Startculturen voor Gouda kaas

Goudse startculturen – Voor half harde en harde geperste kaas 

Zelf kaas maken? Met deze culturen maak je de echte Goudse stijl kaas – lekker romig, stevig en perfect van smaak.

De culturen op deze pagina zijn speciaal bedoeld voor het maken van geperste kazen. Daarmee bedoelen we kazen waarbij de wrongel (de vaste delen van de melk) wordt samengeperst in een kaasvorm. Denk aan kazen zoals Gouda, Edammer en boerenkaas – stevig van structuur, snijdbaar en goed te bewaren. De pagina voor kaasvormen voor half harde en harde kaas vind je hier: Half harde en harde kaasvormen

Hoe gebruik je een startcultuur?

Onze culturen zijn direct klaar voor gebruik (ook wel DVI genoemd: Direct Vat Inoculation). Je hoeft dus niks voor te kweken of op te lossen. Een andere benaming is DVS: Direct Vat Set

Zo doe je het:

• Voeg 1/4 theelepel startcultuur toe aan 10 liter melk.
• Laat de melk 45 minuten verzuren op een temperatuur van 31-32°C voordat je verder gaat met het kaasmaakproces.
• Of werk met een pH-meter: zodra de pH-waarde met 0,2 punten is gedaald, is het zuursel gereed om te gaan stremmen en kan je het stremsel toevoegen.

Waarom een goede startcultuur zo belangrijk is

De juiste startcultuur zorgt ervoor dat je melk goed verzuurt, dat je wrongel stevig wordt en je kaas in de eerste instantie conserveert en dat je kaas goed rijpt. De bacteriën blijven namelijk ook ná het persen actief en de enzymen van de melkzuur bacteriën bouwen langzaam smaak op tijdens het rijpen.

Veel betrouwbaarder en krachtiger dan karnemelk of zelfgemaakte zuursels.

Voor hobbyisten én fanatieke kaasmakers

Alle culturen op deze pagina komen van bekende leveranciers zoals Chr. Hansen. Deze worden ook gebruikt door professionele kaasmakerijen, maar zijn bij Hobbykaas gewoon beschikbaar in kleine hoeveelheden voor thuisgebruik.

Perfect dus als je zelf een lekkere Goudse (of variatie daarop) wil maken – van romig jong tot extra belegen met karakter.

Geen gedoe, gewoon kaas

Laten we eerlijk zijn: niemand heeft zin in ingewikkeld gedoe in de keuken. Daarom zijn onze Goudse startculturen gewoon makkelijk, snel en betrouwbaar. Je gooit een mespuntje in de melk, zet een timer, en hup — de bacteriën doen het werk. Binnen no-time heb je een kaas die proeft alsof je hem net van een boerenplank in een Zwitsers dal hebt gejat (maar dan gewoon uit je eigen keukenkastje).

Topkwaliteit. Geen tovertrucs. Gewoon échte kaas.