Vegetarisch stremsel 100 ml met doseerspuit – 220 IMCU

Vegetarisch stremsel 100 ml – voor regelmatig zelf kaas maken

Wil je regelmatig zelf kaas maken zonder gebruik te maken van traditioneel dierlijk lebstremsel? Dit vegetarische stremsel van HobbyKaas is een krachtig niet-dierlijk alternatief met een gestandaardiseerde stremkracht van 220 IMCU/ml.

Het stremsel is breed inzetbaar voor onder andere Goudse kaas, Edammer, kruidenkaas, zachte kaas, schimmelkaas en andere halfharde en harde kazen.

De verpakking van 100 ml is vooral geschikt voor de regelmatige thuiskaasmaker. Bij onze praktische basisdosering van 0,20 ml per liter melk kun je hiermee ongeveer 500 liter melk verwerken.

Hoeveel vegetarisch stremsel gebruik je?

Voor beginners houden we de dosering graag eenvoudig. Voor veel halfharde en harde kazen kun je als praktisch uitgangspunt gebruiken:

0,20 ml vegetarisch stremsel per liter melk.

Omdat dit stremsel een activiteit heeft van 220 IMCU/ml, voeg je bij 0,20 ml ongeveer 44 IMCU stremactiviteit per liter melk toe.

Let op: 0,20 ml/L is een praktisch uitgangspunt voor veel halfharde en harde kazen. Voor zachte en verse kazen kan afhankelijk van het recept aanzienlijk minder stremsel nodig zijn.

Inclusief doseerspuit – zo gebruik je hem

Bij het kaasmaken gebruik je maar kleine hoeveelheden stremsel. Daarom wordt bij deze verpakking een doseerspuit meegeleverd.

Daarmee kun je bijvoorbeeld 1, 2 of 5 ml veel nauwkeuriger afmeten dan wanneer je op druppels doseert.

De druppelaar hoeft dus niet uit het flesje te worden verwijderd.

Vegetarisch of microbieel stremsel: wat is het verschil?

De termen vegetarisch stremsel en microbieel stremsel worden vaak door elkaar gebruikt. Binnen deze HobbyKaas 220 IMCU-productlijn gaat het om hetzelfde geselecteerde stremsel.

De samenstelling, kwaliteit, stremkracht en werking zijn gelijk. Alleen de benaming en het etiket verschillen.

Waarom bieden we beide aan? Omdat kaasmakers verschillend zoeken:

• Vegetarisch stremsel maakt direct duidelijk dat je geen traditioneel dierlijk lebstremsel kiest.
• Microbieel stremsel is de technische benaming waaronder veel kaasmakers hetzelfde type stremsel kennen.

Bekijk hier ook ons complete assortiment microbieel en vegetarisch stremsel.

Vegetarisch stremsel of dierlijk lebstremsel?

Beide kunnen uitstekend worden gebruikt om melk te laten stremmen. Het belangrijkste verschil zit in de herkomst en enzymatische eigenschappen.

Wil je juist traditioneel kaas maken? Bekijk dan ons dierlijk lebstremsel.

Voor welke kaas is vegetarisch stremsel geschikt?

Dit vegetarische stremsel is breed inzetbaar voor onder andere:

• Goudse kaas
• Edammer
• kruidenkaas
• halfharde kaas
• harde kaas
• zachte kaas
• schimmelkaas
• geitenkaas
• schapenkaas
• verse kaas wanneer het recept stremsel gebruikt

Maak je Goudse of andere geperste kaas? Bekijk dan ook onze startculturen voor Goudse, halfharde en harde kaas.

Of volg het complete recept voor zelf Goudse kaas maken.

Zo gebruik je vegetarisch stremsel

1. Bereid en verwarm de melk volgens je kaasrecept.
2. Voeg de juiste startercultuur of het zuursel toe.
3. Laat de melk volgens het recept voorverzuren.
4. Voeg eventuele voorgeschreven toevoegingen toe.
5. Meet het vegetarische stremsel nauwkeurig af met de doseerspuit.
6. Voeg het stremsel gelijkmatig aan de melk toe.
7. Roer rustig ongeveer één minuut.
8. Breng de melk daarna volledig tot stilstand.
9. Laat de melk ongestoord stremmen.
10. Controleer of een stevige, snijdbare wrongel is ontstaan voordat je verdergaat.

Rauwe of gepasteuriseerde melk

Dit vegetarische stremsel kan worden gebruikt met zowel geschikte rauwe melk als gepasteuriseerde melk.

Bij gepasteuriseerde melk kan calciumchloride worden gebruikt om een goede wrongelvorming te ondersteunen.

Bij bepaalde halfharde en harde kaasbereidingen met rauwe melk kan salpeter voor kaasbereiding relevant zijn bij de beheersing van boterzuurgisting.

Wil je het verzuringsproces nauwkeuriger volgen? Gebruik dan een pH-meter.

Bewaren van vegetarisch stremsel

Stremsel bevat actieve enzymen. Een goede bewaring helpt de stremkracht zo goed mogelijk te behouden.

• Bewaar het flesje koel en donker.
• Aanbevolen bewaartemperatuur: 4–8 °C.
• Sluit het flesje na gebruik direct weer goed af.
• Laat het stremsel niet onnodig lang op kamertemperatuur staan.

Productspecificaties vegetarisch stremsel 100 ml

Veelgestelde vragen

Hoeveel vegetarisch stremsel gebruik ik per liter melk?
Voor veel halfharde en harde kazen is 0,20 ml/L een praktisch uitgangspunt. Bij 220 IMCU/ml komt dit overeen met circa 44 IMCU/L.

Hoeveel gebruik ik voor 10 liter melk?
Bij de basisdosering gebruik je 2 ml voor 10 liter melk.

Hoeveel melk kan ik met 100 ml verwerken?
Bij 0,20 ml/L ongeveer 500 liter melk.

Is dit hetzelfde als HobbyKaas microbieel stremsel 100 ml?
Ja. Binnen onze eigen 220 IMCU-productlijn hebben het overeenkomstige microbiële en vegetarische product dezelfde samenstelling, stremkracht en werking. Alleen de benaming en het etiket verschillen.

Is het geschikt voor Goudse kaas?
Ja. Het stremsel is geschikt voor Goudse en andere halfharde kazen.

Kan ik het gebruiken voor geiten- en schapenmelk?
Ja. Het stremsel kan worden gebruikt voor koe-, geiten- en schapenmelk.

Hoe gebruik ik de doseerspuit?
Druk de punt van de doseerspuit stevig door/in de opening van de druppelaar. Vooral de eerste keer kan dit wat weerstand geven. Daarna kun je het stremsel rechtstreeks uit het flesje opzuigen.

Hoe bewaar ik het stremsel?
Bewaar het goed afgesloten, koel en donker bij 4–8 °C.

Verder met zelf kaas maken

Stremsel is slechts één onderdeel van het kaasmaakproces. De juiste startcultuur, temperatuur, pH, wrongelbewerking, pekeling en rijping bepalen samen het uiteindelijke resultaat.

• Starterculturen en zuursels
• Alles over stremsel en IMCU
• Microbieel en vegetarisch stremsel
• Dierlijk lebstremsel
• Complete kaasmaaksets