Broodkaasvorm met volger | 1,6 kg

Broodkaasvorm 1,6 kg – voor wie graag een flinke kaas maakt

Maak je regelmatig zelf kaas en is een klein kaasje eigenlijk altijd te snel op?

Met deze stevige broodkaasvorm met volger maak je een royaal langwerpig kaasblok van ongeveer 1,6 kg. Een prachtig formaat voor Gouda-achtige kaas, jonge kaas, kruidenkaas en andere geperste kazen.

De broodvorm heeft bovendien een groot praktisch voordeel. Na het rijpen kun je de kaas gemakkelijk in mooie rechte plakken snijden. Dun voor brood en sandwiches, lekker dik voor de echte kaasliefhebber of in blokjes voor een borrelplank.

Broodkaasvorm 1,6 kg in het kort

*Het uiteindelijke kaasgewicht hangt af van de melk, bereiding, persing, het vochtgehalte en de rijping.

Een kaasbrood gemaakt om aan te snijden

Het grote voordeel van een broodvorm merk je wanneer de kaas klaar is om aan te snijden. In plaats van punten uit een rond kaaswiel snijd je eenvoudig rechte plakken over de breedte van het kaasbrood.

Dat maakt deze vorm interessant voor iedereen die zijn zelfgemaakte kaas ook veel in de keuken gebruikt:

• Dikke plakken – heerlijk wanneer kaas zelf de hoofdrol mag spelen.
• Dunne plakken – praktisch voor brood en sandwiches.
• Tosti's – snijd zelf de dikte die je lekker vindt.
• Borrelblokjes – gemakkelijk gelijkmatig te portioneren.
• Repen – handig als snack of bij de lunch.
• Raspen – snijd een stuk af om verder te verwerken in warme gerechten.

Ook praktisch voor een snijmachine

Brood- en blokvormige kazen worden niet voor niets veel gebruikt wanneer kaas in gelijkmatige plakken moet worden verwerkt. De rechte, langwerpige vorm is praktisch te portioneren en geeft steeds een vergelijkbare doorsnede.

Dat maakt een goed gerijpt kaasbrood ook interessant wanneer je thuis, in een boerderijwinkel, kleine horecaomgeving of andere kleinschalige toepassing met een geschikte kaassnijmachine of snijmachine werkt.

Of machinaal snijden goed werkt, hangt natuurlijk af van de afmetingen van de machine én van de kaas zelf. Een heel jonge en zachte kaas gedraagt zich anders tijdens het snijden dan een steviger gerijpte kaas.

Maak er een heerlijke jonge broodkaas van

Een kaas van 1,6 kg hoeft niet automatisch maandenlang te rijpen. Deze vorm is juist erg aantrekkelijk voor een jonge tot jong belegen kaas die regelmatig op tafel komt.

Bij een jonge kaas kunnen de frisse zuivelsmaak en het aroma van de gebruikte startercultuur nog mooi naar voren komen. Afhankelijk van je recept en bereiding kan de structuur relatief soepel blijven, waardoor je een heerlijke kaas krijgt voor brood, tosti's en dikke plakken uit het vuistje.

Hoe soepel of stevig de kaas uiteindelijk wordt, wordt niet alleen door de rijping bepaald. Ook verzuring, wrongelbewerking, vochtgehalte, persing en zout hebben daarop invloed.

Welke startercultuur kies je voor broodkaas?

Broodkaas is in de eerste plaats een vorm en niet één vast kaasrecept. Daardoor kun je met dezelfde kaasvorm verschillende smaakrichtingen maken.

Flora Danica – voor een aromatische jonge kaas
Wil je een jonge kaas met een wat aromatischer, boterachtig karakter? Dan is Flora Danica een interessante keuze.

CHN-culturen – voor Gouda en andere halfharde kazen
Wil je meer richting een klassieke Gouda-achtige broodkaas, dan kun je kiezen uit onze mesofiele startculturen voor Gouda en geperste kaas.

Van Belgische broodkaas tot je eigen recept

De broodvorm heeft een duidelijke plaats binnen de Europese kaastraditie. Langwerpige kazen komen onder andere voor als brood- of loafkaas en het model wordt gebruikt voor verschillende halfharde kazen.

Maar je hoeft thuis natuurlijk geen bestaande kaas exact na te maken. Juist met deze vorm kun je een eigen broodkaas ontwikkelen.

Gebruik bijvoorbeeld een Goudse bereiding voor een milde Nederlandse stijl, kies een aromatische cultuur voor meer karakter of maak een kruidenvariant. De kaasvorm bepaalt het praktische broodmodel; melk, cultuur, wrongelbewerking, zouten en rijping bepalen uiteindelijk welke kaas je maakt.

Een groot kruidenkaasbrood voor op tafel

Ook voor kruidenkaas is 1,6 kg een aantrekkelijk formaat. Verdeel bijvoorbeeld fenegriek, komijn, peper of een geschikt kruidenmengsel door de wrongel en na het aansnijden worden de kruiden prachtig zichtbaar over de hele doorsnede.

Het grotere kaasbrood leent zich vervolgens goed voor een borrel of verjaardag: snijd een aantal plakken af, maak daar gelijkmatige blokjes van en je hebt letterlijk je eigen kaas op tafel staan.

Bekijk onze kaaskruiden voor zelfgemaakte kaas om verschillende smaakrichtingen uit te proberen.

Ook leuk: een broodkaas van geitenmelk

De vorm schrijft niet voor dat je koemelk moet gebruiken. Met een passend recept kun je ook een Gouda-achtige geitenkaas in broodvorm maken.

Geitenmelk vraagt tijdens de bereiding wel zijn eigen aandacht. Gebruik daarom niet simpelweg ieder koemelkrecept één-op-één, maar volg een bereidingswijze die voor geitenmelk is bedoeld.

Wil je daarmee experimenteren? Bekijk dan op KaasHobby het recept zelf geitenkaas maken – Gouda stijl.

Wat heb je nodig om een broodkaas te maken?

De vorm bepaalt het uiteindelijke broodmodel. Voor een goede geperste kaas heb je daarnaast de juiste ingrediënten, materialen en procescontrole nodig.

• Startcultuur – kies een cultuur die past bij het kaastype dat je wilt maken.
• Flora Danica – interessant voor een aromatische jonge broodkaas.
• Stremsel – voor het vormen van de wrongel.
• Calciumchloride – vooral interessant bij gepasteuriseerde melk om de stremming te ondersteunen.
• Kaasdoek – voor deze grotere vorm adviseren we 75 × 75 cm.
• Kaaspers – voor gecontroleerde persdruk.
• Thermometer en meetapparatuur – om temperatuur en proces goed te volgen.
• Kaaskruiden – voor een eigen kruidenbroodkaas.
• Kaascoating – wanneer je gekozen rijpingsmethode om een beschermende coating vraagt.

Een grotere vorm vraagt om een passende kaaspers

Met een lengte van ongeveer 27 cm is deze broodkaasvorm duidelijk groter dan onze compacte kaasvormen. Controleer daarom altijd of de binnenruimte en het persoppervlak van je kaaspers groot genoeg zijn voor deze vorm.

De volger verdeelt de persdruk over de wrongel. Gebruik vervolgens het persschema dat hoort bij het kaasrecept en het formaat dat je maakt.

Bekijk onze kaaspersen voor zelf kaas maken en kies een model met voldoende ruimte voor de broodkaasvorm.

1 kg of 1,6 kg: welke kaasvorm kies je?

Groter is niet automatisch beter. Het juiste formaat hangt vooral af van hoeveel kaas je wilt maken en wat je ermee wilt doen.

Een kaasvorm rond 1 kg
Een mooie keuze wanneer je regelmatig wilt experimenteren, meerdere verschillende kazen wilt maken of met kleinere hoeveelheden melk werkt.

Deze broodkaasvorm van 1,6 kg
Kies deze wanneer je al wat serieuzer kaas maakt, een groter huishouden hebt of gewoon graag kaas eet. Je krijgt een royaal kaasbrood waar je meerdere keren mooie plakken en porties vanaf kunt snijden.

Nog groter?
Voor wie nog meer kaas in één keer wil maken hebben we ook een grotere broodkaasvorm met volger van 2,3 kg.

Zo gebruik je de broodkaasvorm

1. Maak de wrongel volgens het recept van de kaas die je wilt bereiden.
2. Bekleed de schone kaasvorm met een kaasdoek van ongeveer 75 × 75 cm.
3. Voeg eventuele kruiden volgens het gekozen recept aan de wrongel toe.
4. Vul de broodvorm gelijkmatig en verdeel de wrongel goed over de volledige lengte.
5. Vouw het kaasdoek netjes over de wrongel en plaats de volger.
6. Pers de kaas volgens het persschema van je recept.
7. Keer de kaas wanneer het recept dit voorschrijft en trek het kaasdoek opnieuw glad.
8. Pekel en droog de kaas passend bij het gekozen kaastype.
9. Werk de kaas indien gewenst af met een passende coating en laat hem onder geschikte omstandigheden rijpen.

Veelgestelde vragen over de broodkaasvorm 1,6 kg

Hoeveel kaas maak ik met deze vorm?

De vorm is bedoeld voor ongeveer 1,6 kg kaas. Het uiteindelijke gewicht hangt af van melk, recept, vochtgehalte, persing en rijping.

Kan ik Gouda in een broodvorm maken?

Ja. De vorm bepaalt het model van de kaas en niet automatisch het kaastype. Met een Goudse bereiding kun je dus prima een Gouda-achtige broodkaas maken.

Is de vorm geschikt voor jonge kaas?

Ja. Een jonge Gouda-achtige of aromatische kaas is juist een mooie toepassing wanneer je een praktisch kaasbrood wilt dat je regelmatig kunt aansnijden.

Kan ik kruidenkaas maken?

Ja. Verdeel de kruiden volgens je recept door de wrongel. Bij het aansnijden zijn ze mooi zichtbaar over de doorsnede van het kaasbrood.

Welke startercultuur kan ik gebruiken?

Dat hangt af van de kaas die je wilt maken. Voor een aromatische jonge kaas is Flora Danica interessant. Voor Gouda-achtige kaas kun je kiezen uit onze Gouda-culturen.

Kan ik de kaas met een snijmachine snijden?

Dat kan wanneer de afmetingen van je machine en de structuur van de gerijpte kaas daarvoor geschikt zijn. De langwerpige vorm maakt het kaasbrood in ieder geval praktisch om in gelijkmatige plakken te verdelen.

Welk kaasdoek heb ik nodig?

Voor deze kaasvorm adviseren we een kaasdoek van ongeveer 75 × 75 cm.

Kan ik de vorm onder iedere kaaspers gebruiken?

Nee. De vorm is ongeveer 27 cm lang. Controleer daarom vooraf de beschikbare ruimte van je kaaspers en gebruik een pers die groot genoeg is voor deze broodvorm.

Is de vorm vaatwasserbestendig?

Ja. De kaasvorm is vaatwasserbestendig en daardoor eenvoudig te reinigen.

Kan ik meerdere vormen stapelen?

Ja. De vorm is stapelbaar, wat handig is voor opslag en voor kaasmakers die meerdere gelijke vormen gebruiken.

Van melk naar je eigen dagelijkse kaas

Dit is een kaasvorm voor de kaasmaker die zijn kaas niet alleen wil bewonderen, maar vooral wil aansnijden.

Maak een jonge Gouda-achtige kaas voor op brood. Voeg de volgende keer fenegriek toe. Probeer Flora Danica voor een ander aroma. Maak eens een geitenkaas of laat hetzelfde basisrecept wat langer rijpen.

De broodvorm blijft hetzelfde, maar door melk, cultuur, kruiden, bereiding en rijping te veranderen kun je er steeds een andere kaas mee maken.

Bekijk alle kaasvormen voor halfharde en harde kaas of ontdek op KaasHobby onze kaasrecepten en bepaal wat jouw volgende kaasbrood wordt.