Milase® Premium 220 BF | Microbieel stremsel 900 ml
- Koop 2 voor €24,50 per stuk en bespaar 2%
- Koop 5 voor €23,50 per stuk en bespaar 6%
- Snelle levering: Verzending binnen 24 uur op werkdagen
- De beste kwaliteit
- Altijd Kaastastisch!
- 2 dagen
Milase® Premium 220 BF – professioneel microbieel stremsel 900 ml
Milase® Premium 220 BF is een professioneel vloeibaar microbieel stremsel met een gegarandeerde melkstremmende activiteit van minimaal 220 IMCU/ml.
Het melkstremmende enzym wordt geproduceerd door fermentatie met een geselecteerde stam van Rhizomucor miehei. Hierdoor is geen dierlijke lebmaag nodig voor de productie van het stremenzym.
De verpakking bevat 900 ml en is vooral interessant voor ervaren kaasmakers, workshops, boerderijzuivel en iedereen die regelmatig grotere hoeveelheden melk verwerkt of bewust kiest voor een professioneel gespecificeerd merkstremsel.
Milase Premium in het kort:
900 ml • ≥220 IMCU/ml • vloeibaar microbieel stremsel • geproduceerd met Rhizomucor miehei • halal goedgekeurd • koosjer goedgekeurd • professioneel merkproduct
Hoeveel Milase gebruik je per liter melk?
Voor veel halfharde en harde kazen kun je 0,20 ml Milase per liter melk als eenvoudig praktisch uitgangspunt gebruiken.
Milase Premium heeft een activiteit van minimaal 220 IMCU/ml. Een dosering van 0,20 ml per liter melk komt daardoor overeen met ongeveer 44 IMCU melkstremmende activiteit per liter melk.
| Hoeveelheid melk | Milase Premium | Totale stremactiviteit |
|---|---|---|
| 1 liter | 0,20 ml | ca. 44 IMCU |
| 5 liter | 1 ml | ca. 220 IMCU |
| 10 liter | 2 ml | ca. 440 IMCU |
| 25 liter | 5 ml | ca. 1.100 IMCU |
| 50 liter | 10 ml | ca. 2.200 IMCU |
| 100 liter | 20 ml | ca. 4.400 IMCU |
Hoe lang gaat 900 ml mee?
Bij 0,20 ml stremsel per liter melk is één verpakking theoretisch voldoende voor ongeveer 4.500 liter melk.
Let op: 0,20 ml/L is een praktisch uitgangspunt en geen verplichte dosering voor iedere kaas. Melk, pH, temperatuur, calciumgehalte, kaastype en gewenste stremtijd hebben invloed. Volg bij een specifiek kaasrecept altijd de daarbij horende dosering.
Nauwkeuriger doseren met IMCU
Voor de beginnende kaasmaker is doseren in milliliters het gemakkelijkst. Wil je nauwkeuriger werken, dan kun je de hoeveelheid stremsel ook afstemmen op de gewenste IMCU per liter melk.
IMCU staat voor International Milk-Clotting Units en geeft de melkstremmende activiteit aan. Daardoor kun je stremsels met verschillende concentraties veel eerlijker met elkaar vergelijken.
| Gewenste stremactiviteit | Milase ≥220 IMCU/ml |
|---|---|
| 35 IMCU/L | ca. 0,16 ml/L |
| 40 IMCU/L | ca. 0,18 ml/L |
| 44 IMCU/L | 0,20 ml/L |
| 45 IMCU/L | ca. 0,20–0,21 ml/L |
| 50 IMCU/L | ca. 0,23 ml/L |
Meer stremsel is niet automatisch beter.
Het doel is voldoende stremactiviteit te gebruiken voor de gewenste wrongel en stremtijd. Door op IMCU te doseren kun je verschillende stremsels beter vergelijken en onnodige overdosering voorkomen.
Wil je meer weten over IMCU en verschillende soorten stremsel? Bekijk dan ons complete overzicht over stremsel voor kaas maken.
Milase Premium of HobbyKaas microbieel stremsel?
Dit is een interessante vergelijking, omdat beide producten vloeibare microbiële stremsels zijn met vrijwel dezelfde nominale stremkracht.
Het HobbyKaas microbieel stremsel bevat 1.000 ml met een activiteit van 220 IMCU/ml. Milase Premium bevat 900 ml en heeft een gegarandeerde activiteit van minimaal 220 IMCU/ml.
| Eigenschap | HobbyKaas microbieel | Milase Premium |
|---|---|---|
| Inhoud | 1.000 ml | 900 ml |
| Stremkracht | 220 IMCU/ml | ≥220 IMCU/ml |
| Totale nominale activiteit | ca. 220.000 IMCU | minimaal 198.000 IMCU |
| Capaciteit bij 0,20 ml/L | ca. 5.000 liter melk | ca. 4.500 liter melk |
| Positionering | HobbyKaas allrounder | Professioneel merkstremsel met eigen productspecificatie |
Welke kies je?
Wil je een volle liter met een sterke prijs-inhoudverhouding, dan is het HobbyKaas microbieel stremsel een logische keuze. Kies je bewust voor Milase Premium 220 BF als professioneel merkproduct met eigen fabrikantdocumentatie, dan is deze 900 ml verpakking interessant.
Milase is dus niet automatisch sterker of beter. Beide producten zitten rond dezelfde nominale stremkracht. Het verschil zit vooral in inhoud, merk, productspecificatie en persoonlijke voorkeur.
Wat is Rhizomucor miehei?
Rhizomucor miehei is een micro-organisme uit de schimmelgroep dat wordt gebruikt voor de productie van melkstremmende enzymen.
Tijdens een gecontroleerd fermentatieproces produceert het micro-organisme een protease met melkstremmende activiteit. Dit enzym wordt vervolgens gewonnen en verwerkt tot het uiteindelijke Milase-stremsel.
Je voegt dus geen levende schimmelcultuur aan je kaas toe.
Milase is een enzympreparaat. Dit is iets anders dan bijvoorbeeld Penicillium roqueforti of Penicillium candidum, die juist bewust als levende schimmelcultuur worden gebruikt voor blauwe kaas of witschimmelkaas.
Hoe werkt Milase tijdens het kaasmaken?
Melk bevat grote aantallen caseïnemicellen. Deze structuren blijven normaal gesproken stabiel verdeeld in de melk.
Het melkstremmende enzym in Milase grijpt aan op κ-caseïne (kappa-caseïne). Hierdoor verliezen de caseïnemicellen een deel van hun natuurlijke stabiliteit.
Onder invloed van onder andere calcium kunnen de eiwitten vervolgens met elkaar verbinden. De vloeibare melk verandert daardoor in een gel.
Wanneer deze gel stevig genoeg is, wordt hij gesneden tot wrongel. Uit die wrongel wordt de kaas verder opgebouwd.
Stremsel maakt melk dus niet simpelweg dik.
Het veroorzaakt een specifieke enzymatische verandering in de caseïne-eiwitten waardoor een snijdbare wrongel kan ontstaan.
Gebruiksaanwijzing Milase Premium
- Bereid de melk volgens het kaasrecept.
- Voeg de geschikte startercultuur of het zuursel toe.
- Laat de melk volgens het recept voorverzuren.
- Controleer de temperatuur voordat je het stremsel toevoegt.
- Meet de benodigde hoeveelheid Milase nauwkeurig af.
- Gebruik voor veel halfharde en harde kazen ongeveer 0,20 ml/L als praktisch uitgangspunt wanneer het recept geen andere dosering voorschrijft.
- Voeg het stremsel gelijkmatig aan de melk toe.
- Roer rustig ongeveer één minuut zodat het stremsel goed wordt verdeeld.
- Stop met roeren en laat de melk volledig tot stilstand komen.
- Laat de melk ongestoord stremmen en controleer de wrongel voordat je gaat snijden.
Wil je het stremsel eerst verdunnen om het over een grotere hoeveelheid melk gelijkmatiger te verdelen? Gebruik dan een kleine hoeveelheid schoon, koud en bij voorkeur chloorarm water en gebruik de verdunning direct.
Milase Premium voor Goudse kaas
Milase Premium kan uitstekend worden gebruikt voor Goudse kaas, Edammer en andere halfharde kazen.
Voor 10 liter melk komt een dosering van 0,20 ml/L neer op ongeveer 2 ml Milase. Daarmee voeg je circa 440 IMCU totale melkstremmende activiteit toe.
Stremsel is echter maar één onderdeel van het proces. De keuze van de startcultuur bepaalt mede de verzuring, smaakontwikkeling en rijping.
Bekijk daarom onze startculturen voor Goudse, halfharde en harde kaas.
Wil je het complete proces volgen? Bekijk dan ook ons stap-voor-stap recept voor zelf Goudse kaas maken.
Calciumchloride, pH en een goede stremming
Een betrouwbare stremming wordt niet alleen bepaald door het aantal milliliters stremsel. Ook melk, temperatuur, pH, verzuring en calcium spelen een belangrijke rol.
Bij gepasteuriseerde melk kan calciumchloride worden gebruikt om een stevige wrongelvorming te ondersteunen.
Met een pH-meter kun je de verzuring nauwkeuriger volgen dan wanneer je alleen op tijd werkt.
Maak je een geschikte halfharde of harde kaas van rauwe melk? Dan kan afhankelijk van het recept ook salpeter voor kaasbereiding relevant zijn bij de beheersing van boterzuurgisting.
Goede kaas ontstaat uit het hele proces.
Stremsel, startcultuur, temperatuur, pH, calcium, wrongelbewerking, persen, pekelen en rijpen werken allemaal samen.
Milase Premium of Fromase 2200 TL?
Milase Premium en Fromase® 2200 TL Granulate zijn beide professionele microbiële stremsels, maar de vorm en dosering verschillen sterk.
| Eigenschap | Milase Premium | Fromase 2200 TL |
|---|---|---|
| Vorm | Vloeibaar | Granulaat |
| Activiteit | ≥220 IMCU/ml | ≥2200 IMCU/g |
| Doseren | Rechtstreeks in ml | Afwegen of oplossen |
| Interessant voor | Gemakkelijk professioneel vloeibaar doseren | Zeer hoge concentratie, voorraad en grootverbruik |
Milase is de gemakkelijkere keuze wanneer je rechtstreeks in milliliters wilt werken. Fromase is juist interessant wanneer je een zeer geconcentreerd droog granulaat zoekt.
Halal en koosjer goedgekeurd
Milase Premium 220 BF is volgens de officiële productspecificatie halal en koosjer goedgekeurd.
Dat maakt dit product interessant voor kaasmakers die naast een professioneel microbieel stremsel specifiek waarde hechten aan deze productstatus.
Let op:
De halal- of koosjerstatus van het stremsel betekent niet automatisch dat de uiteindelijke kaas dezelfde status heeft. Ook de overige ingrediënten en het volledige productieproces moeten daarvoor aan de betreffende eisen voldoen.
Bewaren en houdbaarheid
Milase Premium bevat actieve enzymen. Een correcte bewaring helpt de stremactiviteit zo goed mogelijk te behouden.
- Bewaar het product koel en droog.
- Aanbevolen bewaartemperatuur: 0–7 °C.
- Sluit de verpakking na gebruik goed af.
- Niet invriezen.
Volgens de fabrikant bedraagt de optimale houdbaarheid in de originele verpakking onder de aanbevolen omstandigheden 18 maanden vanaf de productiedatum.
Transport en bewaren zijn niet hetzelfde.
De fabrikant houdt bij transport rekening met tijdelijke hogere temperaturen. Na ontvangst hoort Milase weer gekoeld bij 0–7 °C te worden bewaard.
Technische gegevens Milase Premium 220 BF
| Product | Milase® Premium 220 BF |
| Inhoud | 900 ml |
| Type | Vloeibaar microbieel stremsel |
| Enzymtype | Microbiële protease / endopeptidase |
| Productie-organisme | Rhizomucor miehei |
| Stremkracht | ≥220 IMCU/ml |
| Praktische uitgangsdosering | ca. 0,20 ml/L voor veel halfharde en harde kazen |
| Stremactiviteit bij 0,20 ml/L | ca. 44 IMCU/L |
| Capaciteit bij 0,20 ml/L | ca. 4.500 liter melk |
| Halal | Ja, volgens productspecificatie |
| Koosjer | Ja, volgens productspecificatie |
| Bewaren | Koel en droog bij 0–7 °C |
| Invriezen | Nee |
Veelgestelde vragen over Milase Premium 220 BF
Hoeveel Milase gebruik ik per liter melk?
Voor veel halfharde en harde kaasbereidingen gebruiken we ongeveer 0,20 ml/L als praktisch uitgangspunt. Dit komt bij 220 IMCU/ml overeen met circa 44 IMCU/L.
Hoeveel Milase gebruik ik voor 10 liter melk?
Bij 0,20 ml/L gebruik je ongeveer 2 ml Milase voor 10 liter melk.
Hoeveel melk kan ik met 900 ml Milase verwerken?
Bij een dosering van 0,20 ml/L is één verpakking theoretisch voldoende voor ongeveer 4.500 liter melk.
Is Milase sterker dan HobbyKaas microbieel stremsel?
Niet op basis van de opgegeven nominale activiteit. HobbyKaas microbieel stremsel heeft 220 IMCU/ml en Milase minimaal 220 IMCU/ml. Het HobbyKaas-product bevat daarnaast 1.000 ml tegenover 900 ml Milase.
Waarom zou ik dan Milase kiezen?
Milase Premium is een afzonderlijk professioneel merkproduct met een eigen technische productspecificatie en expliciete halal- en koosjergoedkeuring. Voor kaasmakers die bewust voor dit merk en deze documentatie kiezen is dat de belangrijkste meerwaarde.
Is Milase hetzelfde als HobbyKaas microbieel stremsel?
Nee. Het zijn afzonderlijke producten met een vergelijkbare nominale stremkracht.
Kan ik Milase gebruiken voor Goudse kaas?
Ja. Milase is geschikt als microbieel stremsel voor Goudse en andere halfharde kazen.
Is Milase dierlijk stremsel?
Nee. Het stremenzym wordt geproduceerd met een geselecteerde stam van Rhizomucor miehei.
Is Milase halal?
Ja. Volgens de officiële productspecificatie is Milase Premium 220 BF halal goedgekeurd.
Is Milase koosjer?
Ja. Volgens de officiële productspecificatie is Milase Premium 220 BF koosjer goedgekeurd.
Is Milase vegan of vegetarisch gecertificeerd?
De technische productspecificatie waarop deze pagina is gebaseerd bevestigt expliciet de halal- en koosjerstatus. Een aparte vegan- of vegetarische certificering staat daarin niet vermeld. Daarom doen wij voor dit specifieke product geen verdergaande certificeringsclaim.
Moet Milase in de koelkast?
Ja. De aanbevolen bewaartemperatuur is 0–7 °C.
Kan Milase worden ingevroren?
Nee. Volgens de fabrikant mag Milase Premium niet worden ingevroren.
Wat is het verschil tussen Milase en Fromase?
Milase Premium 220 BF is vloeibaar met minimaal 220 IMCU/ml. Fromase 2200 TL is een zeer geconcentreerd granulaat met minimaal 2200 IMCU/g en wordt daardoor anders gedoseerd.
Verder met zelf kaas maken
Stremsel zorgt voor de wrongelvorming, maar uiteindelijk ontstaat goede kaas door het hele proces goed op elkaar af te stemmen.
Bekijk daarom ook:
- Starterculturen en zuursels
- Startculturen voor Goudse kaas
- Alle soorten stremsel vergelijken
- Alle microbiële stremsels
- Complete kaasmaaksets
- Zelf Goudse kaas maken – compleet recept
Meer inspiratie?
Op KaasHobby vind je recepten, achtergrondinformatie en verdieping over kaas- en zuivelbereiding.
Help ons en andere klanten door het schrijven van een review
