Kadova brood kaasvorm 2–2,5 kg met vormnet, volger en volgernet

Kadova brood kaasvorm 2–2,5 kg – maak een praktisch rechthoekig kaasblok

Niet iedere kaas hoeft rond te zijn. Met deze Kadova brood kaasvorm voor circa 2 tot 2,5 kg kaas maak je een langwerpig kaasblok dat niet alleen mooi oogt, maar vooral bijzonder praktisch is bij het snijden en portioneren.

De rechthoekige broodvorm is ideaal wanneer je kaas wilt snijden voor tosti's, sandwiches, kaasplakken, kaasblokjes of een kaasplank. In tegenstelling tot een rond kaaswiel krijg je over vrijwel de gehele lengte een gelijkmatige doorsnede.

Dat betekent minder onhandige ronde uiteinden en maakt het eenvoudiger om de kaas efficiënt in gelijkmatige porties te verdelen.

De Kadova wordt compleet geleverd met kaasvorm, vormnet, volger en volgernet. Hierdoor combineert deze vorm het professionele Kadova-systeem met een bijzonder praktisch kaasformaat.

Een uitstekende keuze voor wie niet alleen een mooie kaas wil maken, maar ook alvast nadenkt over hoe de kaas uiteindelijk gesneden en gegeten wordt.

Kadova broodvorm in het kort

Het uiteindelijke kaasgewicht is afhankelijk van de hoeveelheid wrongel, het vochtgehalte en de gebruikte bereidingswijze.

Waarom kaas maken in een broodvorm?

Een ronde Gouda of Edammer is prachtig wanneer je een traditioneel kaaswiel wilt maken. Een broodvorm heeft echter een heel ander voordeel: vrijwel iedere centimeter kaas is praktisch te portioneren.

Door de langwerpige vorm kun je eenvoudig rechte plakken of blokken snijden. Dat maakt deze Kadova bijzonder geschikt voor kaas die uiteindelijk veel in de keuken wordt gebruikt.

• Mooie rechte plakken voor tosti's en sandwiches.
• Gelijkmatige kaasblokjes voor borrelplanken en salades.
• Eenvoudig in vaste porties te verdelen.
• Minder onhandige ronde reststukken dan bij een traditioneel kaaswiel.
• Handig wanneer je de kaas vacuüm wilt verpakken in kleinere stukken.
• Een opvallende professionele presentatie.

Vooral wanneer je kaas na de rijping in kleinere stukken wilt verdelen, komt het voordeel van de broodvorm goed tot zijn recht.

Perfect voor kaasplakken en tosti's

Wie regelmatig zelfgemaakte kaas op brood gebruikt, merkt al snel het voordeel van een rechthoekige kaas.

Bij een rond kaaswiel verandert de breedte van iedere plak terwijl je richting de buitenzijde snijdt. Bij een broodkaas blijft de doorsnede over een groot gedeelte van de kaas veel gelijkmatiger.

Hierdoor kun je mooie rechte kaasplakken snijden die uitstekend op een boterham of tosti passen. Ook met een kaasschaaf of snijmachine is het rechthoekige formaat praktisch.

Maak bijvoorbeeld een jonge of jong belegen kaas en je hebt een prachtige zelfgemaakte tosti- en broodkaas die ook nog eens efficiënt te portioneren is.

Minder snijverlies bij kaasblokjes

Ook voor kaasblokjes heeft een broodvorm een praktisch voordeel. Uit een rechthoekig kaasblok kun je gemakkelijker repen en vervolgens gelijkmatige blokjes snijden.

Bij een rond kaaswiel ontstaan aan de buitenzijde vanzelf kleinere of afwijkend gevormde stukjes. Die zijn natuurlijk gewoon eetbaar, maar wanneer je uniforme kaasblokjes wilt presenteren is een rechthoekige kaas veel efficiënter.

Ideaal voor een kaasplank, verjaardag, horeca-achtige presentatie of wanneer je de kaas in vaste porties wilt verdelen.

Afgeronde hoeken in plaats van scherpe binnenranden

Hoewel we spreken over een rechthoekige broodvorm, zijn de binnenhoeken bewust niet messcherp uitgevoerd. Kadova gebruikt aan de binnenzijde een radius van ongeveer 15 mm.

Dat heeft verschillende praktische voordelen. De wrongel wordt niet in een scherpe hoek geperst, de uiteindelijke kaas krijgt mooi afgeronde hoeken en er ontstaan minder extreme hoekpunten in de korst.

Ook tijdens het pekelen is dat prettig. In een scherpe hoek kunnen verschillen in korstvorming en lokale zoutconcentratie eerder merkbaar worden. De afgeronde overgang maakt de vorm van de kaas gelijkmatiger en voorkomt een onnatuurlijke scherpe hoek waarin pekel of zout zich gemakkelijk kan concentreren.

Je krijgt dus het snijgemak van een rechthoekige kaas, zonder de kwetsbare scherpe hoeken van een volledig hoekig kaasblok.

Welke kazen kun je in deze broodvorm maken?

De vorm bepaalt niet welk recept je moet gebruiken. Je kunt de Kadova broodvorm gebruiken voor verschillende halfharde en harde geperste kazen.

De rechthoekige uitvoering is bijvoorbeeld interessant voor:

• Gouda-type kaas
• Jonge broodkaas voor boterhammen en tosti's
• Boerenkaas
• Komijnekaas
• Fenegriekkaas
• Kruidenkaas
• Mosterdkaas
• Brandnetelkaas
• Andere eigen halfharde en harde kaasrecepten

Gebruik bijvoorbeeld één basisrecept en verdeel je producties over verschillende kruiden en rijpingstijden.

Voor de keuze van een geschikte cultuur kun je kijken bij onze startculturen voor halfharde en harde geperste kaas.

Wat maakt het Kadova-systeem bijzonder?

Een Kadova gebruikt een passend vormnet en volgernet in plaats van een los kaasdoek. De fijne openingen voeren tijdens het persen de wei af en geven de buitenzijde van de kaas tegelijkertijd een gelijkmatige structuur.

Omdat de netten exact bij de vorm passen, ontstaan geen plooien zoals bij een verkeerd geplaatst kaasdoek.

• Goede afvoer van wei tijdens het persen.
• Drainage via bodem én wanden van de vorm.
• Geen plooien van een los kaasdoek.
• Strakke en gelijkmatige kaaskorst.
• Vormnet en volgernet zijn uitneembaar.
• Onderdelen kunnen afzonderlijk worden vervangen.
• Professioneel systeem voor thuis en kleinschalige kaasproductie.

Wil je verschillende professionele vormsystemen vergelijken? Bekijk dan ook onze microgeperforeerde kaasvormen.

Kadova-tip: houd de volger recht tijdens het persen

De fijne Kadova-netten kunnen bij correct gebruik lang meegaan. Zorg er daarom voor dat de volger tijdens het persen altijd recht in de vorm blijft staan.

Een scheefstaande volger kan ervoor zorgen dat het volgernet langs het vormnet of een harde rand schuurt. Dat veroorzaakt onnodige belasting en kan uiteindelijk tot beschadiging leiden.

Controleer daarom bij iedere verhoging van de persdruk of de volger nog mooi horizontaal staat.

Let ook op de vulhoogte: vul de Kadova niet hoger dan het daarvoor bedoelde gedeelte van het vormnet.

Kadova-tip: draai de kaas na het persen nog even om

Na het persen kan aan de bovenzijde nog een lichte overgang van de volger zichtbaar zijn.

Haal de kaas voorzichtig uit de vorm, draai hem om en plaats hem vervolgens nog ongeveer 20 minuten omgekeerd terug in de Kadova.

Hierdoor kan de overgang verder egaliseren voordat de kaas naar het pekelbad gaat.

Bij een broodkaas geeft dit een bijzonder mooi resultaat: een strak kaasblok met gelijkmatig afgeronde zijden en hoeken.

Reinigen en losse onderdelen vervangen

De Kadova bestaat uit kaasvorm, vormnet, volger en volgernet. De onderdelen kunnen van elkaar worden gehaald zodat ook de ruimtes achter de netten goed gereinigd kunnen worden.

Laat wrongelresten niet indrogen in de fijne mazen en gebruik indien nodig een zachte borstel. Behandel vooral de netten voorzichtig.

Een beschadigd net betekent bovendien niet dat de complete kaasvorm moet worden vervangen. De verschillende onderdelen van het Kadova-systeem zijn afzonderlijk verkrijgbaar.

• Losse broodkaasvorm
• Los vormnet
• Losse volger
• Los volgernet

Staat het onderdeel nog niet in onze webshop? Neem dan contact met ons op. Ook andere Kadova-onderdelen en modellen kunnen worden geleverd.

Wat heb je nodig om zelf broodkaas te maken?

• Startcultuur voor geperste kaas – voor gecontroleerde verzuring en smaakontwikkeling.
• Stremsel – voor het stremmen van de melk.
• Kaaspers – voor het geleidelijk persen van de wrongel.
• Pekelbad en pekelweger – voor het gelijkmatig zouten van de kaas.
• Kaascoating – voor bescherming van de kaas tijdens de rijping.

Broodvorm of ronde kaasvorm?

Kies een Gouda- of Edam-vorm wanneer je vooral het traditionele uiterlijk van een Nederlands kaaswiel wilt maken.

Kies deze Kadova broodvorm wanneer praktisch snijden, portioneren en verpakken belangrijk voor je is.

Voor tosti's, boterhammen, kaasplakken en uniforme kaasblokjes heeft het rechthoekige formaat duidelijke praktische voordelen.

Bekijk alle beschikbare modellen bij onze Kadova kaasvormen.

Staat jouw gewenste Kadova er niet tussen? Neem contact met ons op. Ook andere Kadova-vormen en losse onderdelen kunnen worden geleverd.