Calciumchloride 35% 1 liter – grootverpakking voor kaas maken en kaaspekel
- Koop 2 voor €9,50 per stuk en bespaar 5%
- Koop 5 voor €8,95 per stuk en bespaar 10%
- Snelle levering: Verzending binnen 24 uur op werkdagen
- De beste kwaliteit
- Altijd Kaastastisch!
- 2 dagen
Calciumchloride 35% 1 liter – voor kaas maken en kaaspekel
Maak je vaak kaas, werk je met grotere hoeveelheden melk of maak je regelmatig een kaaspekel? Dan is deze 1 liter calciumchloride 35% de voordeligste en meest praktische verpakking.
Calciumchloride (CaCl₂) ondersteunt de stremeigenschappen van melk en helpt bij het vormen van een stevige, goed snijdbare wrongel. Het wordt vooral gebruikt bij gepasteuriseerde melk, maar kan ook nuttig zijn bij rauwe melk die al enkele dagen gekoeld is opgeslagen.
Daarnaast wordt calciumchloride gebruikt bij het aanmaken van een nieuwe kaaspekel. Juist daarvoor is een grootverpakking van 1 liter interessant.
Praktische basisdosering voor melk:
Gebruik bij veel kaasbereidingen met gepasteuriseerde melk ongeveer 0,15 ml calciumchloride 35% per liter melk.
10 liter melk = 1,5 ml
50 liter melk = 7,5 ml
100 liter melk = 15 ml
Waarom calciumchloride bij kaas maken?
Calcium speelt een belangrijke rol bij de vorming van de wrongel. Door pasteurisatie verandert de mineralenbalans van melk. Hierdoor kan gepasteuriseerde melk soms minder krachtig stremmen of een zachtere wrongel vormen.
Calciumchloride levert extra beschikbare calciumionen en kan daarmee de stremming en wrongelvorming ondersteunen.
Calciumchloride is niet hetzelfde als stremsel. Stremsel bevat de enzymen waarmee de enzymatische stremming wordt gestart. Calciumchloride ondersteunt de omstandigheden waarin een stevige wrongel kan ontstaan.
Wanneer gebruik je calciumchloride?
| Melk of toepassing | Advies |
|---|---|
| Gepasteuriseerde dagverse melk | Aanbevolen bij veel soorten stremselkaas. |
| Zeer verse rauwe melk | Meestal niet nodig wanneer de melk goed stremt. |
| Rauwe melk die enkele dagen gekoeld is | Kan nuttig zijn om een betrouwbare stremming te ondersteunen. |
| Melk uit een melktap | Kan nuttig zijn wanneer de melk al enige tijd gekoeld is opgeslagen. |
| Nieuwe kaaspekel | Zeer geschikte toepassing voor deze 1 liter verpakking. |
Dosering calciumchloride 35% voor melk
Als praktisch uitgangspunt gebruiken we bij veel kaasbereidingen met gepasteuriseerde melk 0,15 ml calciumchloride 35% per liter melk.
| Hoeveelheid melk | Calciumchloride 35% |
|---|---|
| 10 liter | 1,5 ml |
| 25 liter | 3,75 ml |
| 50 liter | 7,5 ml |
| 100 liter | 15 ml |
| 500 liter | 75 ml |
Belangrijk:
Dit product is een 35%-oplossing. Neem doseringen voor calciumchloride met een andere concentratie niet zonder omrekening over. Meer calciumchloride toevoegen geeft bovendien niet automatisch een betere wrongel.
Gebruiksaanwijzing voor melk
1. Bereken de benodigde hoeveelheid calciumchloride aan de hand van je hoeveelheid melk.
2. Meet de benodigde hoeveelheid nauwkeurig af.
3. Je kunt de afgemeten calciumchloride eerst verdunnen in een kleine hoeveelheid schoon, chloorvrij water. Zo verdeelt een kleine hoeveelheid zich gemakkelijker door de melk.
4. Voeg de calciumchloride toe aan de melk en meng goed.
5. Voeg daarna op het juiste moment volgens je recept het stremsel toe.
Grootverpakking zonder doseerspuit:
Bij deze 1 liter verpakking wordt geen doseerspuit meegeleverd. Werk je met kleine of middelgrote hoeveelheden melk, meet de calciumchloride dan nauwkeurig af met geschikt doseermateriaal.
1 liter calciumchloride: goed voor duizenden liters melk
Bij een praktische basisdosering van 0,15 ml per liter melk is deze 1 liter verpakking theoretisch voldoende voor ongeveer:
6.667 liter melk.
Dat maakt deze verpakking vooral interessant voor veelgebruikers, grotere kaasbereidingen, workshops en andere situaties waarin regelmatig grotere hoeveelheden melk worden verwerkt.
Gebruik je calciumchloride alleen voor kleine thuisbereidingen? Dan is een 30 ml of 100 ml verpakking meestal praktischer.
Calciumchloride voor een nieuwe kaaspekel
De 1 liter verpakking is bijzonder interessant wanneer je zelf een kaaspekel maakt.
Een goede kaaspekel bestaat niet alleen uit water en zout. Ook de calcium-balans en pH spelen een rol bij de interactie tussen de verse kaas en de pekel.
Een nieuwe pekel bevat van zichzelf nog weinig calcium. Daardoor kan calcium vanuit het verse kaasoppervlak naar de pekel migreren. Dit kan de structuur van het kaasoppervlak ongunstig beïnvloeden.
Calciumchloride wordt daarom aan een nieuwe kaaspekel toegevoegd om de calcium-balans tussen kaas en pekel te ondersteunen.
Voor pekel is de literfles de logische keuze.
Bij het aanmaken van pekel gebruik je aanzienlijk meer calciumchloride dan bij toevoeging aan melk. Daarom is deze grootverpakking daarvoor veel praktischer dan een flesje van 30 of 100 ml.
Controleer daarnaast ook het zoutgehalte van je pekel. Bekijk onze pekelwegers en Baumé-meters.
30 ml, 100 ml of 1 liter calciumchloride?
| Verpakking | Beste keuze voor |
|---|---|
| 30 ml | Beginnen met kaas maken en incidenteel thuisgebruik. |
| 100 ml | Regelmatig thuis kaas maken. |
| 1 liter | Grootverbruik, grotere kaasbereidingen en kaaspekel. |
Bekijk alle formaten en uitgebreide achtergrondinformatie bij calciumchloride voor kaas maken en kaaspekel.
Veelgestelde vragen
Hoeveel calciumchloride gebruik ik voor 100 liter melk?
Bij de praktische basisdosering van 0,15 ml/L gebruik je 15 ml calciumchloride 35% voor 100 liter melk.
Hoeveel melk kan ik met 1 liter behandelen?
Bij 0,15 ml/L is 1 liter calciumchloride theoretisch voldoende voor ongeveer 6.667 liter melk.
Kan calciumchloride ook bij rauwe melk?
Ja. Bij zeer verse rauwe melk die goed stremt is het meestal niet nodig. Bij rauwe melk die al enkele dagen gekoeld is opgeslagen kan een gecontroleerde toevoeging nuttig zijn.
Is deze verpakking geschikt voor kaaspekel?
Ja. Juist voor het maken van nieuwe kaaspekel is de 1 liter verpakking een praktische keuze omdat daarvoor grotere hoeveelheden worden gebruikt dan bij toevoeging aan melk.
Is calciumchloride hetzelfde als kalkzout?
Calciumchloride wordt bij kaasbereiding ook kalkzout genoemd. De chemische aanduiding is CaCl₂ en als levensmiddelenadditief staat het bekend als E509.
Wordt een doseerspuit meegeleverd?
Nee. Deze grootverpakking wordt zonder doseerspuit geleverd. Gebruik geschikt doseermateriaal wanneer je kleine hoeveelheden nauwkeurig wilt afmeten.
Maak je kaasbereiding compleet
Calciumchloride is één onderdeel van een goed beheersbaar kaasproces. Bekijk ook:
Help ons en andere klanten door het schrijven van een review
