Complete kaasmaakset met pers voor zelf kaas maken

Complete kaasmaakset voor wie zelf kaas wil leren maken

Wil je thuis zelf kaas maken en meteen beginnen met een complete basisuitrusting? Met deze kaasmaakset krijg je niet alleen de ingrediënten voor je eerste kazen, maar ook een echte hefboompers, kaasvorm, wrongelsnijder, thermometer, pH-meter en andere hulpmiddelen die je steeds opnieuw kunt gebruiken.

Deze set heeft bovendien een bijzondere plek binnen HobbyKaas: dit was de eerste complete kaasmaakset die wij in ons assortiment hadden. De set is door de jaren heen uitgebreid, maar de klassieke Rademaker-hefboompers en veelzijdige kleine cilindervorm zijn gebleven.

Zelf hoef je alleen nog te zorgen voor melk, zout, een geschikte pan en gewichten voor de kaaspers.

Van kleine geperste kaas tot mini-Brie

Een sterk punt van deze set is de kleine cilindervorm van Ø 11 cm. De vorm kan tot circa 600 gram wrongel bevatten en is zowel met als zonder kaaspers te gebruiken.

Daardoor kun je met dezelfde vorm verschillende soorten kaas leren maken:

• Goudse en andere kleine geperste kazen – om persen, pekelen, coaten en rijpen te leren;
• kruidenkaas – een eenvoudige manier om met smaakvariaties te experimenteren;
• mini-Brie en Camembert – hierbij gebruik je de vorm zonder zware persing;
• blauwschimmelkaas – de cilindervorm is ook geschikt om kleine blauwe kazen te vormen en uit te laten lekken.

Voor schimmelkazen gebruik je aanvullende culturen en een bereidingswijze die bij het betreffende kaastype past. De kaasvorm en een groot deel van de apparatuur uit deze set kun je gewoon opnieuw gebruiken.

Bekijk de meegeleverde kleine cilindervorm →

Dit zit er in de complete kaasmaakset

Persen en vormen

• 1× Rademaker hefboompers 1:3 – klassieke houten kaaspers voor kleine geperste kazen.
• 1× kleine cilindervorm met volger – Ø 11 cm en geschikt voor maximaal circa 600 gram wrongel.
• 2× kaasdoek 20 × 20 cm – voor gebruik tijdens het vormen en persen.

Cultuur, stremsel en additieven

• Dickmilch startercultuur – veelzijdige mesofiele startercultuur voor kaasbereiding.
• 30 ml microbieel stremsel + doseerspuit – voor het stremmen van de melk.
• 30 ml salpeter + doseerspuit – voor gericht gebruik bij daarvoor geschikte kazen en melksoorten volgens het recept.
• 100 ml calciumchloride + doseerspuit – voor gebruik bij de kaasbereiding en voor het maken en onderhouden van een pekelbad.

Meten en controleren

• 1× digitale thermometer met pannenklem – om de melktemperatuur goed te volgen.
• 1× digitale pH-meter – om de verzuring nauwkeuriger te kunnen volgen.
• 1× digitale timer – voor strem-, rust- en roertijden.

Wrongel, drogen en rijpen

• 1× wrongelsnijder – voor het gelijkmatig snijden en bewerken van de wrongel.
• 1× rijpingsgaas – voor luchtcirculatie onder de kaas tijdens het drogen en rijpen.
• 500 gram kaascoating – voor het beschermen van geperste kazen tijdens de rijping.
• 1× coatingspons – voor het dun en gelijkmatig aanbrengen van de coating.

HobbyKaas-instructies

Je ontvangt een duidelijke handleiding die is afgestemd op deze set. Zo kun je ook zonder eerdere ervaring stap voor stap beginnen.

Een klassieke kaaspers die al sinds de jaren 80 wordt gemaakt

Het hart van deze set is de Rademaker-hefboompers. Dit type houten kaaspers wordt al sinds de jaren 80 gemaakt en is een echte klassieker voor het thuis maken van kleine kazen.

De pers werkt volgens een eenvoudig hefboomprincipe met een verhouding van 1:3. Hang je bijvoorbeeld 2 kg gewicht aan de hefboom, dan wordt ongeveer 6 kg perskracht op de kaas uitgeoefend.

De Rademaker wordt geleverd als bouwpakket. Na montage kan de hefboom, vooral wanneer de pers nieuw is, wat stroef bewegen. Het is een eenvoudige houten kaaspers en geen zware professionele pers.

Leer het kaasmaken stap voor stap

Als beginner hoef je vooraf niet precies te weten hoe stremmen, wrongelbewerking, persen en pekelen werken. De handleiding neemt je mee door het proces.

1. Melk verwarmen naar de temperatuur uit het recept.
2. Verzuren met de startercultuur.
3. Stremmen met het meegeleverde stremsel.
4. Wrongel snijden met de wrongelsnijder.
5. Wrongel bewerken volgens het gekozen recept.
6. Vormen in de kleine cilindervorm.
7. Persen wanneer je een geperste kaas maakt.
8. Pekelen voor de juiste zoutopname.
9. Drogen en coaten bij daarvoor geschikte geperste kazen.
10. Rijpen tot je kaas de gewenste smaak en structuur heeft.

Wil je eerst zien hoe het volledige proces van een Nederlandse kaas eruitziet? Lees dan de uitgebreide uitleg op KaasHobby:

Stap voor stap zelf Goudse kaas maken →

Wil je uitbreiden naar schimmelkaas?

Na je eerste geperste kaas hoef je niet opnieuw een complete set te kopen. De kleine cilindervorm, thermometer, pH-meter, wrongelsnijder en andere hulpmiddelen kun je ook gebruiken wanneer je zachte kaas en schimmelkaas wilt ontdekken.

Je voegt vooral de cultuur toe die past bij de kaas die je wilt maken:

Bekijk alle culturen voor schimmelkaas →

Pekelen: klein hulpmiddel, veel meer controle

Na het persen wordt een geperste kaas meestal gepekeld. Voor een eerste pekelbad kun je werken volgens het recept, maar wanneer je hetzelfde pekelbad vaker gebruikt is het handig om de sterkte te kunnen controleren.

Daarvoor kun je de set uitbreiden met een pekelweger. De standaard HobbyKaas-pekelweger meet van 0 tot 25 °Baumé en is een praktische keuze voor een normaal thuispekelbad.

Bekijk de pekelweger 0–25 °Baumé →

Moet je als beginner meteen op pH werken?

Nee. De digitale pH-meter zit bewust in deze complete set, maar je hoeft je eerste kaas niet voortdurend te meten.

Je kunt beginnen met de hoeveelheden, temperaturen en tijden uit de handleiding. Wanneer je het basisproces beter kent, kun je de pH-meter gebruiken om de verzuring nauwkeuriger te volgen.

Zo blijft je eerste kaas overzichtelijk, terwijl je de apparatuur om later nauwkeuriger te werken al in huis hebt.

Calciumchloride voor je kaas én het pekelbad

In deze set zit bewust 100 ml calciumchloride met doseerspuit. Calciumchloride wordt gebruikt bij de kaasbereiding en heeft daarnaast een functie bij het opbouwen en onderhouden van een pekelbad.

Bij een pekelbad draait het namelijk niet alleen om zout. Ook calcium en de zuurgraad spelen een rol bij de conditie van de pekel en het kaasoppervlak.

De hoeveelheid van 100 ml geeft je voldoende calciumchloride om zowel kaas te maken als een pekelbad op te bouwen en later te onderhouden.

Bekijk alles voor het meten en onderhouden van kaaspekel →

Geschikt voor dagverse melk en rauwe melk

Je kunt deze kaasmaakset gebruiken met dagverse melk en met geschikte rauwe melk, bijvoorbeeld rechtstreeks van de boer.

Welke ingrediënten je gebruikt en in welke hoeveelheid kan verschillen per melksoort en kaastype. Volg daarom altijd het recept dat bij de kaas hoort die je wilt maken.

Wat heb je zelf nog nodig?

Vrijwel alle specialistische kaasmaakbenodigdheden zitten in de set. Zelf zorg je nog voor:

• melk – passend bij het recept dat je wilt maken;
• zout – onder andere voor het pekelbad;
• een voldoende grote pan – passend bij de hoeveelheid melk;
• gewichten voor de kaaspers – bijvoorbeeld geschikte losse gewichten.

De pers, kaasvorm, kaasdoeken, Dickmilch, stremsel, calciumchloride, salpeter, doseerspuiten, thermometer, timer, pH-meter, wrongelsnijder, rijpingsgaas, coating en coatingspons zitten al in de set.

Veelgestelde vragen

Is deze complete kaasmaakset geschikt voor beginners?

Ja. De set is bedoeld voor iemand die thuis het volledige kaasmaakproces wil leren. Je kunt beginnen met de handleiding en de meetapparatuur steeds intensiever gebruiken wanneer je meer ervaring krijgt.

Hoe groot kan de kaas worden?

De meegeleverde cilindervorm kan maximaal circa 600 gram wrongel bevatten. Het uiteindelijke kaasgewicht is afhankelijk van het kaastype, de melk en de bereiding.

Kan ik met deze set Camembert maken?

Ja. De kaasvorm en veel van de apparatuur zijn daarvoor geschikt. Voor een eenvoudige Camembert-route kun je de set bijvoorbeeld uitbreiden met Beaugel 9.

Kan ik er ook Brie mee maken?

Je kunt de vorm gebruiken voor een kleine Brie-stijl kaas. Voor de witte korst gebruik je een geschikte witschimmelcultuur, zoals Penicillium candidum Neige PC22.

Kan ik blauwschimmelkaas maken?

Ja. De vorm is ook bruikbaar voor kleine blauwschimmelkazen. Hiervoor voeg je een geschikte blauwschimmelcultuur toe en volg je een recept waarbij de kaas niet als een stevige Gouda wordt dichtgeperst.

Is de Rademaker-pers geschikt voor zware kazen?

Nee. De pers is ontworpen voor kleine kazen en normale persgewichten. Bij een te hoge belasting kan hij instabiel worden. Voor grotere kazen en hogere persgewichten adviseren we een zwaardere kaaspers.

Heb ik een pekelweger nodig?

Niet noodzakelijk voor je eerste kaas. Wil je een pekelbad vaker gebruiken, dan maakt een pekelweger het eenvoudiger om de sterkte van de pekel te controleren.

Moet ik de pH-meter voor mijn eerste kaas gebruiken?

Nee. Je kunt eerst de tijden en temperaturen uit de handleiding volgen. De pH-meter wordt vooral interessant wanneer je de verzuring beter wilt begrijpen en je bereidingen nauwkeuriger wilt herhalen.

Hoeveel kaas kan ik met de ingrediënten maken?

Bij normaal gebruik zijn de meegeleverde ingrediënten voldoende voor meerdere bereidingen, tot ongeveer 15 kg kaas voordat de eerste ingrediënten moeten worden aangevuld.

De complete set waarmee HobbyKaas begon

Deze set heeft voor ons een stukje geschiedenis. Het was de eerste complete kaasmaakset die bij HobbyKaas verkrijgbaar was.

De klassieke Rademaker-pers is gebleven en de set is door de jaren heen aangevuld met hulpmiddelen zoals een digitale thermometer, pH-meter, timer en wrongelsnijder.

Het resultaat is geen set voor de grootste of zwaarste kazen, maar juist een veelzijdige complete kaasmaakset voor thuis. Begin met een kleine geperste kaas en gebruik dezelfde basis daarna om zachte kaas, witschimmelkaas of blauwschimmelkaas te ontdekken.