Dierlijk stremsel 500 ml – Voor grotere batches en veelvuldig kaas maken

Dierlijk stremsel 500 ml – voor veelvuldig kaas maken en grotere batches

Maak je vaak kaas, verwerk je grotere hoeveelheden melk of wil je niet steeds een kleine verpakking stremsel bestellen? Dan is deze 500 ml verpakking dierlijk stremsel een aantrekkelijke keuze.

Je werkt met hetzelfde zorgvuldig geselecteerde dierlijke stremsel als in onze kleinere verpakkingen: 155 IMCU/ml met een enzymverhouding van 82% chymosine en 18% runderpepsine.

Bij onze praktische basisdosering van 0,2 ml per liter melk is 500 ml voldoende voor ongeveer 2.500 liter melk. Daarmee is deze verpakking bijzonder geschikt voor de fanatieke hobbykaasmaker, boerderij en kleinschalige kaasproductie.

Geschikt voor onder andere: Goudse kaas, Edammer, boerenkaas, kruidenkaas, zachte kaas, schimmelkaas en verschillende halfharde en harde kazen.

Waarom kiezen voor 500 ml dierlijk stremsel?

Bij regelmatig kaasmaken wordt een kleine fles al snel onpraktisch. De 500 ml verpakking is bedoeld voor kaasmakers die structureel grotere hoeveelheden melk verwerken en voldoende stremsel op voorraad willen hebben.

Je koopt een ruime hoeveelheid in één keer, terwijl je nog steeds met exact hetzelfde stremsel werkt als in onze kleinere HobbyKaas-verpakkingen.

• 500 ml voordeelverpakking – voor frequent gebruik en grotere batches.
• 155 IMCU/ml – gestandaardiseerde stremactiviteit.
• 82% chymosine en 18% runderpepsine.
• Circa 2.500 liter melk bij een basisdosering van 0,2 ml per liter.
• Breed toepasbaar – van zachte kaas tot harde en langer rijpende kaas.
• Direct te gebruiken – voor onze recepten hoeft het stremsel niet vooraf met water te worden verdund.
• GMO-vrij.
• Recyclebare verpakking.

Van melk naar wrongel: de traditionele manier van kaasmaken

Dierlijk stremsel wordt al eeuwenlang gebruikt om van melk kaas te maken. Het wordt gewonnen uit de lebmaag van jonge herkauwers en bevat enzymen die ervoor zorgen dat de melkeiwitten samen een stevige wrongel kunnen vormen.

Het belangrijkste enzym daarbij is chymosine. Chymosine werkt gericht op de caseïne in melk. Hierdoor kan een netwerk van melkeiwitten ontstaan waarin onder andere vocht en vet worden vastgehouden: de wrongel.

Voor de kaasmaker is dit een belangrijk moment. Een mooie, stevige wrongel laat zich goed snijden en verder verwerken. Daarna bepalen onder andere verzuring, wrongelbewerking, wei-afvoer, persen, pekelen en rijpen welk karakter de uiteindelijke kaas krijgt.

Met deze 500 ml verpakking heb je voldoende stremsel voor veel kaasbereidingen en grote hoeveelheden melk.

Dierlijk stremsel of lebstremsel – wat bestel je eigenlijk?

Op verpakkingen, in kaasrecepten en bij verschillende leveranciers kom je zowel de term dierlijk stremsel als lebstremsel tegen. Daardoor lijkt het soms alsof het om twee verschillende producten gaat.

Bij HobbyKaas houden we daar geen geheimzinnig verhaal omheen: ons dierlijk stremsel en ons lebstremsel zijn exact hetzelfde product.

De vloeistof, kwaliteit, samenstelling, enzymverhouding en stremkracht zijn gelijk. Alleen de benaming op het etiket verschilt.

We bieden beide namen aan omdat ook kaasmakers beide namen gebruiken. De één zoekt naar dierlijk stremsel, terwijl een ander hetzelfde traditionele product kent als lebstremsel.

Hoeveel kaas kun je maken met 500 ml stremsel?

Dat hangt natuurlijk af van het kaasrecept en van de hoeveelheid melk die je per bereiding gebruikt.

Voor veel halfharde en harde kazen gebruiken we bij HobbyKaas 0,2 ml stremsel per liter melk als praktische basisdosering. Bij deze dosering kun je met 500 ml ongeveer 2.500 liter melk verwerken.

Gebruik je voor een bepaalde kaas minder stremsel, dan kun je vanzelfsprekend meer melk met één verpakking verwerken.

Daarmee is 500 ml vooral interessant wanneer stremsel geen incidentele aankoop meer is, maar een vast ingrediënt in je kaasmakerij.

Dosering dierlijk stremsel

De juiste hoeveelheid stremsel hangt af van het type kaas, de melk, pH, temperatuur, gewenste stremtijd en het gebruikte recept.

• Veel halfharde en harde kazen: circa 0,2 ml per liter melk als praktische HobbyKaas-basisdosering.
• Zachte en verse kazen: afhankelijk van het recept kan aanzienlijk minder nodig zijn, bijvoorbeeld rond 0,05 ml per liter.
• Specifieke kaasrecepten: volg de dosering uit het recept wanneer deze afwijkt.

Onze 0,2 ml per liter is bewust een eenvoudige praktische dosering. Dit dierlijke stremsel heeft een activiteit van 155 IMCU/ml. Bij 0,2 ml gebruik je daarmee ongeveer 31 IMCU per liter melk.

Meer stremsel is niet automatisch beter. Het doel is een goede stremming die past bij de kaas die je wilt maken.

Waarom 155 IMCU belangrijker is dan alleen het aantal milliliters

Wanneer je stremsels vergelijkt, zegt alleen de inhoud van de fles niet alles. Verschillende stremsels kunnen namelijk een verschillende stremkracht hebben.

IMCU staat voor International Milk-Clotting Units en geeft de melkstremmende activiteit aan. Dit stremsel heeft een activiteit van 155 IMCU per ml.

• 0,2 ml/L = circa 31 IMCU per liter melk
• 0,25 ml/L = circa 39 IMCU per liter melk
• 0,3 ml/L = circa 47 IMCU per liter melk

Voor dagelijks kaasmaken kun je gewoon met de dosering uit het recept werken. IMCU wordt vooral interessant wanneer je stremsels met verschillende sterktes wilt vergelijken of een recept wilt omrekenen.

82% chymosine: interessant bij kaas die mag rijpen

Naast de stremkracht kijken we bij dierlijk stremsel ook naar de enzymatische samenstelling.

Dit stremsel bestaat voor 82% uit chymosine en 18% uit runderpepsine. Chymosine is zeer gericht betrokken bij de stremming van melk. Pepsine heeft een bredere eiwitsplitsende werking.

Een hoog aandeel chymosine is daarom een mooie eigenschap bij kwalitatief dierlijk stremsel en is extra interessant wanneer je kazen maakt die langere tijd mogen rijpen.

Meer weten over de werking van chymosine, pepsine en traditioneel stremsel? Bekijk onze uitgebreide informatie over dierlijk lebstremsel.

Dierlijk stremsel gebruiken

1. Breng de melk op de temperatuur die het kaasrecept aangeeft.
2. Voeg een geschikte startcultuur toe en laat de melk volgens het recept voorverzuren.
3. Meet de benodigde hoeveelheid stremsel nauwkeurig af.
4. Voeg het stremsel rechtstreeks aan de melk toe.
5. Roer rustig en gelijkmatig zodat het stremsel goed door de melk wordt verdeeld.
6. Stop met roeren en laat de melk ongestoord stremmen.
7. Controleer de wrongel en snijd deze wanneer de gewenste stremming is bereikt.
8. Ga verder volgens het gekozen kaasrecept.

Voor onze recepten kan dit stremsel rechtstreeks aan de melk worden toegevoegd en hoeft het niet vooraf in water te worden verdund.

Werk schoon en sluit de verpakking na gebruik direct weer goed af.

Voor gepasteuriseerde of rauwe melk?

Dit dierlijke stremsel kan volgens het gebruikte kaasrecept worden toegepast bij verschillende soorten kaasmelk.

Werk je met gepasteuriseerde melk? Dan wordt bij veel kaasbereidingen calciumchloride gebruikt om de wrongelvorming te ondersteunen.

Maak je kaas van rauwe boerderijmelk? Dan kan bij daarvoor geschikte bereidingen salpeter worden toegepast om het risico op boterzuurgisting te helpen beheersen.

Daarnaast heb je voor de meeste kazen een passende startcultuur nodig voor verzuring, smaak en rijping.

Twijfel je welk type stremsel bij jouw kaas past? Bekijk dan het overzicht stremsel voor zelf kaas maken.

Productspecificaties dierlijk stremsel 500 ml

Veelgestelde vragen over dierlijk stremsel 500 ml

Voor wie is de 500 ml verpakking geschikt?
Voor fanatieke hobbykaasmakers, grotere kaasbereidingen, boerderijen en kleinschalige producenten die regelmatig stremsel gebruiken.

Hoeveel melk kan ik met 500 ml stremsel verwerken?
Bij onze praktische basisdosering van 0,2 ml per liter is 500 ml voldoende voor ongeveer 2.500 liter melk.

Is dierlijk stremsel hetzelfde als lebstremsel?
Bij HobbyKaas wel. De producten onder beide benamingen bevatten hetzelfde stremsel. Alleen de naam op het etiket verschilt.

Wat betekent 155 IMCU?
IMCU geeft de melkstremmende activiteit van het stremsel aan. Hierdoor kun je stremsels met verschillende sterktes beter met elkaar vergelijken.

Kan ik dit stremsel voor Goudse kaas gebruiken?
Ja. Het is geschikt voor Goudse kaas, Edammer, boerenkaas en vele andere zachte, halfharde en harde kazen.

Moet ik het stremsel eerst verdunnen?
Voor onze recepten kan het rechtstreeks aan de melk worden toegevoegd.

Hoe bewaar ik 500 ml dierlijk stremsel?
Bewaar de verpakking goed afgesloten, koel en donker, bij voorkeur tussen 4 en 8 °C.