Beaugel 8 voor Tommete en mini Gouda

Startcultuur voor Tomme Kazen – compleet voor verzuring en rijping

Inhoud: 1 tube – genoeg voor 25 liter melk

Deze startcultuur is speciaal gemaakt voor kleinschalige kaasmakers die tomme kazen willen maken, zoals Tomette en Petit Gouda. Tommette is een zachte, ronde kaas uit de Alpen met een milde, romige smaak en een fijne korst. Deze cultuur helpt je om deze heerlijke kaas thuis of in kleine productie met succes te maken.

In één handige tube zit een mix van alles wat je nodig hebt: stremsel, melkzuurfermenten én rijpingsfermenten. Zo heb je een complete cultuur die zorgt voor een goede verzuring én een mooie rijping.

Hoe gebruik je het?

• Breng de cultuur eerst op de juiste temperatuur, gelijk aan de stremtemperatuur van de melk.

• Voeg de cultuur toe aan de melk en wacht ongeveer 1 uur tot de melk gestremd is.

• Daarna kun je verder met het kaasmaakproces zoals je gewend bent.

Extra instructies en voordelen

• Het is aan te raden om rauwe melk eerst te pasteuriseren. Dit zorgt voor een schone basis en voorkomt ongewenste bacteriën.

• De tube is makkelijk in gebruik en eenvoudig te doseren.

• De cultuur is compleet, dus je regelt met één product zowel verzuring als rijping.

• Ideaal voor kleinschalige productie van zachte, romige tomme kazen.

Basisrecept voor Tommette kaas voor 1kg

Benodigdheden:

• 10 liter gepasteuriseerde melk

• 1/2 tube startcultuur voor Tomme kazen

• Kaasdoek

• Kaasvormen

• Zout

Hoe maak je een Tommete kaas met Beaugel 8?

1. Verwarm de melk tot de aangegeven stremtemperatuur (meestal rond 30-32°C).

2. Voeg de startcultuur toe en roer goed door. Laat ongeveer 1 uur staan tot de melk gestremd is.

3. Snijd de wrongel voorzichtig in blokjes van ongeveer 1 cm.

4. Roer de wrongel voorzichtig door om het wei te scheiden.

5. Laat de wrongel ongeveer 15-30 minuten rusten om verder uit te lekken.

6. Schep de wrongel in een met kaasdoek beklede kaasvorm en druk licht aan.

7. Laat de kaas in de vorm ongeveer 12 uur uitlekken op kamertemperatuur.

8. Haal de kaas uit de vorm en pekel de kaas in een zoutbad (10% zoutoplossing) gedurende 6-12 uur.

9. Laat de kaas daarna rijpen bij ongeveer 12°C en een vochtigheid van 85-90% voor 4 tot 6 weken. Draai de kazen regelmatig om.