Butterkäse kaasvorm 2 kg met volger | Edam-model

Butterkäse kaasvorm 2 kg – voor een zachte, milde kaas

Niet iedere geperste kaas hoeft droog, stevig en maandenlang gerijpt te zijn.

Deze robuuste kaasvorm met volger is vooral interessant voor het maken van Butterkäse: een milde Duitse kaas die bekendstaat om zijn zachte smaak en relatief soepele structuur.

De vorm is dikwandig en heeft bewust minder drainageopeningen dan veel van onze andere kaasvormen. Daardoor is dit geen universele vorm die we voor iedere harde kaas zouden kiezen. Juist bij een kaas als Butterkäse, waarbij met een relatief vochtige wrongel, beperkte persdruk en een warme nacultivering wordt gewerkt, is dat een interessante eigenschap.

Butterkäse kaasvorm in het kort

*Het uiteindelijke kaasgewicht hangt af van hoeveelheid wrongel, recept, vochtgehalte en persing.

Wat is Butterkäse?

Butterkäse betekent letterlijk “boterkaas”. De naam verwijst niet naar boter als ingrediënt, maar naar het milde karakter en de zachte, soepele indruk van de kaas.

Bij de bereiding wordt anders gewerkt dan bij een droge, lang gerijpte harde kaas. De wrongel wordt relatief vochtig gehouden en tijdens de vorming en eerste verzuring is warmte belangrijk. Ook wordt Butterkäse doorgaans niet extreem zwaar geperst.

Juist daardoor is Butterkäse leuk voor een kaasliefhebber die na Gouda eens een compleet andere richting wil ontdekken.

Waarom heeft deze kaasvorm zo weinig drainagegaten?

Wie deze vorm naast een Gouda-kaasvorm zet, ziet het verschil meteen: de wand heeft relatief weinig drainageopeningen.

Voor een zeer droge wrongel die onder hoge druk snel veel wei moet afvoeren, zouden we daarom eerder een andere kaasvorm adviseren. Maar niet iedere kaas vraagt om maximale drainage.

Bij Butterkäse wordt juist gewerkt met een vochtiger kaasmassa en een relatief rustige consolidatie. Tijdens de eerste uren wordt de kaas regelmatig gekeerd, zodat de wrongel zich gelijkmatig kan zetten en de resterende wei geleidelijk kan worden afgevoerd.

De dikke wand helpt de kaas langer warm te houden

Een opvallend verschil met veel lichtere hobbykaasvormen is de zware, dikke constructie. De complete vorm weegt ongeveer 745 gram.

Dat is bij Butterkäse interessant omdat het recept na het vormen nog een warme fase kan bevatten waarin de cultuur verder werkt en de kaas verder verzuurt.

Een dikke kunststof wand koelt minder abrupt af dan een heel dun open mandje. Dat betekent niet dat de vorm zelfstandig de juiste temperatuur garandeert – omgevingstemperatuur en je werkwijze blijven bepalend – maar het past goed bij een kaastype waarbij warmte tijdens de eerste uren belangrijk is.

Kun je er ook Edammer mee maken?

Ja. De vorm is gebaseerd op een klassiek Edam-achtig model en kan ook worden gebruikt voor een Edam-achtige geperste kaas.

Edammer en Gouda behoren beide tot de Nederlandse gewassen-wrongelkazen. Bij het wassen van de wrongel wordt een deel van de wei vervangen door water. Daarmee wordt onder andere de hoeveelheid beschikbare lactose beïnvloed en ontstaat een mildere smaakrichting.

Toch zouden we deze vorm niet kiezen wanneer je vooral een zo traditioneel mogelijke ronde Edammer wilt maken. Daarvoor is onze professionele Kadova-vorm specifieker ontworpen.

Bekijk hiervoor de Kadova Edam kaasvorm 2 kg.

Meer toepassingen voor deze kaasvorm

Butterkäse blijft voor ons de belangrijkste reden om juist deze vorm te kiezen. Toch hoeft hij niet na één recept in de kast te verdwijnen.

Door zijn formaat, ronde model en relatief rustige drainage kan hij ook interessant zijn voor andere kazen waarbij je geen extreem droge wrongel of zware persing nastreeft.

• Butterkäse – de belangrijkste toepassing van deze vorm.
• Edam-achtige kaas – wanneer de exacte traditionele bolvorm minder belangrijk is.
• Milde gewassen-wrongelkaas – voor eigen recepten in de richting van jonge, soepele halfharde kaas.
• Havarti-achtige kaas – een vochtiger gewassen-wrongelstijl die relatief licht wordt geperst.
• Kruidenvarianten – bijvoorbeeld een milde kaas met fenegriek, komijn of andere geschikte kaaskruiden.
• Eigen experimenten – voor gevorderde kaasmakers die bewust met vocht, persdruk en rijping willen spelen.

Welke cultuur gebruik je voor Butterkäse?

Butterkäse wordt niet gemaakt door simpelweg een standaard Gouda-recept wat korter te laten rijpen. In traditionele en moderne recepten wordt gewerkt met een cultuurcombinatie die past bij de hogere bereidingstemperatuur en het gewenste milde karakter.

Er bestaan recepten waarin zowel mesofiele als thermofiele bacteriën worden gebruikt. Sommige Butterkäse-recepten gebruiken daarnaast Geotrichum candidum tijdens de rijping.

Volg daarom bij Butterkäse bij voorkeur één compleet en betrouwbaar recept en verander niet tegelijk cultuur, temperatuur, vochtgehalte én rijping.

Bekijk ons assortiment startculturen voor kaas en zuivel of onze culturen voor geperste kaas wanneer je een andere halfharde kaas wilt maken.

Butterkäse en Gouda vragen niet om dezelfde aanpak

De vorm lijkt op het eerste gezicht gewoon een grote ronde persvorm, maar bij het gebruik is het belangrijk om naar het recept te kijken.

Een klassieke Gouda wordt anders behandeld dan een vochtiger Butterkäse. Vooral de wrongelgrootte, temperatuur, hoeveelheid achtergehouden vocht, verzuring en persdruk hebben grote invloed op het resultaat.

Bij Butterkäse is hard persen om zoveel mogelijk wei uit de kaas te krijgen dus niet automatisch beter. Je wilt de wrongel voldoende laten sluiten zonder het gewenste vochtige karakter van de kaas onbedoeld weg te drukken.

Wat heb je nodig om Butterkäse te maken?

De vorm en volger geven de kaas zijn model. Voor het daadwerkelijke kaasmaken heb je daarnaast de juiste ingrediënten en hulpmiddelen nodig.

• Startcultuur – gebruik de cultuur of combinatie die in je Butterkäse-recept wordt voorgeschreven.
• Stremsel – voor het vormen van de wrongel.
• Calciumchloride – vooral bij gepasteuriseerde melk om de stremming te ondersteunen.
• Kaasdoek – bij deze vorm belangrijk voor drainage en een nette korst.
• Kaaspers – voor gecontroleerde en herhaalbare persdruk.
• Thermometer en meetapparatuur – temperatuur speelt bij Butterkäse een belangrijke rol.
• Kaaskruiden – wanneer je later een eigen milde kruidenvariant wilt proberen.

Controleer de ruimte onder je kaaspers

Deze kaasvorm is relatief hoog. De vorm zelf is ongeveer 18,5 cm hoog en inclusief volger kan de totale hoogte oplopen tot ongeveer 26,5 cm.

Controleer daarom vóór aankoop of je kaaspers voldoende vrije hoogte én ruimte voor een vorm van circa 18 cm breed heeft.

De vorm wordt compleet met volger geleverd. De volger verdeelt de aangebrachte belasting over het kaasoppervlak, maar de juiste persdruk wordt altijd bepaald door het recept dat je gebruikt.

Bekijk onze kaaspersen en vergelijk de binnenmaten met deze kaasvorm.

Deze vorm of een Kadova Edam?

De twee vormen lijken qua capaciteit op elkaar, maar hebben een duidelijk andere reden om ze te kiezen.

Deze Butterkäse-vorm
Kies deze wanneer je specifiek Butterkäse wilt maken of wilt experimenteren met mildere, vochtiger geperste kazen. De relatief gesloten en dikke constructie maakt hem daarin bijzonder.

Kadova Edam 2 kg
Kies de Kadova wanneer je juist de karakteristieke traditionele ronde Edammer wilt maken en een professionele vorm met geïntegreerde vormnetten en veel gecontroleerde drainage zoekt.

Bekijk de Kadova Edam kaasvorm 2 kg wanneer Edammer je belangrijkste doel is.

Zo gebruik je deze kaasvorm

1. Maak de wrongel volledig volgens het gekozen Butterkäse- of kaasrecept.
2. Reinig en desinfecteer de kaasvorm, volger en het kaasdoek.
3. Bekleed de vorm met het kaasdoek en zorg dat de drainagegaten vrij blijven.
4. Breng de wrongel voorzichtig in de vorm en verdeel hem gelijkmatig.
5. Vouw het kaasdoek glad over de wrongel en plaats de volger.
6. Begin met de persdruk die in het recept wordt voorgeschreven.
7. Haal de kaas op de aangegeven momenten uit de vorm, keer hem en leg het doek opnieuw glad.
8. Houd bij Butterkäse tijdens de eerste uren ook rekening met de voorgeschreven temperatuur.
9. Pekel, droog en rijp de kaas vervolgens volledig volgens het gekozen recept.

Veelgestelde vragen over de Butterkäse kaasvorm

Hoeveel kaas kan ik hiermee maken?

De vorm is bedoeld voor ongeveer 1 tot 2 kg kaas. Het uiteindelijke gewicht hangt sterk af van het recept, de hoeveelheid wrongel en het vochtgehalte van de kaas.

Is deze vorm speciaal voor Butterkäse?

Butterkäse is voor ons de belangrijkste toepassing van deze vorm. Je kunt hem echter ook voor andere passende geperste kazen gebruiken.

Waarom zitten er weinig gaten in?

De vorm heeft inderdaad minder drainageopeningen dan veel Gouda-vormen. Dat maakt hem minder logisch voor zeer droge, zwaar geperste kazen, maar interessant voor recepten waarbij de wrongel vochtiger blijft en de wei geleidelijk wordt afgevoerd.

Moet ik een kaasdoek gebruiken?

Ja, bij deze vorm adviseren we een kaasdoek. Het doek ondersteunt de drainage en voorkomt dat wrongel in de openingen wordt gedrukt.

Kan ik hiermee Edammer maken?

Ja, een Edam-achtige kaas is mogelijk. Wil je specifiek de traditionele bolvorm en professionele drainage van een Edammer, dan adviseren we de Kadova Edam 2 kg.

Kan ik Gouda maken?

Technisch kun je verschillende geperste kaassoorten in de vorm maken. Voor een klassieke Gouda zouden we echter eerder één van onze specifieke Gouda-vormen met meer drainage kiezen.

Kan ik er Havarti-achtige kaas in maken?

Dat kan een interessante toepassing zijn. Havarti-achtige kazen worden relatief vochtig gehouden en niet extreem zwaar geperst. Volg hiervoor wel altijd een recept dat specifiek voor dit kaastype is bedoeld.

Moet Butterkäse zwaar worden geperst?

Nee, niet automatisch. Bij Butterkäse draait het om voldoende consolidatie van de wrongel zonder onnodig veel vocht uit de kaas te persen. Volg daarom het persschema van je recept.

Past deze vorm onder iedere kaaspers?

Nee. De vorm is circa 18 cm breed en kan inclusief volger ongeveer 26,5 cm hoog worden. Controleer daarom vooraf de beschikbare ruimte van je pers.

Is de vorm vaatwasserbestendig?

Ja. Volgens de productspecificaties kan de vorm in de vaatwasser worden gereinigd.

Eens iets heel anders dan Gouda?

Veel thuiskaasmakers beginnen met Gouda. Logisch: het proces is bekend en er is veel informatie over te vinden. Maar juist daarna wordt de hobby interessant.

Butterkäse laat zien hoeveel verschil je kunt maken met vocht, temperatuur, cultuur, persdruk en rijping. Het einddoel is niet een harde kaas voor maanden later, maar een mildere kaas met zijn eigen karakter.

Dat maakt deze vorm misschien minder universeel dan een goede Gouda-vorm – maar juist daardoor heeft hij een duidelijke plek voor de kaasmaker die bewust een andere kaasstijl wil ontdekken.

Bekijk eerst de Butterkäse-video op YouTube of ontdek onze andere kaasvormen voor halfharde en harde kaas.