld voor regelmatige kaasbereidingen. Met de 6 ml spuit kun je bijvoorbeeld 1,5 ml, 3 ml of 6 ml eenvoudig en reproduceerbaar afmeten.

Kan ik calciumchloride bij rauwe melk gebruiken?

Ja. Bij zeer verse rauwe melk die goed stremt is het meestal niet nodig. Bij rauwe melk die enkele dagen gekoeld is opgeslagen kan een gecontroleerde toevoeging wel nuttig zijn.

Wanneer voeg ik calciumchloride toe?

Voeg calciumchloride toe en verdeel het goed door de melk voordat je het stremsel toevoegt.

Is calciumchloride hetzelfde als kalkzout?

Ja. Calciumchloride wordt bij kaasbereiding ook wel kalkzout genoemd. De chemische aanduiding is CaCl₂ en het levensmiddelenadditief heeft het nummer E509.

Kan ik deze 100 ml ook voor kaaspekel gebruiken?

Ja. Calciumchloride wordt ook gebruikt bij het maken van nieuwe kaaspekel. Voor grote of regelmatig gebruikte pekelbaden is de 1 liter verpakking praktischer.

Maak je kaasbereiding compleet

Voor een goed beheersbare kaasbereiding werken melk, calciumchloride, startercultuur, stremsel, temperatuur en pH samen.

• Alles over calciumchloride voor kaas maken
• Stremsel, dosering en IMCU
• Starterculturen voor kaas en zuivel
• pH-meters voor kaas maken