Complete Gouda kaasmaakset met pers en 2 kaasvormen

Zelf Goudse kaas maken – twee kleine kaasjes tegelijk

Wil je thuis serieus beginnen met zelf Goudse kaas maken? Deze complete kaasmaakset is opgebouwd rond twee kleine Gouda-kaasvormen en een HobbyKaas-hefboompers.

Elke kaasvorm is geschikt voor ongeveer 450 gram kaas. Daardoor kun je per bereiding twee kleine kazen maken: samen ongeveer 900 gram.

De set bevat naast de pers en vormen ook de belangrijkste meetapparatuur, ingrediënten, wrongelsnijder, kaasdoeken en benodigdheden voor drogen en coaten.

Dit zit er in de complete Gouda kaasmaakset

Persen en vormen

• 1× HobbyKaas hefboompers 1:3 – voor gecontroleerd persen van je kaas.
• 2× Gouda-kaasvorm met volger – ieder geschikt voor ongeveer 450 gram kaas.
• 2× kaasdoek 35 × 35 cm – voor gebruik tijdens het vormen en persen.

Zuursel, stremsel en additieven

• Dickmilch Bioferment startercultuur – voor de verzuring van de melk.
• 30 ml microbieel stremsel – voor het stremmen van de melk.
• 100 ml calciumchloride – voor gebruik bij de kaasbereiding en voor het pekelbad.
• 30 ml salpeter – voor gebruik volgens het kaasrecept.
• Doseerspuiten – om de vloeibare ingrediënten nauwkeurig af te meten.

Wil je beter begrijpen wat een startercultuur tijdens het kaasmaken doet?

Lees de complete gids over zuursel voor kaas maken →

Meten en wrongel bewerken

• Digitale thermometer met pannenklem – om de melktemperatuur tijdens de bereiding te volgen.
• Digitale pH-meter met ijkpoeder – om de verzuring nauwkeuriger te controleren.
• Digitale timer – voor strem-, rust- en roertijden.
• Wrongelsnijder – voor het snijden en bewerken van de wrongel.

Drogen, coaten en rijpen

• 2× droog- en rijpingsgaas – één voor ieder kaasje.
• 500 gram kaascoating – traditioneel Gouds geel of rosé schimmelwerend.
• Coatingspons – voor het gelijkmatig aanbrengen van de coating.

Lees hoe je kaas droogt, coat en verder laat rijpen →

Inclusief instructies

Je ontvangt duidelijke kaasmaakinstructies en uitleg voor het gebruik van de hefboompers. Ook wanneer dit je eerste kaas is, kun je het proces stap voor stap volgen.

Van melk naar twee Goudse kaasjes

Bij Goudse kaas doorloop je vrijwel het volledige klassieke kaasmaakproces. Juist daarom is Gouda een mooie kaas om de hobby echt mee te leren.

1. Melk verwarmen tot de juiste temperatuur.
2. Zuursel toevoegen en de melk laten verzuren.
3. Stremmen zodat een stevige wrongel ontstaat.
4. Wrongel snijden en bewerken.
5. Verdelen over beide kaasvormen.
6. Persen met de hefboompers.
7. Pekelen.
8. Drogen en coaten.
9. Rijpen tot de gewenste smaak is bereikt.

Wil je het volledige proces vooraf rustig bekijken?

Bekijk het complete stap-voor-stap recept voor Goudse kaas →

De hefboompers: van gewicht naar persdruk

De meegeleverde HobbyKaas-pers werkt met een hefboomverhouding van 1:3. Hang je bijvoorbeeld 2 kg aan de hefboom, dan oefent de pers ongeveer 6 kg kracht uit op de kaasvorm.

Bij kaas maken draait het niet om zo zwaar mogelijk persen. Je bouwt de persdruk volgens het recept op, zodat wei uit de wrongel kan verdwijnen en de kaaskorst zich netjes kan sluiten.

Lees hoe kaas persen en een hefboompers precies werken →

Wat heb je zelf nog nodig om kaas te maken?

De specialistische kaasmaakbenodigdheden zitten grotendeels al in de set. Een paar gewone keukenbenodigdheden en verbruiksartikelen heb je zelf nog nodig.

Melk

Je hebt uiteraard melk nodig. Gebruik melk die geschikt is voor het kaasrecept dat je wilt maken, bijvoorbeeld dagverse melk of geschikte rauwe melk.

Een voldoende grote pan

Gebruik een schone pan waarin je de gewenste hoeveelheid melk gemakkelijk kunt verwarmen en roeren. Houd voldoende ruimte over om de wrongel later zonder morsen te kunnen bewerken.

Zout en een bak voor het pekelbad

Na het persen wordt Gouda gepekeld. Je hebt daarvoor zout en een geschikte bak nodig waarin de kaas vrij in de pekel kan liggen.

Lees hoe je zelf een goed pekelbad voor kaas maakt →

Gewichten voor de hefboompers

De hefboompers levert de kracht, maar je hebt zelf nog losse gewichten nodig om aan de hefboom te hangen. Hoeveel gewicht nodig is, hangt af van de stap in het recept.

Een keukenweegschaal

Een weegschaal is niet alleen handig om ingrediënten af te wegen. Het gewicht van je kaas helpt ook bij het bepalen van de pekeltijd en geeft tijdens de rijping inzicht in het vochtverlies.

Bekijk weegschalen voor kaasbereiding →

Waarom je kaas vóór het pekelen wegen?

Na het persen is het handig om beide kaasjes afzonderlijk te wegen. Het kaasgewicht kan worden gebruikt om de pekeltijd te bepalen.

Bij HobbyKaas gebruiken we voor veel geperste kazen als praktische basisrichtlijn ongeveer 1 uur pekelen per 100 gram kaas. Het gekozen recept blijft daarbij leidend. :contentReference[oaicite:2]{index=2}

Omdat je met deze set twee kazen maakt, kunnen ze na het persen iets van elkaar verschillen in gewicht. Door ze afzonderlijk te wegen kun je ook de pekeltijd per kaas bepalen.

Bekijk de digitale weegschaal voor kaas maken →

Wil je je pekelbad later beter controleren?

Voor je eerste kaas kun je een nieuw pekelbad maken volgens de instructies. Wanneer je de pekel vaker wilt gebruiken, wordt meten steeds interessanter.

Met een pekelweger controleer je de sterkte van de pekel in °Baumé. Zo hoef je niet iedere keer een compleet nieuw pekelbad te maken.

Bekijk pekelwegers voor kaaspekel →

Eén naturel en één kruidenkaas?

Omdat je twee Gouda-vormen hebt, kun je ook één bereiding gebruiken om twee varianten te maken. Houd bijvoorbeeld één kaas naturel en voeg aan de andere wrongel kruiden toe.

Zo kun je onder vrijwel dezelfde omstandigheden vergelijken wat een andere smaakmaker met je kaas doet.

Bekijk kaaskruiden voor zelfgemaakte kaas →

Veelgestelde vragen

Hoeveel kaas kan ik per keer maken?

De set bevat twee Gouda-kaasvormen voor ongeveer 450 gram kaas per vorm. Samen kun je dus ongeveer 900 gram kaas per bereiding maken. De uiteindelijke opbrengst blijft afhankelijk van de gebruikte melk en het recept.

Kan ik ook maar één kaasvorm gebruiken?

Ja. Je hoeft de twee vormen niet altijd tegelijk te gebruiken. Voor een kleinere bereiding kun je gewoon één vorm gebruiken.

Heb ik nog een thermometer nodig?

Nee. Een digitale thermometer met pannenklem zit al in de set.

Heb ik nog een pH-meter nodig?

Nee. Ook de digitale pH-meter zit al in deze complete uitvoering.

Heb ik een pekelweger nodig?

Niet per se voor je eerste kaas. Een pekelweger wordt vooral interessant wanneer je hetzelfde pekelbad vaker wilt gebruiken en de pekelsterkte wilt controleren.

Waarom zit er 100 ml calciumchloride bij?

Calciumchloride kan worden gebruikt bij de kaasbereiding en is daarnaast nuttig bij het opbouwen en onderhouden van een goed kaaspekelbad.

Kan ik met deze set ook kruidenkaas maken?

Ja. De werkwijze lijkt sterk op die van een kleine geperste Gouda. Met twee vormen kun je zelfs binnen één bereiding een naturel kaas en een kruidenvariant maken.

Een complete Gouda-set voor wie echt wil beginnen

Deze set is bedoeld voor de thuiskaasmaker die niet alleen wil proberen of kaas maken leuk is, maar meteen het volledige proces wil leren: van melk en wrongel tot persen, pekelen, coaten en rijpen.

De twee kleine Gouda-vormen maken het proces overzichtelijk en geven tegelijk ruimte om te experimenteren met rijptijd, kruiden of twee verschillende bereidingen.