Zelf Brie maken | Complete kaasmaakset voor Brie
- Koop 2 voor €68,50 per stuk en bespaar 2%
- Koop 3 voor €68,50 per stuk en bespaar 2%
- Snelle levering: Verzending binnen 24 uur op werkdagen
- De beste kwaliteit
- Altijd Kaastastisch!
- 2 dagen
- Klantenservice tussen 09:00 to 18:00
Zelf Brie maken? Maak thuis je eigen romige witschimmelkaas
Wil je zelf Brie maken en zien hoe een verse kaas langzaam verandert in een zachte, romige witschimmelkaas? Met deze complete Brie startset krijg je de speciale kaasvorm, culturen en ingrediënten die je nodig hebt om thuis met Brie aan de slag te gaan.
De set is vernieuwd en bevat nu Flora Danica als startercultuur. Samen met PC Neige en Geotrichum candidum vormt dit een mooie combinatie voor de verzuring, korstvorming en rijping van Brie.
In de uitgebreide HobbyKaas-handleiding leer je drie bereidingswijzen: traditioneler en zeer zacht, een praktische methode voor beginners en een mildere HobbyKaas-Brie.
Wat zit er in de Brie startset?
- 1× grote Brie-vorm met volger – voor het vormen en uitlekken van een platte Brie
- 1× dubbelgelaagde drainagemat – voor uitlekken, keren en rijpen
- Flora Danica – aromatische mesofiele startercultuur
- PC Neige – Penicillium candidum voor de karakteristieke witte korst
- Geotrichum candidum – ondersteunt korstontwikkeling en rijping
- 30 ml microbieel stremsel + doseerspuit
- 30 ml calciumchloride 34% + doseerspuit
- 10 vellen Brie-papier – voor de verdere rijping en bewaring
- Uitgebreid HobbyKaas-recept met drie verschillende bereidingsmethoden en een korte proceslijst
Standaard leveren we de set met microbieel stremsel. Wil je liever traditioneel dierlijk leb gebruiken? Dan kan het microbiële stremsel op verzoek worden omgeruild voor dierlijk leb.
Waarom gebruiken we Flora Danica voor Brie?
Een goede Brie begint niet pas bij de witte schimmel. Eerst moet de melk op de juiste manier verzuren. Daarvoor gebruiken we in deze vernieuwde set Flora Danica.
Flora Danica is een aromatische mesofiele startercultuur. De melkzuurbacteriën zorgen voor de benodigde verzuring en dragen tegelijk bij aan het romige en aromatische karakter van de kaas.
Daarna nemen de oppervlakteculturen een steeds belangrijkere rol over tijdens de rijping.
| Cultuur | Functie bij Brie |
|---|---|
| Flora Danica | Verzuring en aromavorming |
| PC Neige | Vormt de witte korst en draagt bij aan het zachter worden van de kaas |
| Geotrichum candidum | Ondersteunt de korstontwikkeling, ontzuring van het oppervlak en smaakontwikkeling |
Juist de combinatie van verzuringscultuur en oppervlakteflora maakt Brie anders dan een gewone jonge kaas.
Hoeveel cultuur gebruik je?
Voor thuisgebruik houden we de dosering bewust eenvoudig. Je hebt geen laboratoriumweegschaal nodig.
- Flora Danica: ongeveer ¼ theelepel per 10 liter melk
- PC Neige: een klein mespuntje per 10 liter melk
- Geotrichum candidum: een klein mespuntje per 10 liter melk
De schimmel- en rijpingsculturen zijn zeer geconcentreerd. Een kleine hoeveelheid is voldoende om tijdens de rijping verder uit te groeien.
Drie manieren om met dezelfde set Brie te maken
Brie kan op verschillende manieren worden gemaakt. Daarom beschrijven we in de meegeleverde handleiding drie methoden.
1. Traditioneler en zeer zacht
De wrongel wordt zo weinig mogelijk bewerkt en voorzichtig in de vorm geschept. Hierdoor blijft relatief veel vocht in de kaas aanwezig en ontstaat een zachte, klassieke structuur.
2. Snijden en voorzichtig roeren – aanbevolen voor beginners
De wrongel wordt grof gesneden en voorzichtig geroerd. Hierdoor kan de wei gemakkelijker uittreden en blijft de kaas goed hanteerbaar. Deze methode geeft een mooie balans tussen stevigheid en romigheid.
3. Mildere HobbyKaas-Brie
Bij deze methode wordt een gedeelte van de wei verwijderd en vervangen door warm water. Daardoor blijft minder lactose achter voor verdere verzuring en krijg je een mildere en doorgaans iets stevigere Brie.
Begin met methode 2. Je leert daarmee het volledige proces kennen en de wrongel is gemakkelijker te verwerken dan bij de traditionelere methode.
Hoe maak je zelf Brie?
- Melk verwarmen – breng de melk rustig naar ongeveer 29–30 °C.
- Culturen toevoegen – voeg Flora Danica en PC Neige toe.
- Voorverzuren – laat de startercultuur ongeveer 60 minuten werken.
- Geotrichum toevoegen – voor een klassieke Brie.
- Stremmen – voeg stremsel toe en laat een snijbare gel ontstaan.
- Wrongel verwerken – afhankelijk van de gekozen methode scheppen, snijden of wassen.
- Vorm vullen – Brie wordt niet zwaar geperst maar lekt onder zijn eigen gewicht uit.
- Keren en uitlekken – keer regelmatig zodat de kaas gelijkmatig vormt.
- Zouten – na het uitlekken wordt de kaas droog gezouten.
- Korst laten ontwikkelen – rijp de Brie onder geschikte temperatuur en hoge luchtvochtigheid.
- In Brie-papier wikkelen – zodra de witte korst goed is ontwikkeld.
- Verder rijpen – tijdens deze fase wordt de Brie langzaam van buiten naar binnen zachter.
De meegeleverde handleiding beschrijft alle hoeveelheden, temperaturen, tijden en handelingen uitgebreider.
Brie wordt niet geperst
Brie wordt anders behandeld dan een Goudse of andere geperste kaas. De wrongel gaat in de Brie-vorm en verliest de wei voornamelijk door natuurlijke drainage en regelmatig keren.
Het is normaal dat de wrongel in het begin hoog in de vorm staat en daarna flink inzakt. Door de kaas tijdens het uitlekken regelmatig te keren ontstaat een gelijkmatige, platte vorm.
Een kaaspers heb je voor deze set dus niet nodig.
Wat heb je zelf nog nodig?
De specifieke kaasmaakproducten en culturen zitten in de set. Een aantal algemene keuken- en rijpingsbenodigdheden heb je zelf nodig:
- ongeveer 10 liter volle melk voor de standaardbereiding
- een geschikte pan
- een thermometer
- zout
- een schoon mes of wrongelsnijder
- een weegschaal om het zout nauwkeurig af te meten
- een rijpingsbox of andere geschikte rijpingsruimte
Hoe rijp je zelfgemaakte Brie?
Na het uitlekken en zouten begint het bijzondere deel: de rijping van de witte korst.
Voor de eerste rijpingsfase werkt een temperatuur van ongeveer 10–13 °C en een hoge relatieve luchtvochtigheid van ongeveer 90–95% als praktische richtlijn.
Keer de kaas dagelijks. Eerst ontstaan kleine witte plekjes; daarna groeit de korst steeds verder over het oppervlak.
Zodra een mooie witte korst is ontwikkeld, kan de Brie in het meegeleverde Brie-papier worden gewikkeld en koeler verder rijpen. Tijdens deze fase wordt de kaas onder de korst steeds zachter en romiger.
Een koelkast is normaal te koud voor de eerste rijpingsfase. Met een externe thermostaat kun je een geschikte koelkast of rijpingskast nauwkeuriger op temperatuur regelen.
Waarom zit calciumchloride in de set?
Calciumchloride levert calciumionen en kan de stremming en wrongelvorming ondersteunen, vooral wanneer je gepasteuriseerde melk gebruikt.
Voor 10 liter gepasteuriseerde melk gebruiken we in het vernieuwde Brie-recept ongeveer 1 ml calciumchloride 34%.
Met de meegeleverde doseerspuit kun je deze kleine hoeveelheid eenvoudig afmeten.
Van witte korst naar romige binnenkant
Een van de leukste dingen aan zelf Brie maken is dat je de kaas tijdens de rijping zichtbaar ziet veranderen.
De oppervlakteflora vormt eerst de witte korst. Daarna wordt het zuivel direct onder de korst zachter. Naarmate de rijping verdergaat, schuift deze romige zone steeds verder richting het midden.
Een jonge Brie is steviger en milder. Laat je hem langer rijpen, dan wordt hij zachter en ontwikkelt hij een voller en uitgesprokener karakter.
Je maakt dus niet alleen een kaas, maar volgt zelf het volledige rijpingsproces.
Meer leren over schimmelkaas en zelf kaas maken
Wil je na je eerste Brie verder experimenteren met andere witte of blauwe schimmelkazen? Bekijk dan onze culturen en benodigdheden voor schimmelkaas.
Bekijk culturen voor schimmelkaas →
Op KaasHobby vind je daarnaast achtergrondinformatie over kaasmaken, verzuring, rijping en verschillende soorten kaas.
Veelgestelde vragen over de Brie startset
Is Brie moeilijk om zelf te maken?
Brie vraagt meer aandacht tijdens het uitlekken en rijpen dan een eenvoudige jonge kaas, maar is thuis goed te maken. Voor beginners raden we de methode aan waarbij de wrongel grof wordt gesneden en voorzichtig wordt geroerd.
Heb ik een kaaspers nodig?
Nee. Brie wordt niet zwaar geperst. De wrongel lekt onder zijn eigen gewicht uit en wordt tijdens het uitlekken regelmatig gekeerd.
Welke startercultuur zit in de set?
De vernieuwde set bevat Flora Danica. Dit is een aromatische mesofiele startercultuur die uitstekend past bij het maken van Brie.
Waarom zitten er drie culturen in de set?
Omdat iedere cultuur een andere taak heeft. Flora Danica zorgt vooral voor de verzuring, PC Neige voor de witte korst en Geotrichum candidum ondersteunt de oppervlakte- en smaakontwikkeling tijdens de rijping.
Moet ik Geotrichum altijd gebruiken?
Nee. Voor een klassieke Brie raden we het aan. Bij de mildere HobbyKaas-methode kun je Geotrichum eventueel weglaten voor een neutraler resultaat.
Wanneer kan ik mijn Brie eten?
Brie heeft tijd nodig om te rijpen. Reken in weken in plaats van dagen. Een jonge Brie is steviger en milder; bij langere rijping wordt hij zachter en uitgesprokener.
Kan ik de Brie-vorm opnieuw gebruiken?
Ja. De Brie-vorm, volger en drainagemat zijn herbruikbaar. Ook de culturen en vloeibare ingrediënten zijn bedoeld voor meerdere bereidingen.
Maak je eerste eigen Brie
Deze set is bedoeld voor wie niet alleen wil lezen hoe Brie wordt gemaakt, maar het hele proces zelf wil meemaken: van melk en wrongel tot een witte korst en uiteindelijk een zachte, romige kaas.
Begin met de aanbevolen methode, volg de ontwikkeling van de korst en ontdek daarna met dezelfde set welke Brie jij het lekkerst vindt.
Help ons en andere klanten door het schrijven van een review
