Kaasadditieven set 30 ml met microbieel stremsel, calciumchloride en salpeter
- Koop 2 voor €8,65 per stuk en bespaar 3%
- Koop 5 voor €8,25 per stuk en bespaar 8%
- Snelle levering: Verzending binnen 24 uur op werkdagen
- De beste kwaliteit
- Altijd Kaastastisch!
- 2 dagen
Kaasadditieven set 30 ml – drie producten, drie verschillende functies
Stremsel, calciumchloride en salpeter in één compacte navulset. Deze HobbyKaas kaasadditieven set brengt drie veelgebruikte vloeibare hulpmiddelen voor het zelf maken van kaas samen.
Je ontvangt 30 ml microbieel stremsel van 220 IMCU/ml, 30 ml calciumchloride en 30 ml vloeibaar natriumnitraat (E251), ook wel salpeter genoemd. Inclusief een handige 1 ml doseerspuit voor het nauwkeurig afmeten van kleine hoeveelheden.
Ideaal wanneer je de belangrijkste vloeibare toevoegingen voor je kaasbereiding in één keer wilt aanvullen, zonder opnieuw een complete kaasmaakset te kopen.
Belangrijk:
De drie producten hebben ieder een andere functie. Je hoeft dus niet bij iedere kaas automatisch alle drie toe te voegen. Welke toevoeging je gebruikt hangt af van je melk, kaastype en recept.
Wat zit er in deze kaasadditieven set?
| Product | Inhoud | Functie |
|---|---|---|
| Microbieel stremsel | 30 ml – 220 IMCU/ml | Zorgt voor de enzymatische stremming van melk en vorming van de wrongel. |
| Calciumchloride | 30 ml | Ondersteunt de stremeigenschappen van melk en een goede wrongelvorming. |
| Salpeter – natriumnitraat (E251) | 30 ml | Wordt bij geschikte kaasbereidingen gebruikt voor het beheersen van ongewenste gasvorming, waaronder boterzuurgisting. |
| Doseerspuit | 1 ml | Voor het nauwkeurig afmeten van kleine hoeveelheden. |
Waarom zitten juist deze drie producten bij elkaar?
Bij kaas maken hebben stremsel, calciumchloride en salpeter ieder een eigen taak. Daarom is deze set meer dan alleen drie willekeurige flesjes.
Calciumchloride – ondersteuning van de melk
Calcium speelt een belangrijke rol bij de vorming van een stevige wrongel. Vooral bij gepasteuriseerde melk kan calciumchloride nuttig zijn om de stremeigenschappen te ondersteunen.
Bij zeer verse rauwe melk die goed stremt is calciumchloride meestal niet nodig. Ook bij rauwe melk kan het echter nuttig zijn wanneer deze al enkele dagen gekoeld is opgeslagen, bijvoorbeeld melk uit een melktap.
Lees alles over calciumchloride bij kaas maken
Microbieel stremsel – van melk naar wrongel
Het microbiële stremsel zorgt voor de enzymatische stremming van melk. Het stremsel in deze set heeft een gestandaardiseerde stremkracht van 220 IMCU/ml.
IMCU staat voor International Milk-Clotting Units en geeft de melkstremmende activiteit van het stremsel aan. Bij een praktische dosering van 0,20 ml/L voeg je ongeveer 44 IMCU stremactiviteit per liter melk toe.
Het stremsel is microbieel en niet afkomstig uit dierlijke lebmaag.
Lees alles over microbieel stremsel en IMCU
Salpeter – natriumnitraat (E251)
Het salpeter in deze set is vloeibaar natriumnitraat (E251). Het wordt bij bepaalde kaasbereidingen gebruikt om ongewenste gasvorming tijdens de kaasbereiding en rijping te helpen beheersen.
Een belangrijke toepassing is het beperken van problemen door boterzuurbacteriën bij daarvoor geschikte halfharde en harde kazen.
Salpeter is geen smaakmaker en vervangt goede melk, hygiëne, startercultuur of procesbeheersing niet. Gebruik het alleen bij kaasbereidingen waarvoor het bedoeld is en volgens de toepasselijke dosering.
Hoeveel gebruik je per liter melk?
De producten worden niet in dezelfde hoeveelheid gebruikt. Volg altijd het specifieke kaasrecept. Voor het microbieel stremsel en calciumchloride gebruiken we bij HobbyKaas voor veel halfharde en harde kaasbereidingen onderstaande praktische uitgangspunten.
| Product | Praktisch uitgangspunt | 10 liter melk |
|---|---|---|
| Microbieel stremsel 220 IMCU/ml | 0,20 ml/L | 2,0 ml |
| Calciumchloride 35% | circa 0,15 ml/L | circa 1,5 ml |
| Natriumnitraat (salpeter) | Gebruik volgens kaastype, productinstructie en toegestane toepassing. | Niet standaard aan iedere kaas toevoegen. |
Drie flesjes betekent dus niet: altijd drie toevoegingen.
Stremsel gebruik je wanneer je recept enzymatische stremming vraagt.
Calciumchloride gebruik je wanneer de stremeigenschappen van de melk ondersteuning kunnen gebruiken.
Salpeter gebruik je gericht bij daarvoor geschikte kaasbereidingen.
Zo gebruik je de set bij het kaas maken
De exacte werkwijze hangt af van het kaasrecept, maar bij een klassieke halfharde kaas ziet het relevante deel van het proces er in grote lijnen zo uit:
1. Breng de melk op de temperatuur die in het recept wordt aangegeven.
2. Voeg een geschikte startercultuur of zuursel toe en laat de melk volgens het recept voorverzuren.
3. Voeg calciumchloride toe wanneer dit voor de gebruikte melk en het recept gewenst is.
4. Gebruik salpeter wanneer dit bij de betreffende kaasbereiding is voorgeschreven.
5. Meet het stremsel nauwkeurig af en voeg dit aan de melk toe.
6. Meng het stremsel rustig en gelijkmatig door de melk en laat daarna ongestoord stremmen.
7. Controleer de wrongel en ga verder met snijden en bewerken volgens het recept.
Gebruik van de doseerspuit:
De flesjes zijn voorzien van een druppelaar. Druk de punt van de doseerspuit bij het eerste gebruik stevig door de opening. Spoel de spuit zeer goed wanneer je dezelfde spuit voor verschillende producten gebruikt. Apart schoon doseermateriaal per product heeft de voorkeur.
Hoeveel kaas kun je met de set maken?
Omdat ieder product een andere dosering en toepassing heeft, raken de drie flesjes niet tegelijk leeg.
Het microbieel stremsel is bij de praktische dosering van 0,20 ml/L voldoende voor ongeveer:
150 liter melk.
Maak je bijvoorbeeld telkens kaas van 10 liter melk, dan bevat het flesje stremsel theoretisch voldoende voor ongeveer 15 bereidingen van 10 liter.
De calciumchloride en salpeter worden anders gedoseerd en niet noodzakelijk bij iedere bereiding gebruikt. Daardoor is het niet zinvol om de complete set één vast aantal kazen toe te schrijven.
Rauwe of gepasteuriseerde melk?
Juist bij deze set is het verschil belangrijk.
| Melk | Waar let je op? |
|---|---|
| Gepasteuriseerde melk | Calciumchloride is bij veel stremselkazen aan te bevelen om de wrongelvorming te ondersteunen. |
| Zeer verse rauwe melk | Calciumchloride is meestal niet nodig wanneer de melk goed stremt. |
| Langer gekoelde rauwe melk | Ook hier kan calciumchloride nuttig zijn wanneer de stremeigenschappen ondersteuning kunnen gebruiken. |
| Rauwe melk en bepaalde halfharde/harde kaas | Afhankelijk van melk, proces en kaastype kan het gebruik van salpeter relevant zijn. |
Voor wie is de 30 ml kaasadditieven set?
Deze compacte verpakking is vooral geschikt voor:
- thuiskaasmakers die kleine tot middelgrote hoeveelheden melk verwerken;
- kaasmakers die hun vloeibare ingrediënten willen aanvullen;
- het maken van onder andere Goudse, boeren-, kruiden-, halfharde en harde kaas;
- beginners die nauwkeurig met kleine hoeveelheden willen werken;
- ervaren kaasmakers die een compacte navulset willen.
Maak je regelmatig grotere hoeveelheden kaas? Bekijk dan de 100 ml kaasadditieven set.
Navulset of complete kaasmaakset?
Deze set bevat bewust alleen de vloeibare kaasadditieven. Een startercultuur, kaasvorm, thermometer, kaasdoek, pers en andere benodigdheden zijn niet inbegrepen.
Dat maakt deze set ideaal wanneer je al kaas maakt en je voorraad wilt aanvullen.
Begin je helemaal vanaf nul? Dan is een complete kaasmaakset meestal de eenvoudigste start.
Veelgestelde vragen
Moet ik stremsel, calciumchloride en salpeter altijd samen gebruiken?
Nee. Ieder product heeft een andere functie. Gebruik de toevoegingen passend bij de melk, het kaastype en het recept.
Wat voor stremsel zit in de set?
De set bevat vloeibaar microbieel stremsel met een stremkracht van 220 IMCU/ml. Het is niet afkomstig uit dierlijke lebmaag.
Hoeveel stremsel gebruik ik?
Voor veel halfharde en harde kazen gebruiken we als praktisch uitgangspunt 0,20 ml per liter melk. Een specifiek recept kan een andere dosering voorschrijven.
Wanneer gebruik ik calciumchloride?
Vooral bij gepasteuriseerde melk. Bij zeer verse rauwe melk is het meestal niet nodig, maar bij langer gekoelde rauwe melk kan het eveneens nuttig zijn.
Wat is salpeter precies?
Het salpeter in deze set is vloeibaar natriumnitraat (E251). Het wordt bij daarvoor geschikte kaasbereidingen gebruikt als technologisch hulpmiddel tegen ongewenste gasvorming.
Waarom zit er geen startercultuur bij?
Omdat de juiste startercultuur afhankelijk is van het type kaas. Zo kun je deze additieven combineren met de cultuur die past bij de kaas die je wilt maken.
Hoeveel melk kan ik met 30 ml stremsel verwerken?
Bij 0,20 ml/L is 30 ml microbieel stremsel voldoende voor ongeveer 150 liter melk.
Verder met zelf kaas maken
Wil je meer weten over één van de producten of direct een kaasrecept volgen? Bekijk dan:
- Alles over stremsel en IMCU
- Calciumchloride voor kaas maken
- Salpeter voor kaas maken
- Starterculturen voor kaas en zuivel
- Goudse kaas maken – stap voor stap
- Kennis en inspiratie over zelf kaas maken
Alles weer op voorraad voor je volgende kaas?
Met deze compacte navulset heb je drie veelgebruikte vloeibare kaasadditieven overzichtelijk bij elkaar.
Help ons en andere klanten door het schrijven van een review
