Brevibacterium linens | Roodflora kaas cultuur

Brevibacterium linens – Roodflora Cultuur voor Schimmelkaas

Dé cultuur voor gewassenkorstkazen met geur, kleur en karakter

Ben je klaar om je smaakpapillen te verrassen met iets bijzonders? Met deze Linens Cultuur geef je je zelfgemaakte kazen de uitstraling én smaak van een echte gewassenkorstkaas. Deze stijl van kaas – ook wel roodbacterie- of roodflorakaas genoemd – rijpt niet door schimmel, maar door een speciale bacterie: Brevibacterium linens. Het resultaat? Een levendige oranje-rode korst, een kruidig aroma en een diepe, krachtige smaak.

Wat doet Brevibacterium linens?

Deze bacteriecultuur is de geheime kracht achter bekende roodschimmelkazen zoals Muenster, Limburger, Brick, Reblochon of Époisses. Brevibacterium linens zorgt voor:

• De karakteristieke oranje-rode gloed aan de buitenkant

• De ontwikkeling van die typische geur en smaak van gewassenkorstkazen

• Een actieve korst die ongewenste schimmels verdringt tijdens het rijpen

Gebruik samen met SIGMA 26 voor extra rijping en smaak

Voor een nog mooiere korstvorming en extra smaakontwikkeling kun je onze Brevibacterium linens uitstekend combineren met de SIGMA 26 rijpingsgist (Torulaspora delbrueckii). Deze gist helpt bitterheid te voorkomen en stimuleert de groei van de B. linens, waardoor je een zachtere, gelijkmatig rijpende korst krijgt met een subtiel fruitig aroma. Ideaal voor roodflora kazen met karakter én balans.

Toepassing en gebruik

Onze Linens Cultuur wordt geleverd als gevriesdroogde poedercultuur in zakjes. Eén dosis is geschikt voor ongeveer 250 tot 300 liter melk. Gebruiksmogelijkheden:

• Direct toevoegen aan de melk bij de kaasbereiding

• Oplossen in pekel of rijpingsvloeistof en op de kaas aanbrengen door borstelen, wrijven of sprayen

Voor een perfecte balans in structuur en smaak kun je deze cultuur combineren met Geotrichum candidum, die samen met B. linens een mooie samensmelting in de korst creëert.

Bewaren en voorbereiden

• Bewaar in de diepvriezer (–18 °C) voor ca. 1,5 jaar houdbaarheid

• In de koelkast (rond +5 °C) is de cultuur ongeveer 12 maanden houdbaar

• DVI-cultuur (Direct Vat Inoculation): direct toe te voegen aan melk

• Voor porties: los het op in steriele afgeroomde melk, vries het in blokjes of kleine potjes in, of gebruik steeds een beetje cultuur rechtstreeks.

Samengevat:

• Brevibacterium linens – voor gewassen korstkazen

• Verpakt in gevriesdroogde zakjes (1 dosis = 250–300 liter melk)

• Combineer met Geotrichum en eventueel SIGMA 26 voor extra effect

• Niet geschikt voor veganistische kazen (bevat melkbestanddelen)

• Bewaren in koelkast of vriezer

Start jouw eigen roodflora-avontuur – en proef het verschil van ambachtelijk gerijpte kaas!
Bij Hobbykaas.nl helpen we je bij elke stap van je kaasmaakreis.

Waarom kiezen voor Hobbykaas.nl?

Bij Hobbykaas geloven we in ambacht, eenvoud en kwaliteit. Deze Brevibacterium linens is zorgvuldig geselecteerd voor hobbyisten en professionele kaasmakers die zelf roodflora kazen willen maken met karakter en diepgang. Dankzij onze jarenlange ervaring weet je zeker dat je werkt met een betrouwbare cultuur die resultaat geeft.