Kadova Gouda kaasvorm 3–3,5 kg met vormnet en volgernet

Kadova Gouda kaasvorm 3 tot 3,5 kg – voor het serieuze kaaswerk

Wil je thuis of kleinschalig grotere, professioneel gevormde kazen maken? Dan is deze Kadova Gouda kaasvorm 3 tot 3,5 kg een prachtige stap omhoog. Met een binnendiameter van circa 23 cm maak je een royaal traditioneel kaaswiel dat bijzonder geschikt is voor Goudse kaas en andere halfharde en harde geperste kazen.

Afhankelijk van de hoeveelheid wrongel en het type kaas kun je met deze vorm kazen van ongeveer 2,8 tot 3,8 kg maken. Daarmee is dit formaat niet alleen interessant voor jonge kaas, maar juist ook voor kazen die langere tijd mogen rijpen.

De Kadova wordt compleet geleverd met kaasvorm, vormnet, volger en volgernet. Tijdens het normale persproces heb je hierdoor geen los kaasdoek nodig. De fijne netten helpen bij de afvoer van wei en geven de kaas een strakke, gelijkmatige buitenzijde zonder de typische plooien van een kaasdoek.

Ideaal voor: grotere Goudse kaas, boerenkaas, kruidenkaas, geitenkaas en verschillende langer gerijpte halfharde en harde kazen.

Kadova Gouda 3–3,5 kg in het kort

Het uiteindelijke kaasgewicht is afhankelijk van de hoeveelheid wrongel, het vochtgehalte en het type kaas.

Waarom kiezen voor een kaaswiel van ruim 3 kg?

Met een kaas van ruim 3 kg kom je in een heel ander bereik dan met kleine hobbykaasjes. Het grotere kaaswiel heeft naar verhouding minder buitenoppervlak ten opzichte van de hoeveelheid kaas. Dat maakt dit formaat bijzonder interessant voor kaas die langer mag rijpen.

Het grotere formaat geeft je bovendien veel mogelijkheden om verder te gaan met verschillende recepten, culturen en rijpingstechnieken.

• Geschikt voor langere rijping en ontwikkeling van complexere smaken.
• Mooie verhouding tussen korst en kaasmassa.
• Interessant voor belegen en oude kaas.
• Royaal traditioneel Gouda kaaswiel.
• Geschikt voor grotere hoeveelheden melk en wrongel.
• Interessant voor de gevorderde hobbykaasmaker en kleinschalige kaasbereiding.

Maak je regelmatig kaas en wil je serieus gaan experimenteren met rijping? Dan is dit één van de interessantste formaten binnen het Kadova-assortiment.

Van Gouda tot bergkaas: één vorm, veel mogelijkheden

Hoewel deze Kadova de klassieke ronde vorm van een Goudse kaas heeft, kun je er veel meer mee maken. De melk, startercultuur, wrongelbewerking, temperatuur, persing en rijping bepalen uiteindelijk het karakter van je kaas.

Goudse kaas

Dit is natuurlijk de klassieke toepassing. Het grotere formaat is bijzonder interessant wanneer je Goudse kaas langer wilt laten rijpen tot belegen, extra belegen of oude kaas.

Boerenkaas

Werk je volgens een geschikt recept met rauwe melk, dan is deze Kadova uitstekend bruikbaar voor een groter traditioneel boerenkaaswiel.

Bergkaas en harde gerijpte kaas

Een groter kaaswiel is interessant voor bergkaasachtige en andere langer gerijpte kazen. Met de juiste thermofiele of gemengde cultuur, wrongelbewerking en rijpingsomstandigheden kun je een stevige kaas met een krachtig en complex smaakprofiel ontwikkelen.

Maasdammer en kazen met gaten

Ook voor Maasdammer-achtige kazen is een groter kaaswiel interessant. De gaten ontstaan niet door de vorm, maar door het gebruik van geschikte propionzuurbacteriën en het bijbehorende bereidings- en rijpingsproces.

Geitenkaas en kruidenkaas

Ook geitenmelk of een wrongel met kruiden kan in deze vorm worden geperst. Het royale formaat geeft je veel mogelijkheden om eigen recepten en variaties te ontwikkelen.

De Kadova bepaalt de professionele vorm en drainage; jouw recept en cultuur bepalen welke kaas je maakt.

Waarom Kadova bij een grotere kaas?

Juist wanneer je meerdere kilo's wrongel verwerkt, wordt een goede drainage tijdens het persen belangrijk. De Kadova is voorzien van drainageopeningen in zowel de bodem als de wand. Het vormnet en volgernet zorgen vervolgens voor verdere afvoer van wei en een gelijkmatige buitenzijde van de kaas.

• Drainageopeningen in bodem en wand.
• Compleet met vormnet, volger en volgernet.
• Geen los kaasdoek nodig tijdens normaal gebruik.
• Gladde kaaskorst zonder doekplooien.
• Stevige uitvoering voor grotere kaaswielen.
• Alle vier de onderdelen afzonderlijk vervangbaar.
• Eenvoudig uit elkaar te halen voor reiniging.

Hierdoor is deze Kadova niet alleen een kaasvorm, maar een compleet pers- en drainagesysteem voor grotere geperste kazen.

Let op: deze grote Kadova vraagt om een passende kaaspers

Met een buitendiameter van ongeveer 26 cm is deze Kadova aanzienlijk groter dan onze kleine Gouda-vormen. Controleer daarom vóór aankoop of je kaaspers voldoende breedte, hoogte en perscapaciteit heeft.

De compacte kaaspers voor vormen tot 20 cm is voor deze Kadova te klein. Gebruik voor dit formaat een grotere pers die geschikt is voor de diameter en het gewicht van de gevulde vorm.

Ook je pan, pekelbad en rijpingsruimte moeten geschikt zijn voor een kaas van ruim 3 kg.

Een groter kaaswiel vraagt meer materiaal en voorbereiding, maar geeft daar een prachtig formaat en veel mogelijkheden voor langere rijping voor terug.

Twee Kadova-tips voor een perfect kaaswiel

1. Houd de volger altijd recht

Zorg dat de volger tijdens het persen recht in de kaasvorm blijft staan. Een scheefstaande volger kan ervoor zorgen dat het volgernet langs het vormnet of de rand van de vorm schuurt.

Bij een grotere kaas en hogere persbelasting is dit extra belangrijk. Controleer daarom iedere keer wanneer je de persdruk verandert of de volger nog recht staat. Hiermee voorkom je onnodige slijtage aan de netten.

2. Laat de volger-rand verdwijnen

Na het persen kan aan de bovenzijde een lichte rand zichtbaar blijven waar de volger heeft gezeten. Haal de kaas uit de vorm, draai hem om en plaats hem nog ongeveer 20 minuten omgekeerd terug in de Kadova-vorm.

Zo kan de rand grotendeels verdwijnen en krijg je een mooier afgerond kaaswiel voordat de kaas naar het pekelbad gaat.

Kadova reinigen zonder de netten te beschadigen

De kaasvorm bestaat uit vier losse delen: kaasvorm, vormnet, volger en volgernet. Het vormnet en volgernet kunnen worden verwijderd zodat alle onderdelen afzonderlijk kunnen worden gereinigd.

De fijne netten zijn kwetsbaarder voor hoge temperaturen dan de kunststof buitenvorm. Houd daarom bij het reinigen rekening met de maximale temperaturen:

• Vormnet en volgernet: reinigingsvloeistof maximaal 55°C.
• Losse kaasvorm zonder net: maximaal 80°C.

De onderdelen kunnen in een geschikte reinigingsoplossing worden ondergedompeld. Een zachte borstel kan helpen bij het verwijderen van achtergebleven kaas- of wrongelresten.

Belangrijk: gebruik bij de fijne netten geen hogere temperatuur dan 55°C. Zo voorkom je vervorming of beschadiging.

Losse onderdelen zijn afzonderlijk verkrijgbaar

Een groot voordeel van Kadova is dat je bij slijtage of beschadiging niet direct een complete nieuwe kaasvorm hoeft aan te schaffen.

• Losse kaasvorm
• Los vormnet
• Losse volger
• Los volgernet

Alle vier de onderdelen van deze Kadova kunnen afzonderlijk worden vervangen. De losse onderdelen worden ook in onze webshop opgenomen.

Staat het onderdeel dat je nodig hebt nog niet online? Neem dan contact met ons op en vermeld dat het om de Kadova Gouda 3–3,5 kg gaat.

Wat heb je nodig voor een grote geperste kaas?

Bij een kaas van ruim 3 kg worden een goede verzuring, wrongelbewerking, persing, pekeling en rijping steeds belangrijker.

• Startculturen voor Goudse en geperste kaas – voor gecontroleerde verzuring en de gewenste smaakontwikkeling.
• Stremsel – voor het stremmen van de melk en vormen van de wrongel.
• Een geschikte grote kaaspers – controleer diameter, hoogte en perscapaciteit.
• Pekelbad en benodigdheden – zorg voor een pekelbad waarin het volledige kaaswiel voldoende ruimte heeft.
• Kaascoating – voor bescherming van bijvoorbeeld Goudse kaas tijdens langere rijping.

Van jonge kaas tot maandenlange rijping

Bij een kaaswiel van dit formaat wordt het bijzonder interessant om verder te gaan dan alleen jonge kaas. Met een geschikte startercultuur en goede beheersing van temperatuur, vochtigheid en rijping kun je werken aan een kaas die gedurende maanden steeds verder in smaak ontwikkelt.

Voor oude Goudse kaas, bergkaasachtige kazen en andere langer gerijpte kazen kun je kiezen voor culturen die specifiek bijdragen aan smaak- en aromaontwikkeling tijdens de rijping.

Bekijk voor de keuze van de cultuur ook onze startculturen voor Goudse, halfharde en harde geperste kaas.

Is 3–3,5 kg het juiste formaat voor jou?

Kies een kleinere Kadova wanneer je kleinere hoeveelheden melk wilt verwerken, veel verschillende recepten wilt testen of met een compacte kaaspers werkt.

Kies deze Kadova wanneer je serieus grotere kaaswielen wilt maken en wilt experimenteren met langere rijping, oude kaas en verschillende professionele kaastypen.

Bekijk alle beschikbare maten bij onze Kadova kaasvormen.

Staat de gewenste maat of Kadova-vorm niet in de webshop? Neem dan contact met ons op. Ook andere Kadova-vormen en losse onderdelen kunnen worden geleverd.