Complete kruidenkaas kaasmaakset | Maak 3 verschillende kaaswielen

Eén bereiding. Drie kaaswielen. Drie verschillende smaken.

Waarom zou je bij je eerste kruidenkaas meteen moeten kiezen welke smaak je het lekkerst vindt?

Met deze complete HobbyKaas-set maak je uit één grotere bereiding drie kleine kaaswielen van ongeveer 400–500 gram. Verdeel de wrongel over de drie meegeleverde Gouda-vormen en geef ieder kaasje zijn eigen karakter.

• Italiaanse kruiden – kruidig en aromatisch;
• ui & knoflook – vol en hartig;
• pepermelange – voor een pittiger kaaswiel.

Deze set is speciaal samengesteld voor beginners die meteen wat uitgebreider willen starten, maar nog niet direct een grote complete kaasmaakset met pers en digitale pH-meter nodig hebben.

Drie echte kleine Gouda-kaaswielen

De set bevat drie Gouda-kaasvormen met volger. Iedere vorm is geschikt voor een kaasje van ongeveer 400–500 gram.

Voor een beginner adviseren we ongeveer 4 liter melk per vorm. Wil je alle drie de vormen uit één bereiding vullen, dan kun je daarom als praktische richtwaarde uitgaan van ongeveer 12 liter melk.

Het exacte kaasgewicht kan verschillen. Melksoort, recept, vochtgehalte, wrongelbewerking, persen en rijping hebben allemaal invloed op de uiteindelijke opbrengst.

Bekijk de 450 gram Gouda-kaasvorm uit deze set →

Dit zit er in de complete kruidenkaasset

Voor drie kleine kaaswielen

• 3× Gouda-kaasvorm 450 g met volger.
• 3× kaasdoek 35 × 35 cm.
• Wrongelsnijder voor het gelijkmatig snijden en bewerken van de wrongel.

Cultuur en ingrediënten

• CHN-11 startercultuur voor de verzuring en ontwikkeling van je kaas.
• 30 ml microbieel stremsel + doseerspuit.
• 30 ml calciumchloride + doseerspuit.
• 30 ml salpeter + doseerspuit voor gebruik wanneer melk en recept daar aanleiding toe geven.

Drie kruidenmelanges

• Italiaanse kruidenmelange.
• Ui & knoflookmelange.
• Pepermelange.

Temperatuur en verzuring controleren

• Digitale HobbyKaas-thermometer met pannenklem.
• 100 pH-teststrips voor kaasmelk.

Afwerken en rijpen

• 500 gram gele schimmelwerende kaascoating.
• Coatingspons.
• Duidelijke HobbyKaas-instructie voor het maken van je kruidenkazen.

Waarom CHN-11?

Voor deze vernieuwde set kiezen we bewust voor CHN-11.

CHN-11 is een geselecteerde mesofiele startercultuur die geschikt is voor onder andere Goudse, Edammer en andere halfharde en harde kazen. De cultuur zorgt voor verzuring en draagt daarnaast bij aan de ontwikkeling van smaak, structuur en enige gasvorming in de kaas.

Dat maakt CHN-11 juist leuk bij kleine kruidenkazen. De kruiden bepalen een belangrijk deel van het smaakprofiel, terwijl je ondertussen leert werken met een echte geselecteerde kaascultuur.

Lees meer over CHN-11 →

Temperatuur is geen detail bij kaas maken

Een startercultuur werkt niet los van de rest van je bereiding. Tijdens het verwarmen, verzuren, stremmen en bewerken van de wrongel speelt temperatuur steeds opnieuw een belangrijke rol.

Daarom leveren we bij deze complete set standaard onze digitale kaasthermometer met pannenklem.

Je klemt hem aan de rand van de pan en laat de RVS-meetsonde in de melk hangen. Daardoor kun je tijdens het verwarmen en roeren de temperatuur blijven volgen terwijl je beide handen vrijhoudt.

Bekijk de digitale kaasthermometer uit deze set →

Niet alleen 45 minuten wachten: controleer de verzuring

In een eenvoudig kaasrecept staat vaak dat de startercultuur een bepaalde tijd moet inwerken. Maar melk en omstandigheden zijn niet iedere keer exact hetzelfde.

Daarom voegen we aan deze vernieuwde set pH-teststrips voor kaasmelk toe.

Daarmee kun je controleren hoe de verzuring daadwerkelijk verloopt voordat je verdergaat met het recept. De meegeleverde strips hebben een meetbereik van pH 4 tot 7 en zijn een eenvoudige manier om als beginner kennis te maken met pH-meting zonder direct een digitale pH-meter te hoeven onderhouden en kalibreren.

Bekijk de pH-teststrips uit deze set →

Het leukste moment: verdeel de wrongel

Nadat de melk is gestremd, snijd je de wrongel met de meegeleverde wrongelsnijder en volg je de verdere stappen van het kruidenkaasrecept.

Daarna komt het onderdeel dat deze set bijzonder maakt.

Verdeel de bereide wrongel over drie porties.

Meng iedere portie met een andere kruidenmelange en vul vervolgens de drie kaasvormen.

Heb je later een favoriete smaak gevonden? Bekijk dan ons volledige assortiment en probeer bijvoorbeeld komijn, fenegriek, mosterd of een andere kruidencombinatie.

Ontdek alle kaaskruiden →

Drie kazen betekent ook drie keer experimenteren

Je hoeft de drie kaasjes niet op exact dezelfde manier te behandelen.

Juist doordat ze uit dezelfde bereiding komen, kun je verschillen veel beter ervaren.

• Snijd één kruidenkaas relatief jong aan.
• Laat een tweede kaas langer rijpen.
• Bewaar de derde nog wat langer en vergelijk smaak en structuur.
• Gebruik bij je volgende bereiding andere kruiden.
• Maak één kaas zonder kruiden en vergelijk hem met de andere twee.

Zo wordt je eerste kruidenkaasbereiding meteen een kleine kennismaking met rijping, smaakontwikkeling en experimenteren met kaas.

Lees hoe je kaas droogt, coat en verder laat rijpen →

Hoe pers je de kruidenkaas?

De drie meegeleverde vormen zijn echte Gouda-kaasvormen met volger. Voor een geperste kruidenkaas moet daarom druk op de volger worden aangebracht.

Een kaaspers is niet inbegrepen in deze set.

Heb je al een geschikte pers, dan kun je die gebruiken. Begin je helemaal vanaf nul en wil je gemakkelijker en gecontroleerder persen, dan is onze compacte plateaupers een logische aanvulling.

Met drie vormen kun je afhankelijk van je pers en werkwijze de kaasjes na elkaar of meerdere vormen tegelijk persen. Houd er rekening mee dat bij meerdere vormen de beschikbare perskracht correct over de kazen moet worden verdeeld.

Bekijk de compacte plateaupers →

Na het persen: pekelen, drogen en coaten

Na het persen worden de kleine kaaswielen volgens het recept gepekeld. Daarna laat je de buitenzijde voldoende drogen voordat je de kaascoating aanbrengt.

De meegeleverde gele kaascoating helpt de kaas tijdens de verdere rijping te beschermen. Met de coatingspons kun je dunne en gelijkmatige lagen aanbrengen.

Daarna komt het moeilijkste onderdeel van zelf kaas maken:

er vanaf blijven totdat je kaas voldoende heeft kunnen rijpen.

Met drie kaasjes heb je gelukkig een voordeel. Je kunt het eerste eerder aansnijden en de andere twee verder laten ontwikkelen.

Lees hoe je een goed pekelbad voor kaas maakt →

Wat heb je zelf nog nodig?

De specialistische ingrediënten en de belangrijkste kaasmaakmaterialen zitten in de set. Zelf zorg je nog voor:

• ongeveer 12 liter geschikte melk wanneer je drie kaasjes in één bereiding wilt maken;
• een voldoende grote pan;
• zout en een bak voor het pekelbad;
• een geschikte kaaspers of andere gecontroleerde persmethode;
• en een koele geschikte plaats waar de kaasjes verder kunnen rijpen.

Wil je eerst met één kaasje beginnen? Dat kan natuurlijk ook. Voor één 450 gram-vorm adviseren we voor beginners ongeveer 4 liter melk.

Veelgestelde vragen

Is deze set geschikt voor beginners?

Ja. De set is juist samengesteld om het volledige proces van een kleine geperste kruidenkaas te leren. Temperatuurmeting, pH-teststrips en een duidelijke instructie helpen je daarbij.

Hoeveel kaas kan ik per keer maken?

Met alle drie de vormen kun je ongeveer drie kaaswielen van ieder 400–500 gram maken. Het uiteindelijke gewicht hangt af van melk, recept, vochtgehalte, persing en rijping.

Hoeveel melk heb ik nodig?

Voor beginners adviseren we ongeveer 4 liter melk per vorm. Voor drie kaasjes kun je daarom als praktische richtwaarde ongeveer 12 liter melk gebruiken.

Waarom zit CHN-11 in de set?

CHN-11 is een mesofiele startercultuur voor onder andere Gouda en andere halfharde en harde kaas. Hij zorgt voor verzuring en draagt bij aan smaak, structuur en enige gasvorming.

Kan ik ook andere kruiden gebruiken?

Ja. De drie meegeleverde melanges zijn bedoeld om direct te kunnen beginnen. Daarna kun je bijvoorbeeld experimenteren met komijn, fenegriek, mosterd of andere geschikte kaaskruiden.

Zit er een kaaspers bij?

Nee. De kaasvormen worden met een volger gebruikt en de kruidenkaas moet volgens het recept worden geperst. Heb je nog geen pers, dan is een compacte plateaupers een logische aanvulling.

Waarom zitten er pH-strips bij?

Omdat tijd alleen niet vertelt hoe ver de melk daadwerkelijk is verzuurd. Met de pH-strips kun je de verzuring controleren en leer je vanaf het begin beter begrijpen wat er tijdens het kaasmaken gebeurt.

Heb ik een digitale pH-meter nodig?

Nee. Voor deze beginnersset zijn de meegeleverde pH-teststrips een eenvoudige manier om met pH-controle te beginnen. Wil je later nauwkeuriger en vaker meten, dan kun je altijd doorgroeien naar een digitale pH-meter.

Welke van jouw drie kazen wordt de favoriet?

Met deze set maak je niet alleen kennis met zelf kaas maken. Je ontdekt meteen hoeveel verschil kruiden en rijping kunnen maken.

Begin met dezelfde melk en dezelfde wrongel. Verdeel die over drie vormen. Geef ieder kaaswiel zijn eigen kruidenmelange. Pers, pekel, coat en laat ze vervolgens rustig ontwikkelen.

Een toegankelijke manier om te beginnen, maar uitgebreid genoeg om vanaf je eerste bereiding écht iets over kaas maken te leren.