Complete kaasmaakset met pers en 2 kaasvormen

Eén bereiding, twee kazen – en dubbel zoveel ruimte om te experimenteren

Zelf kaas maken wordt pas echt leuk wanneer je kunt gaan vergelijken. Daarom bevat deze complete kaasmaakset niet één, maar twee kaasvormen met volger én een HobbyKaas-hefboompers waarmee je met twee kleine kazen kunt werken.

Maak twee dezelfde kaasjes, verdeel je wrongel over naturel en kruidenkaas of laat de kazen later op verschillende manieren rijpen. Met maximaal circa 600 gram wrongel per vorm kun je samen tot ongeveer 1,2 kg wrongel verwerken.

De set bevat daarnaast de meetapparatuur, wrongelsnijder, ingrediënten, kaasdoeken en rijpingsbenodigdheden om ook als beginner het volledige proces te leren.

Waarom kiezen voor een kaasmaakset met 2 kaasvormen?

Een grote kaas maken is niet altijd het leukste uitgangspunt. Twee kleinere kazen geven je juist meer mogelijkheden.

• Twee kazen tegelijk – verdeel één bereiding over beide vormen.
• Naturel én kruiden – probeer twee smaken zonder twee volledige bereidingen te maken.
• Vergelijk je rijping – laat het ene kaasje bijvoorbeeld wat langer rijpen dan het andere.
• Samen kaas maken – leuk wanneer je samen begint en ieder een eigen kaas wilt verzorgen.
• Kleine batches – praktisch wanneer je verschillende recepten en technieken wilt leren kennen.

De cilindervormen zijn bovendien veelzijdig. Ze zijn geschikt voor kleine geperste kazen, maar kunnen afhankelijk van het recept ook worden gebruikt voor zachtere kazen waarbij weinig of geen persdruk nodig is.

Bekijk meer over cilindervormen voor kaas →

Dit zit er in de complete kaasmaakset

Persen en vormen

• 1× HobbyKaas hefboompers 1:3 – een stevige houten pers met voldoende werkruimte voor de twee meegeleverde vormen.
• 2× cilindervorm met volger – iedere vorm kan maximaal circa 600 gram wrongel bevatten.
• 2× kaasdoek 35 × 35 cm – voor gebruik tijdens het vormen en persen.

Cultuur en ingrediënten

• Dickmilch Bioferment startercultuur – een veelzijdige mesofiele startercultuur.
• 30 ml microbieel stremsel – voor het stremmen van de melk.
• 100 ml calciumchloride – voor gebruik volgens het kaasrecept en ook bruikbaar bij het onderhouden van kaaspekel.
• 30 ml salpeter – voor gebruik bij daarvoor geschikte kaasbereidingen volgens het recept.
• Doseerspuiten – voor nauwkeurig doseren.

Meten en wrongel bewerken

• Digitale thermometer met pannenklem – zodat je de melktemperatuur tijdens het proces kunt volgen.
• Digitale pH-meter met ijkpoeder – om de verzuring te leren meten en je bereidingen nauwkeuriger te herhalen.
• Digitale timer – voor strem-, rust- en roertijden.
• Wrongelsnijder – voor het snijden en verder bewerken van de wrongel.

Drogen, coaten en rijpen

• 2× droog- en rijpingsgaas – zodat beide kazen tijdens het drogen en rijpen vrij van de ondergrond liggen.
• 500 gram kaascoating – voor het beschermen van geperste kazen tijdens de rijping.
• Coatingspons – voor het dun en gelijkmatig aanbrengen van de kaascoating.

Inclusief instructies

Je ontvangt duidelijke instructies voor het kaasmaken en voor het gebruik van de hefboompers. Daardoor is de set ook geschikt wanneer dit je eerste geperste kaas wordt.

De HobbyKaas-hefboompers: gemaakt voor één óf twee vormen

Bij deze set gebruiken we een HobbyKaas-hefboompers met voldoende werkruimte voor één of twee passende kaasvormen. De pers werkt met een hefboomverhouding van 1:3.

Dat betekent dat 2 kg belasting aan de hefboom ongeveer 6 kg perskracht oplevert. Zo kun je de druk gecontroleerd opbouwen volgens het recept.

De extra werkruimte is bij deze set belangrijk: je kunt met één of twee kaasvormen werken. Dat maakt deze uitvoering vooral interessant wanneer je vaker kaas wilt maken of graag meerdere kleine kazen uit één batch haalt.

Lees meer over kaaspersen en het kiezen van de juiste pers →

Maak één naturel kaas en één kruidenkaas

Dit is precies waar twee kaasvormen leuk worden. Maak één batch wrongel en verdeel deze over beide vormen. Houd de ene helft naturel en geef de andere helft een eigen smaak.

Denk bijvoorbeeld aan:

• naturel + fenegriek;
• naturel + Italiaanse kruiden;
• naturel + brandnetel;
• twee verschillende kruidenmengsels;
• of twee dezelfde kaasjes die je verschillend lang laat rijpen.

Bekijk kruiden voor zelfgemaakte kaas →

Begin met een kleine Goudse kaas

Voor je eerste bereiding is een kleine Goudse of Goudse-stijl kaas een mooie keuze. Daarmee leer je vrijwel alle belangrijke basistechnieken: verzuren, stremmen, wrongel snijden, bewerken, vormen, persen, pekelen, drogen, coaten en rijpen.

Heb je het basisproces eenmaal onder de knie, dan kun je vanuit dezelfde apparatuur steeds verder experimenteren.

Lees de uitgebreide stap-voor-stap gids voor zelf Goudse kaas maken →

Later ook schimmelkaas proberen?

De twee cilindervormen zijn niet alleen interessant voor kleine geperste kazen. Je kunt ze ook gebruiken voor verschillende zachte en schimmelgerijpte kazen waarbij de wrongel vooral uitlekt en weinig of geen persdruk nodig heeft.

Zo kun je met dezelfde basisuitrusting later bijvoorbeeld experimenteren met Camembert, een kleine Brie-stijl kaas of blauwschimmelkaas. Daarvoor voeg je de starter- en schimmelculturen toe die bij het gekozen kaastype horen.

Bekijk culturen voor zelf schimmelkaas maken →

Van persen naar pekelen

Na het persen wordt een geperste kaas volgens het recept gepekeld. Het zout trekt in de kaas en het pekelbad vormt daarmee een belangrijk onderdeel van het proces.

Voor een eerste bereiding kun je de instructies volgen. Wil je hetzelfde pekelbad vaker gebruiken, dan wordt het interessant om de sterkte van de pekel te kunnen controleren.

Bekijk pekelwegers voor het controleren van je kaaspekel →

Van recept volgen naar echt begrijpen wat er gebeurt

Voor je eerste kaas hoef je niet ieder procesdetail te beheersen. Volg de temperaturen, hoeveelheden en tijden uit de instructie en leer eerst de verschillende stappen kennen.

De meegeleverde pH-meter geeft je daarna de mogelijkheid om verder te gaan. In plaats van alleen op tijd te werken, kun je leren volgen hoe de verzuring werkelijk verloopt.

Dat maakt deze set interessant voor iemand die eenvoudig wil beginnen, maar niet na zijn eerste paar kazen alweer nieuwe meetapparatuur wil aanschaffen.

Meer over pH meten tijdens het kaasmaken →

Wat heb je zelf nog nodig?

De specialistische kaasmaakbenodigdheden zitten al in de set. Zelf zorg je nog voor:

• melk – dagverse of geschikte rauwe melk volgens je recept;
• zout – onder andere voor het maken van het pekelbad;
• een geschikte pan – groot genoeg voor de hoeveelheid melk die je wilt verwerken;
• gewichten – om de gewenste belasting aan de hefboompers te hangen.

Daarna kun je beginnen.

Veelgestelde vragen

Kan ik echt twee kazen tegelijk maken?

Ja. De set bevat twee kaasvormen met volger en een pers die geschikt is om met twee passende vormen te werken. Iedere meegeleverde vorm kan maximaal circa 600 gram wrongel bevatten.

Betekent 2 × 600 gram dat ik 1,2 kg afgewerkte kaas krijg?

Nee. De circa 600 gram per vorm is de maximale hoeveelheid wrongel. Tijdens persen, pekelen en rijpen verliest de kaas nog vocht. Het uiteindelijke kaasgewicht ligt daarom lager en verschilt per recept en bereiding.

Is deze set geschikt voor een beginner?

Ja. Je krijgt instructies en alle belangrijke apparatuur om het proces stap voor stap te leren. De pH-meter kun je steeds meer gebruiken wanneer je nauwkeuriger wilt leren werken.

Waarom zou ik twee kleine kazen maken in plaats van één grote?

Twee kleine kazen geven je meer vrijheid om te experimenteren. Je kunt verschillende kruiden gebruiken, de kazen verschillend behandelen of één kaas eerder aansnijden en de andere langer laten rijpen.

Kan ik ook maar één vorm gebruiken?

Ja. Je hoeft niet altijd beide vormen tegelijk te gebruiken. De tweede vorm geeft je vooral extra capaciteit en mogelijkheden wanneer je daar behoefte aan hebt.

Kan ik met deze vormen ook zachte of schimmelkaas maken?

Ja, afhankelijk van het recept kunnen de cilindervormen ook worden gebruikt voor zachtere en schimmelgerijpte kazen waarbij weinig of geen persdruk nodig is. Hiervoor heb je wel de juiste culturen en bereidingswijze nodig.

Hoeveel kaas kan ik met de meegeleverde ingrediënten maken?

De set is bedoeld voor meerdere bereidingen. Hoeveel kaas je precies kunt maken hangt af van het recept, de gekozen doseringen en welk ingrediënt als eerste moet worden aangevuld.

Voor de kaasmaker die graag twee kanten op gaat

Deze set zit mooi tussen eenvoudig beginnen en serieus uitbreiden in. Je krijgt een stevige hefboompers, twee kaasvormen en de apparatuur om het proces goed te leren beheersen.

Maar het leukste zit juist in die twee kleine kaasvormen: maak samen twee kaasjes, vergelijk naturel met kruiden of geef twee kazen uit dezelfde bereiding ieder hun eigen rijping.

En wanneer je later iets anders wilt proberen, kun je dezelfde basis ook gebruiken om richting zachte kaas of schimmelkaas uit te breiden.