Eigen merk Penicillium Candidum Neige PC22

Penicillium candidum neige PC22 - Witte schimmelcultuur voor kortrijpende witschimmelkazen

Ervaar de kunst van kaasmaken op een hoger niveau met onze penicillium candidum neige PC22, een wit schimmelcultuur die garant staat voor sublieme resultaten in de wereld van verfijnde witschimmelkazen. Deze gevriesdroogde schimmel is een ware must-have voor kaasliefhebbers die zelf aan de slag willen met hun eigen camembert en andere witschimmel kazen. 

Wat is het verschil tussen PC22 en de normale penicillium candidum?

Zowel de Penicullium Candidum Neige 1 als de PC22 zijn beide van het zelfde soort witschimmel, het grote verschil zit hem in de stadia waarin de schimmel is ingevroren. Zo is de PC22 ingevroren met optimale activiteit wat er voor zorgt dat schimmel zich snel ontwikkeld. Dit is ideaal als je snel de witschimmel op de korst wil zien. Wil je een langer rijpende witschimmel kaas, dan is de PC22 minder geschikt. 

Welke Penicilium Candidum Neige moet ik kiezen?

Als je bijvoorbeeld een kleinere kaas maakt zoals een Camembert van 200 gram is de PC Neige 1 meer geschikt, zodat deze wat langer rijpt en een optimale smaak kan bereiken. Maak je een grote dikkere schimmelkaas van bijvoorbeeld 1kg dan is de schimmel meer geschikt omdat deze sneller de kern van de kaas omzet naar de zachte textuur. Ook gebruik je deze cultuur om je kaas te besproeien of te benevelen aan de oppervlakte om een snelle witschimmel op de korst te verkrijgen.

Kenmerken:

• Snelgroeiende witte schimmel: PC neige 22 staat bekend om zijn snelle groeisnelheid, wat resulteert in een feilloos wit oppervlak op je kaas.
• Opslagstabiliteit en aromavorming: Met versnelde schimmelgroei biedt deze schimmelcultuur uitmuntende opslagstabiliteit en een uitstekende aromavorming, waardoor je kaas een gelaagdheid van smaken krijgt die de zintuigen prikkelen.
•  

Gebruiksaanwijzing:

1. Dosering: Een enkele dosis is geschikt voor 250 à 300 liter melk, waardoor het perfect is voor zowel kleinere als grotere kaasproducties.
2. Bevriezen: Deze schimmel kan gemakkelijk worden opgekweekt en opnieuw worden ingevroren voor langdurige houdbaarheid, waardoor je altijd klaar bent voor je volgende kaasavontuur.
3. Toepassing: Los de schimmel eenvoudig op in magere bij voorkeur steriele melk, gebruik wat je nodig hebt en verdeel het overige in kleine porties, en bewaar het in de vriezer.
4.  

Bewaaradvies:

• Diepvriezer: Bewaar de penicillium candidum neige in de diepvriezer voor optimale versheid en houdbaarheid.
• Houdbaarheid: Geniet ten minste 18 maanden lang van de hoogwaardige kwaliteit van deze schimmelcultuur, wat flexibiliteit biedt in je kaasproductieplanning.
•  

Beschrijving: PC22 neige is niet zomaar een witte schimmel; het is de belichaming van verfijning in kaas. Met snelle uitgroei activiteit, een laag lipolytisch aroma en een unieke balans tussen snelle groei en matig-lange rijpingstijd, biedt PC neige een subtiel karakter aan je kaascreaties. Of je nu klassieke kaassoorten zoals Camembert en Brie maakt of je waagt aan experimentele variaties, deze schimmelcultuur voegt een onderscheidend en verfijnd element toe.

Verken de mogelijkheden van witschimmelkazen met de penicillium candidum neige en ontdek een wereld van ongeëvenaarde smaken, texturen en ambachtelijke perfectie. Van traditioneel tot creatief, deze schimmelcultuur opent de deur naar een geheel nieuwe dimensie van kaasbereiding.