IOTA 2 DL1 – Propionzuurferment voor Zwitserse kazen

IOTA 2 DL1 – Propionzuurferment voor Zwitserse stijl kazen

Voor een fruitige, lichtzoete Gruyère-smaak zonder gaten

IOTA 2 DL1 is een mengsel van propionzuurbacteriën (niet-gasvormend), speciaal ontwikkeld om je kaas een verfijnd Zwitsers karakter te geven – zonder de typische gaten die je bij Emmental of Maasdam vaak ziet. Deze fermentatiecultuur zorgt voor een fruitig, lichtzoet en nootachtig aroma, zoals je kent van kazen als Gruyère, Appenzeller of jonge Comté.

In tegenstelling tot traditionele propionculturen produceert IOTA 2 DL1 geen gas. Dat betekent: een gesloten wrongelstructuur en een strakke, gelijkmatige kaas, zonder scheuren of openingen.

Waarvoor gebruik je IOTA 2 DL1?

Deze cultuur is ideaal voor:

• Mesofiel of thermofiel geperste kazen

• Kazen in Zwitserse stijl zoals Appenzeller, Tilsiter, Emmental (zonder gaten), Maasdammer, Raclette of bergkaas

• Kaas met lichte zoetheid, boterachtige textuur en lange nasmaak

Hoe gebruik je de cultuur?

• Eén buisje is voldoende voor 250 tot 500 liter melk

• Direct entbaar (DVI): voeg toe aan de melk samen met je zuursel en stremsel

• Werkt goed in combinatie met klassieke melkzuurbacterieculturen (bijvoorbeeld Choozit MA 4002)

Verpakking & houdbaarheid

• Geleverd als gevriesdroogde cultuur in buisje

• Houdbaar tot 2 jaar in de vriezer (–18 °C)

• Verpakt per los buisje, die doorzichtig is en hersluitbaar

Voordelen van IOTA 2 DL1

✔ Nootachtige smaak zonder overmatige gasvorming
✔ Geschikt voor gesloten geperste kazen
✔ Subtiele Zwitserse aroma's
✔ Eenvoudig in gebruik
✔ Professioneel resultaat, ook voor hobbykaasmaker

Wil je een kaas maken met die typische Zwitserse finesse, maar zonder gaten?
Dan is IOTA 2 DL1 jouw ideale propioncultuur.