Vegetarisch stremsel 250 ml – 220 IMCU voor kaas maken

Vegetarisch stremsel 250 ml – voor grotere kaasbatches

Maak je regelmatig zelf kaas en verwerk je grotere hoeveelheden melk? Dit vegetarische stremsel van HobbyKaas is een praktisch niet-dierlijk alternatief voor traditioneel dierlijk lebstremsel.

Het vloeibare stremsel heeft een gestandaardiseerde stremkracht van 220 IMCU/ml en is breed inzetbaar voor onder andere Goudse kaas, Edammer, kruidenkaas, zachte kaas, schimmelkaas en andere halfharde en harde kazen.

Met 250 ml is deze verpakking vooral interessant voor ervaren thuiskaasmakers, grotere kaasbatches, workshops en iedereen die regelmatig kaas maakt.

Hoeveel vegetarisch stremsel gebruik je?

Voor veel halfharde en harde kazen gebruiken we als eenvoudig en praktisch uitgangspunt:

0,20 ml vegetarisch stremsel per liter melk.

Dit stremsel heeft een activiteit van 220 IMCU/ml. Met 0,20 ml voeg je daardoor ongeveer 44 IMCU melkstremmende activiteit per liter melk toe.

Let op: 0,20 ml/L is een praktisch uitgangspunt voor veel halfharde en harde kazen. De optimale dosering hangt af van melk, kaastype, pH, temperatuur, calciumgehalte en gewenste stremtijd. Voor zachte en verse kazen kan afhankelijk van het recept aanzienlijk minder stremsel nodig zijn.

Stremsel eenvoudig afmeten met maatlepels

Bij deze 250 ml verpakking wordt geen doseerspuit meegeleverd. Deze verpakking is vooral bedoeld voor kaasmakers die grotere hoeveelheden melk verwerken en daardoor ook meerdere milliliters stremsel per bereiding gebruiken.

Een handige aanvulling is onze stijlvolle zwarte maatlepelset. Deze bestaat uit vier maten van 1,25 ml, 2,5 ml, 5 ml en 15 ml.

Voor heel kleine hoeveelheden of recepten waarbij je bijvoorbeeld 0,2 of 0,4 ml nodig hebt, blijft een nauwkeurige doseerspuit of andere fijne ml-verdeling beter geschikt.

Wat betekent 220 IMCU/ml?

IMCU staat voor International Milk-Clotting Units en is een internationale maat voor de melkstremmende activiteit van stremsel.

Dit is nauwkeuriger dan alleen kijken naar het aantal milliliters, omdat verschillende stremsels verschillende stremkrachten kunnen hebben.

Dit vegetarische stremsel bevat 220 IMCU per milliliter.

Meer weten? Bekijk ons complete overzicht over stremsel, dosering en IMCU.

Vegetarisch en microbieel stremsel – wat is het verschil?

De termen vegetarisch stremsel en microbieel stremsel worden vaak naast elkaar gebruikt. Binnen deze HobbyKaas 220 IMCU-productlijn gaat het om hetzelfde geselecteerde stremsel.

De samenstelling, stremkracht en werking zijn gelijk. Alleen de benaming en het etiket verschillen.

We bieden beide benamingen bewust aan omdat kaasmakers verschillend zoeken. Wie vooral geen dierlijk lebstremsel wil gebruiken zoekt vaak naar vegetarisch stremsel, terwijl microbieel stremsel de meer technische productbenaming is.

Bekijk hier ons complete assortiment microbieel en vegetarisch stremsel.

Vegetarisch stremsel of dierlijk lebstremsel?

Beide soorten kunnen melk uitstekend laten stremmen. Het belangrijkste verschil is de herkomst van de melkstremmende enzymen.

Wil je juist traditioneel werken? Bekijk dan ons dierlijk lebstremsel voor kaas maken.

Voor welke kaas kun je vegetarisch stremsel gebruiken?

Dit vegetarische stremsel is breed toepasbaar voor onder andere:

• Goudse kaas
• Edammer
• kruidenkaas
• halfharde kaas
• harde kaas
• zachte kaas
• schimmelkaas
• geitenkaas
• schapenkaas
• verse kaas wanneer het recept stremsel gebruikt

Maak je Goudse of andere geperste kaas? Bekijk dan onze startculturen voor Goudse, halfharde en harde kaas.

Of volg ons complete recept voor zelf Goudse kaas maken.

Zo gebruik je vegetarisch stremsel

1. Bereid en verwarm de melk volgens je kaasrecept.
2. Voeg de juiste startercultuur of het zuursel toe.
3. Laat de melk volgens het recept voorverzuren.
4. Voeg eventuele voorgeschreven toevoegingen toe.
5. Meet de benodigde hoeveelheid stremsel nauwkeurig af.
6. Voeg het stremsel gelijkmatig aan de melk toe.
7. Roer rustig ongeveer één minuut zodat het stremsel goed wordt verdeeld.
8. Breng de melk daarna volledig tot stilstand.
9. Laat de melk ongestoord stremmen.
10. Controleer of een stevige, snijdbare wrongel is ontstaan voordat je verdergaat.

Rauwe of gepasteuriseerde melk

Dit vegetarische stremsel kan worden gebruikt met zowel geschikte rauwe melk als gepasteuriseerde melk.

Bij gepasteuriseerde melk kan calciumchloride worden gebruikt om een goede wrongelvorming te ondersteunen.

Bij bepaalde halfharde en harde kaasbereidingen met rauwe melk kan salpeter voor kaasbereiding relevant zijn bij de beheersing van boterzuurgisting.

Wil je de verzuring nauwkeuriger volgen? Gebruik dan een pH-meter.

Bewaren van vegetarisch stremsel

Stremsel bevat actieve enzymen. Een goede bewaring helpt de stremkracht zo goed mogelijk te behouden.

• Bewaar het flesje koel en donker.
• Aanbevolen bewaartemperatuur: 4–8 °C.
• Sluit de verpakking na gebruik direct weer goed af.
• Laat het stremsel niet onnodig lang op kamertemperatuur staan.

Productspecificaties vegetarisch stremsel 250 ml

Veelgestelde vragen

Hoeveel vegetarisch stremsel gebruik ik per liter melk?
Voor veel halfharde en harde kazen is 0,20 ml/L een praktisch uitgangspunt. Bij 220 IMCU/ml komt dit overeen met ongeveer 44 IMCU/L.

Hoeveel gebruik ik voor 25 liter melk?
Bij de basisdosering gebruik je 5 ml voor 25 liter melk. Dit komt precies overeen met de 1-theelepelmaat van onze zwarte maatlepelset.

Hoeveel melk kan ik met 250 ml verwerken?
Bij 0,20 ml/L ongeveer 1.250 liter melk.

Wordt een doseerspuit meegeleverd?
Nee. Bij deze grotere 250 ml verpakking wordt geen doseerspuit meegeleverd. Voor grotere batches kun je het stremsel praktisch afmeten met onze zwarte maatlepelset van 1,25 tot 15 ml.

Is dit hetzelfde als HobbyKaas microbieel stremsel 250 ml?
Ja. Binnen onze eigen 220 IMCU-productlijn hebben het overeenkomstige microbiële en vegetarische product dezelfde samenstelling, stremkracht en werking. Alleen de benaming en het etiket verschillen.

Is dit geschikt voor Goudse kaas?
Ja. Dit stremsel is geschikt voor Goudse en andere halfharde kazen.

Kan ik het gebruiken voor geiten- en schapenmelk?
Ja. Het stremsel kan worden gebruikt voor koe-, geiten- en schapenmelk.

Hoe bewaar ik het stremsel?
Bewaar het goed afgesloten, koel en donker bij 4–8 °C.

Verder met zelf kaas maken

Stremsel zorgt voor de vorming van de wrongel, maar goede kaas ontstaat door het hele proces goed op elkaar af te stemmen.

• Stijlvolle zwarte maatlepels voor nauwkeurig doseren
• Starterculturen en zuursels
• Alles over stremsel en IMCU
• Microbieel en vegetarisch stremsel
• Dierlijk lebstremsel
• Complete kaasmaaksets