icrobieel stremsel 500 ml – 220 IMCU grootverpakking
- Koop 2 voor €18,00 per stuk en bespaar 3%
- Koop 5 voor €16,00 per stuk en bespaar 14%
- Snelle levering: Verzending binnen 24 uur op werkdagen
- De beste kwaliteit
- Altijd Kaastastisch!
- 2 dagen
- Klantenservice tussen 09:00 to 18:00
Microbieel stremsel 500 ml – grootverpakking voor de regelmatige kaasmaker
Maak je vaak kaas of verwerk je grotere hoeveelheden melk? Dan is deze 500 ml verpakking microbieel stremsel een voordelige keuze. Je krijgt een krachtige, gestandaardiseerde stremactiviteit van 220 IMCU/ml in een formaat dat geschikt is voor intensiever gebruik.
Het stremsel is van microbiële oorsprong en vormt daarmee een niet-dierlijk en vegetarisch alternatief voor traditioneel dierlijk lebstremsel. Het kan worden gebruikt voor uiteenlopende zachte, halfharde en harde kazen.
Bij onze praktische basisdosering van 0,20 ml per liter melk is één verpakking van 500 ml voldoende voor ongeveer 2.500 liter melk.
Veel kaas uit één verpakking:
500 ml stremsel is bij 0,20 ml per liter voldoende voor circa 2.500 liter melk. Daarmee is dit formaat interessant voor fanatieke hobbykaasmakers en voor kaasmakers die regelmatig grotere batches verwerken.
Waarom kiezen voor HobbyKaas microbieel stremsel?
- 220 IMCU/ml – krachtige en gestandaardiseerde stremactiviteit.
- Niet-dierlijke oorsprong – alternatief voor traditioneel dierlijk lebstremsel.
- Vegetarische keuze – voor kaasmakers die geen dierlijk stremsel willen gebruiken.
- Breed toepasbaar – voor zachte, halfharde en harde kazen.
- 500 ml grootverpakking – geschikt voor regelmatig en intensiever gebruik.
- Circa 2.500 liter melk – bij een basisdosering van 0,20 ml/L.
- Geschikt voor verschillende melksoorten – waaronder koe-, geiten- en schapenmelk.
Wat is microbieel stremsel?
Microbieel stremsel is een melkstremmend enzym van microbiële oorsprong. In tegenstelling tot traditioneel dierlijk lebstremsel wordt het niet gewonnen uit de lebmaag van jonge herkauwers.
Tijdens het kaasmaken grijpt het melkstremmende enzym aan op kappa-caseïne. Hierdoor verliezen de caseïnemicellen een deel van hun stabiliteit en kunnen de melkeiwitten onder de juiste omstandigheden samen een gel vormen.
Deze gel wordt vervolgens gesneden tot wrongel. Vanuit deze wrongel wordt de kaas verder bereid.
Wil je meer weten over de microbiële herkomst, enzymwerking en Rhizomucor miehei? Bekijk dan onze complete uitleg over microbieel stremsel.
Wat betekent 220 IMCU/ml?
De stremkracht van stremsel wordt uitgedrukt in IMCU: International Milk-Clotting Units. Deze internationale eenheid geeft de melkstremmende activiteit aan.
Dit microbieel stremsel heeft een gestandaardiseerde activiteit van 220 IMCU per milliliter.
Rekenvoorbeeld:
0,20 ml × 220 IMCU/ml = ongeveer 44 IMCU melkstremmende activiteit per liter melk.
Vergelijk stremsel daarom niet alleen op de inhoud of prijs van de verpakking. Een product met een andere IMCU-waarde kan een andere dosering nodig hebben.
De combinatie van inhoud, stremkracht en benodigde dosering bepaalt hoeveel melk je werkelijk met een verpakking kunt verwerken.
Dosering microbieel stremsel 220 IMCU/ml
Voor veel halfharde en harde kaasrecepten gebruiken we bij HobbyKaas 0,20 ml microbieel stremsel per liter melk als praktisch uitgangspunt.
| Hoeveelheid melk | Microbieel stremsel |
|---|---|
| 10 liter | 2 ml |
| 25 liter | 5 ml |
| 50 liter | 10 ml |
| 75 liter | 15 ml |
| 100 liter | 20 ml |
| 250 liter | 50 ml |
Voor zachte en verse kazen kan afhankelijk van het recept aanzienlijk minder stremsel worden gebruikt. Daarbij wordt vaak met een langere stremtijd gewerkt.
Meer stremsel is niet automatisch beter.
Melksoort, temperatuur, pH, kaastype en gewenste stremtijd hebben allemaal invloed op de benodigde hoeveelheid. Volg daarom het specifieke kaasrecept wanneer daarin een andere dosering wordt aangegeven.
Praktisch doseren bij grotere kaasbatches
Bij deze 500 ml grootverpakking wordt geen doseerspuit meegeleverd. Het formaat is vooral bedoeld voor kaasmakers die regelmatig grotere hoeveelheden verwerken.
Daarvoor is onze 4-delige maatlepelset een praktische aanvulling. De set bevat maatlepels van 1,25 ml, 2,5 ml, 5 ml en 15 ml.
| Maatlepel | Inhoud | Bij 0,20 ml/L voor circa |
|---|---|---|
| ¼ theelepel | 1,25 ml | 6,25 liter melk |
| ½ theelepel | 2,5 ml | 12,5 liter melk |
| 1 theelepel | 5 ml | 25 liter melk |
| 1 eetlepel | 15 ml | 75 liter melk |
Handige vuistregel:
Bij onze basisdosering is 5 ml precies voldoende voor 25 liter melk en 15 ml voor 75 liter. Daardoor zijn de maatlepels bijzonder praktisch bij grotere kaasbereidingen.
Werk je met kleine batches of met een recept waarbij zeer kleine hoeveelheden nodig zijn? Gebruik dan liever een nauwkeurige doseerspuit of een andere ml-maatverdeling.
Zo gebruik je microbieel stremsel
- Breng de melk op de temperatuur die in het kaasrecept wordt aangegeven.
- Voeg de gewenste startcultuur toe en laat de melk volgens het recept voorverzuren.
- Voeg indien nodig calciumchloride toe.
- Meet de benodigde hoeveelheid microbieel stremsel af.
- Voeg het stremsel aan de melk toe.
- Roer rustig en gelijkmatig zodat het stremsel goed door de melk wordt verdeeld.
- Stop vervolgens met roeren en laat de melk ongestoord stremmen.
- Controleer de wrongel volgens het recept en snijd deze wanneer de gewenste stremming is bereikt.
Microbieel stremsel of dierlijk lebstremsel?
Beide soorten stremsel kunnen worden gebruikt voor het maken van uitstekende kaas. Het belangrijkste verschil zit in de herkomst en enzymatische eigenschappen.
Microbieel stremsel is een logische keuze wanneer je bewust kiest voor een niet-dierlijk en vegetarisch alternatief. Dit HobbyKaas-stremsel heeft een gestandaardiseerde activiteit van 220 IMCU/ml.
Dierlijk lebstremsel is de traditionele keuze en bevat natuurlijke enzymen uit de lebmaag, waaronder chymosine en pepsine.
Wil je beide soorten uitgebreider vergelijken? Bekijk dan onze informatie over dierlijk lebstremsel.
Is microbieel stremsel hetzelfde als vegetarisch stremsel?
Binnen onze eigen 220 IMCU-productlijn wel. Ons microbieel stremsel en het overeenkomstige vegetarische stremsel zijn hetzelfde product. De samenstelling, kwaliteit, stremkracht en werking zijn gelijk. Alleen de benaming op het etiket verschilt.
Waarom bieden we hetzelfde stremsel dan onder verschillende namen aan? Kaasmakers gebruiken verschillende benamingen. De één zoekt specifiek naar microbieel stremsel, terwijl iemand die dierlijke ingrediënten wil vermijden eerder zoekt naar vegetarisch stremsel.
Wij vinden het belangrijk dat je het product kunt vinden onder de naam die jij kent, zonder te suggereren dat je bij de andere benaming een ander stremsel krijgt.
Goed om te weten:
Binnen deze HobbyKaas-lijn gaat het om hetzelfde microbieel stremsel met een stremactiviteit van 220 IMCU/ml. Je hoeft dus niet tussen beide benamingen te twijfelen op basis van kwaliteit of werking.
Voor welke kazen is microbieel stremsel geschikt?
- Goudse kaas
- Edammer
- Boerenkaas
- Kruidenkaas
- Halfharde kaas
- Harde kaas
- Zachte kaas
- Schimmelkaas
- Verse kaas wanneer het recept stremsel gebruikt
Maak je Goudse of andere geperste kaas? Bekijk dan onze startculturen voor Goudse, halfharde en harde kaas.
Bewaren van microbieel stremsel
Bewaar het microbieel stremsel koel en donker tussen 4 en 8 °C, bij voorkeur in de koelkast. Sluit de verpakking na gebruik direct weer goed af.
Stremsel bevat actieve enzymen. Correcte bewaring helpt om de stremactiviteit gedurende de houdbaarheid zo goed mogelijk te behouden.
Productspecificaties microbieel stremsel 500 ml
| Product | Vloeibaar microbieel stremsel |
| Inhoud | 500 ml |
| Stremkracht | 220 IMCU/ml |
| Herkomst | Microbieel |
| Vegetarische keuze | Ja |
| Basisdosering | Circa 0,20 ml/L voor veel halfharde en harde kazen |
| Capaciteit bij 0,20 ml/L | Circa 2.500 liter melk |
| Doseerspuit | Niet inbegrepen |
| Bewaren | 4–8 °C, koel en donker |
Veelgestelde vragen over microbieel stremsel 500 ml
Hoeveel melk kan ik met 500 ml microbieel stremsel verwerken?
Bij een praktische basisdosering van 0,20 ml per liter is één verpakking voldoende voor ongeveer 2.500 liter melk.
Wordt bij de 500 ml een doseerspuit meegeleverd?
Nee. Bij deze grootverpakking wordt geen doseerspuit meegeleverd. Voor grotere batches kun je bijvoorbeeld onze maatlepelset gebruiken.
Hoeveel stremsel heb ik nodig voor 25 liter melk?
Bij 0,20 ml per liter gebruik je 5 ml stremsel. Dat komt precies overeen met de 5 ml-maatlepel uit onze maatlepelset.
Is dit microbieel stremsel geschikt voor Goudse kaas?
Ja. Het kan uitstekend worden gebruikt voor Goudse en andere halfharde kazen.
Is microbieel stremsel vegetarisch?
Ja. Dit stremsel is van microbiële oorsprong en vormt een niet-dierlijk alternatief voor traditioneel lebstremsel.
Wat betekent 220 IMCU/ml?
Dit geeft de melkstremmende activiteit aan. Eén milliliter van dit stremsel heeft een activiteit van 220 International Milk-Clotting Units.
Hoe bewaar ik microbieel stremsel?
Bewaar het goed afgesloten, koel en donker tussen 4 en 8 °C.
Waar kan ik meer lezen over microbieel stremsel?
Bekijk onze complete gids over microbieel stremsel.
Help ons en andere klanten door het schrijven van een review
