Italiaanse kruidenmelange voor zelfgemaakte kruidenkaas | 100 gram

Italiaanse melange voor je eigen kruidenkaas

Maak een kruidenkaas met een Italiaans karakter. Deze melange bevat onder andere basilicum, oregano en knoflook: een combinatie die je kaas een aromatische, hartige kruiding geeft.

De verpakking bevat 100 gram en is hersluitbaar. Zo kun je de hoeveelheid voor je kaas afwegen en de resterende kruiden bewaren voor een volgende bereiding.

Een kruidige kaas met Italiaanse smaakaccenten

Denk bij deze melange aan een hartige kruidenkaas die je kunt serveren met brood, tomaat of olijven. Onze keuze is een milde kaasbasis waarin je de kruiden goed kunt leren kennen.

• Jonge Goudse kruidenkaas: onze aanrader voor een eerste bereiding met deze melange.
• Jong belegen kruidenkaas: interessant wanneer je de kruiding wilt combineren met een wat verder ontwikkelde kaassmaak.
• Je eigen halfharde kaas: gebruik een vertrouwd basisrecept en geef het een andere smaak met deze kruidenmix.

Wil je verschillende smaken vergelijken? Maak dan twee kleine kazen volgens hetzelfde basisrecept: één met deze Italiaanse melange en één met een andere kruiding. Houd de verdere bereiding gelijk.

Dosering Italiaanse melange voor kaas

Gebruik 5 gram droge melange per 10 liter melk. Weeg de kruiden af voordat je ze voorbereidt.

Bij deze dosering is 100 gram voldoende voor 20 bereidingen met elk 10 liter melk.

Zo bereid je de Italiaanse kaaskruiden voor

Bereid de afgewogen kruiden vooraf voor en voeg ze later aan de wrongel toe.

1. Weeg de droge melange af. Bereken de hoeveelheid op basis van de melk waarmee je begint.
2. Kook de kruiden 10 minuten in water. Gebruik een schoon pannetje en voldoende water om droogkoken te voorkomen.
3. Laat de kruiden daarna 20 minuten weken. Laat ze in het warme kookwater staan terwijl dit afkoelt.
4. Laat de voorbereide kruiden uitlekken. Gebruik een schone fijne zeef die de kleine kruidendeeltjes opvangt.
5. Verwerk de kruiden in dezelfde kaasbereiding. Houd ze tot het toevoegen afgedekt en werk met schoon materiaal.

Volg eventuele afwijkende bereidingsinstructies op de geleverde verpakking. De dosering heeft betrekking op het droge gewicht vóór het koken en weken.

De melange gelijkmatig door de wrongel verdelen

Maak de wrongel volgens je gekozen kaasrecept. Voeg de voorbereide melange toe vlak voordat je de kaasvorm vult.

1. Rond het snijden, roeren en eventueel wassen van de wrongel af volgens je recept.
2. Haal de laatste wei af voordat je de kruiden door de wrongel mengt.
3. Verdeel de uitgelekte melange in enkele porties over de wrongel.
4. Meng rustig en neem ook de wrongel langs de bodem en zijkanten mee.
5. Controleer of er geen klontjes kruiden achterblijven en vul vervolgens de kaasvorm.
6. Volg je kaasrecept voor persen, pekelen, drogen en rijpen.

Werk voorzichtig tijdens het mengen. Je wilt de kruiden goed verdelen zonder de wrongel onnodig fijn te maken.

Een geschikte basis vind je in onze stapsgewijze handleiding voor Goudse kaas.

Maak je eigen Italiaanse kruidenkaas

Geef je kaas bijvoorbeeld de naam Italiaanse kruidenkaas of Goudse kaas met Italiaanse kruiden. Noteer de melkhoeveelheid, kruidendosering, startcultuur en bereidingsdatum.

Onze serveertip: probeer een plak op vers brood met tomaat, of serveer blokjes op een kaasplank met olijven. Zo kun je beoordelen welke combinatie je zelf het lekkerst vindt.

Voor een Goudse kruidenkaas kun je kiezen voor een passende startcultuur voor Goudse kaas. CHN-11 is een optie wanneer je een aromatische DVS-cultuur rechtstreeks aan de melk wilt toevoegen.

Productgegevens en bewaren

• Product: Italiaanse kruidenmelange voor kaasbereiding.
• Inhoud: 100 gram.
• Genoemde kruiden: onder andere basilicum, oregano en knoflook.
• Volledige ingrediëntenlijst: zie het etiket van de geleverde verpakking.
• Verpakking: hersluitbaar.
• Dosering: 5 gram per 10 liter melk.
• Toevoegmoment: door de wrongel, vóór het vullen van de kaasvorm.
• THT en batch: zie de vermelding op de verpakking.
• Allergeneninformatie: raadpleeg het etiket.

Bewaar de melange koel, droog en buiten direct zonlicht. Sluit de verpakking na gebruik goed en gebruik een schone, droge lepel. Houd de resterende voorraad droog.

Mijn advies

Deze melange is een mooie keuze wanneer je een andere kruidenkaas wilt maken dan komijnekaas. Begin met een milde Goudse basis en gebruik de aanbevolen dosering.

Voeg bij de eerste bereiding geen extra kruiden toe. Proef je kaas na het rijpen en noteer wat je van de verhouding tussen kaas en kruiding vindt. Met die ervaring kun je een volgende bereiding gericht aanpassen.