SIGMA 22 – Gevriesdroogde rijpingsgist voor roodflora kazen

SIGMA 22 – Gevriesdroogde rijpingsstarter (Debaryomyces hansenii)

Voor een schone, aromatische korst bij roodflora kazen

SIGMA 22 bevat de gist Debaryomyces hansenii, een oppervlaktegroeiende rijpingsstarter die onmisbaar is voor het maken van roodflora en gewassenkorstkazen zoals Muenster, Limburger en Époisses. Deze gist werkt sterk neutraliserend en zorgt voor een frisse, aromatische korst door het produceren van karakteristieke geuren.

Daarnaast is SIGMA 22 uitstekend in het bestrijden van ongewenst slijm op de kaasoppervlakte en helpt het de korst goed te drogen. Dit draagt bij aan een mooi, gelijkmatig rijpingsproces en een aantrekkelijke kaasuitstraling.

Gebruik en toepassing

• Eén dosis is geschikt voor 100 tot 200 liter melk

• Kan direct toegevoegd worden aan de melk of over de korst worden beneveld

• Goed te combineren met Geotrichum candidum en Brevibacterium linens voor een complete roodflora

• Gebruik in het rijpingsproces om korstproblemen te voorkomen en aroma te versterken

Bewaring

• Bewaar SIGMA 22 gekoeld tussen +2 en +8 °C

• Gebruik bij voorkeur binnen 6 tot 12 weken voor optimale werking

SIGMA 22 is jouw betrouwbare partner voor het creëren van een schone, geurige en smakelijke roodflora korst. Perfect voor hobby- en ambachtelijke kaasmakerijen die kwaliteit en controle willen.