Complete kaasmaakset Gouda 600 gram met pekelbad en zuursel

Zelf Goudse kaas maken? Met deze complete kaasmaakset kun je echt beginnen

Wil je zelf kaas maken, maar niet eerst alle onderdelen, ingrediënten en hulpmiddelen los bij elkaar zoeken? Deze complete kaasmaakset is samengesteld om thuis stap voor stap je eerste Goudse kaas tot ongeveer 600 gram te maken.

Je krijgt niet alleen een kaasvorm, zuursel, stremsel en kaasdoeken. Ook een thermometer, kaascoating én compleet pekelbad met Baumé-pekelweger zijn inbegrepen. Daarmee kun je vrijwel het hele proces uitvoeren: van melk verzuren en stremmen tot persen, pekelen, drogen, coaten en rijpen.

Wat zit er in de complete kaasmaakset?

De set bevat zowel herbruikbare hulpmiddelen als ingrediënten voor meerdere kaasbereidingen.

• 1 × cilindervorm met volger – voor een kaas tot ongeveer 600 gram. De vorm is geschikt voor Gouda en kruidenkaas, maar kan ook voor verschillende zachte en schimmelgerijpte kazen worden gebruikt.
• 2 × kaasdoek / neteldoek 35 × 35 cm – voor het uitlekken, vormen en persen van de wrongel.
• 1 × staafthermometer – om tijdens het verzuren, stremmen en bewerken van de wrongel nauwkeurig op temperatuur te werken.
• 1 × zakje Dickmilch Bioferment – een mesofiele startercultuur/zuursel waarmee je kunt beginnen met een Goudse kaas.
• 30 ml microbieel stremsel + doseerspuit – voor het laten stremmen van de melk en nauwkeurig doseren.
• 30 ml salpeter + doseerspuit – voor gericht gebruik bij bepaalde halfharde en harde kazen om ongewenste gasvorming te helpen beheersen.
• 30 ml calciumchloride + doseerspuit – onder andere voor gebruik bij gepasteuriseerde melk.
• 100 ml calciumchloride + doseerspuit – bedoeld voor het opbouwen en onderhouden van het meegeleverde pekelbad.
• 250 gram gele schimmelwerende kaascoating – voor het beschermen van Goudse en andere halfharde kazen tijdens het rijpen.
• 1 × coatingspons – voor het dun en gelijkmatig aanbrengen van de kaascoating.
• 1 × droog- en rijpingsmatje – voor luchtcirculatie onder de kaas tijdens het drogen en rijpen.
• 1 × pekelbak van maximaal ca. 10 liter – groot genoeg om een praktisch pekelbad voor thuis samen te stellen.
• 1 × glazen Baumé-pekelweger – om de sterkte van je kaaspekel te controleren.
• Uitgebreid recept en instructies – voor het maken van je eerste Goudse kaas, het gebruiken van het zuursel en het samenstellen van het pekelbad.

Van melk tot rijpende kaas: vrijwel het hele proces in één set

Bij zelf Goudse kaas maken doorloop je verschillende stappen. Juist daarom is deze set uitgebreider samengesteld dan onze eenvoudigere probeersets.

Daardoor hoef je na ontvangst niet alsnog apart een pekelweger, thermometer, coating of startercultuur te bestellen.

Wat heb je zelf nog nodig?

De specialistische kaasmaakbenodigdheden zitten grotendeels in de set. Naast verse melk heb je thuis nog maar een beperkt aantal zaken nodig:

• Een voldoende grote pan voor de melk.
• Zout om het pekelbad samen te stellen.
• Een stabiele manier om de kaas te persen – bijvoorbeeld een eenvoudige eigen persopstelling met gecontroleerd gewicht.

Voor het snijden en roeren van de wrongel kun je in eerste instantie normaal schoon keukengereedschap gebruiken. Wie later vaker kaas maakt, kan het proces gemakkelijker maken met een echte wrongelsnijder.

Zelf Goudse kaas maken: begin met ongeveer 600 gram

De cilindervorm in deze set is geschikt voor een kleine kaas tot ongeveer 600 gram. Dat is een prettig formaat voor een eerste kaas: groot genoeg om het volledige Gouda-proces te ervaren, maar klein genoeg om thuis overzichtelijk mee te werken.

Als richtlijn wordt deze vorm gebruikt met ongeveer 5 liter melk, afhankelijk van melksoort, recept en gewenste vochtigheid van de kaas. De uiteindelijke opbrengst kan daardoor verschillen.

Voor je eerste bereiding adviseren we ons uitgebreide stap-voor-stap recept voor zelf Goudse kaas maken.

Wil je meer begrijpen over wat het zuursel tijdens het proces doet? Lees dan ook onze complete uitleg over zuursel voor kaas maken.

Waarom zit er een compleet pekelbad bij?

Pekelen is een belangrijke stap bij het maken van Goudse kaas. Tijdens het pekelen trekt zout de kaas in en verlaat vocht de kaas. Dit heeft invloed op onder andere smaak, korstvorming, vochtgehalte en verdere rijping.

Daarom leveren we bij deze set niet alleen een bak, maar ook een Baumé-pekelweger en 100 ml calciumchloride.

Pekelbak

De stevige bak heeft een maximale inhoud van ongeveer 12,5 liter en is geschikt voor het samenstellen en bewaren van een kaaspekel.

Baumé-pekelweger

De meegeleverde Baumé-pekelweger drijft in de pekel en helpt je om de dichtheid van de zoutoplossing te controleren. Dat wordt vooral waardevol wanneer je hetzelfde pekelbad vaker gebruikt en de concentratie niet meer alleen op basis van de oorspronkelijke hoeveelheid zout kunt beoordelen.

Calciumchloride voor de pekel

Voor het pekelbad wordt apart 100 ml calciumchloride meegeleverd. Daarmee kun je het nieuwe pekelbad volgens de meegeleverde instructies samenstellen.

Hoe werkt de meegeleverde Dickmilch startercultuur?

Een goede kaas begint niet alleen met stremsel. Voor Goudse kaas heb je ook een startercultuur, vaak zuursel genoemd, nodig. De melkzuurbacteriën zorgen voor een gecontroleerde verzuring en spelen daarmee een belangrijke rol in structuur, smaak en het verdere verloop van het kaasmaakproces.

Daarom zit in deze set al Dickmilch Bioferment. Je kunt hiervan eerst een vers moedercultuur/zuursel maken of het product volgens de gebruiksinstructies direct toepassen.

Wil je later experimenteren met andere smaken en kaastypen? Bekijk dan onze starterculturen voor Goudse kaas.

Moet ik een kaaspers kopen?

Nee, niet om je eerste kaas te proberen. Je hebt voor Gouda wel druk nodig, maar bij een kleine kaas kun je beginnen met een eenvoudige, stabiele constructie waarmee je gecontroleerd gewicht via de volger op de kaas uitoefent.

Volg daarbij altijd het persgewicht en de perstijden uit het recept en zorg dat de opstelling niet kan omvallen.

Merk je na een paar kazen dat je verder wilt? Dan is een echte kaaspers een logische volgende investering. Hiermee wordt het aanbrengen van een vaste en reproduceerbare druk gemakkelijker.

Meer achtergrond vind je in onze uitleg over kaas persen en kaaspersen.

Niet alleen voor Gouda

Hoewel deze set bewust rond Goudse kaas is samengesteld, is de meegeleverde cilindervorm veelzijdiger.

De vorm kan ook worden gebruikt voor bijvoorbeeld:

• kruidenkaas;
• kleine halfharde kazen;
• zachte kaas;
• Camembert-achtige kaas;
• kleine witschimmelkazen.

Bij een ander kaastype verandert natuurlijk wel het recept en heb je mogelijk andere starter- en rijpingsculturen nodig. De kaascoating uit deze set gebruik je bijvoorbeeld bij een gecoate halfharde kaas, maar niet als buitenlaag van een Camembert.

Wil je later verder experimenteren? Bekijk dan onze culturen voor schimmelkaas en kaaskruiden.

Waarom kiezen voor deze complete startset?

Onze kleinere probeersets zijn ideaal wanneer je met zo weinig mogelijk spullen wilt ontdekken of kaasmaken iets voor je is. Deze uitvoering gaat duidelijk een stap verder.

Ook een compleet cadeau voor iemand die zelf voedsel maakt

Deze kaasmaakset is ook een origineel cadeau voor iemand die graag kookt, fermenteert of nieuwe technieken in de keuken probeert.

Doordat thermometer, zuursel én pekelbad al aanwezig zijn, geef je geen halve start waarbij de ontvanger eerst nog allerlei specialistische onderdelen moet bestellen. Alleen verse melk, een pan, zout en een manier van persen zijn nog nodig om aan de slag te gaan.

Wil je de cadeau- of leerervaring nog uitgebreider maken? Combineer de set dan met het boek Kaas uit eigen keuken van Nils Koster.

Veelgestelde vragen over deze kaasmaakset

Is dit een complete set om zelf kaas te maken?

Voor een startset is deze uitvoering zeer compleet. Kaasvorm, kaasdoeken, thermometer, zuursel, stremsel, calciumchloride, salpeter, coating, rijpingsmat, pekelbak en pekelweger zijn inbegrepen. Naast verse melk heb je vooral nog een voldoende grote pan, zout en een manier om de kaas te persen nodig.

Hoe groot wordt mijn Goudse kaas?

De meegeleverde cilindervorm is geschikt voor ongeveer 600 gram kaas. De daadwerkelijke opbrengst hangt af van melksoort, recept, vochtgehalte en bereidingswijze.

Zit het zuursel al in de set?

Ja. Er wordt Dickmilch Bioferment meegeleverd als startercultuur voor je eerste kaasbereiding.

Zit er een thermometer bij?

Ja. Een staafthermometer behoort tot de set, zodat je tijdens de verschillende stappen de temperatuur kunt controleren.

Zit het pekelbad echt compleet in de set?

Je ontvangt een pekelbak, Baumé-pekelweger en 100 ml calciumchloride voor het pekelbad. Je hoeft zelf alleen nog het benodigde zout toe te voegen en de instructies voor het samenstellen van de pekel te volgen.

Waarom krijg ik een pekelweger?

Met een Baumé-pekelweger kun je de dichtheid van de zoutoplossing controleren. Dat is vooral nuttig wanneer je het pekelbad opnieuw gebruikt, omdat de samenstelling tijdens gebruik langzaam verandert.

Heb ik een kaaspers nodig?

Niet noodzakelijk om het eerst te proberen. Voor Gouda heb je wel persdruk nodig, maar bij deze kleine kaas kun je beginnen met een stabiele eigen constructie en gecontroleerd gewicht. Maak je regelmatig geperste kaas, dan is een echte kaaspers een praktische vervolgstap.

Heb ik een pH-meter nodig?

Nee. Voor je eerste kaas is een pH-meter niet noodzakelijk. Wanneer je later nauwkeuriger wilt volgen hoe de verzuring verloopt en bereidingen beter wilt reproduceren, is pH-meting wel een waardevolle uitbreiding.

Kan ik ook dierlijk lebstremsel krijgen?

Ja. Standaard leveren we microbieel stremsel. Wil je liever dierlijk lebstremsel gebruiken, dan kan dat worden aangegeven bij de bestelling.

Kan ik de spullen na mijn eerste kaas opnieuw gebruiken?

Ja. Kaasvorm, volger, kaasdoeken, thermometer, pekelbak, pekelweger, coatingspons en rijpingsmat zijn herbruikbaar. De vloeibare ingrediënten en coating bevatten bovendien voldoende product voor meerdere bereidingen.

Kan ik met deze set ook andere kaas dan Gouda maken?

Ja. De cilindervorm is ook bruikbaar voor bijvoorbeeld kruidenkaas en verschillende zachte kazen. Voor andere kaastypen kunnen wel andere culturen, ingrediënten en bereidingsmethoden nodig zijn.