Grote cilinder kaasvorm met volger | 1–5 kg

Grote cilinder kaasvorm 1–5 kg – voor als het wat serieuzer mag worden

Een kaas van één kilo proberen, daarna doorgroeien naar drie kilo en uiteindelijk een volle kaas van ongeveer vijf kilo maken? Met deze grote cilinder hoeft daar niet telkens een andere kaasvorm voor te komen.

De volger kan ver in de vorm zakken, waardoor je de cilinder niet volledig hoeft te vullen. Dat maakt hem opvallend flexibel: van een kleinere proefkaas tot een flinke kaas voor wie grotere hoeveelheden melk wil verwerken.

De vorm heeft daarnaast veel drainageopeningen. Tijdens het uitlekken en persen krijgt de wei daardoor op veel plaatsen de mogelijkheid om uit de wrongel te verdwijnen.

Vooral voor Gouda, kruidenkaas en andere geperste halfharde kazen is dit een interessante vorm, maar de open cilindrische constructie maakt ook andere kaasstijlen mogelijk.

De grote cilinder kaasvorm in het kort

Waarom wij hem vooral graag voor Gouda gebruiken

Gouda is een kaas waarbij een stevige vorm, een passende volger en goede afvoer van wei belangrijk zijn tijdens het persen.

Deze grote cilinder leent zich daar goed voor. Bekleed de vorm met kaasdoek, vul hem met de bereide wrongel en plaats de volger bovenop. Vervolgens pers je de kaas volgens het gebruikte recept.

Doordat de volger diep in de vorm kan zakken, hoef je niet meteen een maximale kaas van 5 kg te maken. Dat is praktisch wanneer je eerst met een kleinere hoeveelheid melk wilt oefenen.

Heb je het proces eenmaal goed onder controle, dan kun je dezelfde vorm gebruiken om steeds grotere batches te verwerken.

Van 1 kg naar 5 kg zonder van vorm te wisselen

Dit vind ik één van de belangrijkste voordelen van deze cilinder.

Een gewone kaasvorm is vaak gemaakt rond één bepaald kaasgewicht. Bij deze vorm heb je veel meer vrijheid omdat de volger diep naar beneden kan.

Daarmee kun je bijvoorbeeld:

• beginnen met een kaas van ongeveer 1 à 2 kg;
• later een grotere batch van 3 kg verwerken;
• en uiteindelijk richting de maximale capaciteit van ongeveer 5 kg gaan.

Dat is vooral interessant wanneer je hoeveelheid beschikbare melk wisselt of wanneer je niet voor ieder kaasgewicht een aparte vorm wilt aanschaffen.

Veel drainageopeningen: prettig tijdens uitlekken en persen

De wand van deze cilinder bevat veel openingen waardoor wei tijdens het kaasmaken uit de vorm kan verdwijnen.

Dat is zowel tijdens de eerste drainage als tijdens het persen prettig. In plaats van slechts via een paar punten weg te kunnen lopen, krijgt het vocht rondom de wrongelmassa veel uitwegen.

Voor geperste kaas gebruiken we daarbij kaasdoek. Het doek ondersteunt de wrongel en voorkomt dat zachte wrongeldeeltjes tijdens het persen in de relatief grote openingen worden gedrukt.

Een prachtige vorm voor een grote kruidenkaas

Heb je eenmaal een goed basisrecept voor Gouda onder controle, dan is dit formaat erg leuk voor kruidenkaas.

Bij een grotere kaas kun je een mooie hoeveelheid kruiden door de wrongel verdelen en uiteindelijk een flinke kaas maken waarvan je langere tijd kunt eten.

Denk bijvoorbeeld aan komijn, peper of een andere geschikte kruidencombinatie die past bij het gebruikte recept.

De cilindervorm geeft daarbij een wat stoerdere, rechte vorm dan een klassiek afgerond Gouda-kaaswiel.

Bekijk onze kaaskruiden voor verschillende mogelijkheden.

Ook interessant voor blauwschimmelkaas

Een grote cilinder met veel drainageopeningen is niet uitsluitend interessant voor geperste kaas.

Ook verschillende blauwschimmelkazen worden in cilindrische vormen gemaakt. Bij zulke kaasstijlen wordt vaak juist veel aandacht besteed aan natuurlijke drainage en een voldoende open kaasstructuur.

Voor bekende blauwe kaasstijlen zoals Stilton-achtige kazen geldt bijvoorbeeld dat de wrongel niet op dezelfde manier stevig wordt geperst als Gouda. De kaas wordt gevormd, regelmatig gekeerd en later tijdens de rijping doorboord zodat zuurstof in het binnenste kan komen en de blauwe schimmel zich kan ontwikkelen.

Dezelfde basisvorm kan dus worden gebruikt voor een heel ander type kaasbereiding – mits je uiteraard het juiste recept, de juiste cultuur en passende rijpingsomstandigheden gebruikt.

Grote cilinder of traditionele Gouda kaasvorm?

Beide kunnen uitstekend worden gebruikt om Goudse kaas te maken, maar ze hebben een andere uitstraling en een ander gebruikskarakter.

Kies deze grote cilinder wanneer:

• je verschillende kaasgewichten in één vorm wilt kunnen maken;
• je veel drainageopeningen prettig vindt;
• je naast Gouda ook andere kaasstijlen wilt proberen;
• of je vooral een praktische grote allround kaasvorm zoekt.

Kies een traditionele Gouda-vorm wanneer:

• je vooral de klassieke afgeronde vorm van een Gouds kaaswiel wilt;
• Gouda duidelijk je belangrijkste kaasstijl is;
• of je een vorm zoekt die specifiek rond die presentatie is ontworpen.

Grotere kaas? Controleer eerst je hele kaasmaakopstelling

Een kaasvorm die tot ongeveer 5 kg kan bevatten vraagt vanzelfsprekend meer van je apparatuur dan een kleine beginnersvorm.

Denk voordat je een grote batch maakt aan:

• voldoende ketelinhoud voor de hoeveelheid melk;
• voldoende ruimte rond de vorm tijdens vullen en keren;
• een kaaspers die qua breedte, hoogte en belasting geschikt is;
• een pekelbak waarin de uiteindelijke kaas past;
• en voldoende ruimte om de kaas daarna goed te laten drogen en rijpen.

Dat hoeft niet ingewikkeld te zijn, maar het is verstandig om de complete keten vooraf te bekijken in plaats van alleen het maximale gewicht van de kaasvorm.

Bekijk onze kaaspersen wanneer je een passende persopstelling zoekt.

Persen: pas de druk aan op de kaas die je maakt

Bij Gouda en andere geperste kazen gebruik je de meegeleverde volger om de belasting van de kaaspers over de wrongel te verdelen.

Hoeveel druk nodig is, hangt af van het recept, de wrongel en het oppervlak van de kaas. Een grote kaasvorm vraagt daardoor niet simpelweg “meer kilo gewicht” dan een kleine vorm.

Begin volgens het gebruikte recept en verhoog de belasting alleen wanneer dat bij die kaasbereiding hoort.

Kaasdoek gebruiken bij geperste kaas

Voor Gouda en andere stevigere geperste kazen adviseren we deze vorm te gebruiken met kaasdoek.

Leg het doek zo glad mogelijk in de cilinder, breng de wrongel in en vouw het doek netjes over de bovenkant voordat de volger wordt geplaatst.

Na het keren kun je het kaasdoek opnieuw glad aanbrengen om diepe vouwen in het kaasoppervlak zoveel mogelijk te voorkomen.

Bekijk ons kaasdoek en neteldoek voor het persen van kaas.

Na het persen begint de volgende fase

Een mooie kaas uit de vorm halen voelt als een eindpunt, maar voor Gouda begint dan pas het tweede deel van het proces.

Na het persen wordt de kaas doorgaans gepekeld, daarna gedroogd en vervolgens verder behandeld en gerijpt volgens het gekozen recept.

Bij een grotere kaas wordt een beheersbare rijpingsomgeving steeds belangrijker. Temperatuur, luchtvochtigheid, keren en korstbehandeling hebben allemaal invloed op hoe de kaas zich gedurende weken of maanden ontwikkelt.

Voor wie is deze grote cilinder interessant?

Veelgestelde vragen over de grote cilinder kaasvorm

Kan ik echt verschillende kaasgewichten in deze vorm maken?

Ja. De volger kan diep in de cilinder zakken, waardoor je de vorm niet volledig hoeft te vullen. De opgegeven range van ongeveer 1 tot maximaal 5 kg blijft wel een richtwaarde en hangt af van het gebruikte recept.

Is deze kaasvorm geschikt voor Gouda?

Ja. Deze vorm is door onszelf veelvuldig voor Goudse kaas gebruikt. Werk bij geperste Gouda met kaasdoek, de volger en een passend persschema.

Hoeveel melk heb ik nodig voor 5 kg Gouda?

Als zeer grove richtlijn wordt bij Gouda vaak rond 10 liter koemelk per kilogram kaas gerekend. Voor een kaas rond 5 kg kom je dan grofweg in de buurt van 50 liter melk. De werkelijke opbrengst verschilt echter sterk per melk, recept en vochtgehalte.

Kan ik ook een kleinere kaas maken?

Ja. Dat is juist één van de voordelen van deze vorm. Doordat de volger ver naar beneden kan, kun je ook met aanzienlijk minder wrongel werken.

Heb ik kaasdoek nodig?

Voor Gouda en andere geperste kazen adviseren we kaasdoek. Bij zachte of blauwschimmelkaas kan de werkwijze anders zijn; volg daarvoor het specifieke recept.

Kan ik er blauwschimmelkaas in maken?

Ja, de cilindrische vorm en drainageopeningen zijn bruikbaar voor verschillende blauwschimmelkaasrecepten. Houd er rekening mee dat deze kazen vaak heel anders worden behandeld dan Gouda en niet automatisch stevig worden geperst.

Maakt een kaas van 5 kg betere kaas dan een kaas van 1 kg?

Nee. Groter is vooral anders. Een grote kaas vraagt meer melk, grotere apparatuur en meer aandacht voor drogen en rijpen. De kwaliteit wordt bepaald door het complete proces.

Is deze vorm geschikt als eerste kaasvorm?

Dat kan, maar begin dan met een kleinere batch. De flexibiliteit van de volger maakt dat mogelijk. Een volle kaas van 5 kg vraagt meteen behoorlijk wat melk en een geschikte kaaspers, pekelbak en rijpingsruimte.

Een kaasvorm waar je in kunt groeien

Misschien is dat uiteindelijk de beste omschrijving voor deze cilinder.

Je hoeft hem niet te kopen omdat je morgen meteen vijf kilo kaas wilt maken.

Je kunt beginnen met een kleinere Gouda. Leren hoe jouw melk reageert, hoeveel wei je kwijt wilt, hoe je pers werkt en hoe lang je kaas moet rijpen.

Daarna maak je hem groter. Misschien voeg je kruiden toe. Misschien probeer je ooit een blauwe kaas.

En voor mij persoonlijk is dat precies wat deze vorm vertegenwoordigt: dit was mijn tweede kaasvorm ooit en ik heb er zelf heel wat Goudse kazen in gemaakt.

Niet de meest luxe kaasvorm ter wereld, maar wel zo'n vorm waarmee je ontzettend veel kunt leren en maken.

Bekijk ook onze andere cilinder kaasvormen als je verschillende formaten wilt vergelijken.