Vegetarisch stremsel 1 liter – 220 IMCU grootverpakking

Vegetarisch stremsel 1 liter – grootverpakking voor de frequente kaasmaker

Maak je vaak kaas, verwerk je grotere hoeveelheden melk of zoek je een voordelige grootverpakking? Dit vegetarische stremsel van HobbyKaas combineert een grote inhoud met een constante en gestandaardiseerde stremkracht van 220 IMCU/ml.

Het stremsel is niet afkomstig uit dierlijke lebmaag en is breed inzetbaar voor onder andere Goudse kaas, Edammer, kruidenkaas, zachte kaas, schimmelkaas en andere halfharde en harde kazen.

Met een inhoud van 1 liter is dit formaat vooral interessant voor zeer actieve hobbykaasmakers, workshops, boerderijgebruik en kleinschalige professionele kaasproductie.

Hoeveel vegetarisch stremsel gebruik je per liter melk?

Ook bij deze professionele grootverpakking houden we de basisdosering eenvoudig. Voor veel halfharde en harde kazen kun je als praktisch uitgangspunt gebruiken:

0,20 ml vegetarisch stremsel per liter melk.

Dit stremsel heeft een stremkracht van 220 IMCU/ml. Bij 0,20 ml/L voeg je dus ongeveer 44 IMCU melkstremmende activiteit per liter melk toe.

Let op: 0,20 ml/L is een praktisch uitgangspunt voor veel halfharde en harde kazen. De optimale dosering hangt af van het kaastype, de melk, pH, temperatuur, calciumgehalte en gewenste stremtijd. Bij zachte en verse kazen kan afhankelijk van het recept aanzienlijk minder stremsel nodig zijn.

Waarom doseren op IMCU?

De hoeveelheid stremsel in milliliters is voor de meeste kaasmakers de eenvoudigste manier om te werken. Maar wie verschillende soorten stremsel vergelijkt of zijn kaasbereiding nauwkeuriger wil sturen, kan beter ook naar IMCU kijken.

IMCU staat voor International Milk-Clotting Units en geeft de werkelijke melkstremmende activiteit van een stremsel aan.

Een milliliter van het ene stremsel hoeft daardoor niet dezelfde stremkracht te hebben als een milliliter van een ander stremsel.

Meer weten? Bekijk ons complete overzicht over stremsel, dosering en IMCU.

Stremsel afmeten bij grotere kaasbatches

Bij deze 1 liter grootverpakking wordt geen doseerspuit meegeleverd. Het formaat is vooral bedoeld voor kaasmakers die meerdere milliliters of grotere hoeveelheden per bereiding gebruiken.

Voor batches tot ongeveer 75 liter melk zijn onze stijlvolle zwarte maatlepels een handige aanvulling. De set bevat maten van 1,25 ml, 2,5 ml, 5 ml en 15 ml.

Verwerk je bijvoorbeeld 100 liter melk, dan heb je bij 0,20 ml/L 20 ml stremsel nodig. Bij grotere professionele batches is een geschikte maatcilinder of andere nauwkeurige ml-maat praktischer.

Vegetarisch en microbieel stremsel – wat is het verschil?

De termen vegetarisch stremsel en microbieel stremsel worden vaak naast elkaar gebruikt. Binnen deze HobbyKaas 220 IMCU-productlijn gaat het om hetzelfde geselecteerde stremsel.

De samenstelling, stremkracht en werking zijn gelijk. Alleen de benaming en het etiket verschillen.

De vegetarische variant maakt voor de klant direct duidelijk dat het product niet uit dierlijke lebmaag afkomstig is. De benaming microbieel stremsel sluit juist aan bij kaasmakers die zoeken op de technische productsoort.

Bekijk hier ons assortiment microbieel en vegetarisch stremsel.

Vegetarisch stremsel of dierlijk lebstremsel?

Vegetarisch stremsel en dierlijk lebstremsel kunnen beide worden gebruikt om melk te laten stremmen. Het belangrijkste verschil zit in de herkomst van de melkstremmende enzymen.

Wil je juist traditioneel kaas maken? Bekijk dan ons dierlijk lebstremsel.

Voor welke kazen kun je dit stremsel gebruiken?

Dit vegetarische stremsel is breed inzetbaar voor onder andere:

• Goudse kaas
• Edammer
• kruidenkaas
• halfharde kaas
• harde kaas
• zachte kaas
• schimmelkaas
• geitenkaas
• schapenkaas
• verse kaas wanneer het recept stremsel gebruikt

Maak je Goudse of andere geperste kaas? Bekijk dan onze startculturen voor Goudse, halfharde en harde kaas.

Of volg ons complete recept voor zelf Goudse kaas maken.

Zo gebruik je vegetarisch stremsel

1. Bereid en verwarm de melk volgens je kaasrecept.
2. Voeg de juiste startercultuur of het zuursel toe.
3. Laat de melk volgens het recept voorverzuren.
4. Voeg eventuele voorgeschreven toevoegingen toe.
5. Meet de benodigde hoeveelheid stremsel nauwkeurig af.
6. Voeg het stremsel gelijkmatig aan de melk toe.
7. Roer rustig ongeveer één minuut.
8. Breng de melk daarna volledig tot stilstand.
9. Laat de melk ongestoord stremmen.
10. Controleer of een stevige, snijdbare wrongel is ontstaan voordat je verdergaat.

Rauwe of gepasteuriseerde melk

Dit vegetarische stremsel kan worden gebruikt met zowel geschikte rauwe melk als gepasteuriseerde melk.

Bij gepasteuriseerde melk kan calciumchloride helpen bij een goede wrongelvorming.

Bij bepaalde halfharde en harde kaasbereidingen met rauwe melk kan salpeter voor kaasbereiding relevant zijn bij de beheersing van boterzuurgisting.

Wil je het verzuringsproces nauwkeuriger volgen? Bekijk dan onze pH-meters.

Bewaren van vegetarisch stremsel

Stremsel bevat actieve enzymen. Een correcte bewaring is bij een grootverpakking extra belangrijk, omdat je de verpakking gedurende langere tijd gebruikt.

• Bewaar het stremsel koel en donker.
• Aanbevolen bewaartemperatuur: 4–8 °C.
• Sluit de verpakking direct na gebruik weer goed af.
• Werk schoon en voorkom verontreiniging van de inhoud.
• Laat de fles niet onnodig lang buiten de koeling staan.

Productspecificaties vegetarisch stremsel 1 liter

Veelgestelde vragen

Hoeveel vegetarisch stremsel gebruik ik per liter melk?
Voor veel halfharde en harde kazen is 0,20 ml/L een praktisch uitgangspunt. Dat komt bij 220 IMCU/ml overeen met ongeveer 44 IMCU/L melk.

Hoeveel gebruik ik voor 100 liter melk?
Bij 0,20 ml/L gebruik je 20 ml stremsel.

Hoeveel melk kan ik met 1 liter stremsel verwerken?
Bij de basisdosering van 0,20 ml/L ongeveer 5.000 liter melk.

Wordt een doseerspuit meegeleverd?
Nee. Deze grootverpakking is bedoeld voor grotere hoeveelheden. Voor kleinere batches kun je onze zwarte maatlepels gebruiken. Voor grotere producties is een nauwkeurige maatcilinder of andere geschikte ml-maat praktischer.

Is dit hetzelfde als HobbyKaas microbieel stremsel 1 liter?
Ja. Binnen onze eigen 220 IMCU-productlijn hebben het overeenkomstige microbiële en vegetarische product dezelfde samenstelling, stremkracht en werking. Alleen de benaming en het etiket verschillen.

Is dit geschikt voor Goudse kaas?
Ja. Dit stremsel is geschikt voor Goudse en andere halfharde kazen.

Kan ik het gebruiken voor geiten- en schapenmelk?
Ja. Het stremsel kan worden gebruikt voor koe-, geiten- en schapenmelk.

Hoe bewaar ik een geopende literfles?
Bewaar deze goed afgesloten, schoon, koel en donker bij 4–8 °C en plaats de fles na gebruik zo snel mogelijk terug in de koeling.

Alles voor grotere kaasproducties

Wie grotere hoeveelheden kaas maakt, profiteert vooral van een reproduceerbaar proces. Naast een nauwkeurige stremseldosering zijn ook startercultuur, temperatuur, pH, wrongelbewerking, persing, pekeling en rijping belangrijk.

• Zwarte maatlepels voor het doseren
• Starterculturen en zuursels
• Alles over stremsel, ml en IMCU
• Microbieel en vegetarisch stremsel
• Dierlijk lebstremsel
• pH-meters voor kaasbereiding