Milde biologische yoghurtcultuur | Romig | 1 liter

Zelf zeer milde en romige yoghurt maken

Deze milde biologische yoghurtcultuur is ontwikkeld voor yoghurt met een zachte smaak en een romige structuur. De cultuur verzuurt rustig en is daardoor bijzonder geschikt voor mensen die hun yoghurt liever niet te zuur eten.

Eén volledig zakje is voldoende voor 1 liter melk of geschikte sojadrink. Na de eerste bereiding kun je een gedeelte van de yoghurt gebruiken als starter voor een volgende liter.

De cultuur werkt bij een temperatuur van 37 tot 42 °C en is daardoor uitstekend te combineren met onze yoghurtmaker voor 1 liter yoghurt.

Smaak, dikte en structuur

• Smaak: zeer mild en zacht, met weinig zuur
• Zuurintensiteit: laag
• Structuur: stevig en romig bij een goede bereiding
• Viscositeit: gemiddeld tot hoog
• Mondgevoel: zacht en romig

De uiteindelijke structuur wordt niet alleen door de cultuur bepaald. Ook de gebruikte melk of plantaardige basis, het vet- en eiwitgehalte, de fermentatietijd en het koelen hebben invloed.

Volle koemelk geeft doorgaans een stevigere en romigere yoghurt. Met magere melk wordt het resultaat meestal wat dunner en meer drinkbaar.

Welke bacterieculturen bevat het ferment?

Deze biologische yoghurtcultuur bevat de klassieke combinatie van:

• Streptococcus thermophilus
• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Deze twee thermofiele melkzuurbacteriën werken samen bij de verzuring en structuurvorming van yoghurt.

De exacte stamnummers en aantallen levende bacteriën zijn niet bekendgemaakt. Daarom omschrijven wij het product als een yoghurtcultuur met levende bacteriën en verbinden we hier geen specifieke probiotische of medische gezondheidsclaim aan.

Ook geschikt voor sojadrink

Deze milde yoghurtcultuur kan volgens de fabrikant ook worden gebruikt met sojadrink. Kies bij voorkeur een ongezoete sojadrink met een relatief hoog eiwitgehalte. Soja bevat meer eiwit dan veel andere plantaardige dranken en kan daardoor gemakkelijker een yoghurtachtige structuur ontwikkelen.

Houd er rekening mee dat het resultaat anders kan zijn dan bij koemelk. De cultuur zorgt voor de fermentatie, maar het eiwitgehalte, vetgehalte en de hoeveelheid droge stof bepalen voor een belangrijk deel hoe dik de sojayoghurt wordt.

• Gebruik 1 volledig zakje voor 1 liter sojadrink.
• Kies bij voorkeur een ongezoete variant.
• Verwarm de sojadrink en laat deze terugkoelen tot ongeveer 40 °C.
• Laat de bereiding circa 12 uur fermenteren bij 37 tot 42 °C.
• Laat de yoghurt na fermentatie volledig afkoelen voordat je de structuur beoordeelt.

Let op: de ingrediënten van deze milde cultuur zijn volgens de fabrikant plantaardig, maar het product is niet afzonderlijk als veganistisch gecertificeerd.

Wil je een cultuur waarvan de bacteriën volgens de fabrikant volledig melkvrij zijn opgekweekt? Kies dan voor Jo Vegan Bioferment voor plantaardige yoghurt.

Dosering en fermentatie

• Dosering: één volledig zakje per 1 liter
• Geschikte basis: koemelk, lactosevrije melk of sojadrink
• Type cultuur: thermofiele yoghurtcultuur
• Fermentatietemperatuur: 37 tot 42 °C
• Aanbevolen bereidingstijd: ongeveer 12 uur
• Met de HobbyKaas-yoghurtmaker: ongeveer 12 uur bij circa 39 tot 40 °C

De exacte fermentatietijd kan verschillen door de begintemperatuur, de gebruikte melk of sojadrink en de gewenste smaak en structuur.

Stop de fermentatie zodra de yoghurt voldoende is opgestijfd en de gewenste smaak heeft. Langer fermenteren geeft meestal een zuurdere yoghurt en niet automatisch een dikkere structuur.

Bereiding met een yoghurtmaker

1. Gebruik 1 liter houdbare melk, geschikte sojadrink of vooraf verwarmde verse melk.
2. Laat verwarmde melk of sojadrink afkoelen tot ongeveer 40 °C.
3. Voeg de volledige inhoud van één zakje toe.
4. Roer de cultuur rustig en gelijkmatig door de vloeistof.
5. Plaats de maatbeker in de yoghurtmaker.
6. Laat de yoghurt ongeveer 12 uur fermenteren.
7. Controleer of de yoghurt voldoende is opgestijfd en mild friszuur smaakt.
8. Zet de yoghurt daarna direct in de koelkast.
9. Laat de yoghurt minimaal 6 uur afkoelen voordat je haar doorroert of serveert.

Tijdens het afkoelen wordt yoghurt doorgaans nog wat steviger. Roer haar daarom pas na het koelen als je een gladde roeryoghurt wilt maken.

Bereiding zonder yoghurtmaker

Je kunt de cultuur ook zonder yoghurtmaker gebruiken. Houd de melk of sojadrink tijdens de fermentatie zo gelijkmatig mogelijk tussen 37 en 42 °C.

Dit kan bijvoorbeeld in een geschikte warmhoudkast, geïsoleerde koelbox of oven met een nauwkeurige lage temperatuurstand.

Controleer de temperatuur met een schone thermometer. Een te hoge temperatuur kan de bacterieculturen beschadigen, terwijl een te lage temperatuur de fermentatie vertraagt.

Doorenten: meer yoghurt uit één zakje

De gemaakte yoghurt kan volgens de fabrikant tot vier keer worden doorgeënt. Met één zakje kun je daardoor bij succesvolle bereidingen maximaal ongeveer 5 liter yoghurt maken.

1. Bewaar een kleine hoeveelheid verse naturel yoghurt.
2. Neem deze yoghurt apart voordat je fruit, suiker of andere ingrediënten toevoegt.
3. Meng ongeveer een half kopje yoghurt door 1 liter melk of dezelfde plantaardige basis.
4. Laat de volgende bereiding opnieuw rond 40 °C fermenteren.
5. Koel de yoghurt direct wanneer deze voldoende is opgestijfd en verzuurd.

Werk bij iedere bereiding met schone potten, lepels en ander keukengerei. Doorenten is een natuurlijk proces en het resultaat kan per bereiding veranderen.

Begin eerder met een nieuw zakje wanneer de yoghurt dunner wordt, afwijkend ruikt of smaakt, of duidelijk trager fermenteert. Gebruik bij twijfel altijd een verse cultuur.

Welke melk kun je gebruiken?

Volgens de productinformatie is deze cultuur geschikt voor:

• Houdbare koemelk
• Gepasteuriseerde koemelk
• Vooraf gekookte verse melk
• Lactosevrije koemelk
• Ongezoete sojadrink

Verse melk en rauwe melk moeten vóór de fermentatie zorgvuldig worden verhit. Laat de melk daarna afkoelen voordat je de cultuur toevoegt.

Bekijk voor meer mogelijkheden en verschillende smaak- en structuurprofielen al onze yoghurtculturen.

Milde yoghurtcultuur of L+ Bioferment?

Deze milde yoghurtcultuur bevat de klassieke combinatie van Streptococcus thermophilus en Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. De cultuur is vooral bedoeld voor een zeer milde, romige yoghurt.

De L+ biologische yoghurtcultuur bevat vier verschillende bacteriesoorten, waaronder Lactobacillus acidophilus en Bifidobacterium lactis. L+ kan bovendien vaker worden doorgeënt.

Kies deze milde cultuur voor een zachte klassieke yoghurt. Kies L+ wanneer je vier verschillende bacterieculturen en een langere doorentmogelijkheid belangrijk vindt.

Zo bereik je het beste resultaat

• Gebruik schone en bij voorkeur gedesinfecteerde materialen.
• Gebruik houdbare melk, geschikte sojadrink of vooraf verhitte melk.
• Laat hete melk of sojadrink voldoende afkoelen voordat je de cultuur toevoegt.
• Houd de fermentatietemperatuur zo gelijkmatig mogelijk.
• Beweeg de yoghurt tijdens de fermentatie zo weinig mogelijk.
• Laat de yoghurt volledig afkoelen voordat je haar doorroert.
• Voeg fruit, honing, suiker of smaakstoffen pas na de fermentatie toe.
• Gebruik voor doorenten alleen verse naturel yoghurt.

Productgegevens

• Dosering: 1 zakje voor 1 liter
• Cultuurtype: thermofiele yoghurtcultuur
• Aantal bacterieculturen: twee
• Drager: biologische maltodextrine
• Biologisch: ja
• Doorenten: tot vier keer volgens de fabrikant
• Maximale opbrengst: ongeveer 5 liter per zakje bij succesvol doorenten
• Geschikt voor plantaardig: ja, voor sojadrink
• Ongekoeld vervoeren: mogelijk
• Land van productie: Duitsland

De gebruikte ingrediënten zijn volgens de fabrikant van plantaardige oorsprong. Het product is echter niet afzonderlijk als veganistisch gecertificeerd.

Neem bij allergieën of intoleranties altijd de actuele informatie op de geleverde verpakking als uitgangspunt.

Bewaren

Bewaar de ongeopende cultuur droog en bij kamertemperatuur. Tijdens zeer warme zomerperioden wordt bewaren in de koelkast aanbevolen.

Gebruik een geopend zakje direct en volledig. De gebruikelijke houdbaarheid van de ongeopende cultuur is volgens de fabrikant ongeveer 6 tot 12 maanden. Controleer altijd de datum op de verpakking.

Bewaar de bereide yoghurt direct in de koelkast. Onder goede en hygiënische omstandigheden vermeldt de fabrikant een bewaartijd van ongeveer 7 tot 10 dagen. Beoordeel voor gebruik altijd geur, smaak en uiterlijk.