Lebstremsel 250 ml – Voor grote batches

Lebstremsel 250 ml – voor beginnende en ervaren kaasmakers en grotere bereidingen

Maak je vaak kaas of verwerk je grotere hoeveelheden melk? Dan is deze 250 ml verpakking dierlijk lebstremsel een praktische keuze. Je hebt ruim voldoende stremsel op voorraad voor veel kaasbereidingen en profiteert van een grotere verpakking zonder in te leveren op kwaliteit of stremkracht.

Voor het HobbyKaas-assortiment hebben we bewust gekozen voor een krachtig lebstremsel met een gestandaardiseerde stremactiviteit van 155 IMCU/ml. Het stremsel bestaat uit 82% chymosine en 18% runderpepsine.

Deze verhouding maakt het stremsel breed inzetbaar. Van verse kaas en kwark tot Goudse kaas, boerenkaas, bergkaas en lang gerijpte harde kaas.

Bij onze praktische standaarddosering van 0,2 ml per liter melk is 250 ml voldoende voor ongeveer 1.250 liter melk.

Waarom kiest HobbyKaas voor dit lebstremsel?

Niet ieder dierlijk lebstremsel heeft dezelfde samenstelling. Daarom kijken we bij HobbyKaas niet alleen naar de hoeveelheid stremsel, maar ook naar de stremkracht en verhouding tussen chymosine en pepsine.

• 155 IMCU/ml – krachtige en gestandaardiseerde melkstremmende activiteit.
• 82% chymosine – een hoog aandeel van het enzym dat zeer gericht werkt bij het stremmen van melk.
• 18% runderpepsine – een relatief beperkt aandeel pepsine.
• Interessant voor langere rijping – het beperkte aandeel pepsine is een voordeel bij kazen die maandenlang mogen rijpen.
• Breed toepasbaar – van verse kaas en kwark tot harde en lang gerijpte kaas.
• 155 IMCU in iedere milliliter – hierdoor kun je ook technisch op stremactiviteit doseren.
• GMO-vrij.
• Recyclebare verpakking.

Hoeveel lebstremsel gebruik je per liter melk?

De hoeveelheid stremsel hangt af van het kaastype en de manier waarop je de melk wilt laten stremmen. Voor veel halfharde en harde kazen gebruiken wij 0,2 ml per liter melk als eenvoudig en praktisch uitgangspunt.

Bij zachte en verse kazen kan aanzienlijk minder stremsel worden gebruikt. Daar speelt de verzuring een grotere rol en krijgt de melk vaak langer de tijd om een zachte wrongel te vormen.

Belangrijk: bovenstaande hoeveelheden zijn uitgangspunten. Bij zachte kaas, verse kaas en kwark verschillen recepten sterk in verzuring, stremtijd en hoeveelheid stremsel. Heeft je recept een specifieke dosering, houd die dan aan.

Wat betekent 155 IMCU voor de dosering?

IMCU staat voor International Milk-Clotting Units en geeft de gestandaardiseerde melkstremmende activiteit van het stremsel aan.

Dit lebstremsel heeft een activiteit van 155 IMCU per ml. Hierdoor kun je de dosering ook technisch berekenen in plaats van alleen een hoeveelheid uit een recept over te nemen.

Daarom houden we voor veel thuisrecepten 0,2 ml/L = circa 31 IMCU/L aan als eenvoudig uitgangspunt. De optimale stremactiviteit hangt uiteindelijk af van melk, temperatuur, pH, kaastype en gewenste stremtijd.

250 ml lebstremsel – voor maximaal circa 1.250 liter melk

Met 250 ml heb je een flinke voorraad voor regelmatig kaasmaken. Bij de standaarddosering van 0,2 ml per liter kun je ongeveer 1.250 liter melk verwerken.

• 10 liter melk per bereiding → circa 125 bereidingen
• 20 liter melk per bereiding → circa 62 bereidingen
• 50 liter melk per bereiding → circa 25 bereidingen
• 100 liter melk per bereiding → circa 12 bereidingen

Gebruik je voor zachte of verse kaas minder dan 0,2 ml per liter, dan kun je vanzelfsprekend nog aanzienlijk meer melk met één verpakking verwerken.

Hoe gebruik je lebstremsel?

1. Breng de melk op de temperatuur die in je kaasrecept wordt aangegeven.
2. Voeg de benodigde startcultuur of het zuursel toe en volg de verzuringstijd van het recept.
3. Meet de benodigde hoeveelheid lebstremsel nauwkeurig af.
4. Voeg het stremsel rechtstreeks aan de melk toe.
5. Roer rustig en gelijkmatig zodat het stremsel door de melk wordt verdeeld.
6. Stop met roeren en laat de melk ongestoord stremmen.
7. Controleer de wrongel en ga verder volgens het gebruikte kaasrecept.

Voor onze recepten hoeft dit lebstremsel niet eerst met water te worden verdund. De benodigde hoeveelheid kan rechtstreeks aan de melk worden toegevoegd.

Calciumchloride, salpeter en lebstremsel

Gebruik je gepasteuriseerde melk? Dan wordt bij veel kaasrecepten calciumchloride gebruikt om de wrongelvorming te ondersteunen.

Maak je kaas van rauwe boerderijmelk? Dan kan bij daarvoor geschikte kaasbereidingen salpeter worden gebruikt om het risico op boterzuurgisting te helpen beheersen.

Wil je meer weten over dierlijk stremsel, chymosine, pepsine en de verschillen tussen soorten stremsel? Bekijk dan onze uitgebreide informatie over dierlijk lebstremsel voor kaas maken.

Technische gegevens lebstremsel 250 ml

Welke verpakking lebstremsel past bij jou?

Maak je slechts af en toe kaas? Dan is 30 ml lebstremsel een praktische kleinverpakking.

Voor regelmatige thuiskaasmakers is 100 ml lebstremsel een mooie tussenmaat.

Deze 250 ml verpakking is vooral interessant wanneer je zeer regelmatig kaas maakt, grotere batches verwerkt of verschillende soorten kaas wilt maken zonder steeds nieuw stremsel te hoeven bestellen.