Fromase® 2200 TL Granulaat | Stremselpoeder 500 gram

Fromase® 2200 TL Granulate – professioneel microbieel stremsel 500 gram

Fromase® 2200 TL Granulate is een zeer geconcentreerd microbieel stremsel voor het maken van kaas. Met een melkstremmende activiteit van minimaal 2200 IMCU per gram heb je maar een kleine hoeveelheid nodig om veel melk te verwerken.

Het melkstremmende enzym wordt geproduceerd met een geselecteerde stam van Rhizomucor miehei. Fromase 2200 TL is volgens de officiële productspecificatie geschikt voor vegetariërs en veganisten en daarnaast halal en koosjer goedgekeurd.

Door de droge granulaatvorm, hoge concentratie en kleine benodigde hoeveelheid is dit product vooral interessant voor ervaren thuiskaasmakers, workshops, boerderijzuivelaars, kleine kaasmakerijen en grootverbruikers.

Ook wanneer je stremsel compact wilt meenemen, langere tijd op voorraad wilt hebben of in een land woont waar kaasmaakbenodigdheden moeilijk verkrijgbaar zijn, is Fromase bijzonder praktisch.

Hoeveel Fromase 2200 TL gebruik je?

Fromase 2200 TL heeft een minimale melkstremmende activiteit van 2200 IMCU per gram. Daardoor heb je veel minder product nodig dan van een vloeibaar stremsel.

Voor veel halfharde en harde kaasbereidingen kun je ongeveer 44 IMCU per liter melk als praktisch uitgangspunt gebruiken.

Bij Fromase komt dat neer op:

44 IMCU ÷ 2200 IMCU/g = 0,02 gram Fromase per liter melk.

Let op: 44 IMCU/L is een praktisch uitgangspunt en geen verplichte dosering voor iedere kaas. Melksoort, temperatuur, pH, calciumgehalte, verzuring, kaastype en gewenste stremtijd hebben allemaal invloed.

Nauwkeuriger doseren met IMCU

Fromase is extreem geconcentreerd. Daarom is het juist bij dit product nuttig om naar de werkelijke melkstremmende activiteit te kijken.

IMCU staat voor International Milk-Clotting Units. Hiermee vergelijk je stremsels op stremkracht in plaats van alleen op grammen of milliliters.

Wil je meer weten over verschillende soorten stremsel en IMCU? Bekijk dan ons complete overzicht over stremsel voor kaas maken.

Gebruiksaanwijzing Fromase 2200 TL

Fromase is sterk geconcentreerd. Voeg het granulaat daarom bij voorkeur niet droog rechtstreeks aan de melk toe. Door het eerst in een kleine hoeveelheid water op te lossen, kun je het veel gelijkmatiger door de melk verdelen.

1. Weeg de benodigde hoeveelheid Fromase nauwkeurig af.
2. Gebruik een nauwkeurige digitale weegschaal wanneer je rechtstreeks kleine hoeveelheden afweegt.
3. Los het granulaat op in een kleine hoeveelheid schoon, koud water.
4. Gebruik bij voorkeur water met weinig of geen chloor.
5. Roer rustig totdat het granulaat goed is opgelost.
6. Laat de oplossing eventueel enkele minuten staan en roer opnieuw.
7. Voeg de oplossing gelijkmatig aan de melk toe.
8. Roer ongeveer één minuut rustig maar grondig door.
9. Breng de melk daarna volledig tot stilstand.
10. Laat de melk volgens het kaasrecept ongestoord stremmen.
11. Controleer de wrongel op een goede breuk voordat je gaat snijden.

Van granulaat naar een doseerbare werkoplossing

Maak je kleinere hoeveelheden kaas? Dan is bijvoorbeeld 0,20 gram nauwkeurig afwegen niet altijd praktisch.

Je kunt daarom van Fromase eerst een werkoplossing maken. Hierdoor kun je het zeer geconcentreerde granulaat daarna gemakkelijker in milliliters doseren.

Praktische werkoplossing

Een eenvoudige verhouding is:

• 4,4 gram Fromase 2200 TL
• 1 liter schoon, koud water
• 50 gram zout

4,4 gram Fromase bevat bij minimaal 2200 IMCU/g ten minste:

4,4 × 2200 = 9.680 IMCU.

Verdeeld over één liter werkoplossing komt dat neer op ongeveer 9,68 IMCU per ml.

Waarom is Fromase 2200 TL zo geconcentreerd?

De melkstremmende activiteit bedraagt minimaal 2200 IMCU per gram.

Ter vergelijking: het vloeibare HobbyKaas microbieel stremsel heeft een activiteit van 220 IMCU/ml. Eén gram Fromase vertegenwoordigt daarmee nominaal ongeveer dezelfde orde van melkstremmende activiteit als circa 10 ml vloeibaar stremsel van 220 IMCU/ml.

Een verpakking van 500 gram bevat minimaal:

1.100.000 IMCU totale melkstremmende activiteit.

Wat is Rhizomucor miehei?

Rhizomucor miehei is een micro-organisme uit de schimmelgroep dat tijdens een gecontroleerd fermentatieproces melkstremmende enzymen kan produceren.

Die enzymen worden vervolgens gewonnen en verwerkt tot het uiteindelijke stremselpreparaat.

Volgens de officiële productspecificatie is het producerende micro-organisme van niet-GM oorsprong.

Wat betekent TL bij Fromase 2200 TL?

TL verwijst naar de thermolabiele eigenschappen van het melkstremmende enzym.

Dat betekent dat de enzymactiviteit gevoeliger is voor warmte dan bij sommige andere microbiële coagulanten.

Dit is interessant omdat een stremselenzym niet alleen tijdens de eerste stremming relevant kan zijn. Een deel van de enzymactiviteit kan met de wrongel meegaan en tijdens verdere verwerking invloed hebben op de eiwitafbraak.

Vegetarisch, vegan, halal én koosjer

Fromase 2200 TL is geen dierlijk lebstremsel.

Volgens de officiële productspecificatie is het product:

• geschikt voor vegetariërs;
• geschikt voor veganisten;
• halal goedgekeurd;
• koosjer goedgekeurd;
• geproduceerd met een micro-organisme van niet-GM oorsprong.

Ideaal voor voorraad, grootverbruik en buitenland

Een van de grootste voordelen van Fromase is hoeveel stremkracht er in een relatief kleine verpakking zit.

• Zeer veel melkstremmende activiteit in slechts 500 gram.
• Geen grote flessen vloeibaar stremsel nodig.
• Praktisch voor grotere kaasproducties.
• Interessant voor workshops en boerderijzuivel.
• Compact om mee te nemen of te vervoeren.
• Geen risico op een lekkende fles vloeibaar stremsel.
• Interessant wanneer kaasmaakbenodigdheden in jouw land moeilijk verkrijgbaar zijn.
• Droge hoofdvoorraad kan gemakkelijk in kleinere porties worden verdeeld.

Controleer bij vervoer over landsgrenzen wel altijd de lokale invoerregels voor levensmiddelen en enzympreparaten.

Bewaren, portioneren en THT

De fabrikant adviseert Fromase 2200 TL droog en bij 4–8 °C te bewaren.

Bij opslag onder deze omstandigheden bedraagt de aanbevolen houdbaarheid 24 maanden. Volgens de productspecificatie blijft het activiteitsverlies binnen deze periode onder 5%.

De THT-datum is dus geen moment waarop het stremsel de volgende dag plotseling onbruikbaar wordt. Het is de periode waarvoor de fabrikant de eigenschappen bij correcte opslag onderbouwt.

Omdat Fromase minimaal 94% droge stof bevat, zijn vooral vocht, warmte en onnodig vaak openen belangrijke factoren om te vermijden.

Fromase portioneren

Gebruik je slechts af en toe stremsel? Dan kun je de droge voorraad na ontvangst in kleinere droge, goed afsluitbare porties verdelen.

Zo hoeft de hoofdverpakking niet iedere keer open en verklein je de blootstelling aan vocht uit de omgeving.

Fromase of vloeibaar microbieel stremsel?

Fromase 2200 TL en vloeibaar microbieel stremsel doen uiteindelijk hetzelfde hoofdwerk: melk enzymatisch laten stremmen. De manier waarop je ermee werkt verschilt echter sterk.

Wat heb je naast Fromase nodig om kaas te maken?

Stremsel vormt de wrongel, maar goede kaas ontstaat door het hele proces goed op elkaar af te stemmen.

Afhankelijk van je recept heb je daarnaast onder andere nodig:

• Starterculturen en zuursels
• Starterculturen voor Goudse, halfharde en harde kaas
• Calciumchloride bij kaasbereiding
• pH-meters voor nauwkeuriger kaasmaken
• Complete kaasmaaksets

Maak je Goudse kaas? Bekijk dan ook ons complete stap-voor-stap recept voor Goudse kaas.

Inspiratie: wat ga jij maken?

Met hetzelfde stremsel kun je door de keuze van melk, startcultuur, temperatuur, wrongelbewerking en rijping compleet verschillende kazen maken.

Van Goudse kaas en kruidenkaas tot zachte kaas, geitenkaas en andere zelfgemaakte kazen.

Technische gegevens Fromase 2200 TL

Veelgestelde vragen over Fromase 2200 TL

Hoeveel Fromase gebruik ik per liter melk?
Voor veel halfharde en harde kaasbereidingen kun je ongeveer 0,02 gram per liter melk als praktisch uitgangspunt gebruiken. Dit komt bij 2200 IMCU/g overeen met ongeveer 44 IMCU/L.

Hoeveel Fromase gebruik ik voor 10 liter melk?
Bij 44 IMCU/L gebruik je ongeveer 0,20 gram voor 10 liter melk.

Hoeveel melk kan ik met 500 gram verwerken?
Bij 44 IMCU/L is de verpakking theoretisch voldoende voor ongeveer 25.000 liter melk.

Kan ik Fromase rechtstreeks in de melk strooien?
Wij adviseren het granulaat eerst in een kleine hoeveelheid schoon, koud en bij voorkeur chloorarm water op te lossen zodat het gelijkmatig door de melk kan worden verdeeld.

Kan ik van Fromase vloeibaar stremsel maken?
Je kunt een doseerbare werkoplossing maken. Maak bij voorkeur alleen een hoeveelheid die je op korte termijn gebruikt; de droge granulaatvorm is de vorm waarvoor de lange bewaareigenschappen zijn gespecificeerd.

Is Fromase vegetarisch?
Ja. Volgens de officiële productspecificatie is Fromase 2200 TL geschikt voor vegetariërs.

Is Fromase vegan?
Ja. Volgens dezelfde productspecificatie is het product geschikt voor veganisten.

Is Fromase halal?
Ja. Fromase 2200 TL is halal goedgekeurd.

Is Fromase koosjer?
Ja. Het product is volgens de productspecificatie ook koosjer goedgekeurd.

Wat betekent 2200 IMCU/g?
Dit betekent dat iedere gram minimaal 2200 International Milk-Clotting Units aan melkstremmende activiteit bevat.

Wat betekent TL?
TL verwijst naar de thermolabiele eigenschappen van het enzym: de enzymactiviteit is relatief gevoelig voor warmte.

Moet Fromase in de koelkast?
De fabrikant adviseert bewaren bij 4–8 °C, droog en goed gesloten.

Kan ik Fromase invriezen?
Invriezen is voor het droge granulaat niet nodig en wordt door de fabrikant niet als aanbevolen bewaarmethode genoemd.

Kan ik Fromase na de THT nog gebruiken?
De THT is geen moment waarop het product plotseling stopt met werken. Na de aanbevolen houdbaarheid kan de fabrikant de oorspronkelijke activiteit echter niet meer op dezelfde manier garanderen. Bij oudere voorraad is de resterende stremactiviteit daarom bepalend.

Kan ik de verpakking portioneren?
Ja. Je kunt de droge voorraad in kleinere, schone en goed afsluitbare porties verdelen. Zo hoeft de hoofdverpakking minder vaak open.

Is Fromase handig voor het buitenland?
Ja. De droge vorm en zeer hoge concentratie maken Fromase bijzonder compact voor voorraad en vervoer. Controleer bij internationaal transport wel altijd de lokale invoerregels.

Wat is het verschil met vloeibaar microbieel stremsel?
Fromase is een zeer geconcentreerd granulaat van ≥2200 IMCU/g. Vloeibaar HobbyKaas microbieel stremsel heeft 220 IMCU/ml en is eenvoudiger rechtstreeks in milliliters te doseren.