Italiaans kaasmandje XL 1,2 kg | Caciotta & Ricotta

Italiaans kaasmandje XL – geef je kaas karakter

Een kaas hoeft niet altijd uit een gladde ronde vorm te komen.

Dit grote geperforeerde kaasmandje van circa 1,2 kg is geïnspireerd op de mandvormen die je veel tegenkomt bij Italiaanse kaasstijlen. De open structuur laat wei ontsnappen en het reliëf van het mandje kan tegelijkertijd een herkenbaar patroon op de buitenzijde van de kaas achterlaten.

Dat maakt deze vorm bijzonder interessant voor Caciotta, jonge Italiaanse kaas, Ricotta en grotere verse kazen.

En juist Caciotta maakt dit mandje interessant. Het is een toegankelijke Italiaanse kaasfamilie die ruimte geeft om te variëren in melksoort, bereiding en rijping. Daarmee is deze vorm veel meer dan alleen een groot uitlekmandje.

Het XL kaasmandje in het kort

Caciotta – ontdek een andere kant van Italiaans kaasmaken

Bij Italiaanse kaas denken we al snel aan Mozzarella, Parmezaan of Ricotta. Maar Caciotta is voor de thuiskaasmaker minstens zo interessant.

Caciotta is geen enkel vast recept, maar een familie van relatief jonge Italiaanse kazen. Afhankelijk van streek, melksoort en bereidingswijze bestaan er verschillende uitvoeringen.

Juist daardoor past deze kaasstijl goed bij een hobbykaasmaker die verder wil experimenteren. Je kunt een jonge kaas maken die relatief kort rijpt, zonder meteen aan een maandenlang project voor een harde Italiaanse kaas te beginnen.

Vergelijkbare mand- en Caciotta-vormen rond dit formaat worden internationaal specifiek aangeboden voor Caciotta, verse stremselkazen en andere jonge of halfharde kazen.

Wat betekent Caciotta eigenlijk?

Caciotta kun je beter zien als een Italiaanse kaasfamilie dan als één kaas met één verplicht recept.

Er bestaan Caciotta-varianten van koe-, schapen-, geitenmelk en mengsels daarvan. Ook de gebruikte culturen, temperaturen, zoutmethode en rijpingsduur kunnen per recept verschillen.

Dat betekent ook dat we bij deze vorm bewust niet zeggen: “gebruik cultuur X en je maakt Caciotta”.

De vorm bepaalt het uiterlijk en helpt de wei af te voeren. Het recept bepaalt de kaas.

Ricotta – hier wordt het mandje een echte uitlekvorm

Voor Ricotta gebruik je dezelfde vorm op een heel andere manier.

Traditionele Ricotta wordt gemaakt door wei sterk te verhitten en gericht te verzuren. Daarbij verzamelen de resterende eiwitten zich tot een zachte massa die uit de vloeistof kan worden geschept.

Die warme, zachte Ricotta kan vervolgens in een geperforeerde vorm worden gebracht zodat overtollig vocht verder kan weglopen.

Met een inhoud tot ongeveer 1,2 kg is dit XL-mandje vooral interessant wanneer je een grotere hoeveelheid wilt verwerken dan in onze kleine verse-kaasvormen.

Het mandpatroon is meer dan alleen decoratie

De open structuur van het mandje heeft twee functies.

Ten eerste krijgt wei veel mogelijkheden om vanuit de wrongel naar buiten te stromen. Dat is belangrijk tijdens het vormen en uitlekken.

Ten tweede kan de structuur van het mandje zichtbaar worden op het kaasoppervlak. Daarmee ontstaat het karakteristieke ambachtelijke uiterlijk dat je bij verschillende Italiaanse mandkazen tegenkomt.

Hoe duidelijk het patroon uiteindelijk zichtbaar wordt, hangt af van de kaas, de stevigheid van de wrongel en de manier waarop je de vorm gebruikt.

Welke cultuur heb ik nodig?

Dat hangt bij deze vorm volledig af van wat je gaat maken.

Bekijk onze startculturen voor zachte en verse kaas als uitgangspunt wanneer je een jonge zachte kaas wilt maken.

Wat heb je nodig voor Caciotta?

Een kaasvorm is maar één onderdeel. Voor een Caciotta-achtige kaas heb je, afhankelijk van het gekozen recept, doorgaans nodig:

• melk – het recept bepaalt welke melksoort;
• een passende startercultuur;
• stremsel om een snijbare wrongel te vormen;
• een goede thermometer;
• materiaal om de wrongel te snijden en verwerken;
• dit kaasmandje voor vormen en drainage;
• zout of pekel, afhankelijk van het recept;
• en een geschikte omgeving wanneer je de kaas verder wilt laten rijpen.

Moet je kaas in dit mandje persen?

Niet automatisch.

Bij Ricotta en veel verse kazen gebruik je het mandje voornamelijk om vocht door zwaartekracht te laten weglopen.

Bij andere kaasstijlen kan de wrongel anders worden behandeld en kan lichte belasting of een andere vormmethode onderdeel van het recept zijn.

Dit mandje wordt zonder aparte persvolger geleverd en wij positioneren het daarom niet als vorm voor hoge persdrukken.

Wil je vooral stevige Gouda of andere zwaar geperste kaas maken? Dan vind je daarvoor geschiktere modellen bij onze kaasvormen voor halfharde en harde kaas.

Van verse kaas naar een jonge gerijpte kaas

Een van de leuke eigenschappen van deze vorm is dat hij niet ophoudt bij verse kaas.

Bij Ricotta kan het proces na het uitlekken vrijwel klaar zijn. Bij een Caciotta-achtige kaas begint na het vormen juist een volgende fase met zouten en eventueel rijpen.

Daardoor kun je met een relatief eenvoudige vorm kennismaken met het verschil tussen een product dat je vrijwel vers eet en een kaas die na het vormen nog verder smaak en structuur ontwikkelt.

Zo gebruik je het XL kaasmandje

1. Reinig het kaasmandje zorgvuldig voor gebruik.
2. Bereid de wrongel of Ricotta volgens het gekozen recept.
3. Plaats de vorm zo dat de vrijkomende wei goed kan worden opgevangen en afgevoerd.
4. Breng de wrongel voorzichtig in het mandje.
5. Laat de wei via de open structuur van de vorm ontsnappen.
6. Keer de kaas wanneer het gekozen recept dit voorschrijft.
7. Laat verder uitlekken totdat de kaas voldoende stevigheid heeft ontwikkeld.
8. Ontvorm voorzichtig.
9. Eet de kaas vers of vervolg met zouten en rijpen wanneer het recept daarom vraagt.

Welk kaasmandje past bij wat je wilt maken?

Bekijk alle kaasvormen voor Franse en zachte kaas om de verschillende vormen te vergelijken.

Veelgestelde vragen

Hoeveel kaas past in deze vorm?

De opgegeven capaciteit is circa 1,2 kg. De werkelijke hoeveelheid eindkaas hangt af van het recept, de gebruikte melk, het vochtgehalte en de verdere verwerking.

Kan ik Caciotta maken in deze vorm?

Ja. Het formaat en de mandstructuur sluiten goed aan bij vormen die internationaal voor Caciotta en andere jonge Italiaanse kazen worden gebruikt. Het exacte recept bepaalt vervolgens cultuur, wrongelbewerking, zout en rijping.

Kan ik Ricotta in deze vorm maken?

Ja. De open structuur maakt het mandje geschikt om een grotere hoeveelheid Ricotta uit te laten lekken.

Heb ik voor Ricotta een startercultuur nodig?

Niet noodzakelijk. Traditionele Ricotta wordt hoofdzakelijk gemaakt door wei sterk te verhitten en te verzuren. Dat verschilt wezenlijk van de bereiding van een gestremde en gefermenteerde kaas zoals Caciotta.

Kan ik er verse kaas in maken?

Ja. De vorm kan worden gebruikt voor verschillende verse kazen waarbij de wrongel vooral moet uitlekken. Voor kleine faisselle en chèvre frais adviseren we echter eerder onze kleinere uitlekvorm.

Kan ik Camembert of Brie maken in dit mandje?

Het is mogelijk om zachte wrongel in deze vorm uit te laten lekken, maar voor klassieke Camembert- en Brie-achtige kazen adviseren we liever een vorm met afmetingen en verhoudingen die specifiek bij die kaasstijl passen.

Heb ik een kaasdoek nodig?

Dat hangt af van de wrongel en het recept. Bij verschillende verse en zachte kazen kan rechtstreeks in een fijn genoeg geperforeerde vorm worden gewerkt. Volg bij twijfel de werkwijze van het specifieke kaasrecept.

Heb ik een kaaspers nodig?

Voor Ricotta en veel verse kazen niet. Voor andere kaasstijlen kan enige belasting onderdeel van het recept zijn, maar deze vorm positioneren wij niet als zware persvorm.

Waarom heeft de vorm een mandstructuur?

De open structuur helpt bij de afvoer van wei en kan tegelijkertijd het karakteristieke mandpatroon in het oppervlak van de kaas achterlaten.

Van uitlekmandje naar een klein stukje Italië

Voor Ricotta is deze vorm eenvoudig en praktisch: vullen, uitlekken en genieten.

Maar probeer daarna eens een Caciotta-achtige kaas en dezelfde vorm krijgt ineens een compleet andere functie.

Je werkt met startercultuur en stremsel, maakt een echte wrongel, vormt de kaas en kunt hem vervolgens zouten en verder laten ontwikkelen. Het mandpatroon blijft als herinnering aan de vorm zichtbaar op de buitenkant.

Dat is precies waarom we deze XL-vorm niet simpelweg als een grotere versie van ons kleine zachte-kaasmandje zien.

Het is onze betaalbare ingang naar Italiaanse mandkaas – van verse Ricotta tot je eerste zelfgemaakte Caciotta.