Complete Gouda kaasmaakset met plateaupers | Kaaswiel 800 g

Maak je eerste echte Goudse kaaswiel

Wil je niet alleen proberen hoe kaas maken werkt, maar meteen een Goudse kaas maken die je ook echt kunt laten rijpen? Dan is deze complete set een mooie stap.

Centraal in de set staat een echte Gouda-kaaswielvorm voor ongeveer 800 gram kaas. Dit formaat is nog goed hanteerbaar in de thuiskeuken, maar groot genoeg om het rijpen van kaas veel interessanter te maken.

Als praktische richtwaarde gebruik je voor een kaas rond 800 gram ongeveer 7 tot 8 liter melk. De werkelijke opbrengst hangt af van melksoort, recept, vochtgehalte en rijping.

Bekijk de 800 gram Gouda-kaasvorm uit deze set →

CHN-11: niet alleen verzuren, maar bouwen aan je kaas

In deze set kiezen we bewust voor CHN-11 startercultuur. Bij een kaas die je wilt laten rijpen is de cultuur meer dan alleen een hulpmiddel om de melk zuur te maken.

De bacteriecultuur is onderdeel van het proces waarmee tijdens de bereiding én rijping de uiteindelijke eigenschappen van de kaas worden opgebouwd.

Dat maakt deze set anders dan een eenvoudige probeerset. Het doel is niet alleen dat je na een middag een kaas uit de pers haalt, maar dat je leert hoe een geperste kaas zich daarna verder ontwikkelt.

Ontdek onze starterculturen voor Goudse en geperste kaas →

Dit zit er in de complete Gouda kaasmaakset

Vormen en persen

• Gouda-kaaswielvorm met volger – voor een kaas van circa 800 gram.
• Compacte plateaupers 20 × 20 × 20 cm – je plaatst het benodigde persgewicht rechtstreeks op het plateau.
• 2× kaasdoek 35 × 35 cm – één voor de vorm en één voor een nette aansluiting bij de volger.

Cultuur en ingrediënten

• CHN-11 startercultuur – voor de verzuring en ontwikkeling van je geperste kaas.
• 30 ml microbieel stremsel – voor het stremmen van de melk.
• 100 ml calciumchloride – voor gebruik bij de kaasbereiding en in het pekelbad.
• 30 ml salpeter – voor gericht gebruik volgens het gekozen recept.
• Doseerspuiten – voor het nauwkeurig afmeten van de vloeibare ingrediënten.

Meten en wrongel bewerken

• Digitale thermometer met pannenklem.
• pH-teststrips voor kaasmelk.
• Digitale timer.
• Wrongelsnijder voor het snijden en roeren van de wrongel.

Afwerken en rijpen

• Droog- en rijpingsgaas.
• 500 gram kaascoating.
• Coatingspons.
• Uitgebreide instructies voor de bereiding en het persen.

Waarom juist een kaaswiel van ongeveer 800 gram?

Een heel klein kaasje is ideaal om het proces een keer te proberen. Met ongeveer 800 gram krijg je een andere verhouding tussen buitenkant en kern en wordt het interessanter om de ontwikkeling tijdens de rijping te volgen.

De vorm blijft tegelijkertijd praktisch voor thuis. Met ongeveer 7–8 liter melk heb je geen enorme kaaspan nodig en het kaaswiel blijft eenvoudig te keren, pekelen, coaten en verzorgen.

• Groot genoeg om te rijpen – interessant om jong en verder gerijpt te vergelijken.
• Klein genoeg voor thuis – ongeveer 7–8 liter melk is een praktische hoeveelheid.
• Echte Gouda-uitstraling – de vorm heeft de afgeronde contouren van een Gouds kaasmodel.
• Ook geschikt voor kruidenkaas – gebruik dezelfde basis en geef een volgende kaas een ander karakter.

Bekijk kaasvormen voor halfharde en harde kaas →

Kleine hoeveelheden cultuur nauwkeurig doseren

Bij kaas maken werk je regelmatig met kleine hoeveelheden. Stremsel, calciumchloride en salpeter worden met de meegeleverde doseerspuiten afgemeten.

Bij geconcentreerde starterculturen zoals CHN-11 werk je juist met een zeer kleine hoeveelheid droge cultuur. Een kleine doseer- of maatlepel kan daarbij prettig zijn wanneer je vaker kaas gaat maken en je werkwijze zo reproduceerbaar mogelijk wilt houden.

Bekijk doseerhulpmiddelen voor kaasmaken →

Van wrongel naar een gesloten kaaswiel

Na het stremmen wordt de wrongel gesneden en verder bewerkt. De grootte van de wrongel, temperatuur, roertijd en vochtafvoer hebben allemaal invloed op het eindresultaat.

Daarna vul je de Gouda-vorm en gaat het kaaswiel onder de plateaupers. Bij deze pers staat het gewicht rechtstreeks boven de kaas. Je gebruikt daarom het persgewicht dat in de instructie voor deze manier van persen wordt aangegeven.

Bekijk hulpmiddelen voor het bewerken van wrongel →

Na één dag ben je nog lang niet klaar

Dat is misschien wel het mooiste verschil tussen zelf een Goudse kaas maken en een verse kaas maken. Na het bereiden, persen en pekelen begint het volgende deel: drogen, coaten en rijpen.

De kaas verandert vervolgens gedurende weken verder. Vocht verdwijnt langzaam, de structuur verandert en de cultuur blijft bijdragen aan de ontwikkeling van het uiteindelijke karakter.

Je kunt een eerste kaas relatief jong proberen en bij een volgende bereiding bewust langer wachten. Zo leer je niet alleen kaas maken, maar ook wat tijd met jouw kaas doet.

Bekijk benodigdheden voor het drogen en rijpen van kaas →

Jong, belegen of gewoon kijken hoever je komt?

Een zelfgemaakte kaas hoeft niet op één vooraf bepaalde dag aangesneden te worden. Juist door vaker dezelfde kaas te maken, kun je gaan spelen met de rijping.

Maak bijvoorbeeld eerst een kaas die je relatief jong eet. Maak daarna dezelfde bereiding opnieuw en laat die langer liggen. Noteer de datum, gebruikte melk, cultuur en bijzonderheden van de bereiding.

Zo verandert kaasmaken langzaam van een recept volgen in een echte hobby waarbij je je eigen resultaten leert vergelijken.

Wil je eerst beter begrijpen wat het verschil is tussen verse, zachte en halfharde kaas en waarom de bereidingswijze en rijping zo belangrijk zijn?

Lees op KaasHobby: zelf kaas maken, wat houdt het in? →

Van de pers naar het pekelbad

Na het persen wordt het kaaswiel gepekeld. Zout beïnvloedt niet alleen de smaak, maar het pekelen is een wezenlijke stap in het verdere kaasmaakproces.

Weeg je kaas na het persen en volg de pekeltijd uit het recept. Omdat de uiteindelijke opbrengst per melk en bereiding verschilt, kan je kaas iets zwaarder of lichter uitvallen dan 800 gram.

Wanneer je vaker kaas maakt, kun je hetzelfde pekelbad onderhouden en de zoutconcentratie controleren met een pekelweger.

Bekijk benodigdheden voor een kaaspekelbad →

Wat heb je zelf nog nodig?

De specialistische kaasmaakbenodigdheden zitten in de set. Zelf zorg je nog voor een aantal gewone producten en keukenbenodigdheden:

• circa 7–8 liter geschikte melk voor een kaas rond 800 gram;
• een voldoende grote pan waarin je de wrongel gemakkelijk kunt snijden en roeren;
• zout en een geschikte bak voor het pekelbad;
• persgewichten voor bovenop de plateaupers;
• een keukenweegschaal om onder andere je kaas en persgewichten te controleren;
• een koele plaats waar je de kaas na het drogen en coaten kunt laten rijpen.

Veelgestelde vragen

Is deze set geschikt voor mijn eerste kaas?

Ja. De set is compleet opgebouwd rond het maken van een kleine Goudse kaas en bevat ook thermometer, timer en pH-teststrips om belangrijke processtappen te kunnen volgen.

Waarom zit CHN-11 in deze set?

CHN-11 is een startercultuur voor onder andere geperste kazen. Daarmee leer je vanaf je eerste bereiding werken met een echte geselecteerde kaascultuur in plaats van alleen een eenvoudige verzuringsmethode.

Is mijn kaas precies 800 gram?

Nee. 800 gram is een richtwaarde voor deze kaasvorm. Melksoort, samenstelling, bereiding, vochtafvoer en rijping bepalen het uiteindelijke gewicht.

Hoeveel melk heb ik nodig?

Reken als praktische richtwaarde op ongeveer 7–8 liter melk. De werkelijke opbrengst verschilt per melk en bereiding.

Waarom twee kaasdoeken?

Bij deze traditionele Gouda-vorm adviseren we één doek voor het bekleden van de vorm en een tweede doek bij de bovenzijde en volger. Dat maakt het makkelijker om de wrongel netjes te omsluiten tijdens het persen.

Worden persgewichten meegeleverd?

Nee. Bij de plateaupers plaats je zelf het benodigde gewicht rechtstreeks boven de kaas. Volg hiervoor de meegeleverde persinstructie.

Kan ik ook kruidenkaas maken?

Ja. De 800 gram Gouda-vorm is ook uitstekend geschikt voor een geperste kruidenkaas. Wanneer je het basisrecept beheerst, is dat een leuke volgende bereiding.

Moet ik mijn kaas direct na het maken eten?

Nee. Na persen en pekelen wordt de kaas gedroogd, gecoat en gerijpt. Juist bij deze set is het volgen van die rijping een belangrijk onderdeel van het plezier van zelf kaas maken.

Van 8 liter melk naar je eigen kaaswiel

Deze set is niet samengesteld om alleen een keer te kunnen zeggen dat je kaas hebt gemaakt. Hij is bedoeld om je kennis te laten maken met het hele traject van een Goudse kaas: verzuren, stremmen, wrongel bewerken, persen, pekelen, coaten én rijpen.

Met CHN-11, een echte Gouda-kaaswielvorm en een formaat van ongeveer 800 gram heb je een mooie basis om na je eerste geslaagde kaas verder te gaan.