Blok kaasvorm 1,6 kg met volger | Gouda, Cheddar & harde kaas

Blok kaasvorm 1,6 kg – de volgende stap in zelf kaas maken

Heb je al eens een kleiner kaasblok gemaakt en wil je een stap verder? Dan is 1,6 kg een prachtig formaat. Groot genoeg voor een serieus kaasproject en langere rijping, maar nog steeds goed te verwerken voor de enthousiaste thuiskaasmaker.

Met deze stevige kaasvorm en bijpassende volger maak je een mooi kaasblok van ongeveer 1,6 kg. Gebruik hem bijvoorbeeld voor Gouda, Cheddar-achtige kaas, kruidenkaas en andere halfharde of harde geperste kazen.

Het grotere formaat geeft je niet alleen meer kaas. Je krijgt ook een groter kaashart en relatief meer kaasmassa ten opzichte van het buitenoppervlak. Dat maakt deze vorm bijzonder interessant wanneer je verder wilt experimenteren met belegen kaas, langere rijping en stevigere kaastypen.

Blok kaasvorm 1,6 kg in het kort

*Het uiteindelijke kaasgewicht hangt af van de gebruikte melk, het recept, de wrongelbewerking, persing, het vochtgehalte en de rijping.

Meer kaasmassa, meer mogelijkheden om te rijpen

Het formaat van een kaas heeft invloed op hoe hij tijdens de rijping vocht verliest. Bij een groter kaasblok is er relatief meer kaasmassa ten opzichte van het buitenoppervlak dan bij een klein kaasje.

Dat betekent niet automatisch dat een grotere kaas beter rijpt, maar het maakt een formaat van ongeveer 1,6 kg wel interessant wanneer je verder wilt gaan dan uitsluitend jonge kaas.

Met de juiste cultuur, bereiding en rijpingsomstandigheden kun je deze vorm gebruiken voor een jonge kaas, maar ook experimenteren met jong belegen, belegen en verder gerijpte kaas.

Gouda als groot kaasblok

Goudse kaas hoeft niet als rond wiel te worden gemaakt. Wanneer je de juiste Goudse bereiding volgt, kun je ook in deze vorm een mooie Gouda-achtige blokkaas maken.

Het blokmodel is bijzonder praktisch wanneer je de kaas later wilt portioneren. Snijd rechte plakken voor brood en tosti, maak blokjes voor een kaasplank of verdeel de kaas in grotere stukken.

Voor een vertrouwde Goudse bereiding is CHN-19 een mooie standaardcultuur. Wil je verder experimenteren met aroma en karakter, dan zijn ook andere culturen voor halfharde en harde kaas interessant.

Bekijk onze startculturen voor Gouda, halfharde en harde kaas.

CHN-19, CHN-11 of verder experimenteren?

Wanneer je grotere kazen gaat maken, wordt het steeds interessanter om te ontdekken hoeveel invloed een startercultuur heeft op smaak, aroma en rijping.

CHN-19 – vertrouwde allrounder
Een mooie standaardkeuze voor een klassieke Goudse bereiding en een uitstekend uitgangspunt wanneer je het proces eerst goed wilt leren beheersen.

CHN-11 – een andere aromatische richting
CHN-11 is interessant voor continentale halfharde kazen zoals Gouda en Edam. Daarmee kun je met dezelfde kaasvorm experimenteren met een ander smaak- en aromaprofiel.

Premiumculturen – interessant voor verdere rijping
Wil je een kaas langer laten ontwikkelen, dan kan het interessant zijn om bewust een cultuur te kiezen die past bij het gewenste eindresultaat en de geplande rijping.

Een prachtig formaat voor Cheddar

Een blokvorm past uitstekend bij de herkenbare presentatie van Cheddar. Met ongeveer 1,6 kg heb je bovendien voldoende kaasmassa voor een serieus kaasproject zonder direct naar zeer grote professionele formaten te gaan.

De vorm maakt op zichzelf natuurlijk geen Cheddar. De karakteristieke kaas ontstaat door de juiste startercultuur, verzuring, wrongelbewerking, het cheddaring-proces, zouten, persen en rijpen.

Juist daarom is Cheddar zo interessant voor een kaasmaker die na Gouda een volgende techniek wil leren.

Ook voor kruidenkaas en je eigen kaasrecept

Een kaasblok van 1,6 kg geeft genoeg ruimte om te experimenteren met kruiden en smaakmakers.

Denk bijvoorbeeld aan komijn, fenegriek, peper of geschikte kruidenmengsels. Je kunt de kruiden gelijkmatig door de wrongel verdelen of bewust verschillende delen van de kaas een ander karakter geven.

Gebruik niet zomaar dikke droge kruidenlagen tussen de wrongel. De wrongel moet tijdens het persen goed tot één gesloten kaas kunnen vormen.

Bekijk onze kaaskruiden en maak van hetzelfde basisrecept telkens een andere kaas.

Van bergkaas tot stevige geperste kaas

Deze vorm hoeft niet beperkt te blijven tot Gouda en Cheddar. Het formaat maakt hem ook interessant om te experimenteren met steviger geperste en bergkaasachtige bereidingen.

Bij dergelijke kazen bepalen vooral het recept, de startercultuur, de temperatuur van de wrongel, persing, zouting en rijping het uiteindelijke karakter.

De blokvorm geeft je daarbij een praktisch eindmodel. Zo kun je technieken uit verschillende kaasfamilies leren kennen zonder voor iedere bereiding direct een andere vorm nodig te hebben.

1 kg of 1,6 kg blokkaas: welke vorm kies je?

Beide formaten zijn geschikt voor geperste kaas, maar ze hebben ieder een eigen sterke kant.

Wat heb je nodig voor een groter kaasblok?

Bij een groter kaasproject worden goede procescontrole, persing en rijping steeds belangrijker. Combineer de vorm daarom met materialen die passen bij de kaas die je wilt maken.

• Startculturen voor Gouda en geperste kaas – kies de cultuur passend bij je recept en gewenste rijping.
• Stremsel – voor de vorming van een stevige wrongel.
• Calciumchloride – vooral relevant bij gepasteuriseerde melk om de stremming te ondersteunen.
• Kaasdoek – kies een formaat waarmee vorm en volger ruim kunnen worden bekleed.
• Kaaspers – voor gecontroleerde persdruk tijdens het sluiten van de kaas.
• pH-meter en thermometer – interessant wanneer je verzuring en proces steeds nauwkeuriger wilt volgen.
• Kaaskruiden – voor een eigen kruidenvariant.
• Kaascoating – voor kazen waarbij je tijdens de rijping voor een beschermende coating kiest.

Pekelen en rijpen: hier begint het volgende deel

Na het persen is je kaas nog lang niet klaar. Het zouten en rijpen hebben grote invloed op korst, structuur, vochtgehalte en smaakontwikkeling.

Bij een kaasblok van ongeveer 1,6 kg is het daarom interessant om ook deze stappen steeds beter te leren beheersen.

Werk je met pekel, zorg dan voor een geschikte pekel en volg de pekeltijd uit het gebruikte recept. Met een pekelweger of ander geschikt meetmateriaal kun je meer controle krijgen over je pekel.

Na het pekelen laat je de kaas drogen en start de rijping. Afhankelijk van het kaastype kun je kiezen voor een natuurlijke korst, coating of een andere geschikte rijpingsmethode.

Meer weten? Lees op KaasHobby alles over kaas rijpen in de kaasgrot.

Zo gebruik je de blok kaasvorm

1. Bereid de wrongel volgens het gekozen kaasrecept.
2. Bekleed de schone vorm met een passend kaasdoek.
3. Verdeel de wrongel gelijkmatig over de volledige vorm.
4. Vouw het kaasdoek netjes over de wrongel en plaats de volger.
5. Pers volgens het persschema van het gebruikte recept.
6. Keer de kaas wanneer het recept dit voorschrijft en trek het doek opnieuw glad.
7. Pekel de kaas volgens kaastype, formaat en recept.
8. Laat de kaas goed drogen.
9. Werk de kaas indien gewenst af met een geschikte coating.
10. Laat de kaas onder passende temperatuur- en vochtigheidsomstandigheden rijpen.

Veelgestelde vragen over de blok kaasvorm 1,6 kg

Welke kaas kan ik in deze vorm maken?

De vorm is geschikt voor verschillende halfharde en harde geperste kazen. Denk aan Gouda-achtige kaas, Cheddar-achtige kaas, kruidenkaas en eigen bergkaasachtige bereidingen. Het gebruikte recept bepaalt uiteindelijk het kaastype.

Is 1,6 kg geschikt voor langere rijping?

Ja. Het grotere formaat maakt deze vorm interessanter voor verdere rijping dan een heel klein kaasje. De uiteindelijke geschiktheid hangt uiteraard ook af van recept, vochtgehalte, cultuur, korstbehandeling en rijpingsomstandigheden.

Kan ik Gouda in een blokvorm maken?

Ja. Een Goudse kaas hoeft niet rond te zijn. Gebruik een passende Goudse bereiding en de blokvorm bepaalt vervolgens het uiterlijk en formaat van de kaas.

Kan ik Cheddar maken?

Ja. Een blokvorm past uitstekend bij Cheddar. Voor een traditionele Cheddar heb je wel de juiste cultuur en het kenmerkende cheddaring-proces nodig; alleen de vorm maakt de kaas geen Cheddar.

Welke startercultuur kan ik gebruiken?

Voor een Gouda-achtige kaas is CHN-19 een mooie vertrouwde keuze. CHN-11 biedt een andere aromatische richting. Voor andere kaastypen of langere rijping kun je een cultuur kiezen die specifiek bij het gewenste eindresultaat past.

Kan ik kruidenkaas maken?

Ja. Kruiden kunnen passend bij het recept door de wrongel worden verdeeld. Het grotere formaat maakt het bovendien leuk om met verschillende smaakvarianten te experimenteren.

Heb ik een kaaspers nodig?

Voor halfharde en harde geperste kaas adviseren we gecontroleerde persdruk volgens het gebruikte recept. Een passende kaaspers maakt dit veel eenvoudiger en reproduceerbaarder.

Wat is het verschil met de 1 kg blokvorm?

De 1 kg vorm is toegankelijker wanneer je kleinere hoeveelheden wilt verwerken. De 1,6 kg vorm levert een groter kaasblok en is daardoor een mooie volgende stap wanneer je grotere kazen wilt maken en verder wilt experimenteren met rijping.

Moet ik de kaas coaten?

Nee, niet iedere kaas hoeft gecoat te worden. De juiste korstbehandeling hangt af van het kaastype en de gekozen rijpingsmethode.

Van een eerste kaasblok naar een serieus kaasproject

De 1,6 kg blokvorm is voor de kaasmaker die verder wil. Niet meteen naar enorme kaaswielen, maar wel genoeg formaat om nieuwe technieken en langere rijping te ontdekken.

Maak een Goudse blokkaas met CHN-19. Vergelijk hem later eens met CHN-11. Maak een kruidenvariant. Verdiep je in Cheddar. Of gebruik het grotere formaat om te ontdekken wat extra rijping met structuur en smaak doet.

Zo wordt deze vorm niet alleen een mal waarin je wrongel perst, maar een hulpmiddel waarmee je steeds een volgende stap in het kaasmaken kunt zetten.

Liever wat kleiner beginnen? Bekijk de blok kaasvorm van 1 kg. Meer modellen vergelijken? Bekijk alle kaasvormen voor halfharde en harde kaas.