Broodkaasvorm 2,3 kg met volger | Voor grote broodkazen

Broodkaasvorm 2,3 kg – voor de serieuze kaasmaker

Maak je regelmatig kaas en is een klein kaasje eigenlijk altijd te snel op?

Met deze grote broodkaasvorm met volger maak je een royaal kaasbrood van ongeveer 2,3 kg. Een prachtig formaat voor de fanatieke thuiskaasmaker, grote kaaseter of iedereen die liever één flinke kaas maakt dan meerdere kleine kazen.

De langwerpige vorm maakt de kaas bovendien bijzonder praktisch. Je kunt er mooie rechte plakken vanaf snijden voor brood en sandwiches, dikke plakken maken voor de echte kaasliefhebber of de kaas verwerken in repen, blokjes en geraspte kaas.

Broodkaasvorm 2,3 kg in het kort

*Het uiteindelijke kaasgewicht hangt af van melk, recept, wrongelbereiding, vochtgehalte, persing en rijping.

Meer kaas uit één kaasmaakdag

Wie vaker kaas maakt weet hoeveel stappen erbij komen kijken. Melk op temperatuur brengen, cultuur toevoegen, stremmen, wrongel snijden en bewerken, vullen, persen, pekelen en uiteindelijk rijpen.

Met deze grotere vorm gebruik je diezelfde kaasmaakdag om in één keer een flink kaasbrood van ongeveer 2,3 kg te maken.

Dat maakt deze vorm vooral aantrekkelijk wanneer je regelmatig zelf kaas maakt, grotere hoeveelheden melk wilt verwerken, veel kaas eet of graag een voorraad eigen kaas opbouwt.

Een echt kaasbrood om aan te snijden

Na het maken en rijpen komt uiteindelijk het leukste moment: de eerste plak van je eigen kaasbrood afsnijden.

De langwerpige vorm geeft daarbij een ander gebruiksgemak dan een traditioneel rond kaaswiel. Je snijdt eenvoudig over de breedte van het kaasbrood en bepaalt zelf hoe dik de plak wordt.

• Dikke plakken – heerlijk wanneer kaas zelf de hoofdrol mag spelen.
• Dunne plakken – praktisch voor brood en sandwiches.
• Tosti's – snijd precies de dikte die je zelf lekker vindt.
• Borrelblokjes – gemakkelijk in nette porties te verdelen.
• Repen – handig als snack of bij de lunch.
• Raspen – snijd een stuk af om verder te verwerken in warme gerechten.

Praktisch voor gelijkmatige plakken

Brood- en blokvormige kazen worden ook professioneel gebruikt omdat de langwerpige vorm praktisch is voor portioneren en het maken van gelijkmatige plakken.

Dat maakt deze 2,3 kg broodvorm interessant voor gevorderde hobbykaasmakers en voor mensen die hun zelfgemaakte kaas regelmatig gebruiken voor sandwiches, lunches of andere bereidingen.

Wanneer de afmetingen van de machine én de structuur van de kaas geschikt zijn, kan een kaasbrood ook met een geschikte kaas- of snijmachine worden verwerkt.

Een jonge, vochtige kaas snijdt anders dan een steviger gerijpte kaas en ook machines verschillen in maximale productafmetingen. Controleer daarom altijd of kaas en apparatuur bij elkaar passen.

Jong aansnijden of langer laten rijpen?

Met een kaas van ongeveer 2,3 kg kun je verschillende kanten op.

Maak bijvoorbeeld een jonge Gouda-achtige broodkaas die je relatief jong aansnijdt voor een mild karakter. Of kies een recept en bereidingswijze die geschikt zijn voor een langere rijping en ontdek hoe smaak en structuur zich verder ontwikkelen.

Hoe de kaas uiteindelijk wordt, wordt niet alleen bepaald door het formaat of de leeftijd. Onder andere cultuur, verzuring, wrongelbewerking, vochtgehalte, zout, persing en rijpingsomstandigheden spelen een belangrijke rol.

Broodkaas is een vorm – jij bepaalt welke kaas je maakt

De naam broodkaas beschrijft vooral het langwerpige model. De vorm alleen bepaalt niet welk kaastype uiteindelijk ontstaat.

Met een Goudse bereiding kun je bijvoorbeeld een Gouda-achtige broodkaas maken. Met een andere cultuur, wrongelbewerking of rijpingsmethode ontstaat weer een heel andere kaas.

Dat maakt deze vorm interessant voor iemand die verder is in de hobby: je koopt geen vorm voor één enkel recept, maar een stevige basis voor verschillende halfharde en geperste kazen.

Bekijk onze startculturen voor Gouda en geperste kaas wanneer je vanuit een klassieke Goudse richting wilt beginnen.

Flora Danica voor een jonge aromatische broodkaas

Wil je juist een broodkaas maken die relatief jong gegeten wordt en waarbij aroma een belangrijke rol speelt? Dan is Flora Danica een interessante cultuur om mee te experimenteren.

Flora Danica is een mesofiele aromatische cultuur en past mooi bij jonge en halfharde kazen waarbij je een aromatischer en boterachtig karakter zoekt.

De uiteindelijke soepelheid en smaak worden uiteraard niet door de cultuur alleen bepaald. Ook bereiding, vochtretentie, verzuring, zouten en rijping blijven belangrijk.

Maak een groot kruidenkaasbrood

Ook voor kruidenkaas is deze grote broodvorm erg aantrekkelijk. Fenegriek, komijn, peper of een geschikt kruidenmengsel kan volgens het gekozen recept door de wrongel worden verdeeld.

Bij het aansnijden zie je de kruiden vervolgens mooi terug in de doorsnede. Met een kaas van ongeveer 2,3 kg heb je meteen genoeg voor flinke plakken, blokjes of een complete borrelplank.

Bekijk onze kaaskruiden voor zelfgemaakte kaas voor verschillende smaakrichtingen.

Eén grote batch of meerdere kazen?

Wanneer je grotere hoeveelheden melk gaat verwerken, ontstaat er nog een interessante mogelijkheid: werken met meerdere kaasvormen.

Je kunt een grote wrongelbatch verdelen over meerdere vormen en vervolgens variëren. Maak bijvoorbeeld één naturel kaas en één kruidenkaas, of laat twee vergelijkbare kazen verschillend lang rijpen.

Dat is vooral interessant voor de fanatieke maker die efficiënter wil werken én meer wil leren van iedere kaasmaakdag.

Wat heb je nodig voor een groot kaasbrood?

Bij een kaas van ruim twee kilo worden goede materialen en procescontrole steeds belangrijker. Naast voldoende melk heb je onder andere het volgende nodig:

• Startcultuur – passend bij het kaastype dat je wilt maken.
• Flora Danica – interessant voor een aromatische jonge broodkaas.
• Stremsel – voor de vorming van de wrongel.
• Calciumchloride – vooral bij gepasteuriseerde melk om de stremming te ondersteunen.
• Kaasdoek – voor deze vorm adviseren we ongeveer 75 × 75 cm.
• Kaaspers – kies een model met voldoende ruimte voor deze grote broodvorm.
• Meetapparatuur – om temperatuur en proces goed te volgen.
• Kaaskruiden – wanneer je een kruidenvariant wilt maken.
• Kaascoating – wanneer dit bij de gekozen rijpingsmethode past.

Controleer of je kaaspers groot genoeg is

Deze broodkaasvorm is ongeveer 27 cm lang en 15 cm breed en kan inclusief volger een hoogte van ongeveer 21,5 cm bereiken.

Daardoor past hij niet automatisch onder iedere compacte hobbykaaspers. Controleer vóór aankoop de beschikbare binnenruimte en het persoppervlak van je pers.

Gebruik bovendien niet zomaar zoveel mogelijk druk omdat het om een grote kaas gaat. De benodigde persdruk en de opbouw daarvan horen bij het recept, de wrongel en het kaastype dat je maakt.

Bekijk onze kaaspersen en controleer welk model voldoende ruimte heeft voor deze broodkaasvorm.

Broodkaasvorm 1,6 of 2,3 kg – welke kies je?

Beide broodkaasvormen geven je dezelfde praktische langwerpige kaasvorm. Het belangrijkste verschil is hoeveel kaas je per batch wilt maken.

Broodkaasvorm 1,6 kg
Een mooie keuze wanneer je een flinke kaas wilt maken, maar nog regelmatig wilt wisselen tussen recepten of met wat kleinere batches wilt werken.

Broodkaasvorm 2,3 kg
Kies deze wanneer je regelmatig kaas maakt, grotere hoeveelheden melk wilt verwerken of simpelweg weet dat een kleinere kaas bij jou snel verdwenen is.

Bekijk hier de kleinere broodkaasvorm met volger van 1,6 kg.

Zo gebruik je de broodkaasvorm 2,3 kg

1. Maak voldoende wrongel volgens het recept van de kaas die je wilt bereiden.
2. Bekleed de schone kaasvorm netjes met een kaasdoek van ongeveer 75 × 75 cm.
3. Voeg eventuele kruiden volgens het gekozen recept aan de wrongel toe.
4. Vul de vorm gelijkmatig en verdeel de wrongel zorgvuldig over de volledige lengte en in de hoeken.
5. Vouw het kaasdoek glad over de wrongel en plaats de volger.
6. Pers de kaas volgens het persschema van je recept.
7. Keer de kaas wanneer het recept dit voorschrijft en trek het kaasdoek opnieuw glad.
8. Pekel en droog de kaas passend bij het gekozen kaastype.
9. Werk de kaas indien gewenst af met een passende coating en laat hem onder geschikte omstandigheden rijpen.

Veelgestelde vragen over de broodkaasvorm 2,3 kg

Hoeveel kaas kan ik met deze vorm maken?

De vorm is bedoeld voor ongeveer 2,3 kg kaas. Het uiteindelijke gewicht hangt af van de gebruikte melk, het recept, vochtgehalte, persing en de rijping.

Is 2,3 kg niet te groot voor thuis?

Voor een eerste klein experiment kan een kleinere vorm praktischer zijn. Maak je regelmatig kaas of wordt er thuis veel kaas gegeten, dan is 2,3 kg juist aantrekkelijk omdat je per kaasmaakdag een flinke hoeveelheid kaas maakt.

Kan ik er Gouda mee maken?

Ja. Gebruik een passend Gouds recept en een geschikte cultuur. De broodvorm bepaalt de buitenvorm van de kaas, niet automatisch het kaastype.

Kan ik kruidenkaas maken?

Ja. Kruidenkaas is een mooie toepassing voor deze vorm. Voeg kruiden toe volgens het gekozen recept en verdeel ze gelijkmatig door de wrongel.

Welke startercultuur heb ik nodig?

Dat hangt af van de gewenste kaas. Bekijk onze Gouda-culturen voor een klassieke richting of probeer Flora Danica wanneer je een aromatische jonge broodkaas wilt maken.

Kan ik de kaas met een snijmachine verwerken?

Dat kan wanneer zowel de afmetingen van de machine als de structuur van de kaas daarvoor geschikt zijn. De langwerpige broodvorm is in ieder geval praktisch voor het maken van gelijkmatige plakken.

Welk kaasdoek heb ik nodig?

Voor deze grote broodkaasvorm adviseren we een kaasdoek van ongeveer 75 × 75 cm.

Past deze vorm onder iedere kaaspers?

Nee. De vorm is ongeveer 27 × 15 cm en maximaal ongeveer 21,5 cm hoog inclusief volger. Controleer daarom vooraf zorgvuldig de beschikbare ruimte van je kaaspers.

Kan ik de vorm in de vaatwasser reinigen?

Ja. Volgens de productspecificaties is deze vorm vaatwasserbestendig.

Is de kaasvorm stapelbaar?

Ja. De vorm is stapelbaar, wat handig is wanneer je meerdere vormen gebruikt of ze compact wilt opbergen.

Een kaas waar je wekenlang naar uit kunt kijken

Een kaasbrood van ruim twee kilo maak je niet alleen om even een recept uit te proberen. Dit is een vorm voor iemand die echt plezier heeft gekregen in het kaasmaken.

Je begint met een flinke hoeveelheid melk en uiteindelijk haal je na het persen, pekelen en rijpen je eigen grote kaasbrood tevoorschijn. Snijd de eerste plak dik, proef wat cultuur en rijping hebben gedaan en bepaal meteen wat je bij de volgende batch anders wilt proberen.

Maak hem naturel, voeg kruiden toe, varieer met culturen of laat een volgende kaas langer rijpen. Juist doordat je dezelfde vorm opnieuw gebruikt, leer je steeds beter welke invloed je recept en werkwijze hebben op het eindresultaat.

Bekijk ook alle kaasvormen voor halfharde en harde kaas of lees op KaasHobby hoe je zelf kruidenkaas maakt.