Kaasvorm 25 cl | Roomkaas, kruidenkaas & verse kaas

Kaasbeker 25 cl – maak je eigen kleine roomkaas of kruidenkaas

Zelf verse kaas maken hoeft helemaal geen groot kaasproject te zijn.

Deze geperforeerde kaasbeker van 25 cl is een praktisch formaat voor het maken van roomkaas, kruidenkaas, fromage frais en andere kleine verse kaasjes. De wrongel kan rechtstreeks in de vorm uitlekken, terwijl de kaas zijn ronde, licht taps toelopende vorm krijgt.

Juist het formaat maakt hem leuk. Maak een naturel kaasje voor op brood, voeg verse kruiden toe voor de borrelplank of verdeel één batch over meerdere bekers en probeer verschillende smaken naast elkaar.

De kaasbeker in het kort

Roomkaas – eenvoudig beginnen met echte startercultuur

Roomkaas is een mooie kennismaking met fermentatie en verse kaas. Je hoeft geen kaas maanden te laten rijpen en een zware kaaspers is niet nodig.

Bij een klassieke gecultiveerde verse kaas laat je melk of een combinatie van melk en room gecontroleerd verzuren met een mesofiele startercultuur. Afhankelijk van het recept kan daarnaast een kleine hoeveelheid stremsel worden gebruikt.

Wanneer de juiste structuur is ontstaan, wordt de zachte wrongel voorzichtig uitgelekt. Hoeveel wei je laat verdwijnen heeft veel invloed op het eindresultaat: korter uitlekken geeft een vochtiger en zachter product, terwijl langer uitlekken een steviger kaasje oplevert.

Flora Danica – een mooie cultuur voor aromatische verse kaas

Voor deze kaasvorm kiezen we bewust een andere cultuurroute dan bij onze kleine chèvre-vorm.

Flora Danica is een mesofiele aromatische cultuur. Naast melkzuurbacteriën bevat deze cultuur bacteriën die kunnen bijdragen aan extra aromaontwikkeling. Daardoor is Flora Danica bijzonder interessant wanneer je een zachte verse kaas met een voller en boterachtiger aromaprofiel wilt maken.

Dat maakt de cultuur onder andere interessant voor roomkaas en verschillende andere zachte en verse kazen.

Wil je liever een neutralere of andere verzuringsroute? Bekijk dan onze startculturen voor zachte en verse kaas en kies de cultuur die bij je recept en gewenste eindproduct past.

Van naturel naar je eigen kruidenkaas

Zodra je een goede basis voor verse kaas hebt, begint het leuke gedeelte: zelf smaakcombinaties maken.

Je kunt de uitgelekte kaas naturel houden, maar ook mengen met bijvoorbeeld kruiden of specerijen. Denk aan:

• bieslook en peterselie;
• dille;
• knoflook en tuinkruiden;
• peper;
• paprika of andere geschikte specerijen;
• of een eigen kruidenmengsel.

Bekijk hiervoor ook onze kaaskruiden.

Fromage frais – fris, zacht en jong

Dezelfde vorm is ook geschikt voor fromage frais: jonge verse kaas die niet of nauwelijks wordt gerijpt.

Bij dit type kaas draait veel om gecontroleerde verzuring en het verwijderen van precies genoeg wei. Laat je relatief veel vocht achter, dan blijft de kaas zacht en sappig. Laat je langer uitlekken, dan wordt hij compacter.

De kaasbeker helpt bij dat uitlekken zonder dat je de wrongel zwaar hoeft te persen.

Daarmee kun je dezelfde vorm gebruiken voor verschillende structuren: van een zeer zachte verse kaas tot een compacter klein kaasje dat je uit de vorm kunt halen en op een bord of borrelplank kunt presenteren.

Waarom geen citroensaprecept meer?

Met warme melk en citroensap of azijn kun je prima een eenvoudige zure verse kaas maken. Maar dat is slechts één manier om melk te laten stremmen.

Wie echt wil ontdekken wat starterculturen met kaas doen, krijgt met een gecultiveerde verse kaas een veel interessantere kennismaking met het kaasmaken.

De melkzuurbacteriën zetten melksuiker om in melkzuur, waardoor de zuurgraad verandert en zich onder de juiste omstandigheden een verse kaas kan ontwikkelen. De gekozen cultuur kan daarnaast bijdragen aan het aroma.

Wat heb je nodig?

Voor een gecultiveerde roomkaas of andere verse kaas heb je, afhankelijk van het recept, doorgaans nodig:

• melk en eventueel room;
• een passende mesofiele startercultuur;
• eventueel een kleine hoeveelheid stremsel wanneer het recept dit voorschrijft;
• een goede thermometer;
• deze geperforeerde kaasbeker;
• een opvangmogelijkheid voor de vrijkomende wei;
• kaaszout;
• en eventueel kruiden of specerijen.

Wil je eerst meer begrijpen over starterculturen? Bekijk dan onze uitleg over starterculturen voor kwark en verse kaas.

Eén batch, drie verschillende kaasjes

Hier wordt het 25 cl-formaat extra leuk.

Maak bijvoorbeeld één batch verse kaas en verdeel de wrongel over drie vormen:

Je verandert dan maar één onderdeel van het proces: de smaakmaker. Daardoor kun je veel beter vergelijken welke combinatie je zelf het lekkerst vindt.

Zo gebruik je de kaasbeker

1. Reinig de kaasvorm zorgvuldig voor gebruik.
2. Bereid melk, cultuur en eventuele overige ingrediënten volgens je recept.
3. Laat de melk verzuren en vorm de wrongel volgens de gekozen bereidingswijze.
4. Zet de kaasbeker op een schoon oppervlak waar de wei kan worden opgevangen.
5. Schep de zachte wrongel voorzichtig in de vorm.
6. Laat de wei via de perforaties weglopen.
7. Vul eventueel voorzichtig bij wanneer de wrongel inzakt en het recept dit toelaat.
8. Laat uitlekken tot de gewenste structuur is bereikt.
9. Keer het kaasje wanneer het recept dit voorschrijft en de structuur stevig genoeg is.
10. Zout en breng eventueel verder op smaak.

Welke van onze kleine kaasvormen past bij jou?

Bekijk ook alle kaasvormen voor Franse en zachte kaas.

Van melk naar verse kaas

Wie alleen naar het eindproduct kijkt, ziet een klein wit kaasje. Maar tijdens het maken gebeurt er veel meer.

Starterculturen verzuren de melk. De structuur verandert. Wei wordt afgescheiden. Door vervolgens meer of minder vocht te verwijderen bepaal je mede hoe zacht of stevig je verse kaas wordt.

Dat maakt verse kaas juist zo'n mooie eerste kennismaking met het echte kaasmaken: je kunt het proces relatief snel volgen en proeven wat verschillende keuzes met het eindresultaat doen.

Wil je begrijpen hoe verse kaas verschilt van zachte, halfharde en harde kaas? Lees dan op KaasHobby Zelf kaas maken – wat houdt het in?.

Veelgestelde vragen

Hoeveel kaas past in deze beker?

De inhoud is 25 cl. Dat betekent niet automatisch dat je 250 gram eindkaas krijgt. Het uiteindelijke gewicht hangt af van de hoeveelheid wrongel, het vochtgehalte en de uitlektijd.

Kan ik hiermee roomkaas maken?

Ja. De vorm is juist interessant voor een kleine gecultiveerde roomkaas of andere verse kaas waarbij wei moet kunnen uitlekken.

Kan ik er kruidenkaas in maken?

Ja. Je kunt een basis van verse kaas maken en deze vervolgens op smaak brengen met geschikte kruiden en specerijen.

Welke startercultuur kan ik gebruiken?

Dat hangt af van het recept. Voor een aromatische verse kaas of roomkaas is Flora Danica een interessante mogelijkheid. Ook andere mesofiele culturen voor zachte en verse kaas kunnen geschikt zijn.

Moet ik stremsel gebruiken?

Niet ieder recept voor verse kaas gebruikt dezelfde hoeveelheid of zelfs altijd stremsel. Bij sommige melkzuurgestremde verse kazen wordt een kleine hoeveelheid gebruikt naast de verzuring. Volg daarom het gekozen recept.

Kan ik ook geitenmelk gebruiken?

Ja, afhankelijk van het recept kun je ook verse kaas van geitenmelk maken. Voor kleine Franse chèvre-kaasjes hebben we de 10 cl-vorm echter bewust als specialistischer model gepositioneerd.

Kan ik Ricotta in deze vorm uitlekken?

Technisch kan een geperforeerde vorm ook voor het uitlekken van Ricotta worden gebruikt. Voor Ricotta adviseren we binnen ons assortiment echter liever het grotere XL kaasmandje, terwijl deze 25 cl-beker zijn kracht heeft bij kleine gecultiveerde verse kaas en kruidenkaas.

Heb ik een kaasdoek nodig?

Dat hangt af van de fijnheid en stevigheid van de wrongel. Bij een voldoende stevige wrongel kan rechtstreeks in een geschikte geperforeerde vorm worden gewerkt. Bij zeer fijne of kwetsbare wrongel kan een kaasdoek of andere uitlekmethode helpen voorkomen dat teveel vaste stof verloren gaat.

Heb ik een kaaspers nodig?

Nee. Voor de toepassingen waarvoor wij deze beker adviseren laat je de kaas voornamelijk uitlekken.

Waarom meerdere bekers gebruiken?

Je kunt één batch over verschillende vormen verdelen en vervolgens meerdere smaken maken. Dat maakt deze kleine vorm bijzonder leuk voor kruidenkaas en andere experimenten.

Maak van één basiskaas je eigen favoriet

Bij deze kaasbeker draait het niet om maanden rijpen of zwaar persen.

Het leuke zit juist in de eenvoud: melk, cultuur, uitlekken en daarna zelf bepalen wat je ermee doet.

Naturel op vers brood. Met bieslook bij de borrel. Met peper voor wat meer pit. Of drie kleine kaasjes naast elkaar om eindelijk eens te ontdekken welke kruidencombinatie je zelf het lekkerst vindt.

En ondertussen leer je precies wat we bij HobbyKaas belangrijk vinden: niet alleen een kaas namaken, maar begrijpen wat er tijdens het kaasmaken gebeurt.

Een eenvoudige kaasbeker van 25 cl wordt zo een mooie eerste stap naar je eigen verse kaas.