Kaasadditieven set 100 ml met microbieel stremsel, calciumchloride en salpeter
- Koop 2 voor €18,25 per stuk en bespaar 4%
- Koop 5 voor €17,25 per stuk en bespaar 9%
- Snelle levering: Verzending binnen 24 uur op werkdagen
- De beste kwaliteit
- Altijd Kaastastisch!
- 2 dagen
Kaasadditieven set 100 ml – voor de regelmatige kaasmaker
Maak je regelmatig zelf kaas? Met deze 100 ml kaasadditieven set heb je drie veelgebruikte vloeibare hulpmiddelen voor kaasbereiding overzichtelijk bij elkaar.
De set bevat 100 ml microbieel stremsel van 220 IMCU/ml, 100 ml calciumchloride en 100 ml vloeibaar natriumnitraat (E251), ook wel salpeter genoemd. Je ontvangt daarnaast een handige 6 ml doseerspuit.
De 100 ml verpakking is vooral interessant voor kaasmakers die vaker of met grotere hoeveelheden melk werken en voordeliger uit willen zijn dan met kleine flesjes.
Drie producten, drie verschillende functies:
Stremsel zorgt voor de enzymatische stremming. Calciumchloride ondersteunt de stremeigenschappen van de melk. Salpeter wordt gericht gebruikt bij daarvoor geschikte kaasbereidingen. Je hoeft dus niet automatisch alle drie bij iedere kaas te gebruiken.
Wat zit er in de 100 ml kaasadditieven set?
| Product | Inhoud | Functie |
|---|---|---|
| Microbieel stremsel | 100 ml – 220 IMCU/ml | Zorgt voor de enzymatische stremming en vorming van wrongel. |
| Calciumchloride | 100 ml | Ondersteunt de stremeigenschappen en een goede wrongelvorming wanneer de melk dit nodig heeft. |
| Salpeter – natriumnitraat (E251) | 100 ml | Wordt bij geschikte kaasbereidingen gebruikt om ongewenste gasvorming, waaronder boterzuurgisting, te helpen beheersen. |
| Doseerspuit | 6 ml | Voor nauwkeurig en reproduceerbaar doseren. |
Microbieel stremsel 220 IMCU/ml
Het microbiële stremsel zorgt voor de enzymatische stremming van de melk. Het stremsel in deze set heeft een gestandaardiseerde stremkracht van 220 IMCU/ml.
IMCU staat voor International Milk-Clotting Units en geeft de melkstremmende activiteit van het stremsel aan. Daardoor kun je verschillende soorten en concentraties stremsel beter met elkaar vergelijken.
Als praktisch uitgangspunt gebruiken we voor veel halfharde en harde kazen ongeveer 0,20 ml van dit stremsel per liter melk. Daarmee voeg je ongeveer 44 IMCU stremactiviteit per liter melk toe.
Het stremsel is microbieel en niet afkomstig uit dierlijke lebmaag.
Calciumchloride – ondersteuning van de wrongelvorming
Calcium speelt een belangrijke rol bij de vorming van een stevige wrongel. Vooral bij gepasteuriseerde melk kan calciumchloride nuttig zijn om de stremeigenschappen te ondersteunen.
Als praktisch uitgangspunt gebruiken we bij veel kaasbereidingen met gepasteuriseerde melk ongeveer 0,15 ml calciumchloride 35% per liter melk.
Bij zeer verse rauwe melk die goed stremt is calciumchloride meestal niet nodig. Bij rauwe melk die al enkele dagen gekoeld is opgeslagen, bijvoorbeeld melk uit een melktap, kan een gecontroleerde toevoeging wel nuttig zijn.
Calciumchloride wordt daarnaast gebruikt bij het maken van nieuwe kaaspekel.
Salpeter – natriumnitraat (E251)
Het salpeter in deze set is vloeibaar natriumnitraat (E251). Het wordt bij daarvoor geschikte kaasbereidingen gebruikt om ongewenste gasvorming tijdens de bereiding en rijping te helpen beheersen.
Een belangrijke toepassing is het beperken van problemen door boterzuurbacteriën bij bepaalde halfharde en harde kazen.
Salpeter gebruik je gericht.
Het is geen smaakmaker en geen vervanging voor goede melk, hygiëne, startercultuur of procesbeheersing. Gebruik natriumnitraat alleen bij kaasbereidingen waarvoor het geschikt en toegestaan is en volgens de productinstructie.
Dosering per liter melk
Volg altijd het recept van de kaas die je maakt. Voor het stremsel en calciumchloride kun je bij veel halfharde en harde kaasbereidingen onderstaande praktische uitgangspunten gebruiken.
| Product | Per liter melk | Voor 10 liter |
|---|---|---|
| Microbieel stremsel 220 IMCU/ml | ca. 0,20 ml | ca. 2,0 ml |
| Calciumchloride 35% | ca. 0,15 ml | ca. 1,5 ml |
| Natriumnitraat (salpeter) | Volgens productinstructie en toepassing | Niet standaard aan iedere kaas toevoegen |
Hoe gebruik je de kaasadditieven?
De exacte volgorde wordt bepaald door je kaasrecept. Bij een klassieke halfharde kaas kun je in grote lijnen uitgaan van:
1. Breng de melk op de voorgeschreven temperatuur.
2. Voeg de gekozen startercultuur of het zuursel toe en laat de melk volgens het recept voorverzuren.
3. Voeg calciumchloride toe wanneer dit voor de gebruikte melk gewenst is.
4. Voeg salpeter alleen toe wanneer dit bij de betreffende kaasbereiding wordt gebruikt.
5. Voeg vervolgens het nauwkeurig afgemeten stremsel toe en meng dit rustig en gelijkmatig door de melk.
6. Laat de melk ongestoord stremmen en ga daarna verder met het snijden en bewerken van de wrongel.
6 ml doseerspuit:
De grotere doseerspuit past goed bij deze 100 ml verpakking en bij grotere melkvolumes. Spoel hem zeer goed wanneer je dezelfde spuit voor verschillende vloeistoffen gebruikt. Apart schoon doseermateriaal per product heeft de voorkeur.
Hoeveel melk kun je met 100 ml verwerken?
Omdat ieder product anders wordt gebruikt, raken de drie flesjes niet tegelijkertijd leeg.
| Product | Uitgangspunt | Theoretische capaciteit |
|---|---|---|
| Microbieel stremsel | 0,20 ml/L | ca. 500 liter melk |
| Calciumchloride | 0,15 ml/L | ca. 667 liter melk |
| Salpeter | Gericht gebruik | Afhankelijk van kaastype en toepassing |
Voor de capaciteit van de set is het stremsel bij normaal gebruik dus als eerste bepalend. Met 100 ml stremsel kun je bij 0,20 ml/L ongeveer 500 liter melk verwerken.
30 ml of 100 ml kaasadditieven set?
| Set | Beste keuze voor |
|---|---|
| 30 ml set | Beginners, kleinere bereidingen en incidenteel kaas maken. |
| 100 ml set | Regelmatige kaasmakers en grotere hoeveelheden melk. |
Maak je slechts af en toe kaas? Bekijk dan de 30 ml kaasadditieven set.
Veelgestelde vragen
Moet ik alle drie de producten altijd gebruiken?
Nee. Stremsel, calciumchloride en salpeter hebben ieder een andere functie. Welke producten je gebruikt hangt af van de melk, het kaastype en het recept.
Wat voor stremsel zit in de set?
Microbieel stremsel met een stremkracht van 220 IMCU/ml. Het is niet afkomstig uit dierlijke lebmaag.
Heb ik calciumchloride nodig bij rauwe melk?
Bij zeer verse rauwe melk die goed stremt meestal niet. Bij rauwe melk die enkele dagen gekoeld is opgeslagen kan calciumchloride wel nuttig zijn.
Wat is het salpeter in deze set?
Het betreft vloeibaar natriumnitraat (E251). Het wordt gericht toegepast bij daarvoor geschikte kaasbereidingen om ongewenste gasvorming te helpen beheersen.
Waarom zit er geen startercultuur bij?
De juiste startercultuur is afhankelijk van het type kaas dat je wilt maken. Daardoor kun je deze navulset combineren met de cultuur die bij jouw kaasrecept past.
Is 100 ml veel?
Ja. Alleen het flesje stremsel is bij 0,20 ml/L al voldoende voor ongeveer 500 liter melk. Voor incidenteel thuisgebruik is de 30 ml set daarom vaak voldoende.
Verder met zelf kaas maken
- Alles over stremsel en IMCU
- Calciumchloride voor kaas maken en pekel
- Salpeter voor kaas maken
- Starterculturen voor kaas en zuivel
- Goudse kaas maken – compleet stap-voor-stap recept
- Kennis en inspiratie over zelf kaas maken
Regelmatig kaas maken?
Met drie flessen van 100 ml heb je een ruime voorraad van de belangrijkste vloeibare kaasadditieven zonder direct naar literverpakkingen over te stappen.
Help ons en andere klanten door het schrijven van een review
