Zwarte-pepermix – kaaskruiden voor pittige kruidenkaas | 100 gram

Zwarte-pepermix voor pittige, zelfgemaakte kruidenkaas

Deze zwarte-pepermix geeft jouw kaas een aromatische pepersmaak met een kruidige scherpte. Een passende keuze wanneer je de romigheid van kaas wilt combineren met een duidelijk peperaccent. De verpakking bevat 100 gram.

Welke kaas zouden wij ermee maken?

Wij zouden beginnen met een jonge Goudse peperkaas. Proef hoe de peper zich verhoudt tot jouw kaasbasis voordat je andere kruiden toevoegt.

• Jonge Goudse kruidenkaas: onze eerste keuze om de mix te leren kennen.
• Een eigen halfharde kaas: maak een pepervariant van een recept waarmee je vertrouwd bent.
• Een kaas die je langer laat rijpen: houd je gebruikelijke rijpingsproces aan en vergelijk de smaak op verschillende momenten.

Ons stappenplan voor Goudse kaas helpt je met de basisbereiding. Noteer bij het proeven zowel de kaassmaak als de ervaren pepersterkte.

Een passende kaasbasis met CHN-11

CHN-11 van CHR Hansen is een aromatische startercultuur voor Goudse en andere halfharde kazen. De cultuur vormt ook CO₂ en kan bijdragen aan natuurlijke openingen in de kaas.

Stem de cultuur af op jouw recept en gewenste structuur. Volg de eigen productinstructies voor dosering en gebruik. Bekijk onze startculturen voor Goudse kaas om te vergelijken.

Dosering: 5 gram per 10 liter melk

Weeg 5 gram droge zwarte-pepermix per 10 liter melk af voordat je de kruiden voorbereidt.

Leg bij je proefbereiding ook vast welk basisrecept en welke cultuur je gebruikt. Beoordeel eerst het resultaat voordat je bij een volgende kaas de hoeveelheid verandert.

Eerst 10 minuten koken, daarna wellen

Bereid de mix vooraf, zodat deze klaar is wanneer je de wrongel gaat mengen.

1. Breng water aan de kook en voeg de afgewogen mix toe.
2. Kook de kruiden 10 minuten.
3. Laat daarna wellen in warm water. Houd voor de weltijd de aanwijzingen op de verpakking aan.
4. Laat de voorbereide kruiden goed uitlekken voordat je ze toevoegt.

Werk met schone materialen en volg eventuele aanvullende aanwijzingen op het etiket.

Mengen, 5 minuten rusten en de vorm vullen

Voeg de voorbereide, uitgelekte mix toe na het afhalen van de laatste wei, vlak voordat je de kaasvorm vult.

1. Zet de kaasvorm klaar.
2. Verdeel de mix over meerdere plekken op de wrongel.
3. Meng voorzichtig met een schoon hulpmiddel en neem ook de wrongel langs de bodem en randen mee.
4. Laat de gemengde wrongel 5 minuten rusten.
5. Vul de kaasvorm en vervolg het persen, pekelen en rijpen volgens jouw kaasrecept.

Inhoud, bewaren en verpakkingsgegevens

• Inhoud: 100 gram.
• Product: zwarte-pepermix voor kaasbereiding.
• Verpakking: hersluitbaar bakje.
• Ingrediënten en allergenen: raadpleeg de volledige informatie op het etiket.
• Houdbaarheidsdatum en batchnummer: staan op de verpakking.

Bewaar koel en droog en sluit de verpakking na gebruik goed af. Gebruik een schone, droge lepel bij het afwegen en houd vocht uit het bakje.

Mijn advies: maak jouw eigen Peperstreek

Begin met een vertrouwd Goudse-kaasrecept en laat deze pepermix de enige kruidentoevoeging zijn. Schrijf bij ieder proefmoment op of je de pepersterkte prettig vindt en hoe die bij de kaas past. Daarmee maak je van jouw eerste Peperstreek een bruikbaar uitgangspunt voor de volgende.

Wil je later verder experimenteren? Bekijk onze kaaskruiden en verander één onderdeel per proefbereiding.