Camembert rijping cultuur | SIGMA 93

SIGMA 93 – Gevriesdroogde Camembert Cultuur

SIGMA 93 is een gevriesdroogde rijpingscultuur met Penicillium candidum, Geotrichum candidum en Debaryomyces hansenii. Speciaal ontwikkeld voor Camembert en andere zachte kazen met een fijne, witte korst en een milde, romige smaak.

Wat is SIGMA 93?

Deze complete rijpingsstarter combineert drie klassieke micro-organismen die samen zorgen voor de typische Camembert-korst. Penicillium candidum vormt een witte, fluweelzachte laag; Geotrichum candidum verbetert het oppervlak en voorkomt ongewenste slijmvorming; Debaryomyces hansenii zorgt voor een stabiele pH en een zacht aroma.

Gebruik & startcultuur

SIGMA 93 is bedoeld als rijpingscultuur en werkt samen met een geschikte melkzuurbacterie-startcultuur voor de verzuring van de melk. Gebruik bijvoorbeeld de Choozit als basiszuursel voor zachte kazen met een schimmelkorst.

Eigenschappen & voordelen

• Vormt een fijne, witte en fluweelzachte korst
• Levert een mild, romig smaakprofiel
• Bevordert een gelijkmatige groei van de korstflora
• Gevriesdroogd en eenvoudig te doseren
• Stabiele resultaten bij Camembert-, Brie- en Coulommiers-types

Gebruik & dosering

• Dosering: circa 1 U per 500 L melk
• Toevoegen aan de melk of als oppervlakte-inoculatie
• Gebruik samen met een geschikte startcultuur
• Bewaren bij –18 °C (houdbaar tot 2 jaar)

Toepassing & tips

SIGMA 93 is ideaal voor Camembert in mindere mate voor: Brie, Coulommiers en andere zachte witschimmelkazen. Combineer voor de beste resultaten met een mesofiele cultuur zoals Choozit of een andere geschikte startcultuur. Wil je experimenteren met blauwschimmelvarianten? Bekijk dan ook Penicillium roqueforti SIGMA 15.